Philippinische Küche

Filipino Küche besteht aus den Küchen von 144 verschiedenen ethno-linguistischen Gruppen im gesamten philippinischen Archipel. Ein Großteil der philippinischen Filipino-Gerichte, die philippinische Küche zusammenstellen, stammt jedoch aus der Küche der Ethnolinguistischen Gruppen Ilocano, Pangasinan, Kapampangan, Tagalog, Bicolano, Visayan (Cebuano, Hiligaynon und Waray), Chavacano und Maranao. Die Art des Kochens und das damit verbundene Essen haben sich über viele Jahrhunderte hinweg von ihren austronesischen Ursprüngen (geteilt mit malaysischer und indonesischer Küche) zu einer Mischküche mit indischen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen entwickelt, die den großen Einflusswellen entsprechen hatte die Kulturen des Archipels bereichert, sowie andere, die an die einheimischen Zutaten und den lokalen Gaumen angepasst sind.

Die Gerichte reichen von sehr einfachen Gerichten, wie einer Mahlzeit mit gebratenem Fisch und Reis, bis hin zu komplexen Paellas und Cozidos, die für Fiestas iberischen Ursprungs kreiert wurden. Zu den beliebten Gerichten gehören: Lechón (ganzes geröstetes Schwein), Longganisa (philippinische Wurst), Tapa (geräuchertes Rindfleisch), Torta (Omelett), Adobo (in Knoblauch geschmorter Hähnchen oder Schwein, Essig, Öl und Sojasauce oder bis zum Trocknen gegart), Kaldereta (Fleisch in Tomatensauce Eintopf), Mechado (Rindfleisch in Soja-Tomaten-Sauce), Puchero (Rindfleisch in Bananen und Tomatensauce), Apritada (Huhn oder Schweinefleisch in Tomatensauce mit Gemüse gekocht), Kare-Kare (Ochsenschwanz und Gemüse gekocht in Erdnusssoße), Pinakbet (Kabocha-Kürbis, Auberginen, Bohnen, Okra und Tomateneintopf mit Garnelenpaste aromatisiert), knusprige Pata (frittiertes Schweineschenkel), Hamonado (Schweinefleisch in Ananassauce gesüsst), sinigang (Fleisch oder Meeresfrüchte) in saurer Brühe), Pancit (Nudeln) und Lumpia (frische oder frittierte Frühlingsrollen).

Geschichte und Einflüsse
Während der vorspanischen Zeit auf den Philippinen waren die bevorzugten Methoden für die Zubereitung von Speisen Austronesian Kochen, Dämpfen und Rösten. Die Zutaten für die üblichen Gerichte stammen von lokal aufgezogenem Viehbestand. Diese reichten von Kalabaw (Wasserbüffel / Carabaos), Baka (Kühe), Manok (Hühner) und Baboy (Schweine) bis zu verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten. 3200 v. Chr. Siedelten sich die Austronesier aus dem Süden Chinas (Yunnan-Guizhou-Plateau) und Taiwan in der Region an, die heute die Philippinen heißt. Sie brachten Kenntnisse über den Reisanbau und andere Anbaumethoden mit, was die Anzahl und Vielfalt der zum Kochen verfügbaren Zutaten für essbare Gerichte erhöhte.

Direkter Handel und kultureller Austausch mit Hokkien China auf den Philippinen in der Song-Dynastie (960-1279 AD) mit Porzellan, Keramik und Seide, die in Luzon gegen Gewürze und Trepang gehandelt werden. Dieser frühe kulturelle Kontakt mit China führte eine Reihe von Grundnahrungsmitteln in die philippinische Küche ein, vor allem Toyo (Sojasoße; chinesisch: 豆油; Pe̍h-ōe-jī: tāu-yu), Tokwa; (tofu; chinesisch: 豆干; Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ), toge (Sojasprossen; chinesisch: 豆芽; Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ), und patis (Fischsauce), sowie die Verfahren zum Rühren von Braten und Herstellen von herzhaften Suppebasen. Viele dieser Speisen und Gerichte behielten ihre ursprünglichen Hokkien-Namen, wie Pancit (Chinesisch: ̍ ê 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-Si̍t) (chinesisch: 扁食; pinyin: biǎn shí), und Lumpia (chinesisch : ̍ 餅; Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ). Das chinesische Essen, das in dieser Zeit eingeführt wurde, war das Essen der Arbeiter und Händler, das zu einem Grundnahrungsmittel in den Nudelgeschäften (Panciterias) wurde und in Gerichten wie Arroz Caldo (Congee), Sinangag (gebratener Reis), Chopsuey zu sehen ist.

Der Handel mit den verschiedenen benachbarten Königreichen Malakka und Srivijaya in Malaya und Java brachte Lebensmittel und Kochmethoden mit sich, die heute noch auf den Philippinen verbreitet sind, wie Bagoong (Malaiisch: Belacan), Patis, Puso (Malay: Ketupat), Rendang , Kare-Kare und die Infusion von Kokosmilch in Gewürzen, wie Laing und Ginataang Manok (in Kokosmilch gedünstetes Huhn). Durch den Handel mit den malaiisch-indonesischen Königreichen bereicherte die Küche aus so weit entfernten Ländern wie Indien und Arabien die Palette der lokalen Austronesier (besonders in den Gebieten Süd-Luzon, Mindanao, Sulu, Palawan, Visayas und Bicol, wo der Handel am stärksten war ). Zu diesen Nahrungsmitteln gehören verschiedene Gerichte, die heute in Gebieten des südlichen Teils des Archipels gegessen werden, wie Kurmah, Satti und Biryani, sowie Puto, der speziell aus der indischen Küche puttu stammt.

Spanische Kolonisatoren und Mönche aus dem 16. Jahrhundert brachten Produkte aus Amerika wie Chilischoten, Tomaten, Mais, Kartoffeln und die Methode des Anbratens mit Knoblauch und Zwiebeln. Chili-Blätter werden häufig als Kochgrün verwendet. Spanische (und mexikanische) Gerichte wurden schließlich in die philippinische Küche integriert, wobei die komplexeren Gerichte für besondere Anlässe zubereitet wurden. Einige Gerichte wie Arroz a la Valenciana bleiben im philippinischen Kontext weitgehend gleich. Einige wurden angepasst oder haben eine leicht oder signifikant andere Bedeutung angenommen. Arroz a la cubana, das in den Philippinen gedient wird, schließt normalerweise picadillo des gehackten Rindfleisches ein. Philippine longganisa ist trotz ihres Namens eher Chorizo ​​als spanische Longaniza (in den Visayan-Regionen ist sie immer noch als Chorizo ​​bekannt). Morcon bezieht sich wahrscheinlich auf ein Rindfleisch Roulade Gericht nicht die bauchige Spezialität spanische Wurst.

Heute entwickelt sich die philippinische Küche weiter, wenn neue Techniken, Kochstile und Zutaten ihren Weg ins Land finden. Traditionelle Gerichte, sowohl einfache als auch aufwendige, indigene und fremd beeinflusste, werden als aktuelle populäre internationale Speisen und Fast-Food-Gerichte gesehen. Jedoch ist die philippinische Diät im Gesamtfett, im gesättigten Fett und im Cholesterin höher als andere asiatische Diäten.

Eigenschaften
Die philippinische Küche konzentriert sich auf die Kombination von süß (tamis), sauer (asim) und salzig (alat), obwohl in Bicol, den Cordilleras und unter den muslimischen Filipinos, scharf (anghang) eine Grundlage für den Kochgeschmack ist.

Kontrapunkt ist eine Eigenschaft in der philippinischen Küche, die normalerweise in einer Paarung von etwas Süßem mit etwas Salzigem kommt und in überraschend angenehmen Kombinationen resultiert. Beispiele sind: champorado (ein süßer Kakao-Reisbrei), gepaart mit Tuyo (gesalzener, sonnengetrockneter Fisch); Dinuguan (ein schmackhafter Eintopf aus Schweineblut und Innereien), gepaart mit Puto (süße, gedämpfte Reiskuchen); unreife Früchte wie grüne Mangos (die nur leicht süß, aber sehr sauer sind), werden in Salz oder Bagoong gegessen; die Verwendung von Käse (der salzig-süß ist) in Sweetcakes (wie Bibingka und Puto), sowie ein Eiscremearoma.

Essig ist eine häufige Zutat. Adobo ist nicht nur wegen seiner Einfachheit und einfachen Zubereitung beliebt, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, tagelang gelagert zu werden, ohne zu verderben, und sogar mit ein oder zwei Tagen Lagerung den Geschmack zu verbessern. Tinapa ist ein geräucherter Fisch, während tuyo, daing und dangit, sonnengetrocknete Fische beliebt sind, weil sie wochenlang ohne Verderben auch ohne Kühlung halten können.

Kochen und Essen auf den Philippinen ist traditionell eine informelle und kommunale Angelegenheit um die Familienküche herum. Filipinos essen traditionell drei Hauptmahlzeiten am Tag: Agahan oder Almusal (Frühstück), Tanghalían (Mittagessen) und Hapunan (Abendessen) plus einen Nachmittagssnack namens Meriénda (auch Minandál oder Minindál genannt). Snacking ist normal. Das Abendessen ist immer noch das Hauptgericht und ist kleiner als in anderen Ländern. Normalerweise ist entweder Frühstück oder Mittagessen die größte Mahlzeit. Essen wird meist auf einmal und nicht in Kursen serviert. Anders als viele ihrer asiatischen Kollegen essen Filipinos nicht mit Stäbchen. Wegen des westlichen Einflusses wird das Essen oft mit Besteck – Gabeln, Messern, Löffeln – gegessen, aber die Hauptbestecke, die auf einem philippinischen Esstisch verwendet werden, sind Löffel und Gabel, nicht Messer und Gabel. Die traditionelle Art zu essen ist mit den Händen, besonders trockene Gerichte wie Inihaw oder Prito. Das Restaurant wird einen Bissen vom Hauptgericht nehmen und dann Reis essen, der mit den Fingern zusammengepresst wird. Diese Praxis, die als Kamayan bekannt ist, wird selten in urbanisierten Gebieten gesehen. Jedoch neigen Filipinos dazu, den Geist von Kamayan zu fühlen, wenn sie in der Natur während der Ausflüge außerhalb der Stadt, Strandurlaub und Stadtfeste essen.

Gemeinsame Gerichte
Wie in den meisten asiatischen Ländern ist das Grundnahrungsmittel auf den Philippinen Reis. Es wird meistens gedünstet und immer mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten serviert. Überbleibsel Reis wird oft mit Knoblauch gebraten, um Sinangag zu machen, der normalerweise zusammen mit einem Spiegelei und geräuchertem Fleisch oder Würstchen zum Frühstück serviert wird. Reis wird oft mit der Sauce oder Brühe aus den Hauptgerichten genossen. In einigen Regionen wird Reis mit Salz, Kondensmilch, Kakao oder Kaffee gemischt. Reismehl wird für die Herstellung von Süßigkeiten, Kuchen und anderen Backwaren verwendet. Klebriger Reis mit Kakao, auch champorado genannt, ist auch eine gebräuchliche Speise mit Tyo oder getrocknetem Hering.

Eine Vielzahl von Obst und Gemüse wird oft beim Kochen verwendet. Bananen (besonders die Saba-Sorte), Kalamansi, Guaven (Bayabas), Mangos, Papayas und Ananas verleihen in vielen Gerichten ein ausgesprochen tropisches Flair, aber Hauptgrünes Blattgemüse wie Wasserspinat (Kangkong), Chinakohl (Petsay), Napa Kohl (petsay wombok), Kohl (repolyo) und andere Gemüse wie Auberginen (Talong) und Yard-long Bohnen (Sitaw) sind ebenso üblich. Kokosnüsse sind allgegenwärtig. Kokosfleisch wird oft in Desserts, Kokosmilch (Kakang Gata) in Soßen und Kokosöl zum Braten verwendet. Reichliche Ernten von Hackfrüchte wie Kartoffeln, Karotten, Taro (Gabi), Maniok (Kamoteng Kahoy), Purple Yam (Ube) und Süßkartoffel (Kamote) machen sie leicht verfügbar. Die Kombination von Tomaten (Kamatis), Knoblauch (Bawang) und Zwiebeln (Sibuyas) findet sich in vielen Gerichten.

Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Huhn, Schwein, Rind und Fisch. Meeresfrüchte sind beliebt wegen der Gewässer rund um den Archipel. Beliebte Fänge sind Tilapia, Wels (Hito), Milkfish (Bangus), Zackenbarsch (Lapu-Lapu), Garnelen (Hipon), Garnelen (Sugpo), Makrelen (Galunggong, Hasa-Hasa), Schwertfisch (Isdang-Ispada), Austern ( Talaba), Muscheln (Tahong), Muscheln (Halaan und Tulya), große und kleine Krabben (Alimango bzw. Alimasag), Wildfische, Zobel, Thunfisch, Kabeljau (Bakalaw), Blauer Marlin und Tintenfische (beide Pusit genannt) . Beliebt sind auch Seetang (Damong Dagat), Abalone und Aal (Igat).

Die gebräuchlichste Art, Fisch zu essen, besteht darin, dass er gesalzen, gebraten oder frittiert wird und dann als einfache Mahlzeit mit Reis und Gemüse gegessen wird. Es kann auch in einer sauren Brühe von Tomaten oder Tamarinde wie in Pangat gekocht, mit Gemüse und einem Säuerungsmittel zubereitet werden, um Sinigang zu machen, in Essig und Paprika gekocht, um Paksiw zu machen, oder über heißer Kohle geröstet

oder Holz (Inihaw). Andere Zubereitungen sind Escabeche (süß und sauer), Relleno (entbeint und gefüllt) oder „Kinilaw“ (ähnlich Ceviche; in Essig oder Kalamansi mariniert). Fische können konserviert werden, indem sie geräuchert (Tinapa) oder sonnengetrocknet werden (Tyoo oder Daing).

Das Essen wird oft mit verschiedenen Dip-Soßen serviert. Gebratenes Essen wird oft entweder in Essig mit Zwiebeln, Sojasauce mit Saft aus Kalamansi (philippinischer Limette oder Calamansi) getaucht. Patis (Fischsoße) kann mit Kalamansi als Dip-Sauce für die meisten Meeresfrüchte gemischt oder mit einem Eintopf namens Nilaga gemischt werden. Fischsoße, Fischpaste (Bagoong), Garnelenpaste (Bagoong Alamang) und zerdrückte Ingwerwurzel (Luya) sind Gewürze, die oft während des Kochvorgangs oder beim Servieren zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Frühstück

Ein traditionelles philippinisches Frühstück kann Pandesal (kleine Brötchen), Kesong-puti (frischer, ungereifter, weißer Filipino-Käse, traditionell aus Carabao-Milch) champorado (Schokoladenreisbrei), sinangag (Knoblauch gebratener Reis) oder Sinating und Fleisch-wie B. Tapa, Longganisa, Tocino, Karne Norte (Corned Beef) oder Fisch wie Daing Na Bangus (gesalzener und getrockneter Milchfisch) oder Itlog na Pula (gesalzene Enteneier). Kaffee wird auch häufig serviert, besonders Kapeng Barako, eine Vielfalt von Kaffee, der in den Bergen von Batangas hergestellt wird, die für ihren starken Geschmack bekannt sind.

Bestimmte portmanteaus in Filipino sind in Gebrauch gekommen, um populäre Kombinationen von Gegenständen in einem philippinischen Frühstück zu beschreiben. Ein Beispiel für eine solche Kombinationsreihenfolge ist Kankamtuy: eine Reihenfolge von Kanin (Reis), Kamatis (Tomaten) und Tyoo (getrockneter Fisch). Ein anderer ist Tapsi: ein Befehl von Tapa und Sinangág oder Sinaing. Andere Beispiele sind Variationen mit Silog Suffix, normalerweise eine Art von Fleisch mit Sinangág oder Sinaing serviert, und Itlog (Ei). Die drei am häufigsten gesehenen Siloge sind tapsilog (mit tapa als Fleischanteil), tocilog (mit tocino als Fleischanteil) und longsilog (mit longganisa als Fleischanteil). Andere Silogs sind hotsilog (mit einem Hotdog), bangsilog (mit bangus (milkfish)), dangsilog (mit danggit (Kaninchenfisch)), spamsilog (mit Spam), adosilog (mit adobo), chosilog (mit Chorizo), chiksilog (mit Huhn), Cornsilog (mit Corned Beef) und Litsilog (mit Lechon / Litson). Pankaplog ist ein umgangssprachlicher Ausdruck, der sich auf ein Frühstück aus Pandesal, Kape (Kaffee) und Itlog (Ei) bezieht. Eine Einrichtung, die auf solche Mahlzeiten spezialisiert ist, wird Tapsihan oder Tapsilugan genannt.

Merienda
Merienda wird von den Spaniern genommen und ist besonders am Nachmittag eine leichte Mahlzeit oder ein Snack, ähnlich dem Konzept des Nachmittagstees. Wenn das Essen in der Nähe des Abendessens eingenommen wird, wird es Merienda Cena genannt und kann anstelle des Abendessens serviert werden.

Filipinos haben eine Reihe von Optionen mit Kapé, das ist die Filipino Aussprache von Café (Kaffee): Brot und Gebäck wie Pandesal, Ensaymada (Butterbrote mit geriebenem Käse und Zucker bedeckt), Hopia (Gebäck ähnlich Mooncakes mit Mungbohnen gefüllt Paste) und Empanada (pikante Fleischpasteten). Beliebt sind auch kakanín oder traditionelles Gebäck aus Klebreis wie Kutsinta, Sapin-sapin (mehrschichtiges Gebäck), Palitaw, Biko, Suman, Bibingka und Pitsi-Pitsî (serviert mit Kokosraspeln).

Pikante Gerichte, die oft während der Merienda gegessen werden, sind Pancit Kanton (gebratene Nudeln), Palabok (Reisnudeln mit Garnelen-Sauce), Tokwa’t Baboy (frittierter Tofu mit gekochten Schweinsohren in einer Knoblauch-Sojasauce und Essigdressing) und Dinuguan (ein würziger Eintopf aus Schweinefleisch), der oft mit Puto (gedämpfter Reismehlkuchen) serviert wird.

Dim Sum und Knödel, die von den Fujianesen auf die Inseln gebracht wurden, haben einen philippinischen Touch bekommen und sind auch beliebte Merienda-Gerichte. Straßenessen, wie Tintenfischbällchen und Fischbällchen, werden oft auf Bambusstäbchen aufgespießt und mit Sojasauce und dem sauren Saft des Calamondins als Würzmittel verzehrt.

Pulutan
Pulutan (vom philippinischen Wort pulutin, was wörtlich „etwas aufnehmen“ bedeutet) ist ein Begriff, der ungefähr dem englischen Begriff „Fingerfood“ oder spanischen Tapas entspricht. Ursprünglich war es ein Snack, begleitet von Schnaps oder Bier, aber er hat seinen Weg in die philippinische Küche als Vorspeise oder, in einigen Fällen, Hauptgerichte, wie im Falle von Sisig gefunden.

Frittierte Pulutan gehören Chicharrón (auch buchstabiert Chicharon oder Tsitsaron), Schweineschwarten, die gekocht und dann zweimal gebraten wurden, gibt das zweite Braten die Knusprigkeit und goldene Farbe; Chicharong-Bituka, Schweinedärme, die zu einer Knusprigkeit frittiert wurden; chicharong bulaklak, ähnlich wie chicharong bituka, wird aus Eingeweiden von Schweineeingeweiden hergestellt und ähnelt in etwa einer Blume, daher der Name bulaklak; und Chicharong-Manok, Hühnerhaut, die bis knusprig frittiert wurde.

Beispiele für gegrillte Speisen sind: Isaw oder Hähnchen oder Schweinedärme aufgespießt und dann gegrillt; Inihaw na tenga, Schweineohren, die aufgespießt und dann gegrillt wurden; Schweinebraten, Schweinespieß mariniert in einer süßen Soja-Knoblauch-Mischung und dann gegrillt; Betamax, gesalzenes, verfestigtes Schweinefleisch oder Hühnerblut, das dann aufgespießt und leicht gegrillt wird; adidas, das gegrillte oder sautierte Hühnerfüße ist. Es gibt auch Sisig, ein beliebtes Pulutan aus der Backe, Ohren und Leber des Schweins, das zuerst gekocht, dann mit Holzkohle gegrillt und anschließend gehackt und mit gehackten Zwiebeln, Chilis und Gewürzen gekocht wird.

Kleinere Snacks wie Mani (Erdnüsse) werden oft in der Schale gedämpft verkauft, von Straßenhändlern auf den Philippinen gesalzen, gewürzt oder mit Knoblauch aromatisiert. Ein weiterer Snack ist Kropeck, das ist Fisch Cracker.

Tokwa’t Baboy ist gebratener Tofu mit gekochtem Schweinefleisch in einer Soja-Sauce mit Knoblauchgeschmack oder Essig-Dip mariniert. Es wird auch als Beilage zu Pancit Luglog oder Pancit Palabok serviert.

Sie können auch Tuhog-Tuhog mit süßen oder pikanten Soße finden. Dazu gehören Fischbällchen, Kikiam, Tintenfischbällchen usw., die normalerweise während einer kleinen Versammlung oder in lokalen Bars serviert werden.

Brot und Gebäck
In einer typischen philippinischen Bäckerei werden oft Pandesal, Monay und Ensaymada verkauft. Pandesal kommt aus dem spanischen pan de sal (wörtlich: Salzbrot) und ist ein allgegenwärtiges Frühstück, das normalerweise mit (und manchmal sogar eingetauchtem) Kaffee gegessen wird. Es nimmt normalerweise die Form eines Brötchens an und wird normalerweise in den Brotkrumen bedeckt gebacken. Im Gegensatz zu dem, was sein Name bedeutet, ist Pandesal nicht besonders salzig, da beim Backen sehr wenig Salz verwendet wird. Monay ist ein festeres, etwas dichteres, schwereres Brot. Ensaymada, aus der spanischen Ensaimada, ist ein Gebäck, das mit Butter zubereitet wird und oft mit Zucker und geriebenem Käse belegt ist, der besonders an Weihnachten beliebt ist. Es ist manchmal mit Füllungen wie Ube (lila Yam) und Macapuno (eine Vielzahl von Kokosnuss, deren Fleisch wird oft in Streicher geschnitten, gesüßt, konserviert und serviert in Desserts) gemacht. In den philippinischen Bäckereien wird auch Pan de Coco verkauft, eine süße Rolle, die mit Kokosnussmehl und Melasse gefüllt ist. Putok, was wörtlich „explodieren“ bedeutet, bezieht sich auf ein kleines, hartes Brötchen, dessen Krateroberfläche mit Zucker verglast ist. Kababayan ist ein kleiner, süßer Gong-förmiger Muffin, der eine feuchte Konsistenz hat. Spanisches Brot bezieht sich auf ein gerolltes Gebäck, das aussieht wie ein Croissant, bevor es sich halbmondförmig formt, und hat eine Füllung, die aus Zucker und Butter besteht.

Es gibt auch Rollen wie Pianono, eine Chiffon-Rolle mit verschiedenen Füllungen. Brazo de mercedes, ein gerollter Kuchen oder eine Biskuitrolle, wird aus einem Baiserblech hergestellt, das um eine Puddingfüllung gewickelt wird. Ähnlich wie bei der vorherigen Nachspeise, nimmt es eine geschichtete Präsentation auf, anstatt gerollt zu werden, und kennzeichnet normalerweise karamellisierten Zucker und Nüsse für sans Rivalen. Silvañas sind große, ovale, Keks-große Nachtische, mit einem dünnen Baiser auf beiden Seiten einer Buttercremefüllung und bestäubt mit zerkrümelten Plätzchen. Nicht übermäßig süß, sie sind reich, knusprig, zäh und buttrig alle zur gleichen Zeit. Barquillos verwenden süße, dünne, knusprige Waffeln, die zu Tuben gerollt werden, die hohl oder mit Polvoron (gesüßtes und geröstetes Mehl mit gemahlenen Nüssen) gefüllt werden können. Meringues sind auch auf den Philippinen wegen des spanischen Einflusses vorhanden, aber sie werden Merengue genannt – mit allen gesprochenen Vokalen. Leche-Flan ist eine Art Karamellpudding, der mit Eiern und Milch ähnlich der französischen Creme Caramel gemacht wird. Leche Flan (die lokale Bezeichnung für die ursprüngliche spanische Flan de Leche, wörtlich „Milch Flan“) ist eine schwerere Version der spanischen Flan mit Kondensmilch und mehr Eigelb gemacht. Leche Flan wird in der Regel über eine offene Flamme oder Herdplatte gedämpft, obwohl in seltenen Fällen auch gebacken werden kann. Leche Flan ist ein Grundnahrungsmittel in festlichen Festen.

Eine schwerere Version von Leche Flan, Tocino del Cielo, ist ähnlich, hat aber deutlich mehr Eigelb und Zucker.

Die Eierpastete mit einer sehr reichhaltigen Eierpuddingfüllung ist eine Hauptstütze in lokalen Bäckereien. Es ist in der Regel gebacken, so dass der ungeschützte Pudding auf der Oberseite gebräunt ist. Buko Pie wird mit einer Füllung aus jungem Kokosfleisch und Milchprodukten hergestellt. Minitörtchen wie Turrones de Casuy bestehen aus Cashew-Marzipan, das mit einer Waffel umwickelt ist, die so geformt ist, dass sie einem Bonbonpapier ähnelt, aber einen Miniatur-Look eines Kuchens von etwa einem Viertel annehmen. Es gibt auch Napoleone – wieder mit allen gesprochenen Vokalen – ein Mille-Feuille-Gebäck, gefüllt mit einer Füllung aus einer süßen Milch.

Es gibt hartes Gebäck wie Biskotso ein knuspriges, süßes, doppelt gebackenes Brot. Ein weiteres Gebäck ist Sinipit, ein süßes Gebäck, das mit einer knusprigen Zuckerglasur überzogen ist, die an ein Stück Seil erinnert. Ähnlich wie Sinipit ist ein Snack an Straßenrändern gegessen, der umgangssprachlich Shingaling genannt wird. Es ist hohl, aber knackig mit einem salzigen Geschmack.

Für einen weicheren Leckerbissen gibt es Mamon einen Chiffon-Typ Kuchen mit Zucker bestreut, der Name stammt aus einem Slang spanischen Begriff für Brust. Es gibt auch Crema de Fruta, ein kunstvoller Biskuitkuchen, der in den darauffolgenden Schichten aus Sahne, Vanillepudding, kandierten Früchten und Gelatine bedeckt ist. Ähnlich einem Biskuitkuchen ist Mamoncillo, das sich allgemein auf Scheiben bezieht, die von einem großen mamon Kuchen genommen werden, aber es ist nicht verwandt mit der Frucht des gleichen Namens. Sandwich-Gebäck wie Inipit besteht aus zwei dünnen Lagen Chiffon, die eine Füllung aus Vanillecreme mit Butter und Zucker belegen. Eine andere Mamon-Variante ist Mamon Tostada, im Grunde genommen Mamoncillo, zu einer knusprigen Textur getoastet.

Gefüllte Backwaren, die sowohl westlichen als auch östlichen Einfluss reflektieren, sind üblich. Man findet Empanadas, ein Gebäck vom Umkehrtyp, gefüllt mit einer pikant-süßen Fleischfüllung. Typisch gefüllt mit Hackfleisch und Rosinen kann es frittiert oder gebacken werden. Siopao ist die lokale Version des chinesischen Baozi. Büchi ist ein weiterer Snack, der wahrscheinlich chinesischen Ursprungs ist. Beissgroß, Buchi besteht aus frittierten Teigbällchen (oft aus Reismehl), die mit einer süßen Mungbohnenpaste gefüllt und außen mit Sesamsamen überzogen sind; Einige Varianten haben auch die Füllung. Es gibt auch viele Varianten der Mooncake-ähnlichen Hopia, die in verschiedenen Formen (von einer flachen, kreisförmigen ausgestopften Form zu Würfeln) kommen und unterschiedliche Texturen (überwiegend mit Blätterteig, aber manchmal wie die in Mooncakes) und Füllungen haben .

Fiesta Essen
Für festliche Anlässe werden Menschen zusammengeführt und raffiniertere Gerichte zubereitet. Tische sind oft mit teuren und arbeitsintensiven Leckereien beladen, die stundenlange Vorbereitung erfordern. Bei philippinischen Feiern dient Lechón (auch Dinkel-Liton genannt) als Herzstück des Tisches. Es ist normalerweise ein ganzes geröstetes Schwein, aber auch Spanferkel (Lechonillo oder Lechon de Leche) oder Rinderkälber (Lechong Baka) können anstelle des beliebten ausgewachsenen Schweins hergestellt werden. Es wird in der Regel mit Lechon-Sauce serviert, die traditionell aus der gebratenen Schweineleber hergestellt wird. Andere Gerichte sind Hamonado (mit Honig geräuchertes Rindfleisch, Schwein oder Huhn), Relleno (gefülltes Huhn oder Milchfisch), Mechado, Afritada, Caldereta, Puchero, Paella, Menudo, Morcon, Embutido (bezieht sich auf einen Hackbraten, keine Wurst wie verstanden) woanders), Suman (eine wohlschmeckende Mischung aus Reis und Kokosmilch, gedünstet in Blättern wie Banane) und Pancit-Kanton. Der Tisch kann auch verschiedene Süßigkeiten und Gebäck wie Leche Flan, Ube, Sapin-Sapin, Sorbet (Eis), Totong oder Sinukmani (ein Reis, Kokosmilch und Mongo Bohnenpudding), Ginataan (ein Kokosmilchpudding mit verschiedenen Wurzelgemüse und Tapioka-Perlen) und Gulaman (ein Agar-Wackelpudding oder Dessert).

Heiligabend, bekannt als Noche Buena, ist das wichtigste Fest. Der Star des Tisches ist an diesem Abend der Weihnachtsschinken und Edamer Käse (Queso de Bola). Supermärkte sind mit diesen Leckereien während der Weihnachtszeit beladen und sind beliebte Giveaways von philippinischen Unternehmen zusätzlich zu Rotwein, Brandy, Lebensmittel oder Gebäck. Meistens während der Weihnachtszeit erhältlich und vor den Kirchen zusammen mit Bibingka verkauft, ist Puto Bumbong ein lila Pudding mit Yamswurzeln.

Häufiger bei Feiern als in alltäglichen Mahlzeiten, ist die frische Lumpija eine frische Frühlingsrolle, die aus einem weichen Crepe besteht, der um eine Füllung gewickelt ist, die Streifen von Kamote (Süßkartoffel), Singkamas (Jicama), Sojasprossen enthalten kann , grüne Bohnen, Kohl, Karotten und Fleisch (oft Schweinefleisch). Es kann warm oder kalt und typisch mit einer süßen Erdnuss-Knoblauch-Sauce serviert werden. Ukoy ist zerkleinerte Papaya in Kombination mit kleinen Shrimps (und gelegentlich Sojasprossen) und frittiert zu Garnelenpastetchen. Es wird oft mit Essig gewürzt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gegessen. Sowohl Pompang Sariwa als auch Ukoy werden oft zusammen in philippinischen Parteien serviert. Lumpiang Sariwa hat chinesischen Ursprung, von Popiah abgeleitet worden.

Regionale Spezialitäten
Die philippinischen Inseln beheimaten verschiedene ethnische Gruppen, was zu unterschiedlichen regionalen Küchen führt.

Luzonese Küche
Ilocanos, aus der zerklüfteten Ilocos-Region, rühmen sich einer Diät, die schwer ist in gekochtem oder gedünstetem Gemüse und Süßwasserfischen, aber sie mögen besonders Gerichte, die mit bagoonem, fermentiertem Fisch aromatisiert sind, der oft anstelle von Salz verwendet wird. Ilocanos würzen oft gekochtes Gemüse mit Bagoong Monamon (fermentierte Sardellenpaste), um Pinakbet zu produzieren. Zu den lokalen Spezialitäten gehören die weichen weißen Ameisenlarven und der „springende Salat“ aus winzigen lebenden Garnelen.

Die Igorot bevorzugen geröstetes Fleisch, insbesondere Carabao-Fleisch, Ziegenfleisch und Wild.

Aufgrund seines milden, subtropischen Klimas ist Baguio, zusammen mit den umliegenden Bergregionen, für seine Produkte bekannt. Obst und Gemüse der gemäßigten Zone (Erdbeeren sind ein bemerkenswertes Beispiel), die sonst in niedrigeren Regionen welken würden, werden dort angebaut. Es ist auch für einen Snack namens Sundot-Kulangot bekannt, was wörtlich bedeutet „bouche den Popel“. Es ist eigentlich eine klebrige Art von süßen aus gemahlenem klebrigem Reismehl mit Melasse gemischt und serviert in Pitogo Muscheln, und mit einem Stock zu „stoßen“ seine klebrigen Substanz mit.

Isabela ist bekannt für Pancit Cabagan von Cabagan, Inatata & Binallay von Ilagan City sind Reiskuchen ganzjährig in der Stadt und beide berühmten Köstlichkeiten speziell während der Fastenzeit Saison vorbereitet. Cagayan für seine berühmte Carabao Milk Candy in der Stadt Alcala und Tuguegarao City für Pancit Batil Patung und Buko Roll.

Die Stadt Calasiao in Pangasinan ist bekannt für ihren Puto, eine Art gedämpfter Reiskuchen.

In der Kapampangan-Küche werden alle Produkte der Region verwendet, die dem einheimischen Koch zur Verfügung stehen. Zu den Leckereien, die in Pampanga hergestellt werden, gehören Langganis (original süsse und würzige Würstchen), Calderetang-Kambing (herzhafter Ziegeneintopf) und Tocino (gesüßtes gepökeltes Schweinefleisch). Schweinebacken und Innereien kombinierend, machen Kapampangans sisig.

Die Küche der Tagalog Menschen variiert je nach Provinz. Bulacan ist beliebt für Chicharon (Schweineschwarte) und gedünsteten Reis und Tuber Kuchen wie Puto. Es ist ein Zentrum für Panghimagas oder Desserts, wie brauner Reiskuchen oder Kutsinta, Sapin-Sapin, Suman, Cassava-Kuchen, Halaya Ube und der König der Süßigkeiten, in San Miguel, Bulacan, der berühmten Carabao-Milch Bonbon Pastillas de Leche, mit seinen Pabalat-Umhüllung. Cainta, in der Provinz Rizal östlich von Manila, ist für seine philippinischen Reiskuchen und Puddings bekannt. Diese werden meist mit Latik, einer Mischung aus Kokosmilch und braunem Zucker, überzogen und zu einer trockenen, bröckeligen Konsistenz reduziert. Eine modernere und zeitsparende Alternative zu Latik sind Kokosflocken, die in einer Pfanne geröstet werden. Antipolo City, in der bergigen Region der philippinischen Sierra Madre gelegen, ist eine Stadt, die für ihre Suman- und Cashew-Produkte bekannt ist. Laguna ist bekannt für Buko Pie (Kokospastete) und Panutsa (Erdnusskrokant). In Batangas befindet sich der Taal Lake, ein Wasserkörper, der den Taal Vulkan umgibt. Der See beherbergt 75 Arten von Süßwasserfischen. Unter diesen sind die maliputo und tawilis zwei, die sonst nirgends gefunden werden. Diese Fische sind köstliche heimische Delikatessen. Batangas ist auch für seinen speziellen Kaffee, Kapeng Barako bekannt.

Bicol ist bekannt für seinen gastronomischen Appetit auf feurige oder Chili-scharfe Gerichte. Das wohl bekannteste Gericht von Bicolano ist der sehr scharfe Bicol Express. Die Region ist auch die bekannte Heimat von Natong, auch bekannt als Laing oder Pinangat (ein Schweinefleisch oder Fischeintopf in Taro-Blättern).

Visayanische Küche
Bacolod City ist die Hauptstadt von Negros Occidental. Es gibt eine Vielzahl von Restaurants in Bacolod, die köstliche lokale Gerichte servieren, die Besucher nicht verpassen sollten, wenn sie in der Stadt reisen. Es ist bekannt für „Inasal“, was wörtlich übersetzt „über Feuer gekocht“ bedeutet. Das „Huhn-Inasal“ ist eine lokale Version des Huhngrills. Es wird mit roten Achuete- oder Annatto-Samen gekocht, die es rötlich färben, und mit Öl bestrichen und über dem Feuer gekocht. Die Stadt ist auch berühmt für verschiedene Delikatessen wie Piaya, Napoleones und Pinasugbo (frittierte und karamellisierte Banane mit Sesam bestreut).

Aklan ist Synonym für Inubarang Manok, Hühnchen in Kokosmilch gekocht, sowie Binakoe na Manok, Hühnchen in Bambus mit Zitronengras gekocht. Von besonderem Interesse sind Tamilok (Holzwürmer), die entweder roh gegessen oder in eine saure Soße wie Essig oder Calamansi getaucht werden. Es gibt eine besondere Prävalenz von Huhn und Kokosmilch (gata) in Akeanon Kochen.

Iloilo ist die Heimat des Batchoy, abgeleitet von „Ba-Chui“, was Fleischstücke auf Hokkien-Chinesen bedeutet. Der authentische Batchoy enthält frische Eiernudeln, die Miki genannt werden, Buto-Buto-Brühe, die stundenlang langsam gekocht wird, und Rindfleisch, Schweinefleisch und Bulalo, gemischt mit den lokalen Guinamos (Garnelenpaste). Toppings enthalten großzügige Mengen von gebratenem Knoblauch, zerdrückten Chicharon, Schalotten, Scheiben von Schweinedärmen und Leber. Eine andere Art von Pancit, die in der genannten Provinz gefunden wird, ist Pancit Molo, eine Adaption von Wan Tan Suppe und ist eine Spezialität der Stadt Molo, einem bekannten Bezirk in Iloilo. Im Gegensatz zu anderen Pancit ist Pancit molo nicht trocken, sondern suppig und verwendet keine langen, dünnen Nudeln, sondern Wonton-Wrapper aus Reismehl. Iloilo, ist auch berühmt für seine zwei Kadios oder Taube Erbsen-Suppen. Die erste ist KBL oder „Kadios Baboy Langka“. Wie der Name schon sagt, sind die drei Hauptbestandteile dieses Gerichtes Kadyos, Baboy (Schweinefleisch) und Langka (unreife Jackfrüchte werden hier verwendet). Ein anderer ist KMU oder „Kadios Manok Ubad“. Dieses Gericht besteht hauptsächlich aus Kadyos, Manok (vorzugsweise Freilandhuhn namens Bisaya nga Manok in Iloilo) und Ubad (dünn geschnittener weißer Kern des Bananenstengels / -stamms). Beide Gerichte verwenden einen anderen Ilonggo-Bestandteil als Säuerungsmittel. Diese Zutat ist Batwan oder Garcinia binucao, eine Frucht, die eng verwandt ist mit Mangostan, die in westlichen Visayas und benachbarten Negros Island sehr beliebt ist, aber in anderen Teilen der Philippinen allgemein unbekannt ist.

Roxas City ist neben Iloilo City und Kalibo ein weiteres Lebensmittelziel in West-Visayas. Diese Küstenstadt, die etwa zwei bis drei Stunden mit dem Bus von Iloilo City entfernt liegt, rühmt sich aufgrund ihrer üppigen Flüsse, Flussmündungen und Meere als die Hauptstadt der Meeresfrüchte auf den Philippinen. Im Baybay-Gebiet der Stadt werden zahlreiche Meeresfrüchtegerichte serviert, darunter Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Meeresalgen, Muscheln, Fische und vieles mehr.

Cebu ist bekannt für seine Lechón-Variante. Lechon zubereitet „Cebu-Stil“ zeichnet sich durch eine knackige Außenhaut und ein feucht-saftiges Fleisch mit einem einzigartigen Geschmack durch eine Gewürzmischung aus. Cebu ist auch bekannt für Süßigkeiten wie getrocknete Mangos und Karamelltörtchen.

In Bohol ist Kalamay sehr beliebt. In Palawan wird Krokodilfleisch gekocht, geheilt und zu Tocinos verarbeitet. In Romblon wird ein Spezialgericht mit Garnelenfleisch und Reis gekocht und in Bananenblättern gekocht.

Mindanaon Küche
In Mindanao, dem südlichen Teil der Insel Palawan, Sulu und Tawi-Tawi, werden die Gerichte mit den in Südostasien üblichen Gewürzen verfeinert: Kurkuma, Koriander, Zitronengras, Kreuzkümmel und Chilis – Zutaten, die im Rest der philippinischen Küche nicht üblich sind .Die Küche der indigenen ethnolinguistischen Nationen, die entweder christliche, muslimische oder Lumad-Völker Mindanaos und des Sulu-Archipels sind, hat viel gemeinsam mit der reichen und würzigen malaiischen Küche Malaysias und Bruneis sowie der indonesischen und thailändischen Küche und aus anderen Ländern Küchen.

Bekannte Gerichte aus der Region sind Satti (Satay) und Ginataang Manok (Hühnchen in gewürzter Kokosmilch). Bestimmte Teile von Mindanao sind überwiegend Muslime, wo Schweinefleisch selten konsumiert wird.

Rendang, ist ein oft scharfes Rindfleischcurry, dessen Ursprung von den Minangkabau-Leuten auf Sumatra stammt; Biryani und Kiyoning (Pilaf) sind Gerichte, die ursprünglich aus dem Nahen Osten stammten, die einen Mindanaan-Touch erhielten und zu besonderen Anlässen serviert wurden.

Pyanggang ist ein Tausug-Gericht, das aus mit Gewürzen mariniertem Grillhähnchen zubereitet und mit Kokosnussmilch mit geröstetem Kokosfleisch serviert wird.

Chupá Culo & Curacha con Gatâ sind Beispiele für ein Zamboangueño-Gericht, das aus mit Kokosmilch und Krabbenfleisch zubereiteten Muscheln mit Soße zubereitet und in Kokosmilch mit Gewürzen gemischt wird. Es gibt andere bekannte Zamboangueño Gerichte und Delikatessen wie Estofado, Sicalañg, Alfajor, Endulzao, Tamal, Paella, Arroz a la Valenciana, Rebosao, Toron und mehr.

Beliebte Pflanzen wie Maniokwurzel, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln werden angebaut.

Sambal, eine pikante Soße aus Belacan, Tamarinde, aromatischen Gewürzen und Chilis, ist eine beliebte Basis vieler Gerichte in der Region.

Ein weiteres beliebtes Gericht aus dieser Region ist tiyula itum, eine dunkle Brühe aus Rindfleisch oder Hühnchen, die leicht mit Ingwer, Chili, Kurkuma und geröstetem Kokosfleisch aromatisiert ist (was ihr eine dunkle Farbe verleiht).

Lamaw (Buko Salat), ist eine Mischung aus junger Kokosnuss, Saft, Milch oder Orangensaft, mit Eis.