Gerste

Gerste (Hordeum vulgare), ein Mitglied der Grasfamilie, ist ein wichtiges Getreide, das in gemäßigten Klimazonen weltweit angebaut wird. Es war eines der ersten Kulturgetreide, besonders in Eurasien schon vor 10.000 Jahren. Gerste wurde als Tierfutter, als Quelle für fermentierbares Material für Bier und bestimmte destillierte Getränke und als Bestandteil verschiedener Gesundheitsnahrungsmittel verwendet. Es wird in Suppen und Eintöpfen und in Gerstenbrot verschiedener Kulturen verwendet. Gerstenkörner werden üblicherweise in einer traditionellen und alten Herstellungsmethode zu Malz verarbeitet.

Im Jahr 2016 lag Gerste unter den Getreidesorten (141 Millionen Tonnen) hinter Mais, Reis und Weizen an vierter Stelle.

Biologie
Gerste ist ein Mitglied der Grasfamilie. Es ist eine selbstbestäubende, diploide Art mit 14 Chromosomen. Der wilde Vorfahr der domestizierten Gerste, Hordeum vulgare subsp. spontaneum, ist reich an Grasland und Wäldern im gesamten Fruchtbaren Halbmond in Westasien und im Nordosten Afrikas und ist reich an gestörten Lebensräumen, Straßenrändern und Obstgärten.Außerhalb dieser Region ist die Wildgerste weniger verbreitet und findet sich normalerweise in gestörten Lebensräumen. In einer Studie mit genomweiten Diversitätsmarkern wurde jedoch festgestellt, dass Tibet ein zusätzliches Domestizierungszentrum für Kulturgerste ist.

Domestikation
Wildgerste (H. spontaneum) ist der Vorfahre der Hausgerste (H. vulgare) und beherbergt ausgeprägte Gene, Allele und Regulatoren mit Resistenzpotential gegenüber abiotischen oder biotischen Belastungen der Kulturgerste und Anpassung an klimatische Veränderungen. Wilde Gerste hat eine spröde Spitze; Nach der Reife trennen sich die Ährchen und erleichtern die Samenausbreitung. Domestizierte Gerste hat keine Spikes, was die Ernte der reifen Ohren erleichtert. Der nicht-zerstörende Zustand wird durch eine Mutation in einem von zwei eng verbundenen Genen verursacht, die als Bt1 und Bt2 bekannt sind; Viele Kultivare besitzen beide Mutationen. Der nicht scheuende Zustand ist rezessiv, so dass Gerstensorten, die diesen Zustand zeigen, für das mutierte Allel homozygot sind.

Jede Pflanze bekommt eine Reihe von Genen von beiden Eltern, so dass zwei Kopien jedes Gens in jeder Pflanze sind. Wenn eine Genkopie eine nicht arbeitende Mutante ist, aber die andere Genkopie funktioniert, hat die Mutation keine Wirkung. Nur wenn die Pflanze mit beiden Kopien des Gens als nicht arbeitende Mutanten homozygot ist, zeigt die Mutation ihre Wirkung, indem sie die nicht-scheuende Bedingung zeigt.

Auf die Domestizierung in Gerste folgt die Veränderung der phänotypischen Schlüsselmerkmale auf genetischer Ebene. Über die genetische Variation zwischen domestizierten und wilden Genen in den Chromosomenregionen ist wenig bekannt.

Ährchen sind in Triolen angeordnet, die sich entlang der Rachis abwechseln. In Wildgerste (und anderen Hordeum-Arten der Alten Welt) ist nur das zentrale Ährchen fruchtbar, während die anderen beiden reduziert sind. Dieser Zustand wird in bestimmten Sorten beibehalten, die als zweireihige Gerste bekannt sind. Ein Paar von Mutationen (eine dominant, die andere rezessiv) führt zu fruchtbaren lateralen Ährchen, um sechsreihige Gerste zu produzieren. Neuere genetische Studien haben gezeigt, dass eine Mutation in einem Gen, vrs1, für den Übergang von zweireihiger zu sechszeiliger Gerste verantwortlich ist.

Zweireihige Gerste hat einen geringeren Proteingehalt als sechsreihige Gerste, also einen besser fermentierbaren Zuckergehalt. Gerste mit hohem Proteingehalt eignet sich am besten für Tierfutter.Mälzerei Gerste ist in der Regel niedriger Protein („Low-Grain-Stickstoff“, in der Regel ohne eine späte Düngeranwendung), die eine gleichmäßigere Keimung zeigt, benötigt kürzere Einweichzeit und weniger Protein in den Extrakt, die Bier trüb machen kann. Zweireihige Gerste wird traditionell in englischen Ale-Bieren verwendet. Bei einigen amerikanischen Bieren im Lagerungsstil ist die Gerste mit sechs Reihen üblich, insbesondere wenn Zusatzstoffe wie Mais und Reis verwendet werden, während für traditionelle deutsche Biere eine zweireihige gemälzte Sommergerste bevorzugt wird.

Blutlose Gerste
Hullose oder „nackte“ Gerste (Hordeum vulgare L. var. Nudum Hook. F.) Ist eine Form der domestizierten Gerste mit einem leichter zu entfernenden Rumpf. Nackte Gerste ist eine alte Nahrungsmittelernte, aber eine neue Industrie hat sich um die Verwendung von ausgewählter hülsenloser Gerste herum entwickelt, um die verdauliche Energie des Getreides, insbesondere für Schweine und Geflügel, zu erhöhen. Hulless Gerste wurde für mehrere mögliche neue Anwendungen als Vollkorn und für seine Mehrwertprodukte untersucht. Dazu gehören Kleie und Mehl für mehrere Lebensmittelanwendungen.

Einstufung
Diese morphologischen Unterschiede haben bei den traditionellen Klassifikationen von Gerste dazu geführt, dass verschiedene Formen von Gerste als verschiedene Arten klassifiziert wurden. Unter diesen Klassifizierungen wird zweireihige Gerste mit Zerkleinerungsspitzen (Wildgerste) als Hordeum spontaneum K. Koch eingestuft. Zweireihige Gerste mit nicht schießenden Stacheln wird als H. distichum L., sechsreihige Gerste mit nicht schießenden Stacheln als H. vulgare L. (oder H. hexastichum L.) und sechsreihig mit splitternden Stacheln als H. agriocrithon Åberg klassifiziert .

Da diese Unterschiede durch Einzelgenmutationen, gekoppelt mit zytologischen und molekularen Beweisen, verursacht wurden, behandeln die jüngsten Klassifikationen diese Formen als eine einzige Art, H. vulgare L.

Sorten

Gerste Ohren von 2 Rennen und 6 Rennen
Unter den kultivierten Sorten gibt es:

Die bis etwa -15 ° C kältebeständigen Winterställe können flache Ohren mit zwei Reihen von Körnern haben (diese Reihen heißen „Karrieren“), oder zylindrische Zapfen mit sechs Körnern.Wintergerstensorten werden Ende September bis Anfang Oktober gepflanzt, da sie vor Winterbeginn gut etabliert sein müssen.
Im Februar-März werden frostempfindliche Frühjahrsställe mit einem kürzeren Wachstumszyklus ausgesät.

Das gerundete und mit einer Längslinie markierte Korn wird „geschält“ (vollständig) oder in „Perlen“ (poliert und raffiniert) dargestellt.

Einige in Europa angebaute Sorten sind:

Winter und 2 Rennen: Amillis, Augusta, Campanile, Fuga, KWS Cassia …
Winter und 2 Rennen zum Bier: Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa …
Winter und 6 Rennen für Bier: Amistar, Atenon, Etincel, Isocel KWS Tonic, Passerel, Touareg …
Frühling und 2 Rennen: Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Ringelblume, Yvette …
Frühling und 2 Rennen für Bier: Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Névada …
Winterhybrid und 6 Rennen: Bagoo, Hobbit, Smooth …

Mehr als 1300 Gerstensorten sind im Europäischen Sortenkatalog registriert.

In Spanien führt die Gruppe zur Bewertung von Neuzüchtungen von extensiven Kulturpflanzen in Spanien Studien mit verschiedenen Arten von Getreide durch, zu denen zahlreiche neue Gerstensorten gehören. In diesem Sinne sind die Pionierarbeiten der Versuchsstation Aula Dei hervorzuheben, in der in den 1970er Jahren die weitverbreitete Sorte „Albacete Gerste“ entwickelt wurde.

Ebenso in einigen Ländern Lateinamerikas wie Mexiko (mit der Varietät „Esmeralda“ resistent gegen Rost), Argentinien (wo die Varietät „Q. Carisma“ genannt wird); o Bolivien, 6 lokale Sorten von Gerste sind angepasst an entwickelt die Boden- und Klimabedingungen jeder Zone.

In anderen Ländern der Welt, in denen Gerste angebaut wird, ist die Situation ähnlich, wobei viele Sorten sowohl von öffentlichen staatlichen Einrichtungen als auch von Unternehmen, die sich mit der Vermarktung von ausgewähltem Saatgut befassen, gefördert werden, mit der Besonderheit, dass sogar Brauereien an der Entwicklung der meisten beteiligt sind geeignete Sorten für seine Tätigkeit.So können die „Bere“ -Sorten (in Schottland für die Herstellung von Whisky entwickelt) genannt werden, „Betzes“ (aus Polen und eingeführt in den USA im Jahr 1958), „Centennial“ (kanadische Sorte von der Universität von Alberta entwickelt); „Cyclon“ (in Russland gezüchtete Varietät, Kreuzung russischer und deutscher Wintervarietäten), „Diamant“ (tschechische Hochleistungsmutantensorte, erzeugt durch Röntgenstrahlen), „Drummond“ (sehr resistente Varietät, in den USA in das Jahr 2000), „Golden Promise“ (britische Mutantensorte entwickelt durch die Verwendung von Gammastrahlung, geeignet für die Herstellung von Bier und Whisky), „Hochland Gerste“ (kultiviert im Hochland von Tibet), „Lux“ (ausgewählt in Dänemark), „Maris Otter“ (aus Großbritannien, sehr geschätzt von den Herstellern von Craft Beer), „Nordal“ (Sorte entwickelt von der schwedischen Brauerei Carlsberg Oktober November 1971), „Pinnacle“ in 2006, „Windich“ (ursprünglich aus Australien) und „Yagan“ (auch Australier).

Chemie
H. vulgare enthält die Phenole Kaffeesäure und p-Cumarinsäure, die Ferulasäure 8,5′-Diferulasäure, die Flavonoide Catechin-7-O-Glucosid, Saponarin, Catechin, Procyanidin B3, Procyanidin C2 und Prodelphidinidin B3 das Alkaloid Hordenin.

Geschichte
Gerste war eines der ersten domestizierten Körner im Fruchtbaren Halbmond, einem Gebiet mit relativ reichlich Wasser in Westasien und in der Nähe des Nils in Nordostafrika. Das Korn erschien zur selben Zeit wie Einkorn und Emmer. Die Wildgerste (H. vulgare ssp. Spontaneum) reicht von Nordafrika und Kreta im Westen bis nach Tibet im Osten. Nach einigen Gelehrten stammt der früheste Nachweis von Wildgerste in einem archäologischen Zusammenhang aus dem Epipaleolithikum in Ohalo II am südlichen Ende des Sees von Galiläa. Die Überreste wurden auf etwa 8500 v. Chr. Datiert. Andere Gelehrte haben geschrieben, dass der früheste Beweis von Jarmo in Kurdistan (heutiger Irak) kommt. Wissenschaftler glauben, domestizierte Gerste (hordeum vulgare) ursprünglich aus Zentralasien nach Indien, Persien, Mesopotamien, Syrien und Ägypten verbreitet. Einige der frühesten domestizierten Gerste kommt an Keramik („Vor-Töpfer“) neolithischen Standorten, im Nahen Osten wie die Pre-Pottery Neolithic B Schichten von Tell Abu Hureyra, in Syrien vor. Um 4200 v. Chr. Tritt domestizierte Gerste bis nach Ostfinnland ein und erreichte um das 4. Jh. Herum Griechenland und Italien. BCE. Gerste wurde auf der koreanischen Halbinsel seit der frühen Mumun-Töpfereizeit (ca. 1500-850 v. Chr.) Zusammen mit anderen Feldfrüchten wie Hirse, Weizen und Hülsenfrüchten angebaut.

Gerste (bekannt als Yava sowohl im vedischen als auch im klassischen Sanskrit) wird in Rigveda und anderen indischen Schriften oft als eines der Hauptgetreide im alten Indien erwähnt. Spuren von Gerstenanbau wurden auch in der postneolithischen Bronzezeit Harappan Zivilisation 5700-3300 Jahre vor der Gegenwart gefunden.

In dem mit dem Pulitzer-Preis ausgezeichneten Buch Waffen, Keime und Stahl schlug Jared Diamond vor, dass die Verfügbarkeit von Gerste zusammen mit anderen domestizierbaren Nutzpflanzen und Tieren im südwestlichen Eurasien wesentlich zu den breiten historischen Mustern der menschlichen Geschichte über die letzten beigetragen hat 13.000 Jahre; dh warum eurasische Zivilisationen als Ganzes überlebt haben und andere besiegt haben.

Gerstenbier war wahrscheinlich eines der ersten alkoholischen Getränke, die von neolithischen Menschen entwickelt wurden. Gerste wurde später als Währung verwendet. Das alte sumerische Wort für Gerste war Akiti. Im alten Mesopotamien war ein Gerstenhalm das primäre Symbol der Göttin Shala. Neben Emmer Weizen war Gerste ein Grundnahrungsmittel des alten Ägypten, wo es zur Herstellung von Brot und Bier verwendet wurde. Der allgemeine Name für Gerste ist jt (hypothetisch ausgesprochen „essen“); šma (hypothetisch ausgesprochen „SHE-ma“) bezieht sich auf oberägyptische Gerste und ist ein Symbol Oberägyptens. Gemäß Deuteronomium 8: 8 ist Gerste eine der „Sieben Arten“ von Nutzpflanzen, die die Fruchtbarkeit des Gelobten Landes Kanaan kennzeichnen, und spielt eine herausragende Rolle bei den im Pentateuch beschriebenen israelitischen Opfern (siehe zB Numeri 5:15) ). Eine religiöse Bedeutung erstreckte sich bis ins Mittelalter hinein in Europa und sah den Einsatz von Gerste in der Gerechtigkeit, durch Alphitomantik und Korsen.

Rationen von Gerste für Arbeiter erscheinen in Linear B Tabletten in mykenischen Kontexten in Knossos und Mykene Pylos. Auf dem griechischen Festland geht die rituelle Bedeutung von Gerste möglicherweise auf die frühesten Stadien der Eleusinischen Mysterien zurück. Das vorbereitende Kykeon oder Mischgetränk der Eingeweihten, zubereitet aus Gerste und Kräutern, bezog sich im homerischen Hymnus auf Demeter, dessen Name einige Gelehrte für „Gerstenmutter“ hielten. Die Praxis bestand darin, die Gerstengrütze zu trocknen und sie zu braten, bevor sie den Brei zubereitet, gemäß Pliny the Elder’s Natural History (xviii.72). Dies erzeugt Malz, das bald fermentiert und leicht alkoholisch wird.

Plinius bemerkte auch, Gerste war eine besondere Nahrung von Gladiatoren, die als Hordearii, „Gerstenesser“ bekannt sind. Zur Zeit der Römer fügte er hinzu, dass Weizen die Gerste als Grundnahrungsmittel ersetzt habe.

Tibetanische Gerste ist seit dem 5. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in der tibetischen Küche.Dieses Getreide, zusammen mit einem kühlen Klima, das Lagerung erlaubte, erzeugte eine Zivilisation, die in der Lage war, große Armeen zu erheben. Es wird zu einem Mehlprodukt namens Tsampa verarbeitet, das in Tibet immer noch ein Grundnahrungsmittel ist. Das Mehl wird geröstet und mit Butter und Buttertee zu einem festen Teig vermischt, der in kleinen Bällchen gegessen wird.

Im mittelalterlichen Europa war Brot aus Gerste und Roggen bäuerliches Essen, während Weizenprodukte von den oberen Klassen konsumiert wurden. Kartoffeln haben in Osteuropa im 19. Jahrhundert die Gerste weitgehend verdrängt.

Genetik
Das Genom von Gerste wurde im Jahr 2012 aufgrund der Bemühungen des International Barley Genome Sequencing Consortiums und des UK Barley Sequencing Consortiums sequenziert.

Das Genom besteht aus sieben Paaren von Kernchromosomen (empfohlene Bezeichnungen: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H und 7H) und einem mitochondrialen und einem chloroplastischen Chromosom mit insgesamt 5000 Mbp.

In mehreren Gerstendatenbanken sind bereits umfangreiche biologische Informationen frei verfügbar.

Die Wildgerste (H. vulgare ssp. Spontaneum), die derzeit im Fruchtbaren Halbmond gefunden wird, ist möglicherweise nicht der Vorläufer der Gerste, die in Eritrea und Äthiopien angebaut wird, was darauf hindeutet, dass in Ostafrika eine unterschiedliche Domestikation stattgefunden haben könnte.

Produktion
Im Jahr 2016 betrug die weltweite Produktion von Gerste 141 Millionen Tonnen, angeführt von der Europäischen Union, die 63% der Weltproduktion produzierte. Russland, Deutschland und Frankreich waren wichtige Produzenten.

Anbau
Gerste ist eine anpassungsfähige Kulturpflanze. Es ist derzeit in gemäßigten Gebieten beliebt, wo es als Sommerkultur angebaut wird, und in tropischen Gebieten, wo es als Winterpflanze angebaut wird. Seine Keimungszeit beträgt ein bis drei Tage. Gerste wächst unter kühlen Bedingungen, ist aber nicht besonders winterhart.

Gerste ist toleranter gegenüber dem Salzgehalt des Bodens als Weizen, was den Anstieg des Gerstenanbaus in Mesopotamien ab dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Erklären könnte. Gerste ist nicht so kalt tolerant wie die Winterweizen (Triticum aestivum), Herbstroggen (Secale cereale) oder Wintertriticale (x Triticosecale Wittm. Ex A. Camus.), Aber kann als Winterernte in wärmeren Gebieten Australiens und Australiens gesät werden Grossbritannien.

Gerste hat eine kurze Wachstumsperiode und ist auch relativ trockenheitstolerant.

Pflanzenkrankheiten
Diese Pflanze ist bekannt oder wahrscheinlich anfällig für Gerste, mildes Mosaik-By-Virus sowie bakterielle Knollenfäule. Es kann für viele Krankheiten anfällig sein, aber Pflanzenzüchter haben hart gearbeitet, um Widerstand einzubauen. Die durch eine Krankheit verursachte Verwüstung hängt von der Anfälligkeit der zu züchtenden Sorte und den Umweltbedingungen während der Krankheitsentwicklung ab. Zu den schweren Erkrankungen der Gerste gehört der von Blumeria graminis f.sp. verursachte Mehltau. hordei, durch Rhynchosporium secalis verursachter Blattbrand, durch Puccinia hordei verursachter Gerstenrost, durch Puccinia coronata verursachter Kronrost und verschiedene durch Cochliobolus sativus verursachte Krankheiten. Gerste ist auch anfällig für Kopfbrand.

Essen

Ernährung
In einer 100-g-Portion liefert rohe Gerste 352 Kalorien und ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des täglichen Wertes, DV) von essentiellen Nährstoffen, einschließlich Protein, Ballaststoffe, die B-Vitamine, Niacin (31% DV) und Vitamin B6 (20% DV) und mehrere diätetische Mineralien (Tabelle). Die höchsten Nährstoffgehalte sind für Mangan (63% DV) und Phosphor (32% DV) (Tabelle). Rohgerste enthält 78% Kohlenhydrate, 1% Fett, 10% Protein und 10% Wasser (Tabelle).

Vorbereitung
Geschälte Gerste (oder gedeckte Gerste) wird nach dem Entfernen der nicht essbaren, faserigen Außenhülle gegessen. Einmal entfernt, heißt es geschälte Gerste (oder Gerstengrütze oder schottische Gerste). Getrocknete Gerste gilt als Vollkorngetreide und hat ihre Kleie und Keime, was sie zu einem nahrhaften und beliebten gesunden Nahrungsmittel macht. Perlgerste (oder Perlgraupen) ist enthülste Gerste, die zur Entfernung der Kleie weiter dampfbehandelt wurde. Es kann poliert werden, ein Prozess, der als „Pearling“ bekannt ist. Getrocknete oder Graupen können zu einer Vielzahl von Gerstenprodukten verarbeitet werden, einschließlich Mehl, hafermehlähnlichen Flocken und Grieß.

Gerstenmehl, ein Vollkorngerstenmehl, das leichter ist als Weizenmehl, aber dunkler in der Farbe, wird in Brei und Brei in Schottland verwendet. Gerstenmehl Brei ist in der arabischen Welt als Sawiq bekannt. Mit einer langen Geschichte der Kultivierung im Mittleren Osten wird Gerste in einer Vielzahl traditioneller arabischer, assyrischer, israelitischer, kurdischer und persischer Nahrungsmittel wie Kashkak, Kashk und Murri verwendet. Gerstensuppe wird traditionell während des Ramadan in Saudi-Arabien gegessen. Cholent oder Hamin (auf Hebräisch) ist ein traditioneller jüdischer Eintopf, der oft am Sabbat gegessen wird, in einer Vielzahl von Rezepten sowohl von Mizrachi als auch von Ashkenazi Juden, mit Gerste, die in der gesamten Hebräischen Bibel in mehreren Quellen zitiert wird. In Ost- und Mitteleuropa wird Gerste auch in Suppen und Eintöpfen wie Ričet verwendet. In Afrika, wo es eine traditionelle Nahrungsmittelpflanze ist, hat es das Potenzial, die Ernährung zu verbessern, die Ernährungssicherheit zu erhöhen, die ländliche Entwicklung zu fördern und eine nachhaltige Landpflege zu unterstützen.

Die sechsreihige Sorte bere wird in Orkney, Shetland, Caithness und den Western Isles in den schottischen Highlands und Inseln angebaut. Wenn es in Beremeal gemahlen wird, wird es lokal in Brot, Keksen und dem traditionellen Beremel-Bannock verwendet.

Auswirkungen auf die Gesundheit
Laut Health Canada und der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann der Verzehr von mindestens 3 Gramm Beta-Glucan aus der Gerste oder 0,75 Gramm pro Portion löslicher Ballaststoffe den Blutcholesterinspiegel senken, ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Das Verzehren von Vollkorngerste sowie von anderen Körnern mit vielen Ballaststoffen verbessert die Regulation des Blutzuckers (dh reduziert die Blutzuckerreaktion auf eine Mahlzeit). Der Verzehr von Frühstückszerealien, die Gerste über Wochen bis Monate enthielten, verbesserte auch den Cholesterinspiegel und die Glukose-Regulierung.

Wie Weizen, Roggen und ihre Hybriden und Derivate enthält Gerste Gluten, was es zu einem ungeeigneten Getreide für den Verzehr durch Menschen mit glutenbedingten Störungen macht, wie z. B. Zöliakie, nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit und Weizen-Allergiker. Dennoch können einige Weizenallergiepatienten Gerste oder Roggen tolerieren.

Getränke

Alkoholische Getränke
Gerste ist eine Schlüsselzutat in der Bier- und Whiskyproduktion. Zweireihige Gerste wird traditionell in deutschen und englischen Bieren verwendet. Gereifte Gerste wurde traditionell in US-amerikanischen Bieren verwendet, aber beide Sorten werden heute häufig verwendet. Aus Grünbier destilliert, wurde Whisky in Irland und Schottland in erster Linie aus Gerste hergestellt, während in anderen Ländern unterschiedlichere Quellen für Alkohol verwendet wurden, wie zum Beispiel Mais, Roggen und Weizen in den USA. In den USA kann eine Getreideart auf einem Whisky-Etikett identifiziert werden, wenn diese Art von Getreide 51% oder mehr der Zutaten ausmacht und bestimmte andere Bedingungen erfüllt sind. Ungefähr 25% der Gerstenproduktion der Vereinigten Staaten werden für die Malzherstellung verwendet, für die Gerste das am besten geeignete Getreide ist.

Gerstenwein ist eine Art Starkbier aus der englischen Brautradition. Ein anderes alkoholisches Getränk mit dem gleichen Namen, im 18. Jahrhundert genossen, wurde durch Kochen Gerste in Wasser, dann Mischen der Gerste Wasser mit Weißwein und anderen Zutaten, wie Borretsch, Zitrone und Zucker zubereitet. Im 19. Jahrhundert wurde ein anderer Gerstenwein aus Rezepten altgriechischen Ursprungs hergestellt.

Alkoholfreie Getränke
Nichtalkoholische Getränke wie Gerstenwasser und gerösteter Gerstensaft wurden durch Kochen von Gerste in Wasser hergestellt. In Italien wird Gerste manchmal auch als Kaffeeersatz, Caffè d’orzo (Gerstenkaffee) verwendet. Dieses Getränk wird aus gemahlener, gerösteter Gerste gewonnen und als Espresso zubereitet (es kann mit Perkolatoren, Filtermaschinen oder Kaffeemaschinen zubereitet werden). Während der faschistischen Periode und des Zweiten Weltkriegs wurde es weit verbreitet, da Italien von einem Embargo betroffen war und Schwierigkeiten hatte, Kaffee zu importieren. Es war auch eine billigere Option für arme Familien (oft angebaut und zu Hause geröstet) in der Zeit. Danach wurde es als Kaffeeersatz für Kinder beworben und verkauft.Heutzutage erlebt es eine Wiederbelebung und es kann als eine Lieblingsalternative von Italienern zu Kaffee betrachtet werden, wenn aus Koffein-Drinks aus gesundheitlichen Gründen nicht empfohlen wird.

Andere Anwendungen

Tierfutter
Die Hälfte der amerikanischen Gerstenproduktion wird als Viehfutter verwendet. Gerste ist in vielen Gegenden der Welt ein wichtiges Futtergetreide, das für die Maisproduktion nicht besonders geeignet ist, insbesondere in nördlichen Klimazonen – beispielsweise in Nord- und Osteuropa.Gerste ist das wichtigste Futtergetreide in Kanada, Europa und im Norden der Vereinigten Staaten.Eine Enddiät von Gerste ist eines der bestimmenden Merkmale von westkanadischem Rindfleisch, das in Marketingkampagnen verwendet wird.

Ab 2014 kann mit einem enzymatischen Prozess ein hocheiweißreiches Fischfutter aus Gerste gewonnen werden, das für fleischfressende Fische wie Forelle und Lachs geeignet ist.

Algistatisch
Gerstenstroh wird in England in Netzbeutel gelegt und in Fischteichen oder Wassergärten geschwommen, um Algenwachstum zu verhindern, ohne Teichpflanzen und Tiere zu schädigen.Gerstenstroh wurde von der EPA nicht als Pestizid zugelassen und seine Wirksamkeit als Algenregulator in Teichen hat gemischte Ergebnisse gezeigt, wobei entweder eine höhere Wirksamkeit gegen Phytoplanktonalgen im Vergleich zu mattenbildenden Algen oder keine signifikante Veränderung während des Universitäts-Tests in die USA und Großbritannien.

Messung
Gerstenkörner wurden für die Messung in England verwendet, da es drei oder vier Gerstenkörner zum Zoll und vier oder fünf Mohnsamen zum Gerstenkorn gab. Die gesetzliche Definition eines Zolls waren drei Gerstenkörner, obwohl diese bis zum 19. Jahrhundert durch standardmäßige Zollmaße ersetzt worden waren. Diese Einheit besteht immer noch aus den Schuhgrößen in Großbritannien und den USA.

Wie moderne Studien zeigen, variiert die tatsächliche Länge eines Gerstenkorns von nur 4 bis 7 mm (0,16 bis 0,28 Zoll) bis 12 bis 15 mm (0,47 bis 0,59 Zoll) je nach Kulturvarietät. Ältere Quellen gaben an, dass die durchschnittliche Länge eines Gerstenkorns 0,345 Zoll (8,8 mm) beträgt.

Das Gerstenkorn wurde auf Türkisch arpa genannt, und das feudale System des Osmanischen Reiches verwendete den Begriff „arpalik“ oder „Gerstengeld“, um sich auf eine zweite Zulage zu beziehen, die Beamten auferlegt wurde, um die Futterkosten für ihre Pferde auszugleichen.

Ornamental
Eine neue stabilisierte Varietät von H. vulgare, berechnet als H. vulgare varigate, wurde für den Anbau als Zierpflanze und Topfpflanze für Hauskatzen zum Knabbern eingeführt.

Kulturell
Der islamische Prophet Muhammad verordnete Gerste (Talbina) für sieben Krankheiten. Es wurde auch gesagt, um die Eingeweide zu beruhigen und zu beruhigen. Avicenna schrieb in seinem Werk The Canon of Medicine aus dem 11. Jahrhundert über die heilende Wirkung von Gerstenwasser, Suppe und Brühe auf Fieber. Außerdem kann Gerste geröstet und in gerösteten Gerstetee, ein beliebtes asiatisches Getränk, verwandelt werden.

In der englischen Folklore ist die Figur von John Barleycorn im gleichnamigen Volkslied eine Verkörperung von Gerste und der daraus hergestellten alkoholischen Getränke, Bier und Whisky. In dem Lied ist John Barleycorn so dargestellt, als ob er Angriffe, Tod und Demütigungen erleiden würde, die den verschiedenen Stadien der Gerstezüchtung, wie Ernte und Malz, entsprechen. Er kann mit älteren heidnischen Göttern wie Mímir oder Kvasir verwandt sein.