دليل السفر النباتي

يمكن أن النباتيين والنباتيين تناول الطعام بشكل جيد في معظم البلدان. في حين أن المطبخ التقليدي وأسلوب تناول الطعام في العديد من البلدان يمكن أن يصعبا بعض الشيء على النباتيين أو النباتيين العثور على طعام بدون منتجات حيوانية ، فإن معظم الثقافات تحتوي على عدد قليل من الأطباق النباتية ، وغالبًا ما تكون المطاعم مستعدة للتخلي عن الطعام أو استبداله المكونات الحيوانية. على الرغم من أن الوجبات الغذائية النباتية منتشرة بشكل متزايد ، إلا أن العديد من المواقع تفتقر إلى أساس ثقافي قوي لتناول الطعام النباتي أو فهم “النبات” بشكل مختلف. أن تكون على اطلاع قبل السفر إلى الخارج ضروري للحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الحيوانات.

التخطيط
إذا كان نظامك الغذائي مهمًا لك ، فمن الضروري مراعاة نظامك الغذائي عند التخطيط لرحلتك. بصفتك مسافرًا بضمير حي ، من الأفضل أن تضع العمل مسبقًا لتجنب الإجهاد على نفسك في محاولة للعثور على الطعام أثناء السفر ، بالإضافة إلى تجنب وضع عبء إطعامك على أشخاص وثقافة قد لا يعرفون كيفية استيعابك. إلى أين أنت ذاهب؟ سيكون هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد الغذائية المتوفرة في المراكز الحضرية الكبيرة أكثر من المناطق الريفية. إذا كنت ترغب في زيارة قرية صغيرة في ريف البرازيل ، فلا بأس ، لكن كن مستعدًا لأن ذلك قد يحد من نظامك الغذائي.

ابحث في المطبخ عن الأماكن التي تذهب إليها. سيكون هناك اثنين من أطباق الخضار / الحبوب في كل مكان تقريبًا ، لذلك سيكون لديك شيء لطلبه في المطاعم. سيعطيك هذا أيضًا فكرة عن أساليب الطهي المحلية ؛ في كثير من الأحيان ، يتم طهي أطباق الخضار ذات المظهر البريء في مخزون اللحوم ، أو تحتوي على صلصة السمك (انظر “العناصر غير النباتية في أطباق الخضار” أدناه).

ابحث عن قوائم المطاعم النباتية ومحلات البقالة في المنطقة التي ستقيم فيها وتحقق من أدلة الوجهات للمنطقة التي ستزورها للحصول على معلومات. ابحث عن المنظمات النباتية المحلية في المنطقة التي ستزورها.

من بين البلدان التي لا يكون فيها النباتيين والنباتيين هو القاعدة ، فإن تلك الموجودة في الغرب تميل إلى أن تكون أكثر المطاعم استيعابًا ، بل وحتى غير الخضار ، وخاصة في هولندا والدنمارك والولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، تقدم عمومًا العديد من الخيارات النباتية و من المحتمل أن يكون الموظفون أكثر استعدادًا للإجابة على الأسئلة المتعلقة بالأطباق الصديقة للنباتات. دول البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل فرنسا وإيطاليا واليونان تشتهر بأنها تصنع سلطات لذيذة. بعض منهم لحم الخنزير أو الأنشوجة فيها ، ولكن الكثيرين لا. في رومانيا وغيرها من الأماكن التي تكون فيها الكنيسة الأرثوذكسية قوية ، فإن النظام الغذائي “الصائم” أو “الصوم” عمومًا خال من النبات والكحول ، على الرغم من أنه في بعض البلدان ، مثل صربيا ، قد يتم تفسير النظام الغذائي على أنه يشمل السمك أو المحار والبيرة (ولكن ليس اللحوم أو البيض أو الحليب). في شرق البحر المتوسط ​​، وشمال إفريقيا ، وأماكن مثل اليمن ، يمكنك بسهولة إعداد وجبة مرضية من mezes (mezedes باللغة اليونانية) – لوحات صغيرة وينتشر مثل الفلافل. تبولة؛ بابا غنوج ؛ ezme. اللفت مخلل. الحمص؛ جزر حاره سلطة عربية أو يونانية أو تركية أو إسرائيلية أو مغربية ؛ كريهة (معجون فافا الفول) ؛ إلخ

دول أخرى ، مثل الهند وتايوان ، لديها تقليد نباتي ، وبالتالي فإن العثور على وجبات مناسبة في هذه الأماكن لن يكون مشكلة.

في الصين ، ابحث عن أطباق لحوم وهمية (ولكن تأكد من أن التحضير نباتي تمامًا إذا لم تكن المنشأة) ، و Buddha’s Delight ، وأماكن مثل الأديرة التي تقدم المأكولات النباتية البوذية فقط. ولكن لا تفترض أن المطعم الذي يصنع أطباق الخضار واللحوم قد لا يتضمن بعض لحم الخنزير أو الروبيان المجفف في طبق الخضار (انظر أدناه). وبالمثل ، نظرًا للتاريخ الطويل للتأثيرات البوذية لماهايانا في اليابان وكوريا الجنوبية ، هناك أيضًا مطاعم نباتية تلبي احتياجات المزيد من البوذيين المتدينين ، وفي العديد من المناطق الريفية سيكون أقرب معبد بوذي هو أفضل رهان لك في البحث عن الطعام النباتي.

من الحكمة إحضار نوع من الوجبات الخفيفة الطارئة معك إذا وجدت نفسك في وضع لا يتوفر فيه طعام نباتي. من المحتمل أن يحدث هذا بشكل خاص عندما تكون في طريق العبور ، على سبيل المثال في محطة الحافلات أو في رحلة طويلة بالقطار. اختر شيئًا غير قابل للتلف وملء وسهل النقل. تعد قضبان Clif أو أشرطة Luna خيارًا جيدًا – فهي كثيفة السعرات الحرارية ومليئة بالعناصر الغذائية ، ومعظمها نباتي.

العناصر غير النباتية في أطباق الخضار
في العديد من البلدان ، يمكن أن تحتوي الأطباق النباتية على ما يبدو على اللحوم ، في شكل صلصات ، توابل ، مرق ، وحتى قطع لحم مخلوطة لإضافة نكهة. لا تفترض أن الطبق لا يحتوي على اللحوم فقط لأن القائمة لا تذكره. قد يبدو شيء مشبوه مثل الخضروات السوتيه أو حتى الخبز مضافًا إليه اللحم في بعض أنحاء العالم ، ومن الصعب معرفة ما إذا كان الحساء يحتوي على مرق اللحم دون سؤال. تعرف على أنواع المنتجات الحيوانية المخفية الشائعة في البلد الذي تزوره ، وإذا كنت في شك ، اسأل قبل الطلب.

في أجزاء من جنوب شرق آسيا ، قد يكون من الصعب العثور على طعام نباتي بالكامل. يعتبر البلقان – معجون الروبيان – مكونًا عامًا في طبق rempah (معجون التوابل) من الأطباق الماليزية ، حتى عندما لا يمكنك تذوقه بشكل منفصل. وبالمثل ، في تايلاند وفيتنام ، غالبًا ما توجد بعض صلصة السمك في طبق الخضار. في تلك البلدان وأيضًا في إندونيسيا ، من الشائع أن يظهر الروبيان المجفف قليلًا أيضًا في أطباق الخضار (هذه شائعة في بعض المأكولات الصينية الإقليمية أيضًا). لذلك قد يتطلب العثور على طعام نباتي بحت في هذه البلدان مجهودًا إضافيًا ، وحيث يمكنك العثور على نبات نباتي من جنوب الهند أو على وجه التحديد طعام نباتي بوذي ، فقد ترغب في الاستفادة من هذه الفرصة.

غالبًا ما يستخدم الطعام الياباني داشي ، وهو مخزون مصنوع عادةً من رقائق البونيتو ​​، ولكن يمكن تصنيعه من الكومبو (عشب البحر). في بعض الأحيان ، يتم استخدام السردين أو الفطر ، بدلاً من ذلك. إذا لم تكن مغربيًا ، فحاول تحديد ما إذا كانت مكونات الخضار حصريًا قد استخدمت لصنع الداشي أم لا.

في كوريا ، عادةً ما يستخدم العنصر الرئيسي للخضار ، الكيمتشي ، الروبيان المجفف في تحضيره ، أو قد يستخدم مكونات غير نباتية أخرى ، اعتمادًا على التقاليد الإقليمية داخل كوريا. من الممكن العثور على الكيمتشي نباتي تمامًا ، لكن لا تفترض أن الكيمتشي الموجود أمامك نباتي حقًا إلا إذا كنت قد بذلت العناية الواجبة.

في أوروبا – فرنسا وإسبانيا على وجه الخصوص – تأكد عند طلب السلطات المكوّنة من أنك تعرف ما إذا كانت تشمل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد / اللاردون والسلامي / مرتديلا والأنشوجة وأيضًا البيض أو الجبن إذا كنت نباتيًا صارمًا.

في الولايات المتحدة ، ولا سيما الجنوب ، غالبًا ما تُصنع الخضروات المطبوخة بالشحم أو الزبدة.

المسائل اللغوية والثقافية
في بعض البلدان والثقافات (خاصةً البلدان النامية) يعد النبات / نباتي أمرًا نادرًا أو غير موجود.

تعد ثقافة الطعام مهمة للغاية في العديد من البلدان ، وقد يجعلك رفض المشاركة الكاملة في الوجبة تبدو غير حساس من الناحية الثقافية وسرقة. في أي بلد ، من الممكن أن تهين مضيفيك عندما ترفض طعامهم ، خاصةً إذا كان مستعدًا لك. إذا كنت تعرف أنك ستستقبل كضيف في مكان ما ، فاجعل نظامك الغذائي معروفًا لمضيفيك مسبقًا. إذا كنت تعرف أي أطباق محلية يمكنك تناولها ، فقد يكون من المفيد تسمية هذه الأمثلة.

في كثير من الأماكن ، كلمة “نباتي” (ناهيك عن “نباتي”) غير معروفة أو شائعة الاستخدام ، وبالتالي سيكون عليك استخدام تعبيرات مختلفة. قد تصطدم أيضًا بحاجز لغوي ، لأن الكلمة التي تعتقد أنها تعني “اللحوم” في بعض الأحيان لا تعني “جميع الأشياء الصالحة للأكل المشتقة من الحيوانات الميتة”. على سبيل المثال ، يُفهم عادةً أن الكلمة الإنجليزية “لحم” تستثني (تقريبًا) جميع الحيوانات البحرية وبعض الأنواع الإسبانية لا تشمل الدجاج في كلمة “كارني” ، إما أن قاموسك الذي يشير إلى “اللحوم” يعني “اللحوم” على الرغم من ذلك. قد يكون من الأقل غموضًا (إذا كنت قادرًا على ذلك) أن تقول إنك لا تأكل الحيوانات أو تستخدم أحد المعادلات الثقافية المحلية (أي “النظام الغذائي البوذي”) ليقول ما تريد قوله. إذا كنت لا تأكل البيض ،

لدى International Vegetarian Union قوائم مختصرة جدًا لما يأكله النباتيون / لا يأكلونه ، بعدة لغات مختلفة. كل ما عليك فعله هو إظهار الصفحة الصحيحة لموظفي المطعم.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان تحدث أشياء لا يمكنك توقعها أو على الرغم من الجهود التي تبذلها لجعل القيود الخاصة بك معروفة ، ما تم إعداده ليس صديقًا للنباتيين. احصل على شرح معك وكن مستعدًا لتكراره. إذا ذكرت نظامك الغذائي في وقت مبكر ، فإن الرجوع إليه بأدب يمكن أن يؤكد لضيوفك على الأقل أنك لا ترفض نظرًا للطريقة التي يبدو بها الطعام ورائحته وما إلى ذلك. كن مؤدبًا واعتذاريًا كما تفعل في أي مكان ، ولكن أيضًا على استعداد لقبول أن مضيفك قد لا يزال يتعرض للإهانة أو الأذى.

إذا كنت نباتيًا لأسباب أخلاقية غير دينية ، فمن الأفضل عادةً الامتناع عن شرح معتقداتك والذهاب إلى شيء لا يمكن التغلب عليه (لأسباب طبية ، شيء ديني أو ثقافي غامض) . كن حذرًا جدًا في تحديد أسباب مزيفة إذا كنت تعلم أنك سترغب في رؤية مضيفيك كثيرًا في المستقبل أو تأمل في ذلك. في بعض الثقافات ، قد يكون هناك تقليد نباتي من نوع ما يمكنك مقارنة نظامك الغذائي به. في البلدان ذات المجموعات الفرعية البوذية ، يجد بعض المسافرين النباتيين أن وصف نظامهم الغذائي “البوذي” هو أبسط طريقة لشرح ذلك.

كن متفهمًا كما أنت في وطنك. إذا لم يكن لدى المطعم أي أطباق نباتية أو أدركت أن محاولاتك في التوضيح لا تحصل ببساطة على أي مكان ، فيرجى الاعتذار عن قضاء وقتها والمضي قدماً. إن الحصول على صوت عالٍ أو إهانة الموظفين أو غضبهم لن يساعد الموقف ولن يؤدي بالتأكيد إلى تغيير القائمة. النظام الغذائي الخاص بك هو مسؤوليتك الخاصة.

عندما يفشل كل شيء آخر ، ابحث عن متجر بقالة أو سوق خضروات محلي. يمكنك تناول وجبة مع موقد التخييم أو المطبخ.

تقديم تنازلات
يتخذ العديد من الأشخاص الذين هم نباتيون لأسباب شخصية مثل الترويج للصحة العامة قرار “ترك نظامهم الغذائي في المنزل” ، مما يعني أنهم يقدمون تنازلات أثناء السفر. قد تتراوح هذه بين السماح لطبق واحد لمجرد الحصول على إجازة كاملة من النظام الغذائي المعتاد للشخص. هناك مجموعة متنوعة من الأسباب لاتخاذ هذا الاختيار. في المواقف الاجتماعية وخاصة عندما يتم استضافتك ، يمكنك تقديم انطباع سيء للغاية (كما هو موضح أعلاه) من خلال رفض الطعام. حتى لو كنت وحيدا ، فإن بعض النباتيين يفضلون التخلي عن نظامهم الغذائي أثناء السفر حتى يتمكنوا من الانغماس الكامل في الثقافة ، بما في ذلك ثقافة الطعام ، أو ببساطة لأنهم يريدون تجربة الأطباق الشهيرة ، والتي غالبا ما تحتوي على اللحوم.

إذا كنت نباتيًا في بلدك لأسباب تتعلق بمعالجة الحيوانات ، فقد تجد أن هذه المشكلات أقل حدة في وجهتك. في أجزاء كثيرة من العالم ، لا يزال الناس يربون ماشيتهم بالطريقة القديمة ، دون إجراء تعديلات جينية ، وإطعامهم المنشطات ، وتثبيتها في أماكن صغيرة ، وما إلى ذلك. قد يكون من غير الحكمة الحكم على الأشخاص الذين يعتمدون على أكل الحيوانات من أجل البقاء على قيد الحياة ، على عكس الإفراط في الإفراط قد تستخدم للعودة إلى المنزل.

في حين أن التوقف عن النظام الغذائي الخاص بك هو شيء للتفكير فيه ، فإنه بالتأكيد ليس للجميع. هناك العديد من الأسباب التي تجعلك نباتيًا ، بعضها يسمح بهذا النوع من الأشياء وغيرها من الأسباب التي لا تسمح بذلك. ضع في اعتبارك الأسباب الخاصة بك ووزنها مقابل رغبات السفر للوصول إلى قرارك بشأن ما إذا كان هذا الخيار قد يكون قابلاً للتطبيق بالنسبة لك

السفر الجوي تقدم
معظم شركات الطيران التي تقدم خدمات كاملة على متن الطائرات خيارًا نباتيًا. يجب عليك طلب الوجبة النباتية في وقت الحجز ، والتأكد من التأكيد مع شركة الطيران قبل 72 ساعة من المغادرة. إذا قمت بالحجز عبر الإنترنت ولم يكن هناك خيار لتحديد وجبتك ، فيجب عليك الاتصال بشركة الطيران. إذا نسيت وقت الحجز ، فهناك احتمال ضعيف لطلب واحد عند تسجيل الوصول ؛ ومع ذلك ، من المفيد دائمًا أن تسأل على الطائرة ، لأنه في كثير من الأحيان يمكن أن يكون هناك وجبة احتياطية تلبي الاحتياجات الخاصة بك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فغالبًا ما تكون الوجبة بدون المكون المسخن نباتية. كن حذرًا من أنه في الدرجة الاقتصادية ، غالبًا ما تكون الوجبات النباتية التي يتم تقديمها على متن الطائرات مجرد خضروات مطهية على البخار أو مسلوقة بدون توابل.

تستخدم شركات الطيران التي تقدم خدمة كاملة الرموز داخليًا مع موفري خدماتهم لتحديد أنواع الوجبات. الرموز المطبقة على النباتيين والنباتيين هي:

VGML – صارم / نقي نباتي (نباتي) – عادة ما يكون الوجبة النباتية الخاصة الافتراضية.
VLML – لاكتو-أوفو نباتي / غربي نباتي
AVML – آسيوي نباتي – الطعام الهندي
الحار VJML – وجبة جين النباتية (بدون البيض ، الفطر أو الخضار الجذرية ، ولكن قد تحتوي على منتجات الألبان)
VOML – نباتي صيني (نباتي)
RVWL – نباتي نباتي (نباتي)
FPML – طبق فواكه (نباتي).
في المطارات التي يتم إزالتها من الموانئ الرئيسية لشركة الطيران ، يمكن أن يعتمد الطعام على الطعام المتاح في المطار البعيد أكثر من شركة الطيران. في بعض الأحيان ، تقدم الأنماط النباتية المختلفة وجبات مختلفة ، ولكن من الشائع أن يتم تقديم VGML ، حتى لو طلبت VLML.

لا تقدم شركات الطيران المخفضة ، وبعض شركات الطيران التي تقدم خدمات كاملة في قطاعات قصيرة ، الطعام أو تباع الأغذية من عربة. عادة ما يكون هناك خيار نباتي ، ولكن يمكنك عادةً التحقق من قائمة رحلات الطيران مسبقًا على موقع الويب ، أو مواقع الجهات الخارجية التي تحتوي على معلومات حول الوجبة.

إنها حقيقة مؤسفة وهي أن شركة الطيران التي تقدم خدمة كاملة في بعض الأحيان تفقد طلبًا لوجبة طعام ، أو يتم بيع سندوتشات السلطة على شركة الطيران المخفضة أو غير متوفرة على متن رحلة طيران. من الجيد دائمًا تناول الوجبات الخفيفة على متن الطائرة في الحال.

معلومات أخرى
هناك عدد قليل من المدن في العالم نباتية تمامًا ، بما في ذلك مدينتي هاريدوار وريشيكيش المقدستين الهندية. يحظر الأطعمة غير النباتية في تلك الأماكن ، ولكن في بعض الأحيان يمكن بيع البيض والمنتجات التي تحتوي على البيض في الضواحي. كذلك ، إذا قمت بشراء الجبن ، فقد يحتوي على المنفحة ، وقد تحتوي بعض المشروبات / الزبادي / الآيس كريم على عوامل تلوين من الحشرات. قد يتم اختبار مستحضرات التجميل والمنتجات المماثلة على الحيوانات بينما تباع الملابس والأحذية المصنوعة من الجلد بشكل شائع أيضًا.

قد تكون بعض التطبيقات ومواقع الويب مثل HappyCow و OpenVegeMap مفيدة أيضًا عند العثور على مطاعم نباتية ونباتية أينما ذهبت.

المطبخ
النباتي يعتمد المطبخ النباتي على الأطعمة التي تلبي المعايير النباتية من خلال عدم تضمين منتجات اللحوم والأنسجة الحيوانية (مثل الجيلاتين أو المنفحة المشتقة من الحيوانات). بالنسبة للنباتية اللبنية لللاكتو (النوع الأكثر شيوعًا للنباتية في العالم الغربي) ، يُسمح بالبيض ومنتجات الألبان ، مثل الحليب والجبن. فيما يتعلق بالنباتات اللاكتو ، يُسمح باستخدام أقرب أنواع النباتات المعروفة (المسجلة في الهند) ، ومنتجات الألبان ، مثل الحليب والجبن. أدق أشكال النبات النباتي هي النباتية والثمار النباتية ، والتي تستبعد جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان والعسل وبعض السكريات المكررة إذا تمت تصفيتها وتبييضها باستخدام فحم العظم. هناك أيضًا نباتيون جزئيون لا يتناولون اللحوم ولكنهم قد يتناولون الأسماك.

يمكن تصنيف الأطعمة النباتية إلى عدة أنواع مختلفة:

تشمل الأطعمة التقليدية التي كانت دائمًا نباتية الحبوب والحبوب والفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات.
منتجات الصويا ، بما في ذلك التوفو و tempeh ، والتي هي مصادر البروتين الشائعة.
بروتين نباتي محكم (TVP) ، مصنوع من دقيق الصويا منزوع الدسم ، وغالبًا ما يتم تضمينه في وصفات الفلفل الحار والبرغر بدلاً من اللحم المفروم.
نظائرها من اللحوم ، والتي تحاكي طعم اللحم ، وملمسها ، وظهورها ، وغالبًا ما تستخدم في الوصفات التي تحتوي على اللحوم التقليدية.
نظائر البيض ومنتجات الألبان في المطبخ النباتي (مثل أكوافابا أو قشدة النبات أو الحليب النباتي).

الأطعمة النباتية شائعة الاستخدام تشمل الأطعمة التي
تعتبر مناسبة لجميع النباتيين (بما في ذلك النباتيين) ما يلي:

الحبوب / الحبوب: الشعير ، الحنطة السوداء ، الذرة ، الفونا ، القنب ، الذرة ، الدخن ، الشوفان ، الكينوا ، الأرز ، الجاودار ، الذرة الرفيعة ، التريتيكيت ، القمح ؛ المنتجات المشتقة مثل الدقيق (العجين ، الخبز ، المخبوزات ، رقائق الذرة ، الزلابية ، الجرانولا ، الموصلي ، المعكرونة ، إلخ).
الخضروات (الطازجة ، المعلبة ، المجمدة ، المهروسة ، المجففة أو المخللة) ؛ المنتجات المشتقة مثل صلصات الخضار مثل صلصة الفلفل الحار والزيوت النباتية.
فطريات صالحة للأكل (طازجة ، معلبة ، مجففة أو مخللة). [الملاحظة 1]
فواكه (طازجة ، معلبة ، مجمدة ، مهروسة ، ملبسة أو مجففة) ؛ المنتجات المشتقة مثل المربى والمربى.
البقوليات: الفول (بما في ذلك فول الصويا ومنتجات الصويا مثل ميسو ، حليب الصويا ، زبادي الصويا ، تيمبيه ، التوفو و TVP) ، الحمص ، العدس ، البازلاء ، الفول السوداني ؛ المنتجات المشتقة مثل زبدة الفول السوداني.
شجرة المكسرات والبذور. المنتجات المشتقة مثل زبدة الجوز.
الأعشاب والتوابل والخضر البرية مثل الهندباء ، حميض أو نبات القراص.
الأطعمة الأخرى مثل الأعشاب البحرية (على الرغم من أن الأعشاب البحرية تعتبر غير صالحة للأكل من قبل بعض النباتيين الصارمين لنفس السبب يمكن اعتبارها غير موافق للشريعة اليهودية من قبل اليهود الأرثوذكس: إمكانية حيوانات صغيرة تلتزم بها أحيانًا). المنتجات المشتقة مثل أجار ، والتي لها نفس وظيفة الجيلاتين المستمدة من عظام الحيوانات.
المشروبات مثل البيرة والقهوة والشوكولاته الساخنة والليمون والشاي أو النبيذ.

الأطعمة غير المناسبة للنباتيين ، ولكنها مقبولة لبعض أنواع النباتيين الأخرى:

منتجات الألبان (الزبدة ، والجبن (باستثناء الجبن الذي يحتوي على المنفحة من أصل حيواني) ، والحليب ، واللبن الزبادي (باستثناء الزبادي المصنوع من الجيلاتين) وما إلى ذلك) – لا يأكلها النباتيون والنباتيون البيضاويون النقي
– لا يؤكلها النباتيون النقيون ، النباتيون النباتيون اللاكتو (معظم النباتيين الهنود)
العسل – لا يأكله معظم النباتيين

المطبخ النباتي التقليدي
هذه بعض الأطباق الأكثر شيوعًا التي يتناولها النباتيون دون استبدال المكونات. تشمل هذه الأطباق ، من وجبات الإفطار إلى حلويات العشاء:

تقليديا ، مأكولات براهمن في معظم أنحاء الهند ، باستثناء البنغال الغربية ، نباتية بحتة.
المطبخ الغوجاراتي من ولاية غوجارات في غرب الهند هو في الغالب نباتي.
العديد من الفاصوليا والمعكرونة والبطاطس والأرز والبرغل / أطباق الكسكس ، ويخنة ، والحساء والبطاطس المقلية.
الحبوب وoatmeals والحانات الجرانولا، وما إلى ذلك
الفاكهة الطازجة ومعظم السلطات
البطاطس سلطة، جانش بابا، بيتا-يلف أو -wraps بوريتو، pilafs الخضار، البطاطا المخبوزة أو المقلية البطاطس الجلود مع الطبقة المختلفة والذرة على ذكر الاوز، عصائر
العديد من السندويشات ، مثل الجبن المحمص ، والسندوتشات الباردة بما في ذلك الباذنجان المحمص ، والفطر ، والفلفل الحلو ، والجبن ، والأفوكادو وغيرها من مكونات السندوتشات
العديد من الأطباق الجانبية ، مثل البطاطا المهروسة ، والبطاطس المقلية ، وبعض حشوة الخبز ، والأرز المتبل ، والمعكرونة والجبن.
يتم تقديم المأكولات البوذية الكلاسيكية في آسيا في المعابد والمطاعم مع علامة خضراء تشير إلى الطعام النباتي فقط بالقرب من المعابد

المطبخ الوطني الأطباق
الصينية (وغيرها من شرق آسيا) على أساس المكونات الرئيسية هي الفطر ، والمعكرونة ، والباذنجان ، والفاصوليا الخيطية ، والقرنبيط ، والأرز ، والتوفو ، ومعظم تونغ سوي أو الخضار المختلطة.
يزخر المطبخ الهندي في آسيا بالأطباق النباتية ، والتي يمكن تتبع العديد منها للتقاليد الدينية (مثل Jain و Hindu). المطبخ الغوجاراتية في الهند هو نباتي في الغالب من بين المأكولات الهندية الأخرى: الغوجاراتية تالي مشهورة جدا بين الهنود. هناك العديد من الأطعمة الهندية النباتية مثل باكورا ، ساموسا ، خيشريس ، بولاو ، ريتاس ، رسام ، بنجين بهارتا ، شانا ماسالا ، بعض الكورماس ، سامبر ، جالفريزيس ، ساج ألو ، سوبجيس (أطباق الخضروات) مثل بيندي سوبجي ، جوبي سوبجي ، البنجابية chole ، aloo matar والكثير من الأطعمة الهندية الجنوبية مثل dosas و idlis و vadas. تشاباتي وغيرها من الخبز على أساس القمح / ميدا مثل naan ، وغالبا ما تكون روتي parathas محشوة البنود النباتية لجعلها وجبة مرضية. العديد من الأطباق الهندية تعتبر أيضًا نباتيًا ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يستخدمون العسل أو منتجات الألبان.
الأطعمة الهندية الجنوبية مثل سامبار ، ورسام ، وكوتو ، وكريمبادو ، وأوبما ، باليا / تاليمبو ، وكوزهامبو / كورا ، وأفيال ، وأولان ، وكادالا كاري ، وتايل ، بوليهورا / بوليووغاري ، تشامبندي ، تشوتني ، تشيتراننام والخبز مثل أبام ، بوتو ، باشيري ، إيدلي وفادا.
في إندونيسيا ، يتم تقديم وتمثيل نباتي جيد ، حيث يوجد الكثير من الأطباق النباتية وبدائل اللحوم. أطباق مثل جادو جادو ، karedok ، ketoprak ، pecel ، urap ، rujak و asinan نباتي. ومع ذلك ، بالنسبة للأطباق التي تستخدم صلصة الفول السوداني ، مثل gado-gado أو karedok أو ketoprak ، فقد تحتوي على كمية صغيرة من عجينة الروبيان للنكهة. يتم تقديمه فقط ، ويمكن اعتبار gudeg غذاء نباتي ، لأنه يتكون من الجريب فروت غير ناضج وحليب جوز الهند. منتجات الصويا المخمرة ، مثل تيمبي ، التوفو و oncom منتشرة كبديل للحوم ، كمصدر للبروتين. لا يمارس معظم الإندونيسيين نظامًا نباتيًا صارمًا ولا يستهلكون سوى الخضار أو الأطباق النباتية حسب ذوقهم وتفضيلهم والأسباب الاقتصادية والصحية. ومع ذلك،
الأطعمة اليابانية مثل castella و dorayaki و edamame و kojiru و mochi و taiyaki و tempura و sushi الخضروات و wagashi. يتكون حساء ميسو من معجون فول الصويا الأبيض أو الأحمر المخمر ، ومزخرف بالبصل الأخضر أو ​​الأعشاب البحرية. على الرغم من أن معظم الإصدارات التقليدية مصنوعة من مخزون السمك (داشي) ، إلا أنه يمكن تصنيعها مع مخزون الخضار أيضًا.
المطبخ الكوري يحتوي على بعض الأطباق التي غالبا ما تكون نباتية. ومن الأمثلة على ذلك بيبمباب ، وهو الأرز مع الخضروات المختلطة. يحتوي هذا الطبق في بعض الأحيان على اللحم البقري أو غيره من المكونات النباتية. هناك طعام كوري آخر ، وهو نباتي في بعض الأحيان ، وهو jeon ، حيث يتم تغليف المكونات (الأكثر شيوعًا الخضروات و / أو المأكولات البحرية) في عجينة من البيض والدقيق ثم يتم تقليتها بالزيت.
مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مثل tumbet والعديد من أطباق polentas و tapas.
الأطعمة المكسيكية مثل السالسا و guacamole مع رقائق الأرز والفاصوليا (بدون شحم في الفاصوليا المقليّة أو دهن الدجاج في الأرز) ، huevos rancheros ، بوريتو الخضروات ، العديد من الكيزاديلا ، فاصولياء التاكو ، بعض الفلفل الحلو والفاصوليا ، الفلفل الحار كارني ، الفاصوليا السوداء مع الأرز ، بعض ريلينوس شيلي ، جبن الانتشلادا وفاهيتا الخضار.
الأطعمة الإيطالية مثل معظم المعكرونة ، العديد من البيتزا ، بروشيتا ، كابوناتا ، كروستيني ، الباذنجان بارميجيانا ، بولينتا والعديد من ريزوتو.
المطبخ القاري مثل الكراث المطهو ​​ببطء مع الزيتون والبقدونس ، والراتاتويل ، والعديد من الكيشات ، وبراعم بروكسل السوتيه مع الفطر ، والقواقع السويسرية السوتيه ، والفطر الاسكواش والفطر المحشو بالخضروات.
في ألمانيا ، تقدم صلصة فرانكفورت الخضراء ، Klöße مع الصلصات النباتية (على سبيل المثال ، Chanterelle) ، الجبن أو الخضار المحشوة Maultaschen ، مزيج من الكوارك ، السبانخ ، البطاطا والأعشاب بعض الأطباق الصيفية النباتية التقليدية. تقليديا يوم الجمعة ، يمكن تقديم مجموعة واسعة من الأطباق الحلوة في جنوب ألمانيا كطبق رئيسي ، مثل Germknödel و Dampfnudel. يعد حساء البطاطا وكعك البرقوق من أطباق الجمعة التقليدية في بالاتينات. Brenntar في Swabia ، إنه مصنوع من الدقيق المحمص ، وعادة ما يكون دقيقًا أو دقيقًا من الشوفان.
العديد من الأطباق اليونانية والبلقانية ، مثل البريام ، والدلما (عندما تُصنع بدون لحم مفروم) ، و fasolada ، و gemista ، و موساكا بالخضروات و سباساكوبيتا.
طور المطبخ الروسي تقاليد نباتية مهمة في العصر القيصري ، بناءً على مثال ليو تولستوي. ساهم التقليد الأرثوذكسي في فصل اللحوم والخضروات وكذلك بين وجبات محددة للصيام والعطلات الأخرى في مجموعة غنية من الأطباق النباتية في روسيا والبلدان السلافية ، مثل الحساء (الخضروات البورش ، الششي ، أوكروشكا) ، بيروجي ، بليني ، فارينيكي ، الكاشا ، الحنطة السوداء ، الخضار المخمرة والمخللة ، إلخ.
العديد من الأطباق الإثيوبية مثل صلصة الخضار أو الصلصة الإثيوبية أو الفلفل الحار.
الطعام الشرق أوسطي مثل الفلافل والحمص (البازلاء المهروسة) والطحينة (بذور السمسم المطحونة) واللبن بالنعناع والكسكس.
المطبخ المصري على وجه الخصوص غني بالأطعمة النباتية. لأسباب تتراوح بين الاقتصاد والممارسات الدينية للكنيسة القبطية الأرثوذكسية ، تعتمد معظم الأطباق المصرية على الفول والخضروات: الأطباق الوطنية ، مدمني كوشاري وفول ، نباتية تمامًا ، كما هي العادة خزانات الخضار المتنوعة التي تميز الوجبة المصرية النموذجية .
يمكن جعل العديد من الأطباق في المطبخ التايلاندي نباتية إذا تم استبدال عنصر البروتين الرئيسي ببديل نباتي مثل التوفو. يتضمن ذلك أطباقًا مثل phat khi mao ، وإذا تم استخدام معجون الروبيان النباتي وصلصة السمك ، فهناك العديد من الكاري التايلاندية. يمكن العثور على أماكن تقدم المأكولات البوذية النباتية (آهن تشي ؛ التايلاندية: อาหาร เจ) في جميع أنحاء تايلاند.
الكريول والأطعمة الجنوبية مثل الجراء الصمت ، فطائر البامية ، الأرز والفاصوليا ، أو اللفت أو الكريسا ، إن لم يكن مطبوخًا مع دهن اللحم أو لحم الخنزير التقليدي.
بعض الوصفات الويلزية ، بما في ذلك النقانق Glamorgan ، laverbread و Welsh rarebit.

الحلويات والحلويات
معظم الحلويات ، بما في ذلك الفطائر ، والإسكافي ، والكعك ، والكعك ، والكعك ، والكمأ ، وعلاجات الأرز كريسبي (من الخباشيم الخالية من الجيلاتين أو المارشميلو) ، وعلاجات زبدة الفول السوداني ، والحلوى ، وبودنغ الأرز ، والآيس كريم ، والحلوى الكريمة ، إلخ. ، خالية من اللحوم والأسماك ومناسبة للنباتيين البيض. الحلويات الشرقية والحلويات ، مثل الحلاوة الطحينية والبهجة التركية ، نباتية في الغالب ، في حين أن البقلاوة الأخرى (التي غالباً ما تحتوي على الزبدة) نباتية لاكتو. الحلويات الهندية والحلويات غالبًا ما تكون نباتية مثل البيدا ، والبارفي ، وجولاب جامون ، والشرشاند ، والباكوندي ، وكاجو كاتري ، وراسجولا ، وشام ، وراجبهوج ، إلخ. الحلويات الجافة القائمة على الفاكهة نباتي.

نظائرها في اللحوم:
هي عبارة عن نسخ نباتية من الأطباق الشعبية التي يستمتع بها غير النباتيين وكثيرا ما يتم تناولها كوجبات سريعة أو طعام مريح أو طعام انتقالي للنباتيين الجدد أو وسيلة لإظهار غير النباتيين أنهم يمكن أن يكونوا نباتيين بينما لا يزالون يستمتعون بأطعمةهم المفضلة . يستمتع العديد من النباتيين بهذه الأطباق كجزء من نظام غذائي متنوع.

تشمل بعض أطباق اللحوم وهمية ما يلي:

البرغر الخضروات (البرغر عادة ما تكون مصنوعة من الحبوب ، TVP ، السيتان (القمح الغلوتين) ، تيمبيه أو الفطر)
الكلاب الخضروات (عادة ما تكون مصنوعة من TVP)
النقانق المقلدة (soysage ، أنواع مختلفة من “السلامي” ، “بولونيا” ، “بيبيروني” ، إلخ al. ، مصنوعة من بعض أشكال فول الصويا)
Mockmeat أو “اللحم اللحم” (عادة ما تكون مصنوعة من TVP)
نباتي أو “دجاج” نباتي (عادة ما يكون مصنوعة من سيتان أو التوفو أو TVP)
جامبالايا (مع السجق وهمية والدجاج وهمية ، وعادة ما تكون مصنوعة من TVP أو seitan أو tempeh)
عجة الطماطم حيث تستخدم الطماطم ومعجون الطحين لإنتاج عجة الخضار دون استخدام البيض.
البيض المخفوق حيث يتم هرس التوفو ومقلية مع البهارات (بما في ذلك الكركم في كثير من الأحيان ،
عند الخبز ، يتم استبدال البيض بسهولة ببذور الكتان أو التفاح أو الموز المهروس أو بديل البيض التجاري

يعد الميكوبروتين قاعدة شائعة أخرى للحوم وهمية ، وتضاف النكهات النباتية إلى هذه القواعد ، مثل خضروات البحر لتذوق المأكولات البحرية.

المنتجات
التجارية ، المنتجات التجارية ، التي يتم تسويقها بشكل خاص تجاه النباتيين والموسومة على هذا النحو ، متاحة في معظم البلدان في جميع أنحاء العالم ، بكميات وجودة متفاوتة. على سبيل المثال ، في أستراليا ، تتوفر العديد من المنتجات النباتية في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت ويتم توفير دليل تسوق نباتي من قبل جمعية نباتي / نباتي في كوينزلاند. ومع ذلك ، فإن أكبر سوق للأغذية ذات العلامات التجارية النباتية هي الهند ، مع القوانين الحكومية الرسمية التي تنظم الملصقات “نباتي” و “غير نباتي”.