Método de referencia estándar del color de la cerveza

El Método de referencia estándar o SRM es uno de los varios sistemas que utilizan los cerveceros modernos para especificar el color de la cerveza. La determinación del valor SRM implica medir la atenuación de la luz de una longitud de onda particular (430 nm) al pasar por 1 cm de la cerveza, expresando la atenuación como una absorción y escalando la absorción por una constante (12.7 para SRM; 25 para EBC) .

El número SRM (o EBC) representa un único punto en el espectro de absorción de la cerveza. Como tal, no puede transmitir información a todo color que requeriría 81 puntos, pero es notablemente bueno en este sentido (transmite el 92% de la información espectral) incluso cuando se consideran las cervezas de frutas.

Los «coeficientes de desviación» auxiliares (ver SRM aumentado a continuación) pueden recoger el resto y son necesarios para las cervezas de fruta y cuando se deben caracterizar las sutiles diferencias de color en las cervezas de malta.

Método de medida
Las mediciones de ASBC y EBC ahora son idénticas (ambas realizadas en la misma longitud de onda y en la misma cubeta de tamaño) pero la escala es diferente.

Se usa un fotómetro o espectrofotómetro para medir la atenuación de la luz azul profunda (violeta) a 430 nm, ya que pasa a través de 1 cm de cerveza contenida en una cubeta estándar de 1 cm por 1 cm. La absorción es el logaritmo de la relación entre la intensidad del haz de luz que entra en la muestra y la intensidad que sale. Esta diferencia se multiplica por 12.7 en el sistema SRM y 25 en el EBC (ver a continuación).

Por ejemplo, si la intensidad de luz que sale es una centésima, la intensidad de luz que entra en la relación es 100, la absorción es 2 y el SRM es 25.4. El factor de escala se deriva de la definición original de SRM discutida en el siguiente párrafo.

El número de SRM fue originalmente, y aún lo es, definido por «intensidad de color de cerveza en una muestra libre de turbidez y teniendo las características espectrales de una cerveza promedio es 10 veces la absorbancia de la cerveza medida en una celda de 1/2 pulgada con monocromática luz a 430 nanómetros. «Los espectrofotómetros modernos usan cubetas de 1 cm en lugar de las de 1/2 pulgada. Cuando se utiliza una cubeta de 1 cm, la aplicación de la ley de Bouguer-Beer-Lambert muestra que el multiplicador debe ser 12,7 en lugar de 10. Cuando el valor de SRM para una cerveza o mosto es mayor que aproximadamente 30, el límite lineal logarítmico de algunos instrumentos Se acercan cubetas de 1 cm. En tales casos, la muestra se diluye con agua desionizada. El uso de Beer-Lambert nuevamente da la definición matemática de SRM en el caso general como:

dónde  es el factor de dilución  para muestras sin diluir,  para dilución 1: 1, etc.) y  la absorbancia a 430 nm en 1 cm.

La longitud de onda de 430 nanómetros corresponde a una luz azul (violeta) profunda, y se eligió, al igual que el multiplicador, para hacer que los valores determinados en el sistema SRM fueran comparables a los determinados utilizando el sistema Lovibond en uso en el momento de la adopción del SRM.

El SRM fue adoptado en 1950 por la American Society of Brewing Chemists, que reconoció la necesidad de una medición de color basada en instrumentos no cargados por las dificultades del sistema Lovibond que se basa (todavía está en uso en muchas industrias, incluida la elaboración de cerveza; etiquetados con el color Lovibond de los mostos de laboratorio preparados a partir de ellos) en la comparación visual de la muestra con los discos de vidrio tintado. Los colores de cerveza medidos en SRM y grados Lovibond fueron, como se señaló anteriormente, aproximadamente iguales en el momento de la adopción del SRM. Sin embargo, los métodos analíticos modernos muestran que SRM y Lovibond divergen para obtener colores más oscuros. La comparación de los datos de EBC y Lovibond publicados por malsters modernos muestra que la relación entre SRM y Lovibond (ºL) es:

 .

EBC
El sistema de medición de color EBC es similar al SRM. Las mediciones se toman a 430 nm en una celda de 1 cm, pero la unidad de color es 25 veces el factor de dilución multiplicado por A430 en comparación con 12,7 veces el factor de dilución multiplicado por A430, de modo que

Por lo tanto, EBC es aproximadamente dos veces SRM y esto se aplica a cualquier profundidad de color. El acuerdo entre SRM y Lovibond es justo para las cervezas pálidas (10 ° L ~ 12.7 SRM) pero empeora para las cervezas más oscuras o los mostos (40 ° L ~ 53.4 SRM).

Ambos sistemas exigen que la cerveza esté libre de turbidez antes de la medición a 430 nm. En el SRM, se toma una segunda medición a 700 nm. Si la absorción en esta longitud de onda es menor a 0.039 (este número proviene de) veces la absorción a 430 nm, la cerveza se considera libre de turbidez. De lo contrario, se filtrará o centrifugará y se repetirá la lectura. Si la prueba de relación no se pasa después de la clarificación, entonces la cerveza no tiene «características espectrales promedio» y, técnicamente, no está calificada para ser caracterizada por el método SRM. El método de SRM aumentado que se describe a continuación elimina esta dificultad.

En el sistema EBC, se requiere que la cerveza se filtre si su turbidez es más de 1 unidad de turbidez EBC (equivalente a 1 FTU).No se realiza ninguna medición de absorción que no sea a 430 nm. (el turbidímetro mide la dispersión a 650 nm).

Tenga en cuenta que una versión anterior del color EBC se basó en la absorción a 530 nanómetros, lo que no permitió la conversión directa entre los dos sistemas. Sin embargo, si uno asume un espectro de absorción logarítmica lineal (la hipótesis de Linner del reino del color caramelo), y conoce el índice Linner Hue,  , las absorciones están relacionadas por:

Una fórmula para la conversión entre el antiguo valor de color EBC y SRM a veces continúa apareciendo en la literatura. No debe usarse, ya que es defectuoso y se basa en mediciones que ya no se toman.

Parte del problema con esta fórmula es que los espectros de cerveza no son logarítmicos lineales. La absorción de 1 cm de una cerveza con «características espectrales promedio» (promedio aquí significa la media de los espectros de absorción del conjunto de 99 cervezas como se describe en) en la longitud de onda {\ displaystyle \ lambda} \ lambda está bien descrita por

Si bien está claro que se podría usar esta fórmula para calcular A530 a partir del SRM medido a 430 nm y, por lo tanto, interconvertir entre SRM y EBC antiguo, este no es el lugar donde se encuentra su valor. Debido a que representa, al menos aproximadamente, el espectro de absorción completo de la cerveza, puede usarse para calcular el color del triestímulo (tres coordenadas de color en un espacio de color elegido que describe el color que ve realmente un observador) de una cerveza de SRM conocida siguiendo la prescripción de ASTM E-308.

Triestímulo color
Ha habido interés en los informes de triestímulo en la comunidad cervecera en los últimos años y el ASBC tiene un Método de Análisis aprobado [MOA] para la caracterización del triestímulo. La absorción de la muestra se mide en 1 cm a 81 longitudes de onda separadas por 5 nm comenzando a 380 nm y extendiéndose a 780 nm. Estos se convierten en valores de transmisión (tomando el antilogaritmo de cada absorción) e insertando los resultados en ASTM E-308. Los valores de triestímulo informados están en el espacio de color L * a * b * y describen lo que se ve bajo el Iluminante C (luz del día) por un observador de 10 ° cuando la trayectoria es de 1 cm. La elección de la ruta, el iluminante, el observador y el espacio de color no representa una limitación de la E-308, sino más bien la necesidad de la ASBC de estandarizar los informes.

Si solo se nos da el valor de SRM para una cerveza, podemos calcular el espectro de transmisión aproximado si la cerveza tiene características espectrales promedio simplemente tomando el antilogaritmo de  :

Esto se puede usar con E-308 para calcular el color del triestímulo en cualquier camino, para cualquier iluminante, para cualquier observador en cualquier espacio de color derivable del espacio CIE XYZ. Esta fórmula podría, por ejemplo, usarse para calcular parches de color para imprimir en transparencias o cartulinas para evaluar el SRM de cervezas reales, pero las muestras de color preparadas de esta manera solo son válidas para el iluminante, el observador y la ruta utilizada en el E-308 cálculo. La guía de color BJCP se preparó de esta manera. Esto ilustra que el SRM sí transmite información a todo color si la cerveza tiene características espectrales promedio. Si no es así, entonces necesitamos más información que solo la proporciona SRM.

SRM aumentado
Investigaciones recientes han demostrado que el espectro de transmisión de una cerveza (sin restricción de sus características espectrales) puede representarse por:

donde el  son vectores propios de la matriz de covarianza de los espectros de transmisión normalizados del conjunto de cervezas a partir del cual el espectro promedio normalizado (la suma de los dos términos exponenciales entre paréntesis en el  fórmula) se determinó y  ,  etc. se obtienen como los productos punto de los vectores propios con el espectro de transmisión normalizado de la cerveza que se caracteriza. Esta fórmula es idéntica a la dada previamente, con la excepción de que ha sido aumentada por  coeficientes que codifican la desviación del espectro normalizado de muestra del espectro promedio normalizado. Cuando la cerveza de muestra tiene un espectro normalizado cercano al promedio, las c son pequeñas y es notable la frecuencia con la que este es el caso. Típicamente, uno o dos coeficientes de aumento son suficientes y con frecuencia son lo suficientemente pequeños como para que uno o más puedan ser descuidados. Por ejemplo, una ale importada con SRM igual a 6.8 tiene coeficientes -0.07 y -0.1. Utilizando estos dos coeficientes se obtiene una precisión del color de menos de una unidad espacial L ^* a ^* b ^* (el límite de percepción) en un camino de hasta 10 cm bajo el Iluminante C. Usar solo el SRM para esta cerveza da una descripción razonablemente buena de su color con error de alrededor de 4 L ^* a ^* b ^* unidades. Las cervezas que se desvían dramáticamente del espectro «promedio» se acomodan fácilmente. Por lo tanto, una muestra de Kriek (cerveza de cereza belga) tiene un SRM de 15.27. Si se reconstruyera su color solo desde el SRM, sería el color de una cerveza «promedio» que será de color ámbar oscuro, no el rojo de un Kriek. La inclusión de 3 coeffiecents (1.8, 0.8 y -0.1) proporciona precisión del color de menos de 1 L ^* a ^* b ^* unidad en trayectos de hasta 8 cm de nuevo bajo Iluminante C.

La SRM aumentada es ventajosa en relación con el método de triestímulo ASBC en ese color bajo cualquier circunstancia de visualización que se pueda calcular además de la que se conserva la clasificación de SRM familiar. Debido al metamerismo no se puede, en el caso general de los coeficientes de desviación no cero, estimar el espectro original a partir de los valores L ^* a ^* b ^*informados por el método ASBC.

Color basado en el Método de referencia estándar (SRM)