Cultura de la cocina danesa y tour gastronómico en Dinamarca

La cocina danesa se refiere, entre otras cosas, a la comida, la cocina, la cultura alimentaria y las artes culinarias en Dinamarca. Dinamarca es famosa por su nueva cocina nórdica, la cocina danesa se originó a partir de los productos locales propios de la población campesina. Además, la cocina está influenciada por el desarrollo agrícola, social y técnico, y fue mejorada por las técnicas de cocina desarrolladas a fines del siglo XIX y la mayor disponibilidad de bienes durante y después de la Revolución Industrial. El intercambio cultural internacional, las importaciones y exportaciones de alimentos han cambiado los hábitos alimenticios en Dinamarca a lo largo del tiempo. Dinamarca también es conocida por la «buena comida» y el disfrute de la comida.

La comida tradicional danesa se basa en lo que históricamente estaba disponible cerca o podía cultivarse durante los cortos veranos de Dinamarca. La cocina danesa es conocida por el pan de centeno, el smørrebrød, las albóndigas, la pastelería y, en las últimas décadas, también por la nueva cocina nórdica. El repollo y los tubérculos como la remolacha eran una parte importante de la dieta, junto con el pan de centeno, el pescado y la carne de cerdo.

La base de la cocina danesa es la comida que se puede pescar, recolectar o cultivar en el país. Las condiciones naturales y climáticas de Dinamarca dan a estas formas de vida su carácter. Como comida casera en Dinamarca, un almuerzo típico en Dinamarca consiste en rebanadas de pan de centeno con diferentes aderezos como ensalada de pollo, rosbif, paté o arenque. Para la cena, los platos daneses tradicionales a menudo incluyen papas al lado. Para un postre común, pruebe la trifle de manzana danesa a la antigua o el pastel de capas.

La cocina en Dinamarca siempre se ha inspirado en prácticas extranjeras y continentales, y el uso de especias tropicales importadas como la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta negra se remonta a la cocina danesa de la Edad Media y, en algunos casos, incluso a los vikingos. La comida danesa tradicional se ha reinventado como nueva cocina nórdica, enfatiza el uso de ingredientes locales y de temporada y es un éxito entre los amantes de la comida locales e internacionales.

Los sándwiches abiertos, conocidos como smørrebrød, que en su forma básica son la comida habitual para el almuerzo, pueden considerarse una especialidad nacional cuando se preparan y decoran con una variedad de ingredientes finos. Las comidas calientes se preparan típicamente con carne o pescado. Los platos sustanciales de carne y pescado incluyen flæskesteg (cerdo asado con chicharrones) y kogt torsk (bacalao escalfado) con salsa de mostaza y guarniciones. Las carnes molidas (cerdo, ternera o ternera) se generalizaron durante la revolución industrial y los platos tradicionales que aún son populares incluyen frikadeller (albóndigas), karbonader (empanadas de carne de cerdo) y medisterpølse (salchicha frita). Dinamarca es conocida por sus cervezas Carlsberg y Tuborg y por su akvavit y bitters, pero entre los propios daneses el vino importado ha ido ganando popularidad desde la década de 1960.

A los daneses les encantan los dulces, especialmente los pasteles. Ya sea un drømmekage casero (pastel de ensueño) con coco y azúcar moreno o una elaborada tarta de fresas de una de las muchas panaderías del país, ninguna cena de celebración está completa sin un pastel. Además, los daneses sienten pasión por el chocolate y el regaliz, especialmente el regaliz salado. Otros estándares alimentarios daneses también se están actualizando para adaptarse a los gustos contemporáneos. Por ejemplo, la creación danesa llamada «perro caliente francés», una salchicha metida en un trozo redondo de pan y vendida en un carrito de la acera, ahora a menudo incluye carnes orgánicas, un panecillo de masa fermentada y puré de raíces saludables como acompañamiento. Mientras tanto, el rugbrød danés o pan de centeno, la base de muchas comidas, ahora está disponible recién hecho en muchas panaderías y supermercados. El pan no contiene azúcar y poca grasa,

La cultura gastronómica de Dinamarca se caracteriza por la sostenibilidad, los nuevos pensadores y las ideas innovadoras. Algunas de las iniciativas alimentarias más sostenibles de Dinamarca, desde colmenas de abejas urbanas hasta una granja de ideas, huertos en azoteas, insectos comestibles y formas innovadoras de combatir el desperdicio de alimentos…

cultura gastronómica danesa
La cocina danesa tiene sus raíces en los platos campesinos que se servían en todo el país antes de la Revolución Industrial de 1860. Hasta el comienzo de la revolución industrial en Dinamarca alrededor de 1860, la mayoría de la población vivía en el campo y subsistía con lo que se podía cultivar, pescar y comer. criado allí. La comida tradicional danesa se basa en lo que históricamente estaba disponible cerca o podía cultivarse durante los cortos veranos de Dinamarca. El repollo y los tubérculos como la remolacha eran una parte importante de la dieta, junto con el pan de centeno, el pescado y la carne de cerdo.

Se basó en la necesidad de hacer uso de los productos naturales disponibles en o cerca de la granja familiar. Como resultado, en todas partes se comía una variedad de brassicas, pan, pescado, cerdo y luego papas. Las familias tenían su propio almacén de productos secos de larga duración, centeno para hacer pan, cebada para cerveza, guisantes secos para sopa y carne de cerdo ahumada o salada.

Fue un desafío reunir suficientes suministros para el invierno, y en la cocina campesina no había excedentes para un arte culinario real. Solo una pequeña clase alta tenía excedentes, acceso a una amplia selección de alimentos e inspiración del extranjero, por lo que era una verdadera cocina. En el campo comían pan de centeno y gachas, muy pocas verduras, por ejemplo col rizada y bastante carne de cerdo salada o ahumada (la carne fresca era un raro lujo). La sopa de guisantes amarillos también era sencilla.

Todo era casero: el pan de centeno normalmente se horneaba mensualmente, y cada año se sacrificaba, salaba y ahumaba un cerdo. Si había vacas, el queso se hacía con la leche y la mantequilla se batía con la crema en la granja. El resto se usó para varios tipos de gachas (el consumo de leche solo se hizo común mucho más tarde). Las vacas daban casi solo leche en el verano, y la falta de tecnología de refrigeración significaba que la leche escaseaba el resto del año.

La industrialización trajo un aumento en el consumo de carne fresca y vegetales, pero el pan de centeno y las papas continuaron siendo alimentos básicos. La creciente industrialización en Dinamarca desde mediados del siglo XIX significó que cada vez más personas se mudaran del campo a la ciudad. La agricultura, en la que estaba empleada la gran mayoría de la población, se intensificó y reestructuró radicalmente durante este período: anteriormente la gente había sido en gran medida autosuficiente y el objetivo del trabajo diario era construir tiendas para su propio uso. Cambiaron a la producción para la venta en un mercado más grande.

A lo largo de los siglos, la salchicha, que no solo era económica sino que podía conservarse durante largos períodos, estuvo junto con el pan de centeno detrás del desarrollo del smørrebrød. Los sándwiches abiertos, conocidos como smørrebrød, se encuentran entre los ejemplos más conocidos de la cocina tradicional danesa. Estas pequeñas medias piezas de pan de centeno se cubren con pescado frito, pescado en escabeche, huevos, patatas o embutidos y, a veces, rábano picante y cebolla. Se comen a la hora del almuerzo, ya sea como parte de un almuerzo para llevar o en una cantina de empresa. Las comidas tradicionales más grandes a menudo se basan en pescado o carne de cerdo, a veces molidas y fritas como albóndigas. El «plato nacional de Dinamarca» es el stegt flæsk: trozos de carne de cerdo, fritos hasta que estén crujientes y luego servidos con papas hervidas y salsa de perejil.

A fines del siglo XVIII, había varios tipos diferentes de salchichas, pero la preparación de embutidos se desarrolló rápidamente en la década de 1840 cuando el carnicero francés Francois Louis Beauvais abrió un negocio en Copenhague. En la década de 1880, Oskar Davidsen abrió un restaurante especializado en smørrebrød con una larga lista de sándwiches abiertos. El Leverpostej (paté de hígado) estuvo disponible en las tiendas de comestibles a finales del siglo XIX, pero pasó algún tiempo antes de que su precio fuera comparable al de los fiambres.

Con la llegada de las cooperativas lácteas en la segunda mitad del siglo XIX, la leche también ganó adeptos, aunque todo tipo de productos lácteos se consumen en menor cantidad desde hace milenios. La introducción de estufas de leña y picadoras de carne contribuyó a una gama de nuevos platos que incluyen frikadeller (albóndigas), medisterpølse (salchicha de carne molida frita), hakkebøf (empanadas de carne de res), karbonader (empanadas de carne de cerdo rebozadas), pasteles de carne , cerdo asado, bacalao escalfado y stegt rødspætte (platija empanizada). Los postres de compota de frutas o bayas como el rødgrød datan de la misma época, al igual que una gran variedad de pasteles y galletas.

En la cocina burguesa, el asado era el ideal, pero también se generalizaron los platos con carne picada, muy ayudados por las primeras picadoras de carne. Hicieron que el corte manual de la carne con un cuchillo fuera considerablemente más fácil e hicieron que las albóndigas, la carne molida, el paté de hígado y la salchicha mediterránea fueran platos más comunes. A mediados del siglo XIX, los daneses también comenzaron a usar trigo para pan en lugar de centeno. El pan para el desayuno ahora debería ser ligero en las familias agradables. La cultura de la burguesía emergente también incluía nuevas normas de higiene y modales en la mesa.

En las décadas de 1960 y 1970, con la disponibilidad de productos ultracongelados, el concepto de comida rápida llegó junto con el interés por los platos mediterráneos a medida que los daneses viajaban más. Una serie de palabras nuevas describen la cultura gastronómica de los años ochenta. En 1985, se realizó la primera encuesta de alimentación a nivel nacional y se demostró, entre otras cosas, que los platos de cena más populares eran las albóndigas, la salchicha mediterránea y el picadillo, nuevos platos que Hizo uso de la gran selección de alimentos exóticos disponibles.

En la década de 1990, una generación más joven de chefs pronto comenzó a viajar al extranjero, aprendiendo cómo adaptar la experiencia de los chefs franceses y españoles al uso de ingredientes locales como base para crear platos nórdicos bellamente presentados y de sabor fino. En el 2000 por lo demás, más carne y menos col y patatas. La gran variedad de novedades gastronómicas se aprovechó más el fin de semana, cuando un festín típico fue el coctel de camarones con lechuga iceberg y aderezo mil islas, bife de ternera y papa al horno.

En los últimos años, los chefs daneses han ayudado a poner a Dinamarca en el mapa gastronómico mundial, con varios restaurantes con estrellas Michelin en Copenhague y las provincias. La cocina danesa también ha aprovechado las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales, aprovechando el uso de productos y técnicas locales que no se han explotado en su totalidad. Los productos locales como la colza, la avena, los quesos y las variedades más antiguas de frutas están siendo redescubiertos y preparados de nuevas formas tanto en los restaurantes como en el hogar, a medida que continúa creciendo el interés por los alimentos orgánicos de origen local. Los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico han apoyado estos desarrollos en forma de un manifiesto diseñado para alentar el uso de productos naturales de los países nórdicos en la industria de producción de alimentos, mientras promueven la «pureza, frescura,

Las recetas de Karoline’s Kitchen han desempeñado un papel en la cultura gastronómica danesa. Los libros de cocina Karolines Køkken 1-8 se distribuyeron a los hogares entre 1980 y 2001 para aumentar la venta de mantequilla y nata. Según el historiador cultural Niels Kayser Nielsen, los libros de cocina ayudaron a aumentar el interés en la «comida de tres platos» para amigos y colegas los viernes o sábados, cuando se probaron nuevas recetas de Karoline. Varios de los platos de Karoline se han convertido en clásicos, y la marca comercial «Koen Karoline» se convirtió en un logotipo de renombre mundial y sinónimo de productos de calidad de las lecherías danesas.

Desde principios de la década de 2000, algunos chefs daneses han desarrollado la nueva cocina danesa, una forma innovadora de cocinar basada en productos locales de alta calidad. Esta nueva filosofía y cocina ha atraído la atención y ha sido celebrada por la comunidad gourmet internacional. La cultura culinaria danesa ha redescubierto sus raíces y reinventado antiguas recetas para los comensales contemporáneos. Ha contribuido con un número considerable de restaurantes muy aclamados en Copenhague y otras provincias, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin. 28 restaurantes daneses tienen un total de 39 estrellas Michelin en 2022, más que en cualquier otro país nórdico.

Conocido durante mucho tiempo como un punto culinario que cuenta con estrellas Michelin, el mejor restaurante del mundo y el movimiento de la nueva cocina nórdica, Copenhague también es un destino gastronómico para viajeros con poco presupuesto. Una verdadera experiencia gastronómica danesa, que puede obtener a la hora del almuerzo en Copenhague con el famoso smørrebrød (sándwich abierto). Pero en la cena también deberías disfrutar de otros platos clásicos daneses. Ya sea que le gusten los bistrós o los restaurantes con estrellas Michelin, lo encontrará en Copenhague. La escena de los restaurantes se encuentra entre las más distintas e innovadoras del mundo, y se adapta a todos los presupuestos, gustos y situaciones.

En el menú de Copenhague hay deliciosa comida de todo el mundo y un fuerte enfoque en la elaboración de exquisitas comidas con ingredientes locales de temporada. Un enfoque iniciado por noma y la nueva cocina nórdica y una forma de cocinar que todavía hace que los restaurantes de Copenhague sean pioneros culinarios. Noma y Geranium en Copenhague encabezan la lista danesa con tres estrellas Michelin. Además, Geranium encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2022.

Comidas tradicionales danesas
La tradición culinaria danesa ha estado a lo largo de los siglos muy abierta a la inspiración extranjera, muchos platos se conocen hoy en día. Los daneses tienen el mayor o uno de los mayores consumos de carne en todo el mundo, los platos de carne dominan la cena de los daneses. En todos los grupos de edad, el «pollo» o el «guiso/salsa de carne» es la cena más frecuente o la segunda más frecuente. Para la cena caliente, los daneses prefieren las patatas hervidas, que se comen con más frecuencia que cualquier otro tipo de guarnición. Kærnemælkkoldskål es un refresco de verano danés, extremadamente popular y distintivo.

Sándwiches
Los sándwiches daneses de ‘cara abierta’, smørrebrød, son quizás los más famosos de los clásicos de la comida danesa. Smørrebrød es simplemente una rebanada de pan de centeno con varias combinaciones de ingredientes, como arenque en escabeche, rosbif y huevos cubiertos con mayonesa y gambas. Estas delicias de pan de centeno colmadas se remontan al siglo XIX.

Estrella fugaz
Stjerneskud o ‘estrellas fugaces’ es el smørrebrød menos conocido pero más extravagante, y uno de los favoritos absolutos de los daneses. Stjerneskud es una rebanada de pan de centeno con filete de solla frito, cubierto con gambas, lechuga y caviar del Limfjord.

Cerdo asado
Hace unos años, se pidió a los daneses que votaran por su plato nacional. Y el plato ganador, una receta clásica de carne de cerdo ‘stegt flæsk med persillesovs’. El cerdo crujiente con salsa de perejil y patatas es un plato muy antiguo que se ha ganado el corazón y el estómago de los daneses durante siglos. Puedes probar el plato nacional de los daneses en muchos restaurantes de Dinamarca.

ostras
El manjar de clase mundial de Dinamarca, ostras del Limfjord y el Mar del Norte. Las ostras no son solo una indulgencia lujosa, también son una muestra de la cultura longeva. Los daneses han tenido ostras en nuestros menús desde la Edad de Piedra. Además de los safaris de ostras, festivales y otras oportunidades, también hay fantásticos restaurantes de pescado en Dinamarca, donde a menudo se sirven ostras en los escenarios más deliciosos. Los safaris de ostras están dirigidos por guías naturales expertos que conocen todos los trucos y consejos para un recorrido exitoso. Para una experiencia un poco fuera de lo común, puedes unirte a un safari de ostras. Con botas de vadeo, buscará ostras en aguas poco profundas. Los recorridos suelen terminar con una copa de champán a la orilla del agua mientras degustas la pesca del día.

En el sur de Jutlandia, hay safaris de ostras desde las islas de Fanø y Rømø, pero también puedes ir a buscar ostras en botas zancudas en Limfjord. La costa oeste de Jutlandia, entre el Mar de Wadden danés alrededor de Rømø y Limfjord, es conocida como la costa de ostras de Dinamarca y atrae a los amantes de los mariscos y los gourmets de todo el mundo. Desde 2019, la costa de ostras tiene su propia celebración: el Festival de ostras de Dinamarca combina eventos regionales culinarios y naturales, como safaris de ostras, recorridos a base de hierbas, concursos de cocina y, por supuesto, pruebas de sabor. Limfjord no solo es la fuente de algunas de las mejores ostras del mundo, sino también de otros mariscos como los mejillones, junto con muchas especies de pescado local de alta calidad.

albóndigas danesas
Las albóndigas danesas (frikadeller) son muy populares en Dinamarca y se sirven tanto para el almuerzo como para la cena. Tradicionalmente, las albóndigas consisten en carne de ternera y cerdo, harina, leche, huevos, cebollas y especias.

Salchicha roja
Con tantos puestos de perritos calientes en todo Copenhague, no es difícil notar el amor de los lugareños por las salchichas. No solo son súper sabrosos, sino que también son una solución económica para evitar el hambre mientras deambulas por la ciudad. La salchicha más famosa de Dinamarca es la rød pølse (salchicha roja), que generalmente se sirve dentro de un panecillo fresco con ketchup y mostaza encima. Aparte de la clásica receta de perritos calientes, los puestos de Copenhague ahora sirven muchos tipos de salchichas, bollos y muchos ingredientes que los clientes pueden combinar para crear su propio perrito caliente.

Sándwiches
Lo que inicialmente era el almuerzo de un granjero danés ahora es un plato tradicional de Dinamarca, un manjar local que incluso se sirve en restaurantes de alta gama. El bocadillo abierto consiste en una rebanada de pan de centeno, con pescado o carne, verduras y salsa encima. Casi todos los restaurantes de Copenhague sirven una versión. Echa un vistazo a Selma en Vesterbro y Frederik VI en Frederiksberg.

estado shawarma
Hace algunas décadas, la política de inmigración de Dinamarca era bastante laxa y muchos refugiados pudieron comenzar de nuevo aquí. Particularmente durante la década de 1960 y principios de la de 1970, el país aceptó a muchos solicitantes de asilo de Turquía y Pakistán, muchos de los cuales abrieron sus propios restaurantes y trajeron el sabor de sus países de origen a Copenhague. El shawarma durum (pollo, ternera o cordero), uno de los platos más populares, se elabora según la receta original con ingredientes frescos. Nørrebrogade, la calle principal de Nørrebro, rebosa de restaurantes de trigo duro, con Beyti y Konyali entre los mejores.

Falafel
Probablemente por las mismas razones que el durum shawarma, este plato tradicional de Oriente Medio se puede encontrar en todas partes de Copenhague. Por lo general, se sirve con lechuga, tomate y salsa de ajo, pero muchos restaurantes combinan la cocina del Medio Oriente con la escandinava para crear numerosas combinaciones. Falafel Factory en Nørrebro es uno de los restaurantes de falafel más populares de la ciudad.

Cerdo asado
Flæskesteg es un plato fuertemente relacionado con la Navidad en Dinamarca, un pilar de las mesas navideñas y los puestos de los mercados navideños. En realidad, es cerdo asado al horno con especias, hojas de laurel y clavo, generalmente servido con papas hervidas o caramelizadas. Si visita Copenhague durante la Navidad, lo más probable es que vea un gran número de habitantes de Copenhague comiendo un sándwich flæskesteg mientras hurga en los mercados navideños de la ciudad.

albóndigas
Las albóndigas danesas, conocidas como frikadeller, son tradicionales aquí, y aunque no hay ninguna receta especial o ingrediente secreto, de alguna manera tienen su propio sabor único. Tal vez sea porque generalmente se fríen con mantequilla. Cómelos con patatas hervidas o encima de un smørrebrød como un auténtico lugareño.

albóndigas de pescado
Si hay una comida que a los daneses les gusta incluso más que las albóndigas, son las croquetas de pescado o fiskefrikadeller. Mezcla de pescado blanco, cebolla, perejil, limón, sal y pimienta, se suelen servir con pepino y remoulade danesa. Incluso si el pescado no es un favorito personal, al menos pruebe fiskefrikadeller mientras esté aquí.

Arenque marinado o en escabeche
El arenque marinado y en escabeche ha ocupado un lugar en el menú de comida danesa desde la era vikinga. Rodeada por el mar, Dinamarca tiene una larga lista de platos de pescado, pero el arenque es el más popular, generalmente servido con pan de centeno o acompañado con hojas de laurel, ensalada de cebolla y huevos. Descubra por qué este plato ha sobrevivido a lo largo de los años y todavía se sirve en todo Copenhague.

Salmón
Otro pescado que se encuentra con frecuencia en los menús de los restaurantes de Copenhague es el salmón. Aunque se cocina de varias maneras, los daneses suelen preferir añadir una rebanada de salmón ahumado en frío sobre una rebanada de pan de centeno. Visite el restaurante Kronborg y disfrute de un plato de albóndigas de salmón o salmón smørrebrød.

Aperitivo
El primer plato suele ser pescado o sopa, aunque cada vez son más comunes una amplia variedad de otros aperitivos. Los aperitivos tradicionales comunes incluyen:

Mariscos, incluidos mejillones, camarones, ostras, cangrejos y langostas. Por lo general, se sirve escalfado con pan blanco y varios aderezos para un aperitivo o una comida pequeña.
Los camarones (rejer) son en su mayoría de Groenlandia o del Atlántico Norte. Los camarones de los fiordos de Dinamarca son un manjar estacional y menos común: muy pequeños y sabrosos, del tamaño de la uña más pequeña. Los aperitivos especiales de gambas son el coctel de gambas (rejecocktail), la ensalada de gambas (con mayonesa) y la terrina de gambas. Aparte de los aperitivos, los camarones también se presentan como aderezos para algunas porciones de pescado.
Los mejillones (muslinger) se pescan y cultivan a gran escala en aguas danesas y se sirven escalfados. Los mejillones azules son, con mucho, los más comunes, pero a veces también se sirven navajas, mejillones de labios verdes y berberechos comunes. Al igual que con los camarones, los mejillones pueden aparecer en algunos platos de pescado.
La ostra generalmente se sirve cruda y, a veces, ahumada, como aperitivo para cenas más lujosas.
Pescado servido como aperitivo o plato principal, incluye arenque en escabeche y laks gravad servidos fríos con pan; pan de centeno para el arenque y pan blanco para el salmón. Hay muchos tipos de arenque en escabeche, con una gran variedad de adobos de vinagre y también se sirve arenque en escabeche ahumado o frito. También se puede pedir paté de pescado de varios tipos con pan.

sopas
La sopa es a menudo una comida sola y se sirve principalmente con pan. También se puede servir como entrada antes del plato principal. Además de las sopas también comunes fuera de Dinamarca, las especialidades incluyen:

Gule ærter (sopa de guisantes), una comida en sí misma que se sirve junto con carne de cerdo salada, zanahorias y otras verduras.
Hønsekødssuppe (sopa de pollo) servida con melboller (pequeñas albóndigas de harina), albóndigas y verduras en cubos.

Platos principales
El pescado, el marisco y la carne son partes destacadas de cualquier plato tradicional danés. Con una costa muy larga y una gran cantidad de islas más pequeñas, Dinamarca tiene una larga tradición de pesca y los mariscos son una parte natural de la tradición gastronómica danesa.

Los pescados y mariscos más consumidos son:
Bacalao (torsk), un pescado blanco común en la preparación de alimentos en general (al horno, al vapor, escalfado). También se seca (klipfisk). A los daneses les gustan especialmente las huevas de bacalao. Las huevas están en temporada de enero a febrero, pero se venden y consumen enlatadas durante todo el año. Los precios del bacalao han aumentado en los últimos años, lo que hace que este pescado que alguna vez fue el favorito descienda de la lista. Ha sido sustituido principalmente por otros pescados blancos, como el eglefino y la maruca.
cigala
El arenque (sild) ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional danesa y se sirve en una gran variedad de formas, ya sea ahumado, frito, en escabeche, empanado o carbonizado.
Solla (rødspætte), en forma de filetes de pescado fritos, rebozados o como pescado blanco en la preparación de alimentos en general (al horno, al vapor, escalfados). A menudo se reemplaza con la platija europea más común, conocida como skrubbe en danés.
La anguila (ål), se ahuma o se fríe. La anguila ahumada es casi exaltada en algunos hogares.
Salmón (laks), escalfado o asado y servido en una variedad de formas. El salmón ahumado y gravad lox con pan se reserva para aperitivos o smørrebrød.
Las huevas (rogn), las huevas de pescado del bacalao son, con mucho, las más comunes, pero en ocasiones también se sirve lumpo (stenbider). Escalfados o fritos son los más típicos. Las huevas de salmón se usan para aderezar algunos platos de mariscos.

Comida rápida
Los estándares alimentarios daneses también se están actualizando para adaptarse a los gustos contemporáneos. Por ejemplo, la creación danesa llamada «perro caliente francés», una salchicha metida en un trozo redondo de pan y vendida en un carrito de la acera, ahora a menudo incluye carnes orgánicas, un panecillo de masa fermentada y puré de raíces saludables como acompañamiento. Mientras tanto, el rugbrød danés o pan de centeno, la base de muchas comidas, ahora está disponible recién hecho en muchas panaderías y supermercados. El pan no contiene azúcar y poca grasa, y es rico en cereales integrales y fibra dietética.

Hot dog
Los puestos de perritos calientes daneses son una institución cultural y han alimentado a daneses hambrientos durante más de un siglo. Los verás repartidos por todo el lugar, así que asegúrate de pasarte por uno y comer algo mientras estás en movimiento. La mayoría de los puestos ofrecen tanto las salchichas rojas tradicionales como versiones más modernas.

Pizza
¿Se pregunta por qué se incluye la pizza en un artículo que presenta los mejores platos de Copenhague? Camine por la ciudad y verá muchas pizzerías, a menudo propiedad de italianos, que usan los mejores ingredientes de su casa para crear un pastel auténtico. NonSolo en Nørrebro, el restaurante principal en el Meatpacking District, y gorm’s y La Fiorita en el centro de la ciudad se encuentran entre las mejores opciones para tomar un descanso de la cocina escandinava y saborear una cálida rebanada de pizza italiana original.

Hamburguesas
Si está de visita en Copenhague y necesita un descanso de experimentar con nuevos sabores, puede confiar en la escena de las hamburguesas de la ciudad. Con opciones que van desde el estilo americano original hasta vegetariano con pan sin gluten y verduras orgánicas, la escena de las hamburguesas de la ciudad lo tiene todo. Halifax, Gasoline Grill y Sporvejen son los lugares que debe buscar para satisfacer sus antojos de hamburguesas.

Pasteles y Postres
Los pasteles daneses aumentaron en popularidad a lo largo de los siglos y ahora son los favoritos de los daneses comunes. Puede probar muchos tipos diferentes en las panaderías de todo el país. Los pasteles daneses típicos incluyen un snegl, un pastel estilo rollo de canela, un spandauer, un pastel con un poco de crema pastelera en el medio, y tebirkes, un pastel con remonce en el medio y semillas de amapola por encima. También hay pasteles de temporada y un pastel especial solo para un miércoles, el Onsdagsnegl, horneado por la panadería más antigua de Copenhague, Skt Peders Bageri.

A los daneses les encantan los dulces, especialmente los pasteles. Ya sea un drømmekage casero (pastel de ensueño) con coco y azúcar moreno o una elaborada tarta de fresas de una de las muchas panaderías del país, ninguna cena de celebración está completa sin un pastel. Además, los daneses sienten pasión por el chocolate y el regaliz, especialmente el regaliz salado.

El pan de Viena (wienerbrød) se elaboró ​​por primera vez en Dinamarca en la década de 1840 por panaderos austriacos. Hay más de un tipo de «danés» en Dinamarca llamado wienerbrød o pan vienés, ya que la inspiración para ellos vino de un viaje que un panadero danés hizo a Viena en el siglo XIX.

Comience con un flødeboller, mejor descrito como merengue suave sobre una base de oblea ligera, todo cubierto de chocolate. Cualquier panadería tradicional danesa que se precie vende pastel de chocolate y pastel de zanahoria; también deberían vender drømmekage (‘dreamcake’), un bizcocho cubierto con azúcar moreno y coco, un pastel Otello, un bizcocho fino cubierto con crema pastelera, mazapán, nata montada y glaseado de chocolate negro; y un Sara Bernhard, que es un macarrón, cubierto con crema de chocolate y recubierto de chocolate amargo. Si estás en Copenhague, un par de excelentes pastelerías para visitar son Cakenhagen en Tivoli, por sus excelentes pasteles individuales, y Conditori La Glace, la gran dama de los conditoris, por su famoso Sports Cake.

El sur de Jutlandia es la región más famosa de pasteles en Dinamarca. Aquí encontrará un tipo especial de pastel de miel picante untado con mermelada de albaricoque o crema de mantequilla, y también la mesa de pasteles del sur de Jutlandia. Esta tradición se trata de preparar una mesa de pasteles especial para una fiesta o un evento de 21 pasteles diferentes. Fyn es famosa por su brunsviger. Este pastel está hecho de una masa suave con levadura y está cubierto con azúcar morena mezclada con mantequilla. Tradicionalmente se sirve caliente, es muy popular y está disponible en todo el país, pero, por supuesto, lo mejor está en Fyn. El sur de Zelanda también tiene una serie de pasteles locales diferentes, desde ‘pechuga de ganso’, un tipo de pastel de crema cubierto con mazapán que tiene una forma redonda como, lo habrás adivinado, una pechuga de ganso, hasta ‘pasteles de palma’, un pastel plano rollo aromatizado con agua de rosas y cubierto con almendras y azúcar,

Los postres de la cocina tradicional danesa que aún son populares incluyen:
Æblekage, (manzana charlotte). Manzanas endulzadas guisadas cubiertas con migas de pan tostado con mantequilla y makroner triturado (un merengue con sabor a almendras), cubiertas con crema batida y, a veces, jalea de grosella roja. Servido frío.
Citronfromage (flan de limón). Una natilla muy espesa con sabor a limón hecha con gelatina y claras de huevo batidas con azúcar (ver Merengue). Servido frío con crema batida. Saborizar con ron en lugar de limón, es una variación tradicional conocida como Romfromage.
Karamelrand (lit.: Caramel-ridge). Un flan a base de nata y huevo con sabor a caramelo y con forma de anillo. Servido frío con una salsa de caramelo. Una variación tradicional es Fløderand, que se condimenta con vainilla y se sirve con frutas en escabeche, en lugar de caramelo.
Frugtsalat. Ensalada de frutas cubierta con crema de vainilla o crema batida y chocolate rallado. Esta es una adición más reciente a la cocina danesa y las frutas tropicales o extranjeras como el plátano, las uvas, la naranja o la piña son ingredientes estándar. También conocido como abemad (comida de mono).
Rødgrød med fløde , compota de frutos rojos espesada y guisada (generalmente una mezcla de fresas, ruibarbo y frambuesa) servida con crema o como aderezo para helado.
Pandekager , un panqueque delgado parecido a una crepe, a menudo espolvoreado con azúcar glas, enrollado y servido con mermelada de fresa o helado de vainilla. Desde 2006, el Martes de Carnaval se celebra como el Día del Panqueque en Dinamarca.
Kolskål. Un plato dulce de suero de leche frío con vainilla y limón, que a menudo se sirve en verano.
Fresas danesas con nata y azúcar, servidas en verano cuando es temporada.
Risalamande (o ris à l’amande), un arroz con leche frío mezclado con crema batida, azúcar, vainas de vainilla y almendras picadas, servido frío con salsa de cereza fría o caliente. Se sirve casi exclusivamente en eventos festivos relacionados con la Navidad y se suele comer en Nochebuena en particular.

comidas festivas
La cultura danesa tiene una serie de fiestas tradicionales anuales recurrentes. La mayoría de ellos tienen sus raíces tanto en la tradición pagana nórdica como en la cultura cristiana, incluida la fiesta de Navidad más celebrada, conocida como Jul en Dinamarca. La Navidad y la Pascua son las fiestas más destacadas de la cultura danesa, tanto en términos de importancia religiosa y tradicional como en cuanto a la comida. Una serie de fiestas más pequeñas como Fastelavn (Carnaval), Pinse (Pentecostés) y Mortensaften (Día de San Martín), también tienen cierta importancia con respecto a la comida, mientras que otras celebraciones tradicionales como Grundlovsdag, May Day y Sankthans (St. John’s Eve) no están acoplados a la cultura gastronómica danesa de ninguna manera especial.

La celebración de la víspera de Año Nuevo quizás esté a la par con la Navidad y la Pascua en los tiempos modernos y también se combina con algunas tradiciones gastronómicas fuertes. El bacalao escalfado servido con salsa de mostaza, patatas hervidas y rábano picante se disfruta tradicionalmente como plato principal de esta noche, conocido como nytårstorsk (Bacalao de Año Nuevo), con champán y kransekage servidos más tarde en la noche. Lonchas de jamón cocido servidas con col rizada guisada es otro plato tradicional para esta noche en particular. En las últimas décadas, los menús tradicionales han dado paso a las raciones gourmet contemporáneas en muchos lugares, aunque el champán y el kransekage siguen siendo muy populares.

Mardi Gras
El domingo de Mardi Gras (50 días antes de Pascua) era una celebración popular con procesiones y travesuras. Le sigue el Martes Blanco y el Miércoles de Ceniza, que, hasta la abolición de la obligación de ayunar en la Reforma en 1536, inició el ayuno de Pascua de 40 días. Hasta el siglo XIX, la Cuaresma todavía tenía el carácter de un tiempo de penitencia y devoción. El Martes Blanco se comía comida blanca, como pan/bollos brillantes, que todavía eran escasos y caros, leche y manteca de cerdo. El bollo de carnaval era comida blanca. Tiene su origen en Alemania en el siglo XVI/XVII y era una pequeña pieza redonda de masa de trigo. Pan de leche, panecillos empapados en leche, era una forma de comerlos. Solo más tarde los panaderos comenzaron a llenar los bollos con mermelada. El popular y modernizado bollo de Mardi Gras de los panaderos de masa de hojaldre con glaseado y relleno de mermelada,

Pascua de Resurrección
Jueves Santo søbe (sopa de Nicolás), gachas de Viernes Santo (gachas de harina de centeno), huevos revueltos, cordero asado, almuerzo de Pascua con cerveza de Pascua.

La noche antes del gran día de oración
Desde mediados del siglo XIX, quizás antes, existe la tradición de comer hvedtvebakker (trigo caliente) caliente la noche anterior a los principales días de oración. El trigo se hornea dos veces (horneado dos veces): es decir, bollos que se han secado o tostado después de partirlos por la mitad. Los bollos se hornean típicamente con una masa de levadura con huevos y azúcar. La tradición se debe a una real cédula de 1686 que prohibía trabajar el mismo día de oración. Es por eso que los panaderos hornearon la noche anterior, para que los ciudadanos pudieran comer (posiblemente recalentar) los dos panaderos el mismo día de la oración.

Mortensaf 10 de noviembre
Tradicionalmente, el ganso asado – Mortensgaas – se come la noche antes de Mortensdag para castigar la exposición de los gansos del humilde St. Morten, que se escondió en un agujero de ganso para evitar ser nombrado obispo. Para la mayoría de la gente, el ganso asado ha sido reemplazado por pato asado.

Nochebuena 24 de diciembre
La cena de Navidad es quizás la comida más tradicional. Las guarniciones son papas doradas, papas hervidas, repollo rojo y salsa marrón. De postre, arroz salamandra con salsa de cerezas y almendras.

Nochevieja 31 de diciembre
El bacalao hervido ha sido una tradición de Año Nuevo desde el siglo XVIII o XIX. Aunque hoy en día solo un pequeño porcentaje de los daneses comen bacalao esta noche, debe considerarse un plato nacional importante, tradicionalmente hervido (o asado al horno) con hojas de laurel y granos de pimienta y servido con patatas blancas y guarniciones como salsa de mostaza o mantequilla. salsa, cubitos de beicon frito, perejil picado, huevos duros picados, remolacha en escabeche picada, cebolla cruda picada y rábano picante rallado. Se sirven 4-6 tipos de guarnición, y también están disponibles las siguientes opciones: alcaparras, manteca ahumada en dados, pimiento crudo en dados, asia, pepino, huevas de bacalao, hígado hervido en dados, eneldo, rodajas de limón, zanahorias hervidas en dados, pepinillos y mostaza de pescado.

Tour gastronómico por Dinamarca

Copenhague
Copenhague es una verdadera meca gastronómica y tiene algo para todos los gustos. En el centro de la ciudad, puede combinar una visita al icónico parque de atracciones Tivoli Gardens con una comida en Tivoli Food Hall. O puede explorar el área alrededor del Palacio Real mientras sacia su sed en el Boltens Food Court. Si se dirige al mercado de Reffen, descubrirá el prometedor distrito de Refshaleøen que parece cambiar a diario. Pero si necesita un refrigerio en el camino hacia o desde Refshaleøen, haga una parada rápida en Broens Gadekøkken en el encantador barrio antiguo de Christianshavn.

Copenhague ha adquirido una escena de comida callejera en auge en los últimos años, y los mercados de comida callejera se han convertido en lugares populares para que los lugareños y visitantes se reúnan y pasen un momento hyggelig. En estos mercados, encontrará una amplia variedad de opciones de comida cuidadosamente seleccionadas, que van desde hamburguesas, pizza hasta comida callejera japonesa, así como perritos calientes (la comida callejera danesa original) y cerveza artesanal. Muchos restaurantes en Copenhague tienen algún tipo de smørrebrød en sus menús de almuerzo, y también puedes comprar smørrebrød en lugares como Torvehallerne (a menudo denominado «los mercados del vidrio»).

Las clásicas marcas de pilsner forman parte del tejido cultural danés, Copenhague tiene no pocas opciones para todos los gustos. Desde cervecerías como Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus y Dial’legd, pasando por los clásicos bares de cerveza artesanal al estilo americano como Fermentoren, hasta elegantes bares como Mikropolis…

Isla de Bornholm
Bornholm siempre ha sido un destino especial, querido por los daneses. Degustación de la cultura isleña única de Bornholm. La encantadora isla ubicada en el mar Báltico se ha transformado de un lugar secreto de pueblos de pescadores y ahumaderos en un destino culinario que atrae a personas de todo el mundo. En un punto de tierra danesa en el Mar Báltico, los chefs han elevado los ingredientes locales y han provocado un despertar culinario en toda la isla.

La transformación vibrante de la isla en un punto gastronómico diverso se debe en gran parte a los lugareños que han vuelto a sus raíces y han sacado fuerza económica de los hermosos y fértiles paisajes naturales de Bornholm. Por lo tanto, no solo es un lugar sabroso para visitar, sino que no encontrará un mejor lugar para conocer de cerca a los artesanos locales y productores de alimentos en su hábitat natural.

Bornholm una vez dependió de sus distintivos ahumaderos con torres blancas y puedes visitar 10 de ellos que aún funcionan hoy. Las tradiciones de ahumar pescado se han transmitido desde el primer ahumadero que se abrió en la isla en 1866. El pescado se ahuma sobre las brasas aromáticas de los fuegos de madera de aliso y se puede comprar o degustar de los propios expertos en los cafés y tiendas adjuntos al ahumaderos de la isla.

Cada verano, chefs de todas partes compiten en el pintoresco puerto de Gudhjem para preparar el plato local más famoso de Bornholm; Sol sobre Gudhjem. Dirígete aquí para ver la mejor versión de Bornholm de los chefs internacionales, inspirada en los ingredientes naturales que Bornholm puede ofrecer. Hay muchos lugares en la isla donde puedes probar Sol over Gudhjem, un sabroso plato de arenque ahumado, yema de huevo cruda, cebollino y rábano, servido con pan de centeno recién horneado.

isla divertida
La isla de Fyn se llama el jardín de Dinamarca, con sus hermosas flores de saúco y deslumbrantes jardines con manzanos. Especialmente el sur de Fyn es conocido por sus muchas bayas y verduras. La historia de Falsled Kro se remonta a mucho tiempo atrás y la encantadora y antigua posada es hoy conocida internacionalmente por su gastronomía y su atento servicio. Falsled Kro tiene 19 habitaciones únicas que están situadas en el Inn, Sognegaarden und Ryttergaarden justo al lado del gran jardín de hierbas de 1000 m2. Muchas de las habitaciones tienen chimenea, bañera y terraza privada. Algunas de las habitaciones tienen una vista impresionante al mar, algunas tienen su propio jardín de invierno o balcón.

Castillo Dragsholm
Dragsholm Castle funciona hoy como un hotel castillo de última generación con restaurantes de clase mundial. Pasado, presente y futuro se encuentran en una interacción armoniosa entre la historia, la gastronomía y el terroir en el Castillo Dragsholm de más de 800 años de antigüedad situado en medio del pintoresco Geoparque Mundial de la UNESCO Odsherred con las materias primas. Ya sea que coma en el restaurante gourmet Dragsholm Slot Gourmet de la bodega del castillo con 1 estrella Michelin o en el bistró más popular Dragsholm Slot Bistro, seguramente conocerá «el verdadero sabor de Odsherred».

Su posada de Kirkeby
El idilio con techo de paja de Henne Kirkeby Kro ha sido el escenario para huéspedes de todas partes durante más de 175 años. La posada ha sido completamente modernizada para que aparezca en una clase internacional alta. Henne Kirkeby Kro se encuentra en el campo, rodeado de hermosa naturaleza. Cerca del lago Filsø y de la plantación Blåbjerg, que tiene el bosque de colinas de arena más grande de Dinamarca. A sólo tres kilómetros de la playa del Mar del Norte. En la cocina de Henne Kirkeby Kro siempre se utilizan productos frescos y de gran calidad de la huerta y de la propia ganadería de la posada.

Henne Kirkeby Kro es uno de los mejores restaurantes de Dinamarca, que merece la pena visitar si te gusta la gastronomía en vacaciones o simplemente para el placer diario. Henne Kirkeby Kro ha recibido dos estrellas Michelin y un premio adicional: ‘Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019′. En Henne Kirkeby Kro, obtienes una experiencia sensorial basada en materias primas de la propia cosecha de la posada, con chispas de estrellas añadidas de la mano del chef en colaboración con el personal de cocina: comida basada en la indulgencia y la inmersión.

Restaurantes con estrella Michelin

Dinamarca es el centro neurálgico de la comida gourmet de Escandinavia con un total de 39 estrellas Michelin y 28 restaurantes repletos de estrellas para elegir. Dinamarca es una verdadera potencia gourmet que ha ocupado su lugar entre los mejores del mundo, con la nueva cocina nórdica que se hizo famosa y conocida en todo el mundo. Dinamarca continúa liderando el camino en sostenibilidad, recibiendo 15 estrellas Green Michelin en 2022.

Copenhague es la ciudad con el mayor número de estrellas Michelin y la mayor cantidad de restaurantes con estrellas Michelin en los países nórdicos. En este momento, dos de los 5 mejores restaurantes del mundo se encuentran en Copenhague. Se trata de los restaurantes con estrella Michelin noma (2* y cuatro veces mejor restaurante del mundo) y Geranium (3* y dirigido por uno de los mejores chefs del mundo, Rasmus Kofoed), respectivamente.

o
Este restaurante es considerado un faro dentro de la escena gastronómica escandinava y ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo cinco veces. Noma ganó una tercera estrella en 2021, mientras que Rene Redzepi, copropietario/chef del restaurante, ganó el premio al Mejor Mentor Chef.

Geranio
Geranium es el primer restaurante de Dinamarca en recibir tres estrellas Michelin. También ocupó el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y está dirigido por el chef votado como el mejor del mundo en 2011, Rasmus Kofoed.

Alquimista
Restaurant Alchemist abrió en el verano de 2019, y el chef Rasmus Munk y su menú holístico de 50 platos. Y parece haber llamado la atención de los jueces Michelin también, porque Restaurant Alchemist recibió no una, sino dos estrellas Michelin en su primer año. En 2022 fue votado como el número 18 en los 50 mejores restaurantes del mundo.

COA
El restaurante AOC de Copenhague mantiene sus dos estrellas Michelin gracias a los excelentes e ingeniosos platos daneses del equipo. AOC tiene como objetivo brindar a sus huéspedes la mejor experiencia sensorial activando y estimulando tantos sentidos como sea posible.

Frederikshøj
Reclamando su segunda estrella en 2022, el restaurante Frederikshøj se encuentra en la liga superior de la gastronomía danesa, gracias en gran medida al famoso chef ganador de premios Wassim Hallal. En los premios de 2022, Hallal también se llevó a casa el premio Chef Mentor de Michelin.

Su posada de Kirkeby
Este restaurante con dos estrellas Michelin en la costa oeste de Dinamarca impresiona constantemente a los visitantes con su entorno encantador y pintoresco y platos emocionantes.

a la tierra
El restaurante Jordnær es el lugar para una experiencia Michelin sensata: el nombre significa literalmente «con los pies en la tierra». El restaurante, ubicado a solo 10 km al norte de Copenhague, llegó al número 38 en los 50 mejores restaurantes del mundo en 2022.

Regalo Copenhague
Kadeau es un pequeño trozo de Bornholm en el centro de Copenhague. El menú está inspirado en las especialidades de Bornholm y se basa en ingredientes daneses. El restaurante obtuvo su segunda estrella Michelin en 2018.

Sótano del Rey Hans
¿Alguna vez se preguntó qué restaurante de Copenhague fue el primero en recibir una estrella Michelin? Bueno, no busques más porque Kong Hans Kælder (King Hans’ Cellar) es la respuesta. Este restaurante ganó una estrella en 1983… y 38 años después, en 2021, ganó su segunda.

Alondra
El restaurante Alouette está situado en pasillos cubiertos de graffiti ubicados en Islands Brygge en Copenhague. El restaurante recibió una estrella en 2019 después de estar abierto solo un año, y los inspectores destacaron especialmente sus salsas.

Doméstico
Domestic sirve platos deliciosos basados ​​en ingredientes producidos localmente y con mucho hygge danés como acompañamiento. El restaurante está ubicado en el corazón de Aarhus, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica ideal cuando se visita la Ciudad de las Sonrisas de Dinamarca.

fórmula B
Formel B está dirigido por Rune Jochumsen y Kristian Møller, quienes han llevado su restaurante a lo más alto de la tabla de restaurantes de Copenhague. Formel B cuenta con una innovadora cocina francesa que cambia sus menús cada quince días.

Frederiksminde
Hotel Frederiksminde es un pequeño restaurante de ocho mesas en el sur de Zelanda. Cene con vistas al fiordo mientras disfruta de la cocina creativa de temporada.

Gastromé
Gastromé es otro restaurante con una estrella Michelin, pero se distingue por su impresionante cocina técnica y un ambiente íntimo en el Barrio Latino de Aarhus.

Jataka
Galardonado con su primera estrella solo 6 meses después de su apertura en 2022, el restaurante Jatak es la nueva estrella de la cuadra en el moderno barrio Nørrebro de Copenhague. El nombre se traduce literalmente como «Sí, por favor». Entonces, cuando el mesero te pregunte si quieres un segundo, sabrás qué decir: ¡Ja tak!

Regalo Bornholm
Ubicado en la isla de Bornholm, el puesto de vacaciones de Kadeau ofrece una excelente feria local en menús de degustación de cinco u ocho platos. No te preocupes, estás en manos galardonadas.

kiin kiin
Si te encuentras con antojo de comida tailandesa gourmet mientras paseas por las calles de Copenhague, entonces mejor sigue adelante y reserva una mesa en Kiin Kiin. ¡Este restaurante no solo ha tenido una estrella Michelin durante más de 10 años consecutivos, Kiin Kiin también es el único restaurante tailandés fuera de Tailandia que tiene una estrella Michelin!

la cocina
El restaurante Kokkeriet, que ostenta una estrella Michelin, sirve interpretaciones modernas de la cocina danesa, fuera del ajetreo del centro de la ciudad, en el acogedor casco antiguo de Nyboder.

DESEO
El restaurante Lyst de Daniel McBurnie está ubicado en un edificio sobresaliente diseñado por Olafur Eliasson y se enfoca en ingredientes de origen local. Ganó su primera estrella en 2021.

marchal
Ubicado en el histórico y lujoso Hotel d’Angleterre en el corazón de Copenhague, el restaurante Marchal combina a la perfección los clásicos nórdicos y franceses con un toque moderno. Consejo: Marchal tiene un famoso brunch de fin de semana que también deberías visitar si tienes tiempo, ¡y logras conseguir una mesa!

Qué | Nosotros
Situada en el centro de Vejle, esta segunda incorporación a la familia Michelin ofrece una experiencia gastronómica íntima, con 12 mesas exclusivas para hasta 35 personas.

Tipo
Mariscos del fiordo y verduras del campo se dan cita dulcemente en los platos del restaurante Mota. El chef Claus Henriksen, ex chef en Dragsholm Castle, está detrás de este recién llegado a la estrella Michelin 2022 ubicado en el oeste de Zelanda.

el samuel
Ubicado en Hellerup, un suburbio costero chi-chi, al norte de Copenhague, este restaurante se especializa en exquisitos maridajes de comida y vino y ganó su primera estrella Michelin en 2021.

la cocina del castillo
La cocina de este antiguo castillo en la costa oeste de Zelanda ofrece cocina nueva nórdica sofisticada y satisfactoria en un hermoso entorno rural, y ganó su primera estrella Michelin en 2017.

Sustancia
El restaurante Substans de Aarhus ha experimentado una transformación en los últimos años, perdió su estrella en 2020 y luego se mudó a una nueva ubicación en la cima de Pakhusene, con una arquitectura completa de la década de 1960. Recuperó su estrella en 2021.

Decimoséptimo
En la isla de Als, en el sur de Dinamarca, el restaurante Syttende recibió su primera estrella en 2021. Dirigido por Jesper Koch, el restaurante está ubicado en el último piso del hotel Alsik con vista a la ciudad de Sønderborg.

Posada de Søllerød
Recargue sus baterías mientras hunde sus dientes en uno de los destacados menús gourmet en Søllerød Kro, una encantadora posada rural ubicada a unos 30 minutos al norte de Copenhague.

Diez pasos hacia abajo
Gracias a su ambicioso menú que combina la gastronomía nórdica, francesa y molecular, el restaurante Ti Trin Ned es el primer restaurante en Fredericia en recibir una estrella Michelin.

Visitas a la cervecería

Dinamarca es conocida mundialmente por su cerveza sabrosa y de alta calidad. No hay otro lugar en el planeta donde pueda encontrar una variedad tan amplia de cerveza de calidad, en relación con el tamaño y la población del país. Hay más en la cerveza danesa que Carlsberg y Tuborg. Únase a un recorrido de bares centrado en la famosa bebida de Dinamarca, donde puede ver a los cerveceros en el trabajo y hacer una prueba de sabor en el lugar. Hay más de 100 microcervecerías en Dinamarca con sus propias instalaciones de producción. . Agregue a eso las doce cervecerías clásicas más grandes, con Carlsberg a la cabeza, y podrá ver cómo Dinamarca se ha convertido en uno de los países productores de cerveza más importantes del mundo.

Bar Mikkeller
Nueva York, Tokio, Seúl, Singapur: Mikkeller Beer y sus bares ahora están disponibles en todo el mundo, pero en ninguna parte su cerveza danesa sabe tan bien como en su país de origen. Puede probar la cerveza elaborada por Mikkeller en bares de Copenhague, Aarhus, Odense o en Bornholm.

BRUS, Copenhague
El bar de cerveza BRUS está en el barrio más de moda de Copenhague, Nørrebro, y es todo lo que un pub moderno debería ser: una microcervecería con un ambiente de bar genial, un menú experimental y una tienda para que también puedas comprar comida para llevar más tarde. La microcervecería detrás de esta empresa fue fundada por dos lugareños que solían ir a la escuela cercana.

cervecería apolo
La primera microcervecería de Dinamarca, Bryggeriet Apollo, abrió en 1990 justo al lado de los Jardines de Tivoli en Copenhague. Toda la cervecería está construida sobre el modelo de las bodegas de cerveza alemanas, y hoy en día tiene un hervidor de cerveza que forma el brillante centro del restaurante asociado. Aquí puede disfrutar de un ambiente particularmente exuberante, además de abundantes comidas acompañadas de cerveza.

Cervecería Nørrebro
Desde sus inicios, Nørrebro Bryghus, en el corazón de Copenhague, ha estado a la vanguardia de la cultura cervecera danesa en la ciudad. El ingenio, la creatividad y la conciencia ecológica se combinan: en 2009, Nørrebro Bryghus se convirtió en la primera cervecería con CO2 neutral en Dinamarca y desarrolló «Globe Ale», la primera cerveza con CO2 neutral de Dinamarca.

Cervecería Skovlyst
Bryggeri Skovlyst está bellamente situado en Hareskov, en las afueras de Copenhague. La cervecería y el restaurante funcionan desde 2004, y hoy la ubicación en medio de la naturaleza y las materias primas locales del bosque juegan un papel central en la experiencia de la cervecería. Dado que la cerveza Skovlyst Brewery se vende exclusivamente en el lugar.

Cervecería Skagen
Skagen Bryghus (por cierto, la cervecería más septentrional de Dinamarca) siempre ofrece un ambiente único con cerveza, comida y música en vivo durante todo el año en uno de los lugares más bellos de nuestro reino. También tiene la cervecería al aire libre más grande de Dinamarca.

Ribe cervecería
De acuerdo con su ubicación en la ciudad más antigua de Dinamarca, la cervecería danesa Ribe Bryghus se encuentra en un patio histórico cuidadosamente restaurado cerca de la catedral. El proceso de elaboración es casi tan histórico, ya que se elabora de acuerdo con las tradiciones de la cerveza inglesa.

Cervecería de gelatina
Cinco amantes de la cerveza daneses con espíritu emprendedor abrieron Jelling Bryghus en 2007. La rica historia de la ciudad y la naturaleza circundante siempre han servido de inspiración para los nombres, ingredientes y nuevas variedades de cervezas de alta calidad producidas por la cervecería.

Cervecería agrícola Ebeltoft
En medio del Parque Nacional Mols Bjerge se encuentra la cervecería agrícola Ebeltoft Gårdbryggeri. Hygge es el foco aquí: en verano, la terraza ofrece una vista maravillosa de la colina protegida de Jernhatten y el mar, y los conciertos regulares en la cervecería y sus alrededores entretienen a los visitantes.

Bøgedal Bryghus
Bøgedal Bryghus no solo es la cervecería más pequeña de Dinamarca, sino también muy inusual: es la única «cervecería de caída libre» en Escandinavia. Aquí, la cerveza fluye con la ayuda de equipos de elevación en diferentes niveles.

Cervecería Fanø
Fundada por un dúo creativo danés-estadounidense, esta combinación crea cervezas sabrosas y de alta calidad, nombres de cerveza extraños y etiquetas especialmente diseñadas. La cerveza de Fanø Bryghus se puede comprar en cualquier lugar de la isla de Fanø y en muchos otros lugares de Dinamarca.

Cervecería Samsø
Samsø Bryghus se encuentra en la hermosa isla de Samsø en una antigua e idílica granja. La cerveza todavía se elabora en dos tanques de enfriamiento de leche convertidos y lleva el nombre de las atracciones locales. Samsø Brauhaus ofrece más que una simple cervecería: también puede disfrutar de ingredientes orgánicos caseros en la cafetería, comprar durante todo el año en la tienda de la granja bien surtida.

Cervecería de pieles
La cervecería y el restaurante asociado se encuentran en un edificio de color rojo brillante, que anteriormente formaba parte de una antigua fábrica de moler (una especie de piedra arcillosa). Combine un viaje a los impresionantes acantilados de Furs y los acantilados de Knude Klint con una visita a Fur Brauhaus. Los platos de temporada aquí pueden contener la cerveza local y también combinan bien con ella.

Bryghuset Mon
La calidad y los ingredientes locales y naturales son el enfoque de la cervecería isleña de Møn. Todos los zumos y algunas cervezas son ecológicos y se pueden comprar en cafeterías, restaurantes y alojamientos de la isla. No es sólo la cerveza lo que es especial.

Cervecería Rise
Cuando Rise Bryggeri reabrió sus puertas en 2004, la isla de Ærø volvió a estar en el mapa de los amantes de la cerveza. Esta cervecería isleña pone especial énfasis en la artesanía, la calidad y la filiación y responsabilidad local.