يتميز المطبخ البندقية بالمأكولات البحرية، ولكن يشمل أيضا منتجات الحديقة من جزر البحيرة والأرز من البر الرئيسي، لعبة، والبولينتا. البندقية ليست معروفة لمطبخ غريب من تلقاء نفسها: فهو يجمع بين التقاليد المحلية مع التأثيرات الناجمة عن الاتصالات القديمة مع البلدان البعيدة. وتشمل هذه السرد في ساور (السردين منقع للحفاظ عليها لرحلات طويلة). bacalà مانتيكاتو (وصفة على أساس ستوكفيش النرويجية وزيت الزيتون البكر الممتاز)؛ بيسا (ثعبان البحر المنقع)؛ ريسي e بيسي، الأرز، البازلاء و (لا يدخن) لحم الخنزير المقدد؛ فيغاتو، ألا، فينيزيانا، فينيتيان-ستايل، عجل، كبد ؛، فيغاتو، ألا، فينيزيانا، ريسوتو كول نيرو دي سيب (ريسوتو مع الحبار، أسود من الحبر). سيشيتي، الحكايات المكررة واللذيذة (أقرب إلى تاباس)؛ أنتيباستي (المقبلات)؛ و بروسيكو، فوارة، النبيذ الحلو إلى حد ما.

بالإضافة إلى ذلك، تشتهر البندقية بملفات تعريف الارتباط الذهبية، البيضاوية الشكل التي تسمى بيكولي، وأنواع أخرى من الحلويات مثل: بان ديل بيسكاتور (خبز الصياد). البسكويت، ب، اللوز، أيضا، فستق حلبية، نوتس؛ الكوكيز مع كريم المقلية البندقية، أو بوسولاي (زبدة البسكويت والكعك المحرز في شكل حلقة أو من “S”) من جزيرة بورانو. غالاني أو كروستولي (أجنحة الملاك)؛ و فريتول (المقلية الكعك كروية)؛ و فريغولتا (كعكة متفتت مع اللوز). حليب بودنغ يسمى روزادا؛ وملفات تعريف الارتباط التي تسمى زاليتي، والتي تشمل مكوناتها دقيق الذرة الصفراء.

ويعتقد عموما أن الحلوى تيراميسو اخترع في تريفيزو في 1970s، وشعبية في منطقة فينيتو.

نحن في كامبو ديلا بيشيريا، في البندقية.
فمن الفجر تقريبا، ولكن عليك أن تكون في وقت مبكر لسوق ريالتو إذا كنت ترغب في الحصول على شهية طازجة.

اليوم، سوق ريالتو يضم سوق الأسماك التقليدية تحت لوج ديلا بيسكاريا (سوق السمك بورتيكوز) وسوق الفواكه والخضار في كامبو دي l’إرباريا المجاورة (ساحة الأعشاب).

يفتح السوق في الساعة 7:00 صباحا ويغلق عند الساعة 12:30 ظهرا.
غوندولير الحديثة نموذجية على الهاتف، في انتظار السياح الأول.

زوارق الصيد للسمك، على مقربة من، ريالتو، باع، حتى، التفريغ، فيش، أثمر، أيضا، فيجيتابلز.

السوق هو أيضا مكان لتبادل التحيات. العديد من السياح تذهب لرؤية السوق ولكن أولئك الذين يعرفون حقا وشراء المنتجات النموذجية هي أصحاب المطاعم المحلية.

ويشعر تجار الخضار وسمك السمك بتغيير التقاليد بشكل حاد: حيث سيتم بيع منتجاتهم مرة واحدة بعد دقائق فقط من وضعها على المماطلة، ولكن الآن، للأسف، فإنها لا تزال غير مباعة.

نموذجية Sant’Erasmo البنفسج الخرشوف، و “كاستراير”، أول برعم.

الصيادون لا يتفاعلون عندما يساعد النورس نفسه على ذرة الثمينة. فمن الأفضل أن يقوم شخص ما بالاستفادة من الأسماك غير المباعة بدلا من رميها بعيدا.

موسكارديني هي واحدة من أنتيباستي المغلي التقليدية من البندقية.
فهي أخطبوط صغيرة، مسلوقة ومزخرفة بالكرفس والزيت، وتقدم قطع في نصفين. من الواضح، يتم إزالة مناقير!

وهكذا، من الأكشاك في السوق نأتي إلى إعداد هذا الطبق ممتازة لكنها بسيطة ولذيذة، بولينتا والأخطبوط. عندما يجتمع البحر والريف.

قد لا يكون من الجميل أن ننظر، ولكن الأسماك غوبي العشب هو نموذجي التقليدي أول دورة البندقية (وخاصة في بورانو). بعد الغليان لمدة 25 دقيقة، يتم إزالته وتقلصه في قطعة قماش، ويضاف العصير المستخرجة إلى المرق، الذي يغلي حتى يصبح مركزا، ويضاف إليه الأسهم السمكية الأخرى.

ثعبان البحر، أو “بيساتو غراندي”، يجعل الطبق التقليدي البندقية الرئيسي. عندما المشوية، يبدو تقريبا مثل شريحة لحم كبيرة.

وهناك دورة رئيسية أخرى جديرة بالتقاليد المتأخرة هي صغيرة، حبار مشوي. أفضل وقت للعثور عليها هو في تشرين الأول / أكتوبر وتشرين الثاني / نوفمبر.

يعيش فينيس على أنتيباستي، وخاصة المحار والقشريات.
هنا لدينا المحار، بلح البحر، الاسكالوب، كانستريني وقذائف الحلاقة …. مشوي مع زيت الزيتون والثوم. A لذيذ!

هناك تقليد كامل من أنتيباستي المغلي: الروبيان السرعوف، والجمبري، وبيض الحبار، والقواقع البحر المعروفة باسم غاروسولي، سرطان العنكبوت (السرطانات العملاقة على شكل البصل) والأخطبوط المسك. هنا ترى الروبيان الرمادي التي تؤكل المقلية أو مع بولينتا!

السردين هي من الصنف الأصغر، وهي إما مطهية على الطريقة اليونانية، مع الخل، أو في صلصة الطماطم مع الكبر. وهناك أيضا وصفة ذكرها غولدوني في كتابه “خادم اثنين من الماجستير” من عام 1746، ويضم السردين أعدت مع سيترون ملبس (المستوردة من آسيا) والزبيب والصنوبر والجوز.

تقلى السردين في الدقيق وزيت الغليان، 14 غرام من السردين = 1 كيلوغرام من البصل الأبيض، المطبوخة ببطء شديد مع اندفاعة من الخل في قدر. يجب أن تصبح البصل حلوة. تغطية السردين مع البصل والزبيب وصنوبر الصنوبر، وطبقة من النفط لمدة 3 أيام.

كما ترون من سعرها، موش هي طبق خاص جدا. موش هي سرطان البحر في تغيير الموسم، عندما تقوم بتقطيع وتسليط قذائفها، وتبقى دون قذيفة لمدة 6 ساعات فقط. المياه المالحة تساعد القشرة الجديدة على إعادة التكهن، ولكن هذا هو المكان الذي يأتي فيه موكانت، وهي تجارة يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر في بورانو وشيوغيا. ويتواجد المونيكانت، الذين لا يزال عددهم قليل جدا، مهمتهم معرفة متى فإن السرطانات سوف تلتصق ويجب أن تكون جاهزة للقبض عليها ووضعها في المياه العذبة، حتى أن قذائف لا إصلاح. وهذا هو السبب في أنها مكلفة جدا. بل هو معجزة صغيرة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنها أيضا شعبية جدا في الصين، ومع الزيادة الأخيرة في سكان البندقية الصينية، ظهرت وصفات جديدة (لينة قذيفة السلطعون).

الأسماك نموذجية، مخلوق خبز و فريد.
وصفة بورانو-ستايل: مع البيض المضرب: تسمح لهم لامتصاص البيض بينما على قيد الحياة، معطف لهم في الدقيق ثم تقلى لهم في النفط.

هنا هو ماركو (دليلي المؤمنين، ابن المطاعم البندقية) مع كوب من النبيذ وابن عمه، الذي رحب بكرم لنا لنا “باكارو”. A باكارو (من باخوس أو ‘bacarà’- مضرب أو حزب) هو مطعم صغير حيث يمكنك شرب الخمر (أو حتى الآن سبريتز) وتناول وجبة خفيفة صغيرة، بدقة في حين يقف.

و “أومبرا دي فين” هو كأس صغير من النبيذ في حالة سكر عندما حان الوقت لفاتح للشهية، والتي لفي البندقية يمكن أن يكون في أي وقت. إذا كنت محظوظا، يمكنك حتى العثور عليها لكل يورو واحد لكل منهما.
ويقال أنه في العصور القديمة، وقدم النبيذ في ساحة سان ماركو مثل القبعات الشمسية تباع الآن. الباعة حماية أنفسهم من الشمس والتأكد من أن النبيذ لا يزال باردا عن طريق الاحتفاظ بها في ظل برج الجرس، وبالتالي اسم “العمرة”.

هنا هو آخر، نوع أكثر حداثة من البندقية “سيشيتي”: فهي أساسا السندويشات، مليئة كل شيء يمكنك أن تتخيل، على سبيل المثال، مختلطة اللحوم المغلي والفطر والروبيان والبيض وصلصة الوردي بدقة.

هنا اخترنا لوحة من المأكولات البحرية الخام! وهناك أيضا الدورات الرئيسية: الكبد البندقية (لحم البقر مع البصل)، والبطيرة بحيرة صغيرة، موش (السلطعون لينة قذيفة) المقلية مع البيض …

هنا هو الطبق التقليدي الكلاسيكي من فينيتو، أكثر نموذجية في منطقة فيتشنزا، ولكن ستوكفيش يستحق المحاولة.
(الأسهم = العصا و فيشش = الأسماك)، أو الأسماك المجففة على عصا.
ويقال أنه تم استيرادها من البحار الشمالية في حوالي القرن 15 من قبل التاجر بيترو كيريني.
وينبغي ترطيب سمك القد المجفف، أو السمك المخزن لمدة 3 أيام في المياه الجارية. ويمكن أن يغلى أو على البخار، إضافة الزيت النباتي والملح والثوم قليلا. أولئك الذين يحبون ذلك كريمير يمكن إضافة الحليب.

قدم السباغيتي الأسود مع الحبار، بيغولي في صلصة (بدقة أن تؤكل خلال عيد المخلص)، البرد مع البصل والأنشوجة والأرز والبازلاء، وأكواخ غوبي بحيرة. هذه هي الدورات الأولى الرئيسية.