Dänische Kochkultur und Food Tour in Dänemark
Dänische Küche bezieht sich unter anderem auf Essen, Kochen, Esskultur und Kochkunst in Dänemark. Dänemark ist bekannt für seine neue nordische Küche, die dänische Küche entstand aus den eigenen lokalen Produkten der bäuerlichen Bevölkerung. Darüber hinaus wird das Kochen von der landwirtschaftlichen, sozialen und technischen Entwicklung beeinflusst und wurde durch im späten 19. Jahrhundert entwickelte Kochtechniken und die breitere Verfügbarkeit von Waren während und nach der industriellen Revolution verbessert. Internationaler kultureller Austausch, Importe und Exporte von Lebensmitteln haben die Essgewohnheiten in Dänemark im Laufe der Zeit verändert. Dänemark ist auch bekannt für „gutes Essen“ und Genuss rund ums Essen.
Traditionelles dänisches Essen basiert auf dem, was historisch in der Nähe verfügbar war oder in Dänemarks kurzen Sommern angebaut werden konnte. Die dänische Küche ist bekannt für Roggenbrot, Smørrebrød, Fleischbällchen, Gebäck und in den letzten Jahrzehnten auch für die neue nordische Küche. Kohl und Wurzelgemüse wie Rüben waren neben Roggenbrot, Fisch und Schweinefleisch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung.
Die Grundlage der dänischen Küche sind die Lebensmittel, die auf dem Land gefangen, gesammelt oder angebaut werden können. Die natürlichen und klimatischen Bedingungen in Dänemark geben diesen Lebensformen ihren Charakter. Als Hausmannskost in Dänemark besteht ein typisches Mittagessen in Dänemark aus Roggenbrotscheiben mit verschiedenen Belägen wie Hühnersalat, Roastbeef, Pastete oder Hering. Zum Abendessen enthalten traditionelle dänische Gerichte oft Kartoffeln als Beilage. Probieren Sie als gewöhnliches Dessert die altmodische dänische Apfel-Trifle oder Schichttorte.
Das Kochen in Dänemark war schon immer von ausländischen und kontinentalen Praktiken inspiriert, und die Verwendung importierter tropischer Gewürze wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer lässt sich bis in die dänische Küche des Mittelalters und einige sogar bis zu den Wikingern zurückverfolgen. Traditionelles dänisches Essen wurde als New Nordic Cuisine neu erfunden, es betont die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten und ist ein Hit bei lokalen und internationalen Feinschmeckern.
Offene Sandwiches, bekannt als Smørrebrød, die in ihrer Grundform das übliche Mittagessen sind, können als nationale Spezialität angesehen werden, wenn sie mit einer Vielzahl von feinen Zutaten zubereitet und dekoriert werden. Warme Mahlzeiten werden typischerweise mit Fleisch oder Fisch zubereitet. Reichhaltige Fleisch- und Fischgerichte sind Flæskesteg (Schweinebraten mit Grieben) und Kogt Torsk (pochierter Kabeljau) mit Senfsauce und Beilagen. Hackfleisch (Schwein, Kalb oder Rind) wurde während der industriellen Revolution weit verbreitet und traditionelle Gerichte, die immer noch beliebt sind, sind Frikadeller (Fleischbällchen), Karbonader (panierte Schweinefleischpasteten) und Medisterpølse (Bratwurst). Dänemark ist bekannt für seine Carlsberg- und Tuborg-Biere sowie für sein Akvavit und seinen Bitter, aber unter den Dänen selbst hat importierter Wein seit den 1960er Jahren stetig an Popularität gewonnen.
Dänen lieben Süßigkeiten, besonders Kuchen. Ob ein hausgemachter Drømmekage (Traumkuchen) mit Kokosnuss und braunem Zucker oder eine raffinierte Erdbeertorte von einer der vielen Bäckereien des Landes, ohne Kuchen ist kein festliches Abendessen komplett. Außerdem haben die Dänen eine Leidenschaft für Schokolade und Lakritze, insbesondere Salzlakritze. Auch andere dänische Lebensmittelstandards erhalten Upgrades, um dem modernen Geschmack gerecht zu werden. Zum Beispiel enthält die dänische Kreation namens „Französischer Hot Dog“ – eine Wurst, die in ein rundes Stück Brot gesteckt und von einem Straßenkarren verkauft wird – jetzt oft Bio-Fleisch, ein Sauerteigbrötchen und gesundes Wurzelpüree als Beilage. Inzwischen ist dänisches Rugbrød oder Roggenbrot, die Grundlage vieler Mahlzeiten, jetzt frisch gebacken in vielen Bäckereien und Supermärkten erhältlich. Das Brot enthält keinen Zucker und wenig Fett,
Dänemarks Esskultur ist geprägt von Nachhaltigkeit, neuen Denkern und innovativen Ideen. Einige der nachhaltigsten Lebensmittelinitiativen Dänemarks, von städtischen Bienenstöcken bis hin zu einer Ideenfarm, Dachobstgärten, essbaren Insekten und innovativen Methoden zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung…
Dänische Esskultur
Die dänische Küche wurzelt in den bäuerlichen Gerichten, die vor der industriellen Revolution im Jahr 1860 im ganzen Land serviert wurden. Bis zum Beginn der industriellen Revolution in Dänemark um 1860 lebte die Mehrheit der Bevölkerung auf dem Land und ernährte sich von dem, was angebaut, gefangen und gegessen werden konnte dort aufgewachsen. Traditionelles dänisches Essen basiert auf dem, was historisch in der Nähe verfügbar war oder in Dänemarks kurzen Sommern angebaut werden konnte. Kohl und Wurzelgemüse wie Rüben waren neben Roggenbrot, Fisch und Schweinefleisch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung.
Es basierte auf der Notwendigkeit, natürliche Produkte zu verwenden, die auf oder in der Nähe des Familienbetriebs verfügbar sind. Infolgedessen wurden überall verschiedene Kohlsorten, Brot, Fisch, Schweinefleisch und später Kartoffeln gegessen. Familien hatten ihre eigenen Lager für haltbare Trockenprodukte, Roggen zum Brotbacken, Gerste für Bier, getrocknete Erbsen für die Suppe und geräuchertes oder gepökeltes Schweinefleisch.
Es war eine Herausforderung, genügend Vorräte für den Winter zu sammeln, und in der bäuerlichen Küche gab es keinen Überschuss für eine eigentliche Kochkunst. Nur eine kleine Oberschicht hatte Überschuss, Zugang zu einer großen Auswahl an Speisen und Inspiration aus dem Ausland, so dass es sich um echtes Kochen handelte. Auf dem Land aßen sie Roggenbrot und Haferbrei, sehr wenig Gemüse, zB Grünkohl, und ziemlich viel gepökeltes oder geräuchertes Schweinefleisch (frisches Fleisch war ein seltener Luxus). Die gelbe Erbsensuppe war auch einfach.
Alles war hausgemacht: Roggenbrot wurde typischerweise monatlich gebacken, und jedes Jahr wurde ein Schwein geschlachtet, gepökelt und geräuchert. Wenn es Kühe gab, wurde auf dem Hof aus der Milch Käse und aus der Sahne Butter geschlagen. Der Rest wurde für verschiedene Arten von Brei verwendet (das Trinken von Milch wurde erst viel später üblich). Die Kühe gaben fast nur im Sommer Milch, und den Rest des Jahres war die Milch mangels Kühltechnik knapp.
Die Industrialisierung brachte einen Anstieg des Konsums von frischem Fleisch und Gemüse mit sich, aber Roggenbrot und Kartoffeln waren weiterhin Grundnahrungsmittel. Die zunehmende Industrialisierung Dänemarks ab Mitte des 19. Jahrhunderts führte dazu, dass immer mehr Menschen vom Land in die Stadt zogen. Die Landwirtschaft, in der die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung beschäftigt war, wurde in dieser Zeit intensiviert und grundlegend umstrukturiert: Bislang war man weitgehend autark, und das Ziel der täglichen Arbeit war der Aufbau von Vorräten für den Eigenbedarf. Sie stellten auf die Produktion für den Verkauf auf einem größeren Markt um.
Im Laufe der Jahrhunderte war Wurst, die nicht nur wirtschaftlich war, sondern auch lange haltbar war, zusammen mit Roggenbrot die Entwicklung von Smørrebrød. Offene Sandwiches, bekannt als Smørrebrød, gehören zu den bekanntesten Beispielen der traditionellen dänischen Küche. Diese kleinen Roggenbrothälften werden mit gebratenem Fisch, eingelegtem Fisch, Eiern, Kartoffeln oder Aufschnitt und manchmal Meerrettich und Zwiebeln belegt. Sie werden zur Mittagszeit gegessen, entweder als Teil eines Lunchpakets oder in einer Betriebskantine. Größere traditionelle Gerichte basieren oft auf Fisch oder Schweinefleisch, manchmal gemahlen und als Fleischbällchen gebraten. Das „Nationalgericht Dänemarks“ ist Stegt Flæsk – Schweinefleischstücke, die knusprig gebraten und dann mit Salzkartoffeln und Petersiliensauce serviert werden.
Ende des 18. Jahrhunderts gab es mehrere verschiedene Wurstsorten, aber die Zubereitung von Wurstwaren entwickelte sich in den 1840er Jahren rasant, als der französische Metzger Francois Louis Beauvais ein Geschäft in Kopenhagen eröffnete. In den 1880er Jahren eröffnete Oskar Davidsen ein auf Smørrebrød spezialisiertes Restaurant mit einer langen Liste belegter Brötchen. Leverpostej (Leberpastete) wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber es dauerte einige Zeit, bis sein Preis mit dem von Aufschnitt vergleichbar war.
Mit dem Aufkommen von Molkereigenossenschaften in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gewann auch Milch an Popularität, obwohl alle Arten von Milchprodukten seit Jahrtausenden in geringeren Mengen konsumiert wurden. Die Einführung von Holzöfen und Fleischwölfen trug zu einer Reihe neuer Gerichte bei, darunter Frikadeller (Fleischbällchen), Medisterpølse (gebratene Hackfleischwurst), Hakkebøf (Rindfleischbratlinge), Karbonader (panierte Schweinefleischbratlinge), Hackbraten , Schweinebraten, pochierter Kabeljau und Stegt Rødspætte (panierter Plattfisch). Desserts aus geschmorten Früchten oder Beeren wie Rødgrød stammen aus derselben Zeit, ebenso wie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen.
In der bürgerlichen Küche war der Braten das Ideal, aber auch Gerichte mit Hackfleisch verbreiteten sich – maßgeblich unterstützt durch die ersten Fleischwölfe. Sie erleichterten das manuelle Hacken von Fleisch mit dem Messer erheblich und machten Frikadellen, Hackfleisch, Leberpastete und mediterrane Wurst zu häufigeren Gerichten. Mitte des 19. Jahrhunderts begannen die Dänen auch, anstelle von Roggen Weizen für Brot zu verwenden. Brot zum Frühstück soll jetzt bei den netten Familien leicht sein. Zur Kultur des aufstrebenden Bürgertums gehörten auch neue Normen für Tischsitten und Hygiene.
In den 1960er und 1970er Jahren, mit der Verfügbarkeit von Tiefkühlwaren, kam das Konzept des Fast Food zusammen mit dem Interesse an mediterranen Gerichten auf, als die Dänen weiter reisten. Eine Reihe neuer Wörter beschreibt die Esskultur der achtziger Jahre. 1985 wurde die erste landesweite Ernährungsumfrage durchgeführt, die unter anderem ergab, dass die beliebtesten Abendgerichte Frikadellen, mediterrane Wurst und Hackfleisch waren, neue Gerichte, die das waren nutzten die große Auswahl an exotischen Speisen.
In den 1990er Jahren begann bald eine jüngere Generation von Köchen, selbst ins Ausland zu reisen, um zu lernen, wie man das Know-how französischer und spanischer Köche an die Verwendung lokaler Zutaten anpasst, um als Grundlage schön präsentierte, fein gewürzte nordische Gerichte zu kreieren. Im Jahr 2000 sonst mehr Fleisch und weniger Kohl und Kartoffeln. Die große Auswahl an Food-Neuheiten wurde am Wochenende am besten genutzt, wenn ein typisches Festessen Krabbencocktail mit Eisbergsalat und Tausend-Insel-Dressing, Minutensteak und Ofenkartoffel war.
In den letzten Jahren haben dänische Köche dazu beigetragen, Dänemark mit mehreren Michelin-Sterne-Restaurants in Kopenhagen und den Provinzen auf die gastronomische Weltkarte zu bringen. Die dänische Küche hat sich auch die Möglichkeiten traditioneller Rezepte zunutze gemacht, indem sie auf der Verwendung lokaler Produkte und Techniken aufbaut, die noch nicht vollständig ausgeschöpft wurden. Lokale Produkte wie Raps, Hafer, Käse und ältere Obstsorten werden sowohl in der Gastronomie als auch zu Hause wiederentdeckt und auf neue Art und Weise zubereitet, da das Interesse an regionalen Bio-Lebensmitteln weiter wächst. Die Landwirtschafts- und Ernährungsminister des Nordischen Rates haben diese Entwicklungen in Form eines Manifests unterstützt, das die Verwendung von Naturprodukten aus den nordischen Ländern in der Lebensmittelindustrie fördern und gleichzeitig die „Reinheit, Frische,
Die Rezepte von Karoline’s Kitchen haben in der dänischen Esskultur eine Rolle gespielt. Die Kochbücher Karolines Køkken 1-8 wurden von 1980 bis 2001 an Haushalte verteilt, um den Verkauf von Butter und Sahne zu steigern. Laut dem Kulturhistoriker Niels Kayser Nielsen trugen die Kochbücher dazu bei, freitags oder samstags, wenn neue Karoline-Rezepte getestet wurden, das Interesse am „Drei-Gänge-Menü“ bei Freunden und Kollegen zu steigern. Einige der Karoline-Gerichte sind zu Klassikern geworden, und die Marke „Koen Karoline“ wurde zu einem weltbekannten Logo und Synonym für Qualitätsprodukte der dänischen Molkereien.
Seit den frühen 2000er Jahren haben einige dänische Köche die neue dänische Küche entwickelt, eine innovative Art des Kochens auf der Grundlage hochwertiger lokaler Produkte. Diese neue Philosophie und Küche hat die Aufmerksamkeit der internationalen Gourmet-Community auf sich gezogen und wurde von ihr gefeiert. Die dänische Esskultur hat ihre Wurzeln wiederentdeckt und alte Rezepte für moderne Gäste neu erfunden. Es hat mit einer beträchtlichen Anzahl hochgelobter Restaurants in Kopenhagen und anderen Provinzen dazu beigetragen, von denen einige mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. 28 dänische Restaurants halten im Jahr 2022 insgesamt 39 Michelin-Sterne, mehr als in jedem anderen nordischen Land.
Kopenhagen ist seit langem als kulinarischer Hotspot mit Michelin-Sternen, dem weltbesten Restaurant und der New Nordic Cuisine-Bewegung bekannt und auch ein Feinschmecker-freundliches Reiseziel für preisbewusste Reisende. Ein wahrhaft dänisches Essenserlebnis können Sie zur Mittagszeit in Kopenhagen mit dem berühmten Smørrebrød (Sandwich mit offener Seite) bekommen. Aber zum Abendessen sollten Sie sich auch andere dänische Klassiker gönnen. Ob Bistros oder Michelin-Sterne-Restaurants, in Kopenhagen werden Sie fündig. Die Restaurantszene gehört zu den ausgeprägtesten und innovativsten der Welt und bietet für jeden Geldbeutel, jeden Geschmack und jede Situation etwas.
Auf der Speisekarte von Copenhagen stehen köstliche Speisen aus aller Welt und ein starker Fokus auf die Zubereitung exquisiter Gerichte aus regionalen Zutaten der Saison. Ein Ansatz, der vom Noma und der New Nordic Cuisine ausging, und eine Art zu kochen, die Kopenhagens Restaurants noch immer zu kulinarischen Vorreitern macht. Noma und Geranium in Kopenhagen führen die dänische Liste mit drei Michelin-Sternen an. Darüber hinaus führt Geranium die Liste der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2022 an.
Traditionelles dänisches Essen
Die dänische Essenstradition war im Laufe der Jahrhunderte sehr offen für ausländische Inspirationen, viele Gerichte sind heute bekannt. Die Dänen haben den größten bzw. einen der größten Fleischkonsum weltweit, Fleischgerichte dominieren das Abendessen der Dänen. In allen Altersgruppen ist entweder „Huhn“ oder „Eintopf/Fleischsoße“ das häufigste oder zweithäufigste Abendessen. Für das warme Abendessen bevorzugen die Dänen gekochte Kartoffeln, die häufiger gegessen werden als alle anderen Arten von Beilagen. Kærnemælkkoldskål ist eine dänische, äußerst beliebte und unverwechselbare Sommererfrischung.
Sandwiches
Die dänischen Sandwiches mit offenem Gesicht, smørrebrød, sind vielleicht die berühmtesten dänischen Essensklassiker. Smørrebrød ist einfach eine Scheibe Roggenbrot mit verschiedenen Kombinationen von Belägen wie eingelegtem Hering, Roastbeef und Eiern, belegt mit Mayonnaise und Garnelen. Diese gehäuften Leckereien aus Roggenbrot stammen aus dem 19. Jahrhundert.
Sternschnuppe
Stjerneskud oder „Sternschnuppen“ ist das weniger bekannte, aber extravagantere Smørrebrød und einer der absoluten Favoriten der Dänen. Stjerneskud ist eine Scheibe Roggenbrot mit gebratenem Schollenfilet, belegt mit Garnelen, Salat und Kaviar aus dem Limfjord.
Schweinebraten
Vor einigen Jahren wurden die Dänen aufgefordert, für ihr Nationalgericht zu stimmen. Und das Siegergericht, ein klassisches Schweinefleischrezept „stegt flæsk med persillesovs“. Das knusprige Schweinefleisch mit Petersiliensoße und Kartoffeln ist ein sehr altes Gericht, das seit Jahrhunderten die Herzen und Mägen der Dänen erobert. In vielen Restaurants in ganz Dänemark können Sie das Nationalgericht der Dänen probieren.
Austern
Dänemarks Delikatesse von Weltklasse, Austern aus dem Limfjord und der Nordsee. Austern sind nicht nur ein luxuriöser Genuss, sondern auch ein Vorgeschmack auf die langlebige Kultur. Tatsächlich haben die Dänen seit der Steinzeit Austern auf unseren Speisekarten. Neben Austernsafaris, Festivals und anderen Gelegenheiten gibt es in Dänemark auch fantastische Fischrestaurants, in denen Austern oft in den köstlichsten Umgebungen serviert werden. Austernsafaris werden von sachkundigen Naturführern geleitet, die alle Tricks und Tipps für eine erfolgreiche Tour kennen. Für ein etwas außergewöhnliches Erlebnis können Sie an einer Austernsafari teilnehmen. Mit Watstiefeln gehen Sie im seichten Wasser auf Austernjagd. Die Touren enden oft mit einem Glas Champagner am Wasser, während Sie den Fang des Tages probieren.
In Südjütland gibt es Austernsafaris von den Inseln Fanø und Rømø, aber Sie können auch in Watvögeln im Limfjord nach Austern suchen. Die Westküste Jütlands zwischen dem dänischen Wattenmeer rund um Rømø und dem Limfjord ist als Dänemarks Austernküste bekannt und zieht Feinschmecker und Meerestierliebhaber aus aller Welt an. Seit 2019 feiert die Austernküste ihr ganz eigenes Fest: Dänemarks Austernfestival vereint regionale kulinarische und naturkundliche Veranstaltungen wie Austernsafaris, Kräutertouren, Kochwettbewerbe und natürlich Geschmackstests. Der Limfjord ist nicht nur die Quelle einiger der besten Austern der Welt, sondern auch anderer Schalentiere wie Muscheln, zusammen mit vielen Arten hochwertiger einheimischer Fische.
Dänische Frikadellen
Dänische Frikadellen (frikadeller) sind in Dänemark sehr beliebt und werden sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert. Traditionell bestehen die Frikadellen zu gleichen Teilen aus Kalbs- und Schweinefleisch, Mehl, Milch, Eiern, Zwiebeln und Gewürzen.
Rote Wurst
Bei so vielen Hot-Dog-Ständen in ganz Kopenhagen ist es nicht schwer, die Liebe der Einheimischen zu Würstchen zu bemerken. Sie sind nicht nur super lecker, sondern auch eine günstige Lösung, um den Hunger beim Streifzug durch die Stadt zu stillen. Die bekannteste Wurst in Dänemark ist die rød pølse (rote Wurst), die normalerweise in einem frischen Brötchen mit Ketchup und Senf serviert wird. Neben dem klassischen Hot-Dog-Rezept servieren Stände in ganz Kopenhagen jetzt viele Arten von Würstchen, Brötchen und viele Zutaten, die Kunden kombinieren können, um ihren eigenen Hot Dog zu kreieren.
Sandwiches
Was ursprünglich ein dänisches Bauernessen war, ist heute Dänemarks traditionelles Gericht, eine lokale Delikatesse, die sogar in gehobenen Restaurants serviert wird. Das Open-Face-Sandwich besteht aus einer Scheibe Roggenbrot, darauf Fisch oder Fleisch, Gemüse und Soße. Fast jedes Restaurant in Kopenhagen serviert eine Version. Schauen Sie sich Selma in Vesterbro und Frederik VI in Frederiksberg an.
Status Schawarma
Vor einigen Jahrzehnten war Dänemarks Einwanderungspolitik ziemlich lax, und viele Flüchtlinge konnten hier einen Neuanfang wagen. Besonders in den 1960er und frühen 1970er Jahren nahm das Land viele Asylbewerber aus der Türkei und Pakistan auf, von denen viele ihre eigenen Restaurants eröffneten und einen Vorgeschmack auf ihre Heimat nach Kopenhagen brachten. Durum Shawarma (Huhn, Rind oder Lamm), eines der beliebtesten Gerichte, wird nach dem Originalrezept mit frischen Zutaten zubereitet. Nørrebrogade, die Hauptstraße von Nørrebro, ist voller Hartweizenrestaurants, wobei Beyti und Konyali zu den besten gehören.
Falafel
Wahrscheinlich aus den gleichen Gründen wie Hartweizen-Shawarma ist dieses traditionelle Gericht aus dem Nahen Osten überall in Kopenhagen zu finden. Es wird normalerweise mit Salat, Tomaten und Knoblauchsauce serviert, aber viele Restaurants kombinieren nahöstliche mit skandinavischer Küche, um zahlreiche Kombinationen zu kreieren. Die Falafelfabrik in Nørrebro ist eines der beliebtesten Falafel-Restaurants der Stadt.
Schweinebraten
Flæsksteg ist ein Gericht, das in Dänemark stark mit Weihnachten verbunden ist und ein fester Bestandteil der Feiertagstische und Weihnachtsmarktstände ist. Es ist eigentlich Schweinebraten, der mit Gewürzen, Lorbeerblättern und Nelken gebacken wird und normalerweise mit gekochten oder karamellisierten Kartoffeln serviert wird. Wenn Sie Kopenhagen während der Weihnachtszeit besuchen, werden Sie höchstwahrscheinlich eine große Anzahl von Kopenhagenern sehen, die ein flæskesteg-Sandwich essen, während sie durch die Weihnachtsmärkte der Stadt stöbern.
Fleischklößchen
Dänische Frikadellen, bekannt als Frikadeller, sind hier traditionell, und obwohl es kein spezielles Rezept oder eine geheime Zutat gibt, haben sie irgendwie ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Vielleicht liegt es daran, dass sie normalerweise mit Butter gebraten werden. Essen Sie sie mit Salzkartoffeln oder auf einem Smørrebrød wie ein echter Einheimischer.
Fischfrikadellen
Wenn es ein Essen gibt, das die Dänen noch mehr mögen als Fleischbällchen, dann sind es Fischfrikadellen oder Fiskefrikadeller. Eine Mischung aus weißem Fisch, Zwiebeln, Petersilie, Zitrone, Salz und Pfeffer, die normalerweise mit Gurken und einer dänischen Remoulade serviert werden. Auch wenn Fisch kein persönlicher Favorit ist, probieren Sie wenigstens den fiskefrikadeller, während Sie hier sind.
Marinierter oder eingelegter Hering
Marinierter und eingelegter Hering hat seit der Wikingerzeit einen Platz auf der dänischen Speisekarte. Das vom Meer umgebene Dänemark hat eine lange Liste an Fischgerichten, aber Hering ist das beliebteste Gericht – meistens serviert auf Roggenbrot oder begleitet von Lorbeerblättern, Zwiebelsalat und Eiern. Finden Sie heraus, warum dieses Gericht all die Jahre überlebt hat und immer noch in ganz Kopenhagen serviert wird.
Lachs
Ein weiterer Fisch, der häufig auf den Speisekarten von Kopenhagener Restaurants zu finden ist, ist Lachs. Obwohl es auf verschiedene Arten zubereitet wird, ziehen es die Dänen normalerweise vor, eine Scheibe kaltgeräucherten Lachs auf eine Scheibe Roggenbrot zu legen. Besuchen Sie das Restaurant Kronborg und gönnen Sie sich ein Gericht mit Lachsfischbällchen oder Lachs-Smørrebrød.
Vorspeise
Der erste Gang besteht normalerweise aus Fisch oder Suppe, obwohl eine Vielzahl anderer Vorspeisen immer häufiger vorkommt. Übliche traditionelle Vorspeisen sind:
Schalentiere, einschließlich Miesmuscheln, Garnelen, Austern, Krabben und Hummer. Wird normalerweise pochiert mit Weißbrot und verschiedenen Belägen als Vorspeise oder kleine Mahlzeit serviert.
Garnelen (Rejer) stammen meist aus Grönland oder dem Nordatlantik. Fjordgarnelen aus Dänemark sind eine saisonale und seltenere Delikatesse: sehr klein und aromatisch, etwa so groß wie der kleinste Fingernagel. Besondere Vorspeisen mit Garnelen sind Garnelencocktail (Rejecocktail), Garnelensalat (mit Mayonnaise) und Garnelenterrine. Abgesehen von Vorspeisen dienen Garnelen auch als Belag für einige Fischgerichte.
Miesmuscheln (Muslinger) werden in großem Umfang in dänischen Gewässern gefischt und gezüchtet und pochiert serviert. Miesmuscheln sind bei weitem am häufigsten, aber manchmal werden auch Schwertmuscheln, Grünlippmuscheln und Herzmuscheln serviert. Wie Garnelen können Muscheln in einigen Fischgerichten enthalten sein.
Austern werden normalerweise roh und manchmal geräuchert als Vorspeise für üppigere Abendessen serviert.
Als Vorspeise oder Hauptgericht servierter Fisch, darunter eingelegter Hering und Gravad Laks, kalt serviert mit Brot; Roggenbrot für den Hering und Weißbrot für den Lachs. Es gibt viele Arten von eingelegtem Hering, mit einer großen Auswahl an Essigmarinaden, und es wird auch geräucherter oder gebratener eingelegter Hering serviert. Fischpastete verschiedener Art mit Brot könnte auch gegessen werden.
Suppen
Suppe ist oft eine eigenständige Mahlzeit und wird meistens mit Brot serviert. Es kann auch als Vorspeise vor dem Hauptgericht serviert werden. Neben Suppen, die auch außerhalb Dänemarks üblich sind, gehören zu den Spezialitäten:
Gule ærter (Erbsensuppe), eine eigenständige Mahlzeit, die zusammen mit gesalzenem Schweinefleisch, Karotten und anderem Gemüse serviert wird
Hønsekødssuppe (Hühnersuppe), serviert mit Melboller (kleine Mehlknödel), Fleischbällchen und Gemüsewürfeln.
Hauptgang
Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch sind herausragende Bestandteile jedes traditionellen dänischen Gerichts. Mit einer sehr langen Küste und einer großen Anzahl kleinerer Inseln hat Dänemark eine lange Fischereitradition, und Meeresfrüchte sind ein natürlicher Bestandteil der dänischen Essenstradition.
Die am häufigsten gegessenen Fische und Meeresfrüchte sind:
Kabeljau (Torsk), ein gewöhnlicher weißer Fisch in der allgemeinen Lebensmittelzubereitung (gebacken, gedünstet, pochiert). Es wird auch getrocknet (Klipfisk). Die Dänen lieben besonders den Rogen des Kabeljaus. Der Rogen hat von Januar bis Februar Saison, wird aber das ganze Jahr über in Dosen verkauft und verzehrt. Die Preise für Kabeljau sind in den letzten Jahren gestiegen, wodurch dieser einst beliebte Fisch auf der Liste nach unten rutscht. Er wurde hauptsächlich durch andere Weißfische wie Schellfisch und Leng ersetzt.
Kaisergranat
Hering (Sild) spielt eine herausragende Rolle in der traditionellen dänischen Küche und wird auf eine Vielzahl von Arten serviert, entweder geräuchert, gebraten, eingelegt, paniert oder verkohlt.
Scholle (Rødspætte), in Form von gebratenen, panierten Fischfilets oder als weißer Fisch in der allgemeinen Speisenzubereitung (gebacken, gedünstet, pochiert). Es wird oft durch die häufigere europäische Flunder ersetzt, die auf Dänisch als Skrubbe bekannt ist.
Aal (ål) wird geräuchert oder gebraten. Geräucherter Aal ist in manchen Haushalten geradezu erhaben.
Lachs (laks), pochiert oder gegrillt und auf verschiedene Arten serviert. Geräucherter und gravierter Lachs mit Brot ist als Vorspeise oder Smørrebrød reserviert.
Rogen (rogn), Fischrogen vom Kabeljau ist bei weitem am häufigsten, aber gelegentlich wird auch Seehase (Stenbider) serviert. Pochiert oder gebraten ist am typischsten. Lachsrogen wird zum Belag einiger Meeresfrüchtegerichte verwendet.
Fastfood
Die dänischen Lebensmittelstandards werden ebenfalls verbessert, um dem zeitgenössischen Geschmack gerecht zu werden. Zum Beispiel enthält die dänische Kreation namens „Französischer Hot Dog“ – eine Wurst, die in ein rundes Stück Brot gesteckt und von einem Straßenkarren verkauft wird – jetzt oft Bio-Fleisch, ein Sauerteigbrötchen und gesundes Wurzelpüree als Beilage. Inzwischen ist dänisches Rugbrød oder Roggenbrot, die Grundlage vieler Mahlzeiten, jetzt frisch gebacken in vielen Bäckereien und Supermärkten erhältlich. Das Brot enthält keinen Zucker und wenig Fett und ist reich an Vollkorn und Ballaststoffen.
Hotdog
Dänische Hot-Dog-Stände sind eine kulturelle Institution und versorgen seit über einem Jahrhundert hungrige Dänen. Sie werden sie überall verstreut sehen, also achten Sie darauf, bei einem vorbeizuschauen und unterwegs etwas zu essen. Die meisten Stände bieten sowohl die traditionellen Rotwürste als auch modernere Varianten an.
Pizza
Sie fragen sich, warum Pizza in einem Artikel enthalten ist, der die besten Gerichte Kopenhagens enthält? Gehen Sie durch die Stadt und Sie werden viele Pizzerien sehen, die oft im Besitz von Italienern sind, die die besten Zutaten von zu Hause verwenden, um einen authentischen Kuchen zu kreieren. NonSolo in Nørrebro, das Mutterrestaurant im Meatpacking District, und Gorm’s und La Fiorita im Stadtzentrum gehören zu den Top-Adressen, um eine Pause von der skandinavischen Küche einzulegen und ein warmes Stück original italienische Pizza zu genießen.
Burger
Wenn Sie Kopenhagen besuchen und eine Pause vom Experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen brauchen, können Sie sich auf die Burger-Szene der Stadt verlassen. Von original amerikanisch bis vegetarisch mit glutenfreiem Brot und Bio-Gemüse ist in der Burger-Szene der Stadt alles dabei. Halifax, Gasoline Grill und Sporvejen sind die Orte, nach denen Sie suchen sollten, um Ihren Heißhunger auf Burger zu stillen.
Gebäck und Desserts
Plundergebäck wurde im Laufe der Jahrhunderte immer beliebter und ist heute ein fester Favorit der gewöhnlichen Dänen. Sie können viele verschiedene Arten in Bäckereien im ganzen Land probieren. Zu den typischen dänischen Backwaren gehören ein Snegl, ein Zimtschnecken-Gebäck, ein Spandauer, ein Gebäck mit einem Klecks Puddingcreme in der Mitte, und ein Tebirkes, ein Gebäck mit Remonce in der Mitte und Mohn darüber. Es gibt auch saisonales Gebäck und ein spezielles Gebäck nur für einen Mittwoch, das Onsdagsnegl, gebacken von der ältesten Bäckerei in Kopenhagen, Skt Peders Bageri.
Dänen lieben Süßigkeiten, besonders Kuchen. Ob ein hausgemachter Drømmekage (Traumkuchen) mit Kokosnuss und braunem Zucker oder eine raffinierte Erdbeertorte von einer der vielen Bäckereien des Landes, ohne Kuchen ist kein festliches Abendessen komplett. Außerdem haben die Dänen eine Leidenschaft für Schokolade und Lakritze, insbesondere Salzlakritze.
Wiener Brot (Wienerbrød) wurde erstmals in den 1840er Jahren von österreichischen Bäckern in Dänemark hergestellt. In Dänemark gibt es mehr als eine Art von „Dänisch“, die Wienerbrød oder Wiener Brot genannt werden, da die Inspiration dafür von einer Reise eines dänischen Bäckers nach Wien im 19. Jahrhundert kam.
Beginnen Sie mit einem Flødeboller, der am besten als weiches Baiser auf einer leichten Waffelbasis beschrieben wird, die alle mit Schokolade überzogen sind. Jede traditionelle dänische Bäckerei, die ihr Geld wert ist, verkauft Schokoladenkuchen und Karottenkuchen; Sie sollten auch Drømmekage („Traumkuchen“) verkaufen, einen Biskuitkuchen mit dunklem Zucker und Kokosnuss, einen Otello-Kuchen, einen dünnen Biskuitkuchen mit Kuchencreme, Marzipan, Schlagsahne und dunkler Schokoladenglasur; und eine Sara Bernhard, eine Makrone, die mit Schokoladencreme überzogen und mit dunkler Schokolade überzogen ist. Wenn Sie in Kopenhagen sind, sind ein paar großartige Konditoreien, die Sie besuchen sollten, Cakenhagen at Tivoli für seine feinen individuellen Kuchen und Conditori La Glace, die große Dame der Conditoris, für seinen berühmten Sports Cake.
Südjütland ist die bekannteste Region für Kuchen in Dänemark. Hier finden Sie eine besondere Art von würzigem Honigkuchenaufstrich mit Aprikosenmarmelade oder Buttercreme sowie den südjütländischen Kuchentisch. Bei dieser Tradition geht es darum, einen besonderen Kuchentisch für eine Party oder eine Veranstaltung mit 21 verschiedenen Kuchen vorzubereiten. Fünen ist berühmt für seinen Brunsviger. Dieser Kuchen besteht aus weichem Hefeteig und wird mit braunem Zucker, der mit Butter vermischt ist, belegt. Traditionell warm serviert, ist es sehr beliebt und im ganzen Land erhältlich, aber natürlich gibt es das Beste auf Fünen. Südseeland hat auch eine Reihe verschiedener lokaler Kuchen, von „Gänsebrust“, einer Art Sahnetorte mit Marzipan, die eine runde Form hat, wie, Sie haben es erraten, eine Gänsebrust, bis hin zu „Palmkuchen“, einem flachen Kuchen Rolle mit Rosenwasser aromatisiert und mit Mandeln und Zucker belegt,
Zu den immer noch beliebten Desserts aus der traditionellen dänischen Küche gehören:
Æblekage, (Apfel-Charlotte). Geschmorte, gesüßte Äpfel, geschichtet mit in Butter gerösteten Semmelbröseln und zerkleinertem Makroner (ein Baiser mit Mandelgeschmack), garniert mit Schlagsahne und manchmal Johannisbeergelee. Kalt serviert.
Citronfromage (Zitronenpudding). Ein sehr dicker Pudding mit Zitronengeschmack, der sowohl aus Gelatine als auch aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker hergestellt wird (siehe Baiser). Kalt serviert mit Schlagsahne. Das Aromatisieren mit Rum statt Zitrone ist eine traditionelle Variante, die als Romfromage bekannt ist.
Karamellrand (wörtlich: Karamellgrat). Ein Pudding auf Sahne- und Eibasis, der mit Karamell aromatisiert und wie ein Ring geformt ist. Kalt serviert mit Karamellsoße. Eine traditionelle Variante ist Fløderand, das mit Vanille aromatisiert und mit eingelegten Früchten anstelle von Karamell serviert wird.
Fruchtsalat. Obstsalat mit Vanillecreme oder Schlagsahne und geriebener Schokolade. Dies ist eine neuere Ergänzung der dänischen Küche und tropische oder ausländische Früchte wie Bananen, Trauben, Orangen oder Ananas sind Standardzutaten. Auch als Abemad (Affenfutter) bekannt.
Rødgrød med fløde , gedünstetes, eingedicktes Kompott aus roten Beeren (normalerweise eine Mischung aus Erdbeeren, Rhabarber, Himbeeren), serviert mit Sahne oder als Topping auf Eis.
Pandekager, ein dünner, kreppartiger Pfannkuchen, oft mit Puderzucker bestreut, aufgerollt und mit Erdbeermarmelade oder Vanilleeis serviert. Seit 2006 wird der Faschingsdienstag in Dänemark als Pfannkuchentag gefeiert.
Koldskål. Ein süßes kaltes Buttermilchgericht mit Vanille und Zitrone, das oft im Sommer serviert wird.
Dänische Erdbeeren mit Sahne und Zucker, serviert im Sommer zur Saison.
Risalamande (oder Ris à l’amande), ein kalter Milchreis gemischt mit Schlagsahne, Zucker, Vanilleschoten und gehackten Mandeln, kalt serviert mit heißer oder kalter Kirschsauce. Fast ausschließlich zu festlichen Anlässen im Zusammenhang mit Weihnachten serviert und insbesondere an Heiligabend häufig gegessen.
Festliche Mahlzeiten
Die dänische Kultur hat eine Reihe jährlich wiederkehrender traditioneller Feste. Die meisten von ihnen sind sowohl in der nordischen heidnischen Tradition als auch in der christlichen Kultur verwurzelt, einschließlich des am weitesten verbreiteten Weihnachtsfestes, das in Dänemark als Jul bekannt ist. Weihnachten und Ostern sind die wichtigsten Feste in der dänischen Kultur, sowohl in Bezug auf die religiöse und traditionelle Bedeutung als auch in Bezug auf das Essen. Eine Reihe kleinerer Feste wie Fastelavn (Karneval), Pinse (Pfingsten) und Mortensaften (St. Martin’s Day) sind ebenfalls von einiger Bedeutung für das Essen, während andere traditionelle Feste wie Grundlovsdag, May Day und Sankthans (St. John’s Eve) sind nicht in besonderer Weise an die dänische Esskultur gekoppelt.
Die Feier von Silvester ist in der heutigen Zeit vielleicht mit Weihnachten und Ostern gleichzusetzen und ist auch mit einigen starken Essenstraditionen verbunden. Pochierter Kabeljau mit Senfsoße, gekochten Kartoffeln und Meerrettich wird traditionell als Hauptgericht an diesem Abend genossen, der als Nytårstorsk (Neujahrskabeljau) bekannt ist, mit Champagner und Kransekage, die später in der Nacht serviert werden. Gekochte Schinkenscheiben mit geschmortem Grünkohl sind ein weiteres traditionelles Gericht für diesen besonderen Abend. In den letzten Jahrzehnten sind die traditionellen Menüs vielerorts modernen Gourmetgerichten gewichen, auch wenn der Champagner und der Kransekage nach wie vor sehr beliebt sind.
Karneval
Der Faschingssonntag (50 Tage vor Ostern) war ein beliebtes Fest mit Umzügen und Streichen. Es folgen der Weiße Dienstag und der Aschermittwoch, mit denen bis zur Aufhebung der Fastenpflicht bei der Reformation 1536 das 40-tägige Osterfasten begann. Bis ins 19. Jahrhundert hatte die Fastenzeit noch den Charakter einer Zeit der Buße und Andacht. Am Weißen Dienstag wurde weißes Essen gegessen, wie helle Brote / Brötchen, die noch selten und teuer waren, Milch und Schmalz. Das Faschingsbrötchen war weißes Essen. Es stammt aus Deutschland im 16./17. Jahrhundert und war ein kleines rundes Stück Weizenteiggebäck. Brötchenmilch, in Milch getränkte Brötchen, war eine Möglichkeit, sie zu essen. Erst später fingen die Bäcker an, die Brötchen mit Marmelade zu füllen. Das beliebte und modernisierte Faschingsbrötchen der Bäcker aus Blätterteig mit Glasur und Marmeladenfüllung,
Ostern
Gründonnerstag Søbe (Nikolaussuppe), Karfreitagsbrei (Roggenmehlbrei), Rührei, Lammbraten, Ostermittagessen mit Osterbräu.
Der Abend vor dem großen Gebetstag
Seit Mitte des 19. Jahrhunderts, vielleicht sogar schon früher, gibt es die Tradition, am Abend vor großen Gebetstagen heißen hvedtvebakker (heißen Weizen) zu essen. Weizen wird doppelt gebacken (zweimal gebacken): dh Brötchen, die nach dem Halbieren getrocknet oder geröstet wurden. Die Brötchen werden typischerweise aus einem Hefeteig mit Eiern und Zucker gebacken. Die Tradition geht auf ein königliches Dekret aus dem Jahr 1686 zurück, das die Arbeit am Gebetstag selbst verbot. Deshalb backten die Bäcker am Vorabend, damit die Bürger am Gebetstag selbst die Zweibäcker essen (evtl. aufwärmen) konnten.
Mortensaft 10. November
Traditionell wird am Abend vor Mortensdag Gänsebraten – Mortensgaas – gegessen, um die Entlarvung des bescheidenen St. Morten durch die Gänse zu bestrafen, der sich in einem Gänseloch versteckte, um der Ernennung zum Bischof zu entgehen. Für die meisten Menschen ist der Gänsebraten durch den Entenbraten ersetzt worden.
Heiligabend 24. Dezember
Das Weihnachtsessen ist vielleicht die traditionellste Mahlzeit. Die Beilagen sind Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Rotkohl und braune Soße. Als Nachtisch Reissalamander mit Kirschsauce und Mandeln.
Silvester 31. Dezember
Gekochter Kabeljau ist seit dem 18. oder 19. Jahrhundert eine Neujahrstradition. Obwohl heute Abend nur noch wenige Prozent der Dänen Kabeljau essen, muss er dennoch als wichtiges Nationalgericht gelten, traditionell mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht (oder im Ofen gebraten) und mit weißen Kartoffeln und Beilagen wie Senfsauce oder Butter serviert Sauce, gebratene Speckwürfel, gehackte Petersilie, gehackte hartgekochte Eier, gewürfelte eingelegte Rote Bete, gehackte rohe Zwiebel und geriebener Meerrettich. Es werden 4-6 Arten von Beilagen serviert, außerdem sind folgende Optionen erhältlich: Kapern, geräuchertes Schmalz in Würfeln, rohe Paprika in Würfeln, Asia, Gurke, Kabeljaurogen, gekochte Leber in Würfeln, Dill, Zitronenspalten, gekochte Karotten in Würfeln, Gurken und Fisch Senf.
Kulinarische Tour durch Dänemark
Kopenhagen
Kopenhagen ist ein wahres Food-Mekka und hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Im Stadtzentrum können Sie einen Besuch im berühmten Vergnügungspark Tivoli Gardens mit einem Essen in der Tivoli Food Hall kombinieren. Oder Sie erkunden die Gegend rund um den Königspalast, während Sie Ihren Durst im Boltens Food Court stillen. Wenn Sie zum Reffenmarkt gehen, entdecken Sie das aufstrebende Viertel Refshaleøen, das sich täglich zu verändern scheint. Aber wenn Sie auf dem Weg von oder nach Refshaleøen einen Snack brauchen, machen Sie einen kurzen Zwischenstopp bei Broens Gadekøkken im charmanten alten Viertel Christianshavn.
Kopenhagen hat in den letzten Jahren eine boomende Street-Food-Szene aufgebaut, und die Street-Food-Märkte sind zu beliebten Treffpunkten für Einheimische und Besucher geworden, um sich zu treffen und eine hyggelig Zeit zu verbringen. Auf diesen Märkten finden Sie eine große Auswahl an sorgfältig ausgewählten Speisen, die von Burger, Pizza bis hin zu japanischem Street Food sowie Hot Dogs (dem original dänischen Street Food) und Craft Beer reichen. Viele Restaurants in ganz Kopenhagen haben eine Art Smørrebrød auf ihren Mittagsmenüs, und Sie können Smørrebrød auch an Orten wie Torvehallerne (oft als „die Glasmärkte“ bezeichnet) kaufen.
Die klassischen Pilsmarken sind Teil des dänischen Kulturgefüges, Kopenhagen hat mehr als nur ein paar Optionen für jeden Geschmack. Von Brauerei-Außenposten wie Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus und Dial’legd über die klassischen Craft-Beer-Bars im amerikanischen Stil wie Fermentoren bis hin zu stilvollen Bars wie Mikropolis …
Insel Bornholm
Bornholm war schon immer ein besonderes Reiseziel, geliebt von uns Dänen. Probieren Sie Bornholms einzigartige Inselkultur. Die bezaubernde Insel in der Ostsee hat sich von einem geheimen Ort mit Fischerdörfern und Räuchereien zu einem kulinarischen Ziel entwickelt, das Menschen aus aller Welt anzieht. Auf einem Fleckchen dänischen Landes in der Ostsee haben Köche lokale Zutaten veredelt und ein inselweites kulinarisches Erwachen ausgelöst.
Die lebhafte Verwandlung der Insel in einen vielfältigen gastronomischen Hotspot ist größtenteils den Einheimischen zu verdanken, die zu ihren Wurzeln zurückgekehrt sind und wirtschaftliche Stärke aus Bornholms wunderschönen und fruchtbaren Naturlandschaften gezogen haben. Es ist also nicht nur ein schmackhafter Ort für einen Besuch, sondern Sie werden keinen besseren Ort finden, um lokalen Handwerkern und Lebensmittelproduzenten in ihrem natürlichen Lebensraum nahe zu kommen.
Bornholm war einst von seinen markanten Räuchereien mit weißen Türmen abhängig, und Sie können 10 von ihnen besuchen, die noch heute in Betrieb sind. Die Traditionen des Räucherns von Fisch sind seit der allerersten Räucherei, die 1866 auf der Insel eröffnet wurde, überliefert. Fisch wird über der duftenden Glut von Erlenholzfeuern geräuchert und Sie können in den angeschlossenen Cafés und Geschäften von den Experten selbst kaufen oder probieren Räuchereien der Insel.
Jeden Sommer konkurrieren Köche aus nah und fern am malerischen Hafen von Gudhjem, um Bornholms berühmtestes lokales Gericht zuzubereiten. Sol über Gudhjem. Kommen Sie hierher, um Bornholms beste Interpretation internationaler Köche zu sehen, inspiriert von den natürlichen Zutaten, die Bornholm zu bieten hat. Es gibt viele Orte auf der Insel, an denen Sie Sol über Gudhjem probieren können, ein schmackhaftes Gericht aus geräuchertem Hering, rohem Eigelb, Schnittlauch und Rettich, serviert auf frisch gebackenem Roggenbrot.
Lustige Insel
Die Insel Fünen wird der Garten Dänemarks genannt – mit ihren schönen Holunderblüten und schillernden Gärten mit Apfelbäumen. Besonders Südfünen ist für seine vielen Beeren und Gemüse bekannt. Die Geschichte von Falsled Kro reicht weit zurück und das schöne, alte Gasthaus ist heute international bekannt für seine Gastronomie und seinen aufmerksamen Service. Falsled Kro hat 19 einzigartige Zimmer, die sich im Inn, Sognegaarden und Ryttergaarden direkt neben dem 1000 m2 großen Kräutergarten befinden. Viele der Zimmer verfügen über einen Kamin, eine Badewanne und eine private Terrasse. Einige der Zimmer haben einen atemberaubenden Blick auf das Meer, einige haben einen eigenen Wintergarten oder Balkon.
Schloss Dragsholm
Schloss Dragsholm wird heute als hochmodernes Schlosshotel mit Weltklasse-Restaurants geführt. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft treffen sich in einem harmonischen Zusammenspiel von Geschichte, Gastronomie und Terroir im mehr als 800 Jahre alten Schloss Dragsholm inmitten des malerischen UNESCO Global Geopark Odsherred mit den Rohstoffen. Ob Sie nun im Gourmetrestaurant des Schlosskellers Dragsholm Slot Gourmet mit 1 Michelin-Stern oder im bekannteren Bistro Dragsholm Slot Bistro speisen, Sie werden mit Sicherheit „den wahren Geschmack von Odsherred“ kennenlernen.
Ihr Kirkeby Inn
Die strohgedeckte Idylle von Henne Kirkeby Kro ist seit mehr als 175 Jahren der Schauplatz für Gäste aus nah und fern. Das Gasthaus wurde komplett modernisiert, so dass es in gehobener internationaler Klasse erscheint. Henne Kirkeby Kro liegt auf dem Land, umgeben von wunderschöner Natur. In der Nähe des Filsø-Sees und der Blåbjerg-Plantage mit dem größten Sandhügelwald Dänemarks. Nur drei Kilometer vom Nordseestrand entfernt. In der Küche von Henne Kirkeby Kro werden stets frische, hochwertige Produkte aus dem Küchengarten und von der eigenen Viehzucht verwendet.
Henne Kirkeby Kro ist eines der besten Restaurants Dänemarks, das unbedingt einen Besuch wert ist, wenn Sie Gourmet im Urlaub oder einfach nur für den täglichen Genuss mögen. Henne Kirkeby Kro hat zwei Michelin-Sterne sowie eine zusätzliche Auszeichnung erhalten: „Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019“. Bei Henne Kirkeby Kro erhalten Sie ein sensorisches Erlebnis, das auf Rohstoffen aus der eigenen Ernte des Gasthauses basiert, mit zusätzlichen Sternstreuseln aus der Hand des Küchenchefs in Zusammenarbeit mit dem Küchenpersonal – Essen, das auf Genuss und Eintauchen basiert.
Michelin-Sterne-Restaurants
Dänemark ist Skandinaviens Gourmet-Kraftwerk mit insgesamt 39 Michelin-Sternen und 28 mit Sternen besetzten Restaurants zur Auswahl. Dänemark ist ein wahres Gourmet-Kraftwerk, das seinen Platz unter den besten der Welt eingenommen hat, wobei die neue nordische Küche auf der ganzen Welt berühmt und bekannt wurde. Dänemark ist weiterhin führend in Sachen Nachhaltigkeit und erhält 2022 15 grüne Michelin-Sterne.
Kopenhagen ist die Stadt mit der höchsten Anzahl an Michelin-Sternen und den Restaurants mit den meisten Michelin-Sternen in Skandinavien. Im Moment befinden sich zwei der 5 besten Restaurants der Welt in Kopenhagen. Dies sind die mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants noma (2* und viermal weltbestes Restaurant) bzw. Geranium (3* und geführt von einem der weltbesten Köche, Rasmus Kofoed).
oder
Dieses Restaurant gilt als Leuchtturm der skandinavischen Gourmetszene und wurde bereits fünfmal zum weltbesten Restaurant gekürt! Das Noma erhielt 2021 einen dritten Stern, während Rene Redzepi, der Miteigentümer/Koch des Restaurants, die Auszeichnung als bester Mentor-Koch gewann.
Geranie
Geranium ist Dänemarks erstes Restaurant mit drei Michelin-Sternen. Es wurde auch auf Platz 1 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt gewählt und wird von Rasmus Kofoed, dem Küchenchef, der 2011 zum weltbesten gewählt wurde, geführt.
Alchimist
Das im Sommer 2019 eröffnete Restaurant Alchemist und Küchenchef Rasmus Munk und sein ganzheitliches 50-Gänge-Menü. Und es scheint auch die Aufmerksamkeit der Michelin-Juroren auf sich gezogen zu haben, denn das Restaurant Alchemist wurde im ersten Jahr gleich mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2022 wurde es auf Platz 18 der 50 besten Restaurants der Welt gewählt.
AOC
Das Kopenhagener Restaurant AOC behält seine zwei Michelin-Sterne aufgrund der ausgezeichneten und einfallsreichen dänischen Gerichte des Teams. AOC möchte seinen Gästen das ultimative sensorische Erlebnis bieten, indem es so viele Sinne wie möglich aktiviert und stimuliert.
Frederikshøj
Mit seinem zweiten Stern im Jahr 2022 gehört das Restaurant Frederikshøj nicht zuletzt dank des preisgekrönten Starkochs Wassim Hallal zur Spitzenliga der dänischen Gastronomie. Bei den Awards 2022 nahm Hallal auch den Chef Mentor Award von Michelin mit nach Hause.
Ihr Kirkeby Inn
Dieses mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant an der Westküste Dänemarks beeindruckt seine Besucher immer wieder mit seiner schönen, malerischen Umgebung und seinen aufregenden Gerichten.
Auf dem Boden geblieben
Das Restaurant Jordnær ist der Ort für ein geradliniges Michelin-Erlebnis – der Name bedeutet wörtlich „bodenständig“. Das nur 10 km nördlich von Kopenhagen gelegene Restaurant schaffte es 2022 auf Platz 38 der World’s 50 Best Restaurants.
Geschenk Kopenhagen
Kadeau ist ein kleines Stück Bornholm mitten in Kopenhagen. Die Speisekarte ist von den Spezialitäten Bornholms inspiriert und basiert auf dänischen Zutaten. Das Restaurant erhielt 2018 seinen zweiten Michelin-Stern.
Keller von König Hans
Haben Sie sich jemals gefragt, welches Restaurant in Kopenhagen als erstes einen Michelin-Stern erhalten hat? Suchen Sie nicht weiter, denn Kong Hans Kælder (Keller von König Hans) ist die Antwort. Dieses Restaurant erhielt 1983 einen Stern und 38 Jahre später, im Jahr 2021, seinen zweiten.
Lerche
Das Restaurant Alouette befindet sich in mit Graffiti bedeckten Korridoren auf Islands Brygge in Kopenhagen. Das Restaurant wurde 2019 nach nur einem Jahr Eröffnung mit einem Stern ausgezeichnet und besonders die Saucen wurden von den Prüfern hervorgehoben.
Inländisch
Domestic serviert köstliche Gerichte aus lokal produzierten Zutaten und mit viel dänischem Hygge an der Seite. Das Restaurant befindet sich im Herzen von Aarhus, was es zu einem idealen kulinarischen Erlebnis bei einem Besuch in Dänemarks Stadt des Lächelns macht.
formel B
Formel B wird von Rune Jochumsen und Kristian Møller geführt, die ihr Restaurant an die Spitze der Kopenhagener Restaurant-Charts geführt haben. Formel B hat eine innovative französische Küche, die ihre Menüs alle zwei Wochen ändert.
Frederiksminde
Das Hotel Frederiksminde ist ein winziges Restaurant mit acht Tischen in Südseeland. Speisen Sie mit Blick auf den Fjord und genießen Sie saisonale, kreative Küche.
Gastronomie
Gastromé ist ein weiteres mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das sich jedoch durch beeindruckende technische Küche und eine intime Umgebung im Quartier Latin von Aarhus auszeichnet.
Jataka
Das Restaurant Jatak wurde nur 6 Monate nach seiner Eröffnung im Jahr 2022 mit seinem ersten Stern ausgezeichnet und ist der neue Star in Kopenhagens angesagtem Nørrebro-Viertel. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Ja, bitte“. Wenn der Kellner also fragt, ob Sie Nachschlag möchten, wissen Sie, was Sie sagen sollen: Ja tak!
Geschenk Bornholm
Auf der Insel Bornholm gelegen, bietet Kadeau’s Urlaubsposten hervorragende lokale Gerichte in 5- oder 8-Gänge-Degustationsmenüs. Keine Sorge, Sie sind in preisgekrönten Händen.
Kiin Kiin
Wenn Sie Lust auf thailändisches Gourmetessen haben, während Sie durch die Straßen von Kopenhagen schlendern, dann buchen Sie besser einen Tisch im Kiin Kiin. Dieses Restaurant hat nicht nur seit über 10 Jahren in Folge einen Michelin-Stern, Kiin Kiin ist auch das einzige thailändische Restaurant außerhalb Thailands, das einen Michelin-Stern hat!
Die Kochkunst
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Kokkeriet serviert moderne Interpretationen der dänischen Küche außerhalb des Trubels der Innenstadt in der gemütlichen Altstadt von Nyboder.
VERLANGEN
Das Restaurant Lyst von Daniel McBurnie befindet sich in einem herausragenden Gebäude, das von Olafur Eliasson entworfen wurde, und konzentriert sich auf Zutaten aus der Region. Es gewann seinen ersten Stern im Jahr 2021.
Marchal
Das Restaurant Marchal befindet sich im historischen und luxuriösen Hotel d’Angleterre im Herzen von Kopenhagen und kombiniert auf wunderbare Weise die nordischen und französischen Klassiker mit einem modernen Touch. Tipp: Marchal hat einen renommierten Wochenendbrunch, den Sie auch besuchen sollten, wenn Sie Zeit haben – und einen Tisch ergattern!
Was | Uns
Dieser zweite Neuzugang in der Michelin-Familie im Zentrum von Vejle bietet ein intimes kulinarisches Erlebnis mit 12 exklusiven Tischen für bis zu 35 Personen.
Typ
Schalentiere aus dem Fjord und Gemüse vom Land treffen auf den Tellern im Restaurant Mota in süßer Harmonie aufeinander. Küchenchef Claus Henriksen, ehemaliger Küchenchef von Schloss Dragsholm, steht hinter diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Newcomer 2022 in Westseeland.
Der Samuel
Dieses Restaurant im Chi-Chi-Küstenvorort Hellerup, nördlich von Kopenhagen, ist auf exquisite Kombinationen von Speisen und Weinen spezialisiert und hat 2021 seinen ersten Michelin-Stern gewonnen.
Die Schlossküche
Die Küche in diesem alten Schloss an der Westküste von Seeland bietet raffinierte und zufriedenstellende neu-nordische Küche in einer wunderschönen ländlichen Umgebung und wurde 2017 mit ihrem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet.
Substanz
Das Restaurant Substans in Aarhus hat sich in den letzten Jahren verändert, verlor 2020 seinen Stern und zog dann an einen neuen Standort auf der Spitze von Pakhusene, komplett mit der Architektur der 1960er Jahre. 2021 erhielt es seinen Stern zurück.
Siebzehnter
Auf der süddänischen Insel Als erhielt das Restaurant Syttende 2021 seinen ersten Stern. Das von Jesper Koch geführte Restaurant befindet sich in der obersten Etage des Alsik Hotels mit Blick auf die Stadt Sønderborg.
Sollerød Gasthaus
Tanken Sie neue Energie, während Sie eines der hervorragenden Gourmetmenüs im Søllerød Kro genießen, einem charmanten Landgasthof etwa 30 Minuten nördlich von Kopenhagen.
Zehn Stufen nach unten
Dank seiner ehrgeizigen Speisekarte, die nordische, französische und Molekularküche kombiniert, ist das Restaurant Ti Trin Ned das erste Restaurant in Fredericia, das einen Michelin-Stern erhalten hat.
Brauereiführungen
Dänemark ist weltweit bekannt für sein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Bier. Nirgendwo sonst auf der Welt finden Sie eine so große Auswahl an Qualitätsbier, gemessen an der Größe und Einwohnerzahl des Landes. Dänisches Bier hat mehr zu bieten als Carlsberg und Tuborg. Nehmen Sie an einer Kneipentour teil, die sich auf Dänemarks berühmtes Getränk konzentriert, bei der Sie den Brauern bei der Arbeit zusehen und vor Ort einen Geschmackstest machen können.. In Dänemark gibt es über 100 Mikrobrauereien mit eigenen Produktionsstätten . Dazu kommen die zwölf größeren, klassischen Brauereien mit Carlsberg an der Spitze, und Sie können sehen, wie Dänemark zu einem der wichtigsten Bier produzierenden Länder der Welt geworden ist.
Mikkeller Bar
New York, Tokio, Seoul, Singapur – Mikkeller Beer und seine Bars gibt es mittlerweile auf der ganzen Welt, doch nirgendwo schmeckt sein dänisches Bier so gut wie in seiner Heimat. Sie können das von Mikkeller gebraute Bier in Bars in Kopenhagen, Aarhus, Odense oder auf Bornholm probieren.
BRUS, Kopenhagen
Die Bierbar BRUS befindet sich in Kopenhagens angesagtestem Viertel Nørrebro und ist alles, was ein moderner Pub sein sollte: eine Mikrobrauerei mit einer coolen Barszene, einer experimentellen Speisekarte und einem Geschäft, in dem Sie auch etwas zum Mitnehmen kaufen können. Die Mikrobrauerei hinter diesem Unternehmen wurde von zwei Einheimischen gegründet, die früher die nahe gelegene Schule besuchten.
Brauerei Apollo
Dänemarks erste Kleinbrauerei, Bryggeriet Apollo, wurde 1990 direkt neben den Tivoli-Gärten in Kopenhagen eröffnet. Die gesamte Brauerei ist nach dem Vorbild deutscher Bierkeller erbaut und bildet heute mit einem Braukessel den glänzenden Mittelpunkt des dazugehörigen Restaurants. Hier genießen Sie eine besonders ausgelassene Atmosphäre und dazu deftige Speisen passend zum Bier.
Nørrebro Brauerei
Seit seiner Gründung steht Nørrebro Bryghus im Herzen von Kopenhagen an der Spitze der dänischen Bierkultur in der Stadt. Einfallsreichtum, Kreativität und ökologisches Bewusstsein vereinen sich: 2009 wurde Nørrebro Bryghus die erste CO2-neutrale Brauerei Dänemarks und entwickelte „Globe Ale“, Dänemarks erstes CO2-neutrales Bier.
Brauerei Skovlyst
Bryggeri Skovlyst liegt wunderschön in Hareskov außerhalb von Kopenhagen. Seit 2004 besteht das Brauhaus und Restaurant, heute spielen die Lage inmitten der Natur und die heimischen Rohstoffe des Waldes eine zentrale Rolle im Brauerlebnis. Denn das Bier der Skovlyst Brewery wird ausschließlich vor Ort verkauft.
Brauerei Skagen
Das Skagen Bryghus (übrigens die nördlichste Brauerei Dänemarks) bietet das ganze Jahr über immer eine einzigartige Atmosphäre mit Bier, Mittagessen und Live-Musik an einem der schönsten Orte in unserem Königreich. Es hat auch Dänemarks größten Biergarten.
Ribe-Brauerei
Passend zu ihrer Lage in Dänemarks ältester Stadt ist die dänische Bierbrauerei Ribe Bryghus in einem historischen und sorgfältig restaurierten Innenhof in der Nähe der Kathedrale angesiedelt. Der Brauprozess ist fast so historisch, da es nach englischer Ale-Tradition gebraut wird.
Jelling Brauerei
Fünf dänische Bierliebhaber mit Unternehmergeist eröffneten Jelling Bryghus im Jahr 2007. Die reiche Geschichte der Stadt und die umliegende Natur dienten schon immer als Inspiration für die Namen, Zutaten und neuen Sorten hochwertiger Biere, die von der Brauerei hergestellt werden.
Hofbrauerei Ebeltoft
Mitten im Nationalpark Mols Bjerge liegt die Hofbrauerei Ebeltoft Gårdbryggeri. Hygge steht hier im Mittelpunkt: Im Sommer bietet die Terrasse einen wunderbaren Blick auf den geschützten Jernhatten-Hügel und das Meer, und regelmäßige Konzerte in und um die Brauerei unterhalten die Besucher.
Bögedal Bryghus
Bøgedal Bryghus ist nicht nur die kleinste Brauerei Dänemarks, sondern auch eine sehr ungewöhnliche: Sie ist die einzige „Freifallbrauerei“ in Skandinavien. Hier fließt das Bier mit Hilfe von Hebezeugen auf verschiedenen Ebenen.
Brauerei Fanø
Gegründet von einem kreativen dänisch-amerikanischen Duo – diese Kombination schafft schmackhafte, hochwertige Biere, bizarre Biernamen und speziell gestaltete Etiketten. Das Bier von Fanø Bryghus kann überall auf der Insel Fanø und an vielen anderen Orten in Dänemark gekauft werden.
Samsø-Brauerei
Samsø Bryghus liegt auf der schönen Insel Samsø in einem alten, idyllischen Bauernhof. Das Bier wird noch heute in zwei umgebauten Milchkühltanks gebraut und nach lokalen Sehenswürdigkeiten benannt. Das Samsø Brauhaus bietet mehr als nur eine Brauerei: Sie können auch hausgemachte Bio-Zutaten im Café genießen und das ganze Jahr über im gut sortierten Hofladen einkaufen.
Pelz Brauerei
Die Brauerei und das dazugehörige Restaurant sind in einem knallroten Gebäude untergebracht, das früher Teil einer ehemaligen Molerfabrik (einer Art Lehmstein) war. Kombinieren Sie einen Ausflug zu den beeindruckenden Klippen von Furs und dem Knude Klint mit einem Besuch im Fur Brauhaus. Die saisonalen Gerichte hier können das lokale Bier enthalten und sind auch gut darauf abgestimmt.
Bryghuset Møn
Qualität und lokale, natürliche Zutaten stehen im Mittelpunkt der Inselbrauerei auf Møn. Alle Säfte und einige Biere sind biologisch und können in Cafés, Restaurants und Unterkünften auf der Insel gekauft werden. Nicht nur das Bier ist etwas Besonderes.
Ris Brauerei
Als das Rise Bryggeri 2004 wiedereröffnet wurde, wurde die Insel Ærø erneut auf die Landkarte der Bierliebhaber gesetzt. Die Inselbrauerei legt besonderen Wert auf Handwerkskunst, Qualität und lokale Verbundenheit und Verantwortung.