Armenische Küche

Die armenische Küche umfasst die Speisen und Kochtechniken der Armenier und traditionelle armenische Speisen und Gerichte. Die Küche spiegelt die Geschichte und Geografie wider, in der die Armenier gelebt haben, und teilt Einflüsse aus der europäischen und levantinischen Küche mit. Die Küche spiegelt auch die traditionellen Pflanzen und Tiere wider, die in armenischen Siedlungen angebaut und aufgezogen wurden.

Die Zubereitung von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten in einer armenischen Küche erfordert oft Füllung, Aufschäumen und Pürieren. Lamm, Aubergine und Brot (lavash) sind grundlegende Merkmale der armenischen Küche. Armenier verwendeten traditionell Cracked Wheat (Bulgur) anstelle von Mais und Reis. Der Geschmack des Essens beruht eher auf der Qualität und Frische der Zutaten als auf der exzessiven Verwendung von Gewürzen.

Frische Kräuter werden ausgiebig verwendet, sowohl im Essen als auch als Beilagen. Getrocknete Kräuter werden im Winter verwendet, wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind. Wärme ist das primäre Korn und wird in einer Vielzahl von Formen gefunden, wie: Vollkorn, geschälten Weizen, Bulgur (gekochter Weizenkrokant), Grieß, Farina und Mehl. Historisch wurde Reis hauptsächlich in den Städten und in bestimmten Reisanbaugebieten (zB Marash und die Region um Eriwan) verwendet. Hülsenfrüchte werden großzügig verwendet, insbesondere Kichererbsen, Linsen, weiße Bohnen und Bohnen. Nüsse werden sowohl für die Textur als auch für die Ernährung der Fastengerichte verwendet. Von primärer Verwendung sind Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, aber auch Haselnüsse, Pistazien (in Kilikien ) und Nüsse von regionalen Bäumen.

Frische und getrocknete Früchte werden sowohl als Hauptbestandteile als auch als saure Mittel verwendet. Als Hauptzutaten werden folgende Früchte verwendet: Aprikosen (frisch und getrocknet), Quitten, Melonen und andere. Als saure Mittel werden folgende Früchte verwendet: Sumac-Beeren (in getrockneter, pulverisierter Form), saure Trauben, Pflaumen (entweder sauer oder getrocknet), Granatapfel, Aprikosen, Kirschen (insbesondere Sauerkirschen) und Zitronen. Neben Weinblättern sind Kohlblätter, Mangold, Rübenblätter, Rettichblätter, Erdbeerblätter und andere auch gefüllt.

Hintergrund
Eine typische Mahlzeit in einem armenischen Haushalt könnte aus Brot, Butter, Sauermilch, Käse, frischem und ausgewähltem Gemüse und Radieschen bestehen. Das Mittagessen könnte eine Gemüse- oder Fleischbällchensuppe mit Sauermilch enthalten.

Lamm, Joghurt, Auberginen und Brot sind grundlegende Merkmale der Küche des Kaukasus Und in dieser Hinsicht ist die armenische Küche nicht anders, aber es gibt einige regionale Unterschiede. Armenische Gerichte verwenden Bulgur besonders in ihren Pilavs, während georgische Varianten Mais verwenden und Azeri-Küche Reis bevorzugt. Auch in der armenischen Küche werden Mischmehle aus Weizen, Kartoffeln und Mais verwendet, die schwer reproduzierbare Aromen produzieren. Armenier nennen kofta kiufta und Schwanzfett kyurdyuk. Archäologen haben bei Ausgrabungen der Erebuni-Festung in Eriwan Spuren von Gerste, Trauben, Linsen, Erbsen, Pflaumen, Sesam und Weizen gefunden.

Kräuter werden reichlich in der armenischen Küche verwendet, und armenische Desserts werden oft mit Rosenwasser, Orangenblütenwasser und Honig aromatisiert. Salate sind ein Grundnahrungsmittel der armenischen Diät, zusammen mit verschiedenen Joghurtsuppen und Lammeintöpfen, die manchmal Aprikosen einschließen. Granatapfelsaft ist ein beliebtes Getränk. Murat Belge hat geschrieben, dass sowohl die armenische als auch die iranische Küche Fleisch- und Obstgerichte haben, wo Fleisch zusammen mit Früchten wie Quitten und Pflaumen gekocht wird, die in der osmanischen Küche selten sind.

Mezes aus Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Auberginen spielen eine wichtige Rolle in der armenischen Küche, die oft mit traditionellem Lavash-Brot serviert wird. Lavash kann auch als tortillaartige Verpackung für verschiedene Kombinationen von gebratenem Fleisch, Gemüse, Käse und Kräutern verwendet werden. Kalte Gurkensuppe ist ein häufiges Gericht. Bozbash ist eine Suppe aus fettem Lammfleisch, die verschiedene Früchte und Gemüse wie Quitten und Äpfel enthalten kann. In der armenischen Küche gibt es auch gefüllte Pasteten mit dem Namen Boereg, verschiedene Wurstsorten, geröstete Kürbiskerne, Pistazien, Pinienkerne, Pastirma und Dolma.

Zimt ist ein sehr häufig verwendetes Gewürz in der armenischen Küche; Es ist bestreut mit Suppen, Brot, Desserts und manchmal sogar Fisch. Salate werden zusammen mit einem Zitronen-Zimt-Dressing als Beilage zu Fleischkebabs serviert. In einer Übersicht der armenisch-amerikanischen Küche wurde Ingwer als wichtiges Gewürz eingestuft.

Es gibt viele türkische Lehnwörter, die in Armenisch für verschiedene Nahrungsmittel verwendet werden: tel paynir, su byorek, tarchana, fasulya, lavaş, basturma und kadaif sind Beispiele. In ihrem 1989 erschienenen Buch Russian Food schrieb Jean Redwood folgendes über die armenische Küche:

Ein langer ungebrochener religiöser Zusammenhalt und ein starkes nationales Bewusstsein über die Jahrhunderte, trotz der Dezimierung und Zerstreuung ihrer Zahlen über den Globus, haben ihre Kultur intakt gehalten. Aus diesem Grund haben sie eher beeinflusst als beeinflusst in ihrer Art zu kochen. Sie reisten um die Kaukasus mehr als die anderen Nationalitäten und waren die wichtigsten kommerziellen Händler.

Andere Autoren haben ihre Zweifel geäußert, dass „die kulinarischen Gerichte, die die Armenier manchmal als“ authentisch armenisch „bezeichnen, zum einen Gemeinsamkeiten der nichtarmenischen Küche in vielen arabischen Ländern sowie in Zypern und Griechenland sind Hand, im ganzen Iran beliebt „.

Körner
Körner werden für eine Vielzahl von Zwecken verwendet: traditionelles lavash Brot wird vom Weizenmehl gemacht und Körner werden auch Suppen hinzugefügt, um ihnen eine dickere Übereinstimmung zu geben. Lavash wird in einem traditionellen Ton-Ton-Ofen gebacken. Brot ist ein sehr wichtiger Grundnahrungsmittel der armenischen Küche.

Kräuter
Die Armenier verwenden in ihren Gerichten häufig verschiedene Kräuter. Ein Brei aus Getreide und Wildkräutern wird Kertschik genannt. (Derselbe Name wird von Kurden und Jesiden verwendet.) Armenier essen gewöhnlich Kertschik mit eingelegter Cabage, während Jesiden es mit Knotgras (Polygonum aviculare) essen. Die Region Ostanatolien, in der viele Armenier vor dem Völkermord an den Armeniern lebten, besitzt eine immense Artenvielfalt der Pflanzen mit über 3000 Gefäßpflanzen-Taxa – von diesen sind fast 800 endemische Arten. Die Bewohner dieser Region lebten oft in unzugänglichem Gebiet und waren auf lokale kultivierte und wilde Flora angewiesen. Einige der wichtigsten Gebiete der Region, in Bezug auf die Pflanzenvielfalt, sind Harput, See Hazar und Munzur.

Milchprodukte und Käse
Chechil ist eine Art geräucherten armenischen Käse. Tan ist der traditionelle armenische Name für strained Joghurt.

Molkereien sind ein wichtiger Bestandteil der armenischen Ernährung, insbesondere in den kalten Wintermonaten, in denen in der Vergangenheit das einzige verfügbare Gemüse getrocknet oder gebeizt wurde.

Joghurt (մածուն) und Joghurt-Produkte sind von besonderer Bedeutung in der Küche. In früheren Zeiten unterschieden die Dorfbewohner zwischen verschiedenen Arten von Joghurt, wie Joghurt mit der ersten Milch des Frühlings, usw. Aus Joghurt wird Tahn, ein erfrischendes Getränk aus Joghurt, Wasser und Salz gemacht. Joghurt wird auch gestresst (քամված մածուն) und kann so zubereitet werden, als ein Bad oder gemischt mit Brühe in Suppen oder Eintöpfe verwendet werden (da der belasteten Joghurt nicht so leicht gerinnt wie einfacher Joghurt). Als Mittel der Langzeitkonservierung wurde Joghurt ebenfalls belastet, zu Bällen geformt, die in der Sonne trocknen durften. Diese Zubereitung wird als dry („trockener“ Joghurt) bezeichnet.

Eine interessante Vorbereitung ist die Verwendung von Joghurt und Bulgur, um թարխանա (Tarkhana) zu machen. Der Bulgur wird mit Joghurt (und manchmal getrockneter Minze) geknetet, in der Sonne getrocknet und dann in Stücke zerbrochen, die in Gläsern aufbewahrt werden (oder, traditionell, Stoffsäcke, die von den Dachsparren gehängt wurden). Das konservierte Produkt könnte dann im Winter verwendet werden, um Suppe oder Eintöpfe zu machen.

Joghurt bildet die Grundlage vieler Eintöpfe und Soßen. Po (porani) ist ein Eintopf mit vielen Varianten, aber mit dem gemeinsamen Merkmal der Verwendung von Joghurt. Viele armenische Suppen werden mit Joghurt hergestellt. Im Allgemeinen werden Reis, Bulgur oder Fadennudeln gekocht, und Joghurt oder verzweigter Joghurt wird gemischt, um eine Suppe herzustellen. Es gibt natürlich viele Varianten, die den Zusatz von Hülsenfrüchten, Kräutern, Gewürzen, usw. einschließen. In der westlichen armenischen Küche ist eine übliche Beilage oder Dip „մածուն (“ Knoblauchjoghurt „), hergestellt durch das Zerschlagen von rohem Kartoffelpüree und Salz zu Joghurt.

Neben dem Joghurt verwenden die Armenier alle typischen Milchprodukte, von der Milch selbst bis zu Milchcreme, saurer Sahne (թթվասեր, t’tvaser) usw. Die geronnene Sahne, bekannt als ro (Serotschn), ist ein Grundnahrungsmittel westlicher armenischer Süßigkeiten .

Früchte und andere Süßigkeiten
Die wichtigsten Zutaten in armenischen Süßigkeiten sind Honig, Früchte, Nüsse, Joghurt und Sesam. Es werden sowohl getrocknete als auch frische Früchte verwendet.

Es gibt viele Frucht-basierte armenische Nachtische einschließlich geräucherte Pfirsiche und Nüsse, die im Honig und in den verschiedenen Fruchtkompotts gekocht werden. Armenische sirupartige Walnüsse (genannt churchkhela in Georgia ) sind mit Maulbeeren oder Traubensaft gesüßt. Joghurt und Nüsse können mit Honig gesüßt werden. Zimt wird stark als Gewürz für Desserts wie Aprikosenkompott und Kurabiye (eine Art Keks) verwendet.

Armenische und persische Pfirsiche wurden während der Zeit Alexanders des Großen nach Westen gehandelt. Ein Schriftsteller aus der Sowjetzeit berichtet, dass Armeniens Aprikosen, Pfirsiche, Walnüsse und Quitten „den besten Noten der Welt gleichwertig oder überlegen sind“. Ein anderer schreibt: „Armenische Pfirsiche sind berühmt, und ihre Brände sind in der ganzen Welt beliebt“. Trauben, Feigen und Granatäpfel sind ebenfalls beliebt. Trauben und Aprikosen werden häufig verwendet, um Bastegh zu machen, ein getrocknetes „Fruchtleder“ mit möglicher persischer Herkunft, das Frucht-Roll-Ups ähnelt.

Die armenische Version der Weizen-Beeren-Pudding Aschure heißt Anoushabour. Da Armenier während Weihnachten und Silvester diesen Pudding servieren, wird er manchmal „Armenischer Weihnachtspudding“ genannt. Der Pudding kann von Kurabiye oder Nüssen wie Mandeln und Pistazien begleitet werden. Der Weihnachtspudding kann mit Granatapfelkernen garniert und mit Rosenwasser aromatisiert werden und während der Weihnachtszeit mit Nachbarn geteilt werden. Dieser festliche Pudding ist das Herzstück des Neujahrstischs, der oft mit getrockneten Früchten, Nüssen und Granatäpfeln geschmückt ist.

Fleisch
Armenier essen verschiedene Fleischsorten wie Hammel, Rinder und Ziegen, aber das beliebteste Fleisch in der armenischen Küche ist Schweinefleisch. Gebratenes Ferkel, gochi genannt, ist eine traditionelle Feiertagsmahlzeit, die für Neujahrsfeiern vorbereitet wird. Geröstete Schweinekoteletts (Chalagach) sind ein beliebter Grillartikel. Horovats ist ein Kebab im armenischen Stil, der normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt wird, aber auch aus Lammfleisch hergestellt werden kann. Dieser Kebab wird mit Gemüse wie Auberginen, Tomaten und grünem Pfeffer zubereitet. Der armenische Lulu Kebab ist dem sehr ähnlich Adana Kebab der einzige Unterschied ist, dass Lulu Kebab mit Zimt gewürzt ist.

Keshkegh ist ein Bulgur-Pilaw-basiertes Gericht mit Lamm oder Huhn; es wird in einer Brühe gekocht und mit Butter, Zimt und Pfeffer aromatisiert.

Tavuklu çullama ist ein Hühnchengericht, das manchmal als armenisch bezeichnet wird, aber es gibt widersprüchliche Berichte über seine Herkunftsregion und die Zubereitung des Gerichts variiert erheblich zwischen den Regionen. Einige sagen, dass es eine Spezialität der Region Kırşehir ist, während eine andere Variante, die in einfachem Sirup serviert wird, jährlich in Maraş, Türkei zubereitet wird.

Basturma ist ein gesalzenes Fleisch, das getrocknet und gepresst wird, bevor es mit einer speziellen Gewürzpaste namens çemen gerieben wird, ein gewöhnliches Nahrungsmittel in Armenien.

Yershig (Armenisch: երշիկ Yershik oder սուջուխ suǰux) – eine würzige Rinderwurst
Kiufta (armenisch: կոլոլակ kololak) – bedeutet Fleischbällchen kommt in vielen Arten, wie Hayastan Kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, usw.
Tehal (Armenisch: տհալ, auch bekannt als Ghavurma) ist Topffleisch, das in seinem eigenen Fett konserviert ist.

Teige
Kocagörmez, was „Ehemann sieht nicht“ bedeutet, ist ein Gericht auf Teigbasis; Die anekdotische Geschichte hinter diesem besonderen Teig ist, dass er nach einer Frau benannt ist, die immer Fleischgerichte zubereitet, wenn ihr Ehemann zu Hause ist, aber diesen einfachen Teig selbst isst, um die Ressourcen des Haushalts zu schonen.

Matnakash (armenisch: մատնաքաշ matnak’aš) – weiches und geschwollenes Hefebrot aus Weizenmehl, geformt zu ovalen oder runden Broten; Die charakteristische goldene oder goldbraune Kruste wird erreicht, indem die Oberfläche der Brote vor dem Backen mit gesüßter Teeessenz überzogen wird.
Bagharch (Armenisch: բաղարջ) – Ritualbrot für Silvester, Mitte der Fastenzeit usw.
Choereg (oder choreg) – geflochtenes Brot, das in Brötchen oder Laibe geformt wird, auch ein traditionelles Brot für Ostern.
Zhingyalov Hüte (Armenisch: Ժինգյալով հաց) – Nicht ganz ein Brot, das Sie mit Ihrem täglichen Essen essen würden. Zhingyalov hac ist ein armenisches Gericht, das mit Teig, getrockneter Cranberry, Granatapfel-Melasse, die in den Teig gehen, und 7 verschiedenen Grüntönen, die Spinat, Koriander, Petersilie, Basilikum, Schalotten, Dill, Minze enthalten, gemacht wird. Es gibt eine Vielzahl von Kombinationen, die im Brot verwendet werden können und diese Grüns können leicht für andere Grüns ersetzt werden. Die Grüns werden in das Brot gelegt und das Brot wird wie eine Calzone gefaltet.

Typische Gerichte
Es gibt ein paar nationale Gerichte in der armenischen Küche.

Harissa ist ein Brei aus Weizen und Fleisch, der lange zusammen gekocht wurde, ursprünglich im Tonir, aber heutzutage über einem Ofen. Traditionell wurde Harissa an Festtagen in gemeinschaftlichen Töpfen zubereitet und allen Ankömmlingen serviert. Der in Harissa verwendete Weizen ist in der Regel geschälter (Weizen) Weizen, obwohl in Adana , Harissa wird mit կորկոտ (korkot; gemahlener, gekochter geschälter Weizen), ähnlich wie Bulgur, hergestellt. Als Harissa-Fleisch wird entweder Lamm, Rind oder Huhn verwendet.

Das „alltägliche“ armenische Gericht ist der Dschasch (Ճաշ). Dies ist ein Brothy Eintopf, bestehend aus Fleisch (oder eine Hülsenfrucht, in der fleischlosen Version), ein Gemüse und Gewürze. Der Dzhash wurde typischerweise im Tonir gekocht. Der Dschasch wird in der Regel auf einem Pilaw Reis oder Bulgur serviert, manchmal begleitet von Brot, Gurken oder frischem Gemüse oder Kräutern. Eine spezifische Sorte von dzhash ist der porani (պորանի), ein Eintopf aus Joghurt, der möglicherweise persischen Ursprungs ist. Beispiele für Dzhash sind:

Fleisch und grüne Bohnen oder grüne Erbsen (mit Tomatensauce, Knoblauch und Minze oder frischem Dill)
Fleisch und Sommerkürbis (oder Zucchini). Dies ist ein typisches Gericht von Ainteb und zeichnet sich durch die großzügige Verwendung von getrockneter Minze, Tomaten und Zitronensaft aus.
Fleisch und Kürbis. Dies ist ein Hochzeitsgericht aus Marash mit Fleisch, Kichererbsen, Kürbis, Tomaten und Pfeffer Paste und Gewürzen.
Fleisch und Lauch in einer Joghurtsauce.
Porani im Urfa-Stil mit kleinen Fleischbällchen, Kichererbsen, Mangold und Trüffeln aus der Wüste.

Gegrilltes Fleisch ist durchaus üblich und an Marktständen allgegenwärtig, wo es sowohl als Fast Food, als auch bei Barbecues und Picknicks gegessen wird. Auch in modernen Zeiten gilt kein armenisches Bankett als abgeschlossen, ohne ein Kabob-Hauptgericht. Kabobs variieren von der einfachen (mariniertes Fleisch auf einem Spieß mit Gemüse durchsetzt) ​​zu den ausgefeilteren. Bestimmte Regionen in Westarmenien entwickelten ihre lokalen, spezialisierten Kabobs. Zum Beispiel haben wir

Urfa Kabob, gewürztes Hackfleisch, durchsetzt mit Auberginenscheiben.
Orukh und khanum budu, zwei kilische Spezialitäten, in denen mageres Hackfleisch mit Teig und Gewürzen geknetet und am Spieß ausgekleidet wird.
Ein gemeinsames Gericht der armenischen Küche ist Pilaf (եղինց; Yeghints). Pilaf ist ein gewürzter Reis-, Bulgur- oder geschälter Weizen, der oft mit Fleisch wie Lamm oder Rind serviert wird. Viele Pilaws (besonders in der westarmenischen Küche) werden neben Reis oder Weizen auch mit Fadennudeln zubereitet. Pilafs können auch Fleisch, Gemüse und / oder getrocknete Früchte enthalten, um sie substantieller zu machen (ähnlich dem indischen Biryani). Reispilaf mit getrockneten Früchten ist Teil der östlichen armenischen Heiligabend-Tradition. Pilaw mit Bulgur und Leber ist eine Spezialität von Zeitoun (Cilicia, Westarmenien ).

Frühstück
Ägypten kann „Narr“ (geschmorte Bohnen in Olivenöl) enthalten.

Traditionelle armenische Frühstücksgerichte waren herzhaft. Sie enthalten:

Hash, umgangssprachlich auch „armenische Katerkur“ genannt, ist ein Grundgericht aus geschmorten Kuhhufen. Hash wird in mittelalterlichen armenischen Texten des 12. Jahrhunderts erwähnt.

Kalagyosh: Es gibt viele Varianten dieses Gerichts. Es kann ein Eintopf mit Fleisch und Joghurt sein oder ein vegetarischer Eintopf mit Linsen, gebratenen Zwiebeln und Mazzoon. In jedem Fall wurde es traditionell von zerbröckelndem Lavaschbrot darüber gegessen und mit einem Löffel gegessen.

Vorspeisen
Mahlzeiten in Armenien Beginnen Sie oft mit einer Auswahl an Vorspeisen, die für „den Tisch“ serviert werden.

Armenische Vorspeisen umfassen gefüllte Weinblätter (Yalanchy sarma, eine Art Dolma), ein gebratenes Käse-gefülltes Gebäck namens Dabgadz Banir Boerag, gefüllte Muscheln (Midye Dolma) und verschiedene Arten von eingelegtes Gemüse, allgemein als Torshi bekannt. Geröstete Kürbiskerne sind ein beliebter Snack; Armenier nennen sie Tutumi Gud.

Kichererbsenbälle, genannt Topik, werden von Truthahn Armenische Gemeinschaft; Sie werden mit Johannisbeeren, Zwiebeln und Zimt gewürzt und mit einer Tahinisauce serviert.

Takuhi Tovmasyan spricht in ihrem Buch Sofranız Şen Olsun über mehrere armenische Mezzes, darunter gefüllte Makrelen, ein Gericht mit Bohnen in Soße, das über altbackenem Brot serviert wird (übrig gebliebene Yufka oder Lavash), genannt fasulye paçası, und eine Art Vorspeise auf Olivenölbasis Muscheln genannt Midye Pilakisi.

Salate
Viele, wenn nicht die meisten armenischen Salate kombinieren Getreide oder Hülsenfrüchte mit frischem Gemüse – oft Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern. Mayonnaise wird in westlichen oder russisch inspirierten Salaten (zB Salade Olivier) verwendet. Beispiele für armenische Salate sind:

Eetch – gerissener Weizensalat, ähnlich dem Tabouleh aus dem Mittleren Osten.
Linsensalat – braune Linsen, Tomaten, Zwiebeln, in einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und gehackter Petersilie. Dieser Salat hat viele Variationen, wobei die Linsen durch Kichererbsen, schwarzäugige Erbsen, gehackte rohe oder geröstete Auberginen usw. ersetzt werden.

Byorek
Byoreks (armenisch: բյորեկ), sind Pasteten aus Blätterteig und gefüllt mit Käse (Panirov byorek, von armenisch: panir für Käse, östliche Armenier nennen dies Khachapuri) oder Spinat (ähnlich wie spanakopita in der griechischen Küche). Sie sind ein beliebter Snack und Fast Food, oft als Vorspeise serviert. Su byorek lit. „water burek“ ist ein Gericht im Lasagna-Stil mit Blattfilet, das kurz in einer großen Pfanne gekocht wird, bevor es mit Füllungen ausgebreitet wird. Msov Byorek ist ein mit Hackfleisch gefülltes Brötchen (kein Blätterteig) (ähnlich dem russischen Pirozhki).
Semsek, aus der Region Urfa , ist eine gebratene offene Fleisch Byorek.
Ein spezieller Fastenkuchen wird mit Spinat und Tahinisauce zubereitet.

Suppen
Armenische Suppen umfassen Spas, die aus Matzoon, geschältem Weizen und Kräutern (normalerweise Koriander) hergestellt werden, und Aveluk, hergestellt aus Linsen, Walnüssen und wildem Bergsauerampfer (der der Suppe seinen Namen gibt). Die Kiufta-Suppe besteht aus großen Bällchen aus gekochtem Fleisch (kiufta) und Gemüse.

Eine andere Suppe, Khash, gilt als eine armenische Institution. Lieder und Gedichte sind über dieses eine Gericht geschrieben worden, das aus Kuhfüßen und Kräutern besteht, die zu einer klaren Brühe gemacht werden. Die Tradition besagt, dass Khash nur von Männern gekocht werden kann, die die ganze Nacht kochen und nur am frühen Morgen im tiefsten Winter gegessen werden können, wo sie mit frischem Knoblauch und getrocknetem Lavash serviert werden.

T’ghit ist ein ganz besonderes und altes traditionelles Essen, das aus t’tu lavash (Fruchtleder, dünne aufrollbare Blätter aus saurem Pflaumenpüree) hergestellt wird, die in kleine Stücke geschnitten und in Wasser gekocht werden. Gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt und die Mischung wird zu einem Püree gekocht. Stücke von Lavash Brot werden auf die Mischung gelegt, und es wird heiß mit frischem lavash gegessen, das verwendet wird, um die Mischung mit der Hand zu schöpfen.

Karshm ist eine lokale Suppe aus der Stadt Vaik in dem Vayots Dsor Provinz . Dies ist eine Suppe auf Walnussbasis mit roten und grünen Bohnen, Kichererbsen und Gewürzen, serviert mit rotem Pfeffer und frischem Knoblauch garniert. Zu den Suppen mit russischem Erbe gehören Borschtsch, eine Rübenwurzelsuppe mit Fleisch und Gemüse (heiß serviert in Armenien, mit frischer saurer Sahne) und Okroshka, eine Suppe auf der Grundlage von Mazzoon oder Kefir mit gehackten Gurken, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.

Arganak (Armenisch: արգանակ Arganak) – Hühnersuppe mit kleinen Fleischbällchen, garniert vor dem Servieren mit Eigelb, Zitronensaft und Petersilie.
Blghurapour (Armenisch: բլղուրապուր blġurapur) – eine süße Suppe aus geschältem Weizen, in Traubensaft gekocht; heiß oder kalt serviert.
Bozbash (Armenisch: բոզբաշ bozbaš) – eine Hammel- oder Lammsuppe, die in verschiedenen regionalen Sorten unter Zugabe von verschiedenen Gemüsen und Früchten existiert.
Brndzapour (Armenisch: բրնձապուր Brndzapur) – Reis- und Kartoffelsuppe, garniert mit Koriander.
Dzavarapour (armenisch: ձավարապուր dzavarapur) – geschälter Weizen, Kartoffeln, Tomatenpüree; Mit Wasser verdünnte Eigelbe werden vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.
Flol – Rindfleischsuppe mit grob gehackten Spinatblättern und kirschgroßen Knödeln (Armenisch: flol) aus Hafer- oder Weizenmehl.
Harissa (armenisch: հարիսա harisa, alias ճիտապուր) – Brei aus grob gemahlenem Weizen mit Stücken von entbeintem Huhn
Katnapour (Armenisch: կաթնապուր kat’napur) – eine Milch-basierte Reissuppe, mit Zucker gesüßt.
Katnov (Armenisch: կաթնով kat’nov) – eine Milchreisssuppe mit Zimt und Zucker.
Kololak (armenisch: կոլոլակ kololak) – Suppe aus Hammelknochen mit gemahlenen Hammelknödeln, Reis und frischem Estragon garniert; Ein geschlagenes Ei wird vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.
Krchik (Armenisch: Քրճիկ kṙčik) – Suppe aus Sauerkraut, Sauerkraut, geschältem Weizen, Kartoffeln und Tomatenmark.
Mantapour (Armenisch: մանթապուր mant’apur) – Rindfleischsuppe mit Manti; Die Manti werden typischerweise mit Mazzoon oder Sour Cream (Ttvaser) serviert, begleitet von einer klaren Suppe.
Matsnaprtosh (armenisch: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) – dies ist das gleiche wie okroshka, wie bereits erwähnt, mit sauer geronnener Milch verdünnt mit kaltem Wasser, mit weniger Vegetation als okroshka selbst. Matsnaprtosh wird kalt als Erfrischung serviert und normalisiert angeblich den Blutdruck.
Putuk (Armenisch: պուտուկ putuk) – in Stücke geschnittenes Hammelfleisch, getrocknete Erbsen, Kartoffeln, Lauch und Tomatenpüree, gekocht und in einzelnen Töpfen serviert.
Sarnapour (Armenisch: սառնապուր saṙnapur) – Erbsensuppe mit Reis, Rüben und Mazzoon.
Snkapur (armenisch: սնկապուր snkapur) – eine Pilzsuppe.
Tarkhana (Armenisch: թարխանա t’arxana) – Mehl und Mazzonsuppe
Vospapour (Armenisch: ոսպապուր Ospapur) – Linsensuppe mit getrockneten Früchten und gemahlenen Walnüssen.
Pekhapour (Schnurrbart-Suppe) – Kichererbsen, geschälter Weizen (ծեծած), Linsen, in einer vegetarischen Brühe und frischem Estragon. Diese Suppe stammt aus Aintab .

Fisch
Die armenische Küche umfasst viele typische Fischgerichte wie gebratene Muscheln (Midye Tava), gefüllte Calamari (Kalamar Dolma), Makrele (Uskumru) und Bonito (Palamut).

Die Forelle aus See Sewan wird Ishkhan genannt und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich einer gebackenen Dolma-Version, die mit Trockenfrüchten (Pflaumen, Zwetschgen oder Aprikosen) gefüllt ist, und einer pochierten Version, die mit roten Paprikaschoten mariniert ist. Ishkhan wird manchmal auch in einer Walnusssoße serviert.

Für ein relativ Binnenland umfasst die armenische Küche eine überraschende Anzahl von Fischgerichten. Typischerweise wird Fisch entweder gegrillt, gebraten oder manchmal pochiert. Ein paar Rezepte leiten den Fisch zum Füllen. Fisch wurde vielleicht in alten Zeiten verwendet, um Gemüse zu stopfen, obwohl das nicht mehr üblich ist.

Es gibt mehrere Fischarten in der Republik von Armenien :

Sig (Armenisch: սիգ sig) – ein Weißfisch aus See Sewan , heimisch in nördlichen russischen Seen (gefährdete Arten in Armenien ).
Karmrakhayt (alabalagh) (armenisch: կարմրախայտ karmrakhayt) – eine Flussforelle, die auch in hoch gelegenen künstlichen Seen produziert wird (zB der Mantash Reservoir in Shirak Provinz ).
Koghak (armenisch: կողակ koġak) – ein Einheimischer See Sewan Fisch der Karpfenfamilie, auch Sevan khramulya genannt (überfischt)

Hauptgänge
Fasulya (Fassoulia) – ein Eintopf aus grünen Bohnen, Lamm- und Tomatenbrühe oder anderen Zutaten
Ghapama (Armenisch: ղափամա ġap’ama) – Kürbiseintopf
Kchuch (Armenisch: կճուճ kč̣uč̣) – ein Auflauf aus gemischtem Gemüse mit Fleischstücken oder Fisch darauf, gebacken und in einem Tontopf serviert
Tjvjik (Armenisch: տժվժիկ tžvžik) – ein Gericht aus gebratenen Leber und Nieren mit Zwiebeln

Süßigkeiten
Alani (Armenisch: ալանի alani) – entsteinte getrocknete Pfirsiche gefüllt mit gemahlenen Walnüssen und Zucker.
Baklava – gemahlene Pistazien, Zimt und Gewürznelken in Lagen von Filogebäck, die mit einem Zuckersirup getränkt sind, der normalerweise Orangenblütenwasser enthält.
Kadaif (Ghataif) – geschreddert Teig mit Sahne, Käse oder gehackte Walnuss Füllung, mit Zuckersirup getränkt.
Bastegh oder Pastegh (Armenisch: պաստեղ Pasteġ) – hausgemachtes Fruchtleder.
T’tu luvash (Armenisch: թթու լավաշ t’t’u lavaš) – dünne aufrollbare Blätter aus saurem Pflaumenpüree (Fruchtleder).

Rituelle Lebensmittel
Nshkhar (Armenisch: նշխար nšxar) – Brot für die Heilige Kommunion
Mas (Armenisch: մաս mas) – wörtlich bedeutet „Stück“ ein Stück Brot, das aus der Herstellung von Nshkhar stammt und nach dem Gottesdienst den Gläubigen geschenkt wird
Matagh (Armenisch: մատաղ mataġ) – Opferfleisch. kann von jedem Tier wie Ziege, Lamm oder sogar Vogel sein.

Getränke
Armenischer Kaffee (Armenisch: սուրճ) – starker schwarzer Kaffee, fein gemahlen, manchmal süß
Kefir (Armenisch: կեֆիր) – fermentiertes Milchgetränk
Kwas (armenisch: կվաս) – süßes, fermentiertes Brotgetränk
Tahn (Armenisch: թան) – Joghurtgetränk (stille oder kohlensäurehaltige Getränke)
Jermuk (Armenisch: Ջերմուկ J̌ermuk) – eine Marke von Mineralwasser aus der Gegend von Jermuk.
Hayq, Sari – eine Marke von in Flaschen abgefülltem Bergquellwasser aus der Region Jermuk (im armenischen Hayq steht für Armenien und Sari für von den Bergen).
Tarkhun Soda (Armenisch: թարխուն t’arxun) – Estragon-aromatisierte Soda.

Alkoholische Getränke

Bier
Bier (Armenisch: գարեջուր gareǰur)
Armenisch hergestelltes Bier gilt als eines der Lieblingsgetränke armenischer Männer. Die Bierindustrie entwickelt Gerstenmalz und produziert daraus Bier. Die Zubereitung von Bier in Armenien war von alters her bekannt. Nach dem griechischen Historiker Xenophon die Herstellung von Bier in Armenien hat von BC 5.-4. Jahrhundert begonnen. Armenier verwendeten Bierkörner zum Brauen (Gerste, Hirse, Hopfen).

Im Jahr 1913 gab es 3 Bierfabriken, die 54 Tausend Deziliter Bier produzierten. In 1952-78 neue Fabriken in Eriwan , Goris, Alaverdi, Abovyan wurden gebaut, während bestehende Fabriken erweitert und verbessert wurden. Zur Bereitstellung von Rohstoffen für die Bierproduktion in Gjumri wurde eine große Malzanlage gegründet, die auf der Produktion von Gerstenschmelze von Shirak-Talfarmen basiert (mit der Kapazität von 10 Tausend Tonnen Produktion). 1985 wurden 6 Millionen Deziliter Bier produziert.

Beliebte Marken

Kotayk
Kilikien
Erebuni (produziert von der Kotajk Brauerei)
Gyumri [permanente tote Verbindung]
Aleksandrapol

Brandy
Armenischer Brandy (armenisch: կոնյակ konyak), lokal bekannt als Konyak ist vielleicht Armenien ist das beliebteste exportierte alkoholische Getränk. Es hat eine lange Geschichte der Produktion. Armenischer Brandy, der von der Yerevan Wine & Brandy Factory hergestellt wurde, wurde als das Lieblingsgetränk des britischen Staatsmannes Winston Churchill bezeichnet. Es war das Lieblingsalkoholische Getränk von Joseph Stalin, Franklin D. Roosevelt und Churchill am Jalta Konferenz um 1945.

Die Geschichte des armenischen Branntweins beginnt im Jahr 1887 in der Kellerei des armenischen Kaufmanns N. Tairov ( Eriwan ). Um 1890-1900 Eriwan wurde zu einem Zentrum für die Herstellung von Brandy und zählte eine Reihe von Fabriken, die Gyozalov (1892), Saradjev (1894), Ter-Mkrtchian (1899) und anderen gehörten. Im Jahr 1899 verkaufte N. Tairov seine Fabrik an die bekannte Marke von Nikolay Shustov in Russland . Im Jahr 1914 gab es 15 Fabriken in der Provinz von Eriwan (der größte, der jetzt Shustov gehörte) produzierte 210.010 Deziliter Brandy. Im Jahr 1921 übernahm der sowjetische Staat Shustovs Fabrik und wurde in „Ararat“ umbenannt. Dies wurde zur Hauptfabrik für die Weinherstellung.

Trotz der Tatsache, dass nur Branntweine produziert in der Cognac Region von Frankreich haben das copyright, um „cognac“ entsprechend westlichen Handelsregeln zu nennen, wird armenischer Brandwein innen Cognac genannt Armenien . Die Yerevan Brandy Factory verhandelt derzeit über ein offizielles Privileg, ihren Brandy als Cognac zu vermarkten.

Armenischer Brandy wird nach Alter und Alterungsmethode kategorisiert. Die bewerteten Sterne zeigen das Alter des Brandys seit seiner Fermentation ab 3 Sternen an. Die teuersten Cognacs haben seit mehr als 6 Jahren zusätzlichen Jahrgang und haben spezielle Namen. Der Brandy wird in Eichenfässern gereift und aus ausgewählten lokalen weißen Trauben, die in der Ararat Tal Das gibt ihm einen Hauch Karamellbraun.

Beliebte Marken

Ararat
Nein

Oghi
Oghi (Armenisch: օղի ġġi) – ein armenisches alkoholisches Getränk, das normalerweise aus Früchten destilliert wird; auch Aragh genannt. Arzach ist ein bekannter Markenname des armenischen Maulbeer-Wodkas (Tuti oghi), der in Berg-Karabach aus lokalen Früchten hergestellt wird. In der armenischen Diaspora, wo Fruchtwodka nicht destilliert wird, bezieht sich oghi auf das destillierte alkoholische Getränk mit Anisgeschmack namens Arak im Nahen Osten, Raki in der Türkei oder Ouzo in Griechenland.

Mulberry Wodka (Armenisch: թթի արաղ t’t’i araġ) Ein traditioneller armenischer Wodka, der aus der ganzen Maulbeere gewonnen wird Armenien besonders im Hochland und in Arzach.

Wein
Das alkoholische Getränk mit der längsten Geschichte in Armenien ist Wein. Eines der ältesten Weingüter der Welt wurde in Armenien . Historisch gesehen, Weingüter in Armenien waren entlang des Ararat-Tales konzentriert. Von besonderer Bedeutung war der Bezirk Koghtn (Գողթն, heutiges Nachitschewan Gebiet). Heute sind armenische Weingüter in der Region Areni (Bezirk Vayots Dzor) konzentriert.

Armenischer Wein wird hauptsächlich aus lokalen Rebsorten wie Areni, Lalvari, Kakhet usw. hergestellt, obwohl einige Weingüter in bekannteren europäischen Rebsorten wie Chardonnay und Cabernet mischen. Der Weinbau ging in den Jahren nach dem Zusammenbruch der Sovietunion , aber erfährt eine Wiederbelebung, mit der Zugabe von Weltklasse-Labels wie Zorah Wines. Ein jährliches Weinfest, das in Areni stattfindet, ist bei den Einheimischen beliebt und bietet Weine von offiziellen Weingütern sowie hausgemachte Hopfen von unterschiedlicher Qualität. Armenische Weine sind überwiegend rot und sind süß, lieblich (Vernaschen, Ijevan) oder trocken (Areni).

Das armenische Hochland hat seit der Antike Weinbau betrieben. Es hat eine beträchtliche Entwicklung der Urartu Zeiten (9. – 6. Jahrhundert. BC) erreicht. Während Ausgrabungen in der Schloss von Teyshebaini wurden um 480 gefunden, und in Toprakkale, Manazkert, Red Hill und Ererbunium 200 Topf.

Die Beweise der hohen und großen Weinproduktion in Armenien sind ebenso fremd (Herodot, Strabo, Xenophon und andere) und armenische Historiker des 5.-18. Jahrhunderts, sowie Skulpturen von Baudenkmälern und Protokollen. Armenien Das heutige Gebiet begann mit der Weinproduktion in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts. Am Ende des 19. Jahrhunderts, neben den kleinen Geschäften in Eriwan , Ghamarlu (Artashat), Ashtarak, Echmiadzin (Vagharshapat), gab es 4 Millionen.

Neben den Trauben wurden auch Weine mit anderen Früchten, insbesondere Granatapfel (armenisch: նռան գինի nran kini), Aprikosen, Quitten usw. hergestellt. In einigen Fällen werden diese Fruchtweine angereichert.

Mineralwasser
Unter den Erfrischungsgetränken ist armenisches Mineralwasser für seine heilende Spezialität bekannt und wird von Ärzten empfohlen. Dieses Quellwasser stammt aus der Tiefe der Erde und fließt aus alten Bergen in der Stadt Jermuk .

Armenien hat reiche Reserven von Mineralwasser. Nach der Gründung der Sovietunion das Studium und die Entwicklung multilateraler Disziplinen in diesen Gewässern haben begonnen. Die erste industrielle Abfüllung wurde 1927 in Arzni organisiert. 1949 wurden die Mineralwasserfabriken Dilijan und Jermuk in Betrieb genommen. In den Jahren 1960-1980 wurden „Sevan“, „Hankavan“, „Lichk“, „Bjni“, „Lori“, „Arpi“, „Ararat“, Mineralwasserabfüllanlagen und Fabriken ins Leben gerufen, die an der Produktionseinheit „Mineral“ beteiligt sind Wasser von Armenien „. ASSR produzierte 1985 295 Millionen Flaschen Mineralwasser.