Cuisine et restaurant à Genève, Suisse

Avec une scène gastronomique en constante évolution, Genève bouillonne et ne cesse de surprendre les papilles de ses visiteurs. Nouveaux concepts, nouveaux chefs et nouvelles influences… La ville regorge de joyaux gourmands, insolites et atypiques.

Parmi les plats traditionnels genevois, on peut citer la longeole, dont la recette genevoise comprend des couennes. Des spécialités de chocolat existent aussi: poubelles genevoises, pavés, le pot Escalade rempli de légumes en pâte d’amande. Le cardon est un légume local typique qui a fait l’objet d’une AOC.

Une spécialité du bord du lac est le « filet de perche », mais moins de « 5% de la perche consommée autour du lac Léman a effectivement été pêchée dans ses eaux », explique le journaliste Pierre-Brice Lebrun dans son livre La perche du Léman. Les cardons (légumes) et la longeole (saucisse) sont des spécialités gastronomiques typiquement genevoises. Genève propose également une cuisine très internationale.

Na Village: un cadre idyllique aux mille saveurs
Evasion garantie dans le quartier Saint-Jean, à proximité de la gare Cornavin et à deux pas du Rhône. Le restaurant Na Village vous invite à un voyage autour de l’art culinaire thaïlandais. Véritable jardin exotique et traditionnel, sa rivière et ses petits bassins ou ses cabanes en bois pour de douces soirées d’été. Un décor enchanteur et une pause hors du temps pour une dégustation savoureuse. Laissez-vous surprendre par les arômes et l’élégance des plats typiques du « Pays du Sourire ». Succombez au fameux Pad Thai aux crevettes, au canard grillé au curry rouge ou encore aux rouleaux de printemps maison au poulet et basilic thaï.

Manger dans l’eau au Bateau-Lavoir
Amarré le long du Rhône, sur le Quai des Lavandières, non loin du quartier des Banques et de la place de Bel-Air, ce café-restaurant flottant bénéficie d’une architecture unique et d’une situation vraiment exceptionnelle. Le Bateau-Lavoir est devenu une véritable institution genevoise où trois plats du jour de saison sont servis chaque midi, élaborés avec des produits frais et locaux. Le soir, place aux tapas et plats traditionnels suisses: rösti, fondues ou charcuterie valaisanne. Un petit coin de paradis avec une vue imprenable sur le toit-terrasse et des recettes inventives et gourmandes qui changent avec les saisons et l’humeur du chef.

Une croisière gourmande et étoilée à La Table du Chef
Embarquez pour une croisière gastronomique à bord du navire Belle Epoque et dégustez une cuisine fraîche et raffinée, signée par Jean-Sébastien Pouch, Chef Exécutif d’Eldora Prestige. Une ode au terroir genevois et à l’élégance des produits les plus nobles. Un menu de saison composé de produits exclusifs et premium fraîchement préparés. D’avril à octobre, La Table du Chef ravira vos papilles avec un menu 3 plats le midi et 4 plats le soir. Dans le cadre unique et exceptionnel d’un véritable bateau à vapeur d’antan, admirez les merveilles des rives du lac Léman, et le soir profitez d’une ambiance unique à la lumière du coucher de soleil. Romantisme et gourmandise au rendez-vous.

La table du chef
Prenez place autour du comptoir de 12 places et regardez le chef Walter El Nagar préparer votre repas. Une immersion dans les coulisses de la cuisine et des techniques culinaires dans une ambiance intimiste et chaleureuse. Vos papilles seront ravies au son d’une cuisine innovante, saine et locale. The Fifth Day est le premier comptoir de chef de Suisse. Unique dans son concept, il est également unique dans son cadre, à la fois minimaliste et élégant. Une ambiance cosy dans laquelle vous pourrez déguster des propositions créatives et originales: cheesecake aux truffes et sorbet aux cèpes, risotto au café ou encore pigeon à l’orge et au sureau. Un menu unique 3 plats le midi et 6 plats le soir, évoluant en fonction du marché et des produits de saison.

Le restaurant du cinquième jour
Un concept unique et original dans cet établissement situé dans le quartier animé des Eaux-Vives. Une véritable invitation au voyage aux quatre coins du monde basée sur le partage et le plaisir gustatif. On y va pour le déjeuner, le dîner, mais aussi pour siroter un cocktail. Eat Me propose un assortiment de plats inspirés des spécialités internationales sous forme de petites assiettes. Du monde en petites assiettes pour découvrir de la meilleure façon des recettes revisitées d’Asie, du Moyen-Orient, d’Afrique ou encore de toute l’Europe. Une expérience culinaire entre convivialité et haute cuisine. Ne manquez pas le «Electric Sashimiviche», sashimi de thon rouge façon ceviche, ou les «Shrimp Lollipops», sucettes de crevettes avec une sauce au yogourt à l’encre de seiche.

Duchessa: un restaurant et plus encore.
4 espaces en 1. C’est ce que vous propose Duchessa, sur la place de Neuve, à deux pas du Parc des Bastions. Un «concept store alimentaire» made in Italy qui réunit un restaurant, une épicerie fine mais aussi une boulangerie et une fromagerie-épicerie en un seul endroit. De quoi satisfaire tous les gourmets, sur place, ou à emporter. Dégustez les meilleurs produits italiens dans un cadre élégant et moderne où le parfum des pâtes et pizzas maison vous transportera de l’autre côté des Alpes. Tous les plats sont préparés avec des produits vendus sur place. Une invitation à La Dolce Vita tout en finesse et plaisir.

Chocoholic
« La meilleure façon de se débarrasser de la tentation est d’y céder ». Rien ne résume mieux le contenu de cette section chocolat. Découvrez, testez et laissez-vous séduire par les nombreux chocolatiers de qualité, dans une ambiance cacao.

L’heure du café
Le Restaurant du Parc des Eaux-Vives, situé dans le parc du même nom, vous offre un authentique moment de détente en dégustant des créations de café réalisées avec un chef barista Nespresso. Pour accompagner des gourmandises caféinées comme le Biscuit Viennois au Chocolat ou le Cappuccino Rose et Chocolat Blanc, vous pourrez déguster une délicieuse pâtisserie maison. La vue imprenable sur ce parc fleuri et verdoyant ainsi que sur le lac Léman complète ce moment de bien-être.

Restaurants étoilés Michelin
Caroline et Patrick Laporte vous accueillent dans leur établissement chaleureux où les meilleurs produits sont servis. Que ce soit à l’intérieur du restaurant de style moderne ou sur la terrasse ombragée, vous vous sentirez simplement bien au café de la réunion. Produits de saison, menus thématiques et une sélection des meilleurs vins satisferont les gourmets les plus exigeants.

Auberge du Lion d’Or
Longtemps appréciée des épicuriens, cette grande table réunit deux chefs qui allient l’art de la générosité et de la découverte. A l’origine de cette cuisine qui puise ses senteurs et ses saveurs des quatre coins du monde, il y a la rencontre de deux chefs, l’un français et l’autre irlandais. Gilles Dupont et Tommy Byrne jouent ensemble avec une palette de goûts et de couleurs pour créer des chefs-d’œuvre de l’art culinaire. Leur carte ravira les gourmets du restaurant et tout leur savoir-faire se retrouve au bistrot à des prix très abordables. Une adresse incontournable, où vous prenez également le temps d’apprécier le temps.

Le cigalon
Au bout d’un chemin de campagne, un restaurant de charme où les connaisseurs peuvent se régaler des produits les plus exquis de la mer et de l’océan. Jean-marc bessire est un amoureux de la mer, et il y déclare sa passion dans chacune de ses spécialités de poissons, crustacés et crustacés. À la carte ou à travers l’un de ses nombreux menus, la marée est célébrée avec un immense talent. Autre motif de fête: ici, les vins genevois sont à l’honneur et les meilleurs crus locaux se marient parfaitement avec les goûts des rives de l’Atlantique, de la Méditerranée et du lac Léman bien sûr.

Le duo – côté restaurant
A deux pas de la gare Cornavin, le duo côté resto propose une cuisine raffinée et inventive dans un décor sobre et élégant. Pour passer un délicieux moment en soirée ou à midi, laissez-vous séduire par la créativité du chef armel bedouet, qui revisite la cuisine française et internationale à sa manière. La carte « carte blanche », selon l’inspiration du chef et avec les produits du moment, promet de délicieuses découvertes. Chaque plat est accompagné d’un grand cru servi au verre et choisi pour un mariage parfait. La dernière bonne surprise est un ajout très raisonnable pour une table de cette qualité.

Il lago
Les spécialités du chef raviront vos papilles lors d’un voyage culinaire exquis. Le chef saverio sbaragli propose une cuisine italienne d’exception dans une ambiance légère. Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, préparez-vous à déguster des spécialités authentiques et raffinées.

Café de la place
Cuisine française aux accents du sud. Vincenzo de rosa et domingos ribeiro créent des plats savoureux à base de produits de saison. Un accueil chaleureux complète votre expérience gastronomique. A table et savourez votre repas.

Chat Botté
Le restaurant du prestigieux hôtel beau-rivage comble ses hôtes, avec une cuisine aux délicieux accents méridionaux qui enchante le palais. On ne résiste pas aux tentations de la cuisine française et contemporaine, savamment orchestrée par le chef Dominique Gauthier. Le restaurant gastronomique le chat botté, l’un des plus beaux restaurants de la ville, séduit les plus fins gourmets par ses couleurs et ses senteurs méditerranéennes. Et les amateurs de vin seront ravis des suggestions du sommelier Vincent Debergé. Ceux qui souhaitent s’offrir un moment de grâce apprécieront un menu spécialement conçu pour eux, à la table du chef.

Domaine de Châteauvieux
Cette Mecque de la gastronomie est l’aboutissement d’une quête de perfection. Le domaine de châteauvieux est toute une histoire. D’abord celle de ses murs, dont les plus anciens remontent au XIIIe siècle. C’est aussi l’histoire d’un jeune chef surdoué qui a commencé ici à seulement 27 ans, pour devenir aujourd’hui l’égal des plus grands. Enfin, c’est la belle histoire que vous vivrez à la table de Philippe Chevrier, toujours différente au fil des saisons mais dont le point commun est la qualité des produits et des préparations qui touche l’exceptionnel.

Vue sur la baie
Dans un palace au bord du lac, la bayview se distingue autant par son raffinement que par son originalité. La cuisine est un luxe ici.

Découvrez les incroyables créations culinaires de Michel Roth, mondialement connu et référence internationale en matière de gastronomie française créative et sophistiquée. Le célèbre chef et son équipe sauront satisfaire les palais les plus raffinés. Une impressionnante cave à vin complète cette expérience culinaire authentique et procure un plaisir absolu aux sens.

La bottega
Tradition italienne au coeur du vieux Genève. Les chefs paulo airaudo et francesco gasbarro vous accueillent dans une ambiance chaleureuse, accueillante et décontractée. C’est avec une approche contemporaine que la tradition italienne est revisitée pour éblouir vos yeux et vos papilles. Une expérience culinaire et visuelle à ne pas manquer. Et pour l’apéritif, laissez-vous séduire par l’un des délicieux cocktails …

Rasoi à la vigne
L’un des meilleurs restaurants de cuisine indienne au monde se trouve à Genève. Offrez-vous une merveilleuse évasion exotique. Le célèbre chef vigne bhatia puise son inspiration dans les innombrables variétés de saveurs de l’Inde. Composé uniquement des meilleurs ingrédients, le menu du rasoi propose des plats inspirés de la tradition culinaire indienne, mais exécutés avec une approche résolument moderne. Lorsque vous aurez goûté aux différents styles et techniques, ainsi qu’aux saveurs et textures étonnantes du rasoi, votre vision de la cuisine indienne sera sans aucun doute dépassée.

Auberge le floris
A quelques minutes de Genève, l’auberge de floris vous attend pour une expérience inoubliable, entre le plaisir des yeux et celui du goût. Après avoir profité des bons et beaux jours des meilleurs restaurants genevois, ce chef multi-étoilé est désormais dans la cuisine d’une référence en matière de haute cuisine française. Sa cuisine contemporaine et créative fait la part belle aux produits régionaux de saison et du marché, ainsi qu’aux poissons du lac, préparés avec le plus grand raffinement. La vue imprenable sur le lac Léman vous évitera de fermer les yeux avec plaisir.

Café des négociants
Dans une superbe ambiance méditerranéenne, le café des négociants est une véritable institution de la cuisine française embellie par le chef Sullivan Breton. Une décoration boisée d’un autre temps, une cuisine à base de produits frais du marché, un service et une présentation impeccables, l’établissement rend justice à son propriétaire, Philippe Chevrier. Une des meilleures adresses de Genève, ce restaurant a notamment remporté un 14 sur 20 au guide Gault & Millau. Laissez-vous tenter par ses cuisses de grenouilles ou ses côtes et ses filets d’agneau. Un délice. Cerise sur le gâteau, les privilégiés d’une soirée pourront partager un moment d’évasion gustative au milieu de vins sélectionnés dans une cave atypique et intimiste.

Café de la banque
Le café des banques, incontournable du centre-ville et de ses rues commerçantes, émerveille tous ceux qui osent s’y aventurer une ou cent fois. Avec une décoration un peu rétro, une ambiance feutrée et ses lumières tamisées sur fond de jazz, vous ne pouvez vivre qu’un moment d’exception. Les nouvelles et les habitudes règnent dans ces lieux. Vous aurez toujours droit au succulent pesto en apéritif. Mais attendez-vous à être surpris car le chef met également un point d’honneur à faire évoluer sa carte au fil des saisons. Quand le café arrive, une note de nostalgie: des pots remplis de fraises tagada et autres bonbons vous ramèneront en enfance.

Chez philippe
Situé dans le passage des lions, une bonne adresse pour un restaurant « carnivore », chez philippe pourrait être comparé à une micro enclave new-yorkaise au cœur de Genève. Une sorte de conditionnement de viande sur le rhône. Un authentique grill house avec ses matières premières, son atmosphère tamisée et cette chaleur enveloppante caractéristique dont on ne sait pas s’il est fait de charbon de bois ou d’amitié. Proportions loft, l’espace se compose de deux niveaux, deux ambiances.

Fiole
Ouvert en 2012 dans le cadre charmant de Carouge, le village de Greenwich à Genève, le flacon joue déjà dans la cour des grands. Une cuisine ouverte pour admirer le travail des artistes dans les poêles, des murs en pierre, de belles et bonnes bouteilles alignées sur des étagères … Le décor est en train de se régaler. L’imagination est au rendez-vous, avec des plats élaborés à partir de produits simples et crus comme les bib gourmands, la sélection des meilleures tables aux meilleurs prix dans le guide Michelin. La carte des vins se distingue également par le nombre de millésimes très accessibles. A découvrir absolument.

Le café de certoux
Bernard Livron, chef à la tête du restaurant depuis 1983. Le Café de certoux est une charmante auberge de campagne. Oui, c’est aussi une affaire de famille, mais surtout, on déguste des plats à tomber par terre dans une ambiance chaleureuse. Les influences italiennes et asiatiques du chef vous surprendront tout au long des plats. De plus, les légumes proviennent du potager de l’établissement.

Tosca
Au cœur de la ville de calvin, le restaurant tosca rend un hommage culinaire et artistique unique à une magnifique région italienne, la toscane et aux beaux-arts. Le chef vous accueille dans son restaurant étoilé au cœur du quartier animé des eaux-vives, à deux pas du centre-ville. Laissez-vous envoûter par les délices culinaires toscans … Imprégnez-vous de l’ambiance renaissance et de ses chefs-d’œuvre, tout en dégustant les délicieux raviolis aux faisans, le carpaccio de bœuf en saumure ou la canette des dômes aux pommes caramélisées.

Restaurant le jardin
Situé face au jardin brunswick, dans une oasis de verdure paisible, le jardin est le lieu idéal pour savourer un repas loin de l’agitation de la ville. Dans le jardin, le chef Philippe Bourrel partage une cuisine française légère et fraîche, interprétée avec style en utilisant le meilleur des produits locaux. Reconnu comme ambassadeur du terroir genevois et plébiscité dans le prestigieux guide Gault & Millau (16/20), le jardin est une adresse incontournable à Genève. Notre sommelier a créé une carte qui met en valeur la richesse et la diversité du vignoble genevois et suisse.

La parte
Le chef armel bedouet vous fera succomber aux plaisirs de la gastronomie française dans un cadre intimiste et raffiné. A travers la carte, le talentueux chef propose ses coups de cœur, échanges et dialogue avec les convives de la salle afin de les conseiller dans leurs choix. Plus qu’une expérience gustative de premier ordre, c’est une rencontre avec un passionné de saveurs et de produits de qualité qu’il sélectionne avec soin.

Camions de nourriture
Cinq restaurants itinérants proposent des plats frais à emporter sur le domaine public de la Ville de Genève. Un système de rotation entre opérateurs garantit la diversité culinaire de la population sur chacun des cinq sites sélectionnés. Cinq camions de restauration sillonnent les lieux à fort trafic et servent des repas de midi à régner. Concept original, produits frais, locaux et de saison font partie des critères qui ont permis de sélectionner les camions de restauration situés dans l’espace public pour une durée de quatre ans.

Les 5 food trucks genevois sont situés aux endroits suivants:
place Bel Air;
Parc des Chaumettes (près des HUG);
place de la Hollande;
rue de Varembé;
Rue Kazem-Radjavi (secteur des organisations internationales).
Un système de rotation a été mis en place pour garantir une offre diversifiée à la population.

Aliments
En consommant des produits régionaux et de saison, vous réduisez votre impact sur l’environnement et soutenez une agriculture durable à taille humaine. Cette page présente une sélection de restaurants locaux à Genève.

Plusieurs points de vente vous proposent de manger des produits locaux genevois. Parmi la multitude de formats, de méthodes de production et de modes de livraison possibles, vous trouverez sûrement l’option qui vous convient le mieux!

Paniers d’agriculture contractuelle locale (Acp)
L’agriculture contractuelle de proximité offre au public des produits de grande qualité, diversifiés aux saveurs du terroir. Il minimise les intermédiaires et les distances entre les producteurs et les consommateurs, tout en soutenant une agriculture durable et en réalisant les principes de souveraineté alimentaire.

Épiceries en ligne
Plateformes web proposant une distribution de produits locaux, frais ou transformés, et des collaborations avec des artisans. Commandes occasionnelles ou régulières; Méthodes de production: conventionnelle, intégrée, biologique ou biodynamique. Les légumes sont principalement en pleine terre.

Marchés et épiceries
Marché de la Ferme de Budé (chemin Moïse Duboule 2): production propre de la ferme et distribution de produits provenant principalement de fournisseurs régionaux. La priorité est donnée aux produits biologiques.
Nature en Vrac (place des Grottes 1): vente en gros de produits bio et locaux.
La Ritournelle (boulevard Carl-Vogt 49): café-épicerie de produits locaux, bio ou conventionnels.
Le Fix (avenue de France 17): café-épicerie de produits locaux et artisanaux.
Le Nid (chemin du 23 août 5): épicerie coopérative de produits locaux, durables et en vrac.
Le Bocal Local (rue Lissignol 10): épicerie associative proposant des produits locaux, sans emballage et sains;
L’Arcade (rue des Eaux-Vives 80): épicerie de quartier proposant des produits locaux et bio.

Boulangeries
Offrez du pain fabriqué à Genève à partir de farine genevoise.

Traiteurs privilégiant les produits régionaux
Mu Food (59 rue de Lausanne, 1201 Genève): cuisine locale, bio et, sur demande, végétarienne;
Revolution Food: traiteur spécialisé dans l’alimentation responsable;
Service traiteur à La Ritournelle (boulevard Carl-Vogt 49, 1205 Genève): produits de qualité de la région;
Service traiteur pour une famille R (rue Goetz-Monin 10, 1205 Genève);
Traiteur André Vidonne (rue Blavignac 5, 1227 Carouge): produits régionaux labellisés GRTA;
Traiteur de Châtelaine (chemin Pré de la Fontaine, 1217 Meyrin): produits régionaux labellisés GRTA;
Service traiteur de la Croix-Rouge (33 rue Eugène-Marziano, 1227 Les Acacias);
Genecand traiteur (avenue de la Praille 55, 1227 Carouge): produits régionaux labellisés GRTA;
Ou même: de la nourriture locale, bio et vegan;
L’effet papillon (c / o Impact Hub, Rue Fendt 1, 1201 Genève): cuisine maison à base de produits locaux et de saison et financement de projets solidaires;
Tonic (Boulevard Carl-Vogt 30): traiteur spécialisé dans la cuisine locale et végétarienne, en partie bio.

Boissons artisanales locales
Avec ses 14 000 hectares de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse.

Brasseries artisanales
Il existe une multitude de nouvelles petites brasseries à Genève, dont:
Brasserie des Murailles (Meinier);
Brasserie du Père Jakob (Soral);
Brasserie de la Piece (Meyrin);
Brasserie du Virage (Plan-les-Ouates).
Retrouvez d’autres brasseries artisanales genevoises sur le site de l’Association Les Brasseurs Artisans de Genève (ABAG)

Distributeurs
La Genevoise du Terroir: distributeur de vins, bières, sirops, genevois et jus de fruits artisanaux;
Le Réservoir: distributeur de marques indépendantes et régionales.

Potagers urbains
Les jardins urbains, également appelés jardins partagés ou crashs, sont généralement installés sur des parcelles inutilisées d’environ 5 m2 à quelques centaines de m2. Pelouses et friches au cœur des quartiers résidentiels se transforment ainsi en lieux d’échange et de partage. Avoir un lopin de terre, transmettre ses connaissances horticoles à ses voisins, cuisiner des légumes fraîchement cueillis en famille ou découvrir des variétés oubliées sont quelques-unes des joies du jardinage en ville.

Ces dernières années, une quarantaine de projets collectifs ont vu le jour dans la ville de Genève et l’agriculture urbaine est en plein essor dans la ville de Calvin. Que ce soit en pleine terre (par exemple dans les parcs Beaulieu, André Chavanne, Geisendorf ou Franchises), dans des bacs (notamment au Seujet, le Vélodrome ou la place Monthoux), ou encore dans les cours d’école, les projets touchent des publics divers et prennent très formes diverses.

Légumes urbains
L’approvisionnement en semences disponibles dans le commerce est souvent limité. La Fondation Pro Specie Rara, notamment avec le soutien de la Ville de Genève, souhaite encourager la diversité de notre alimentation en invitant les citadins à s’engager concrètement – en cultivant de délicieux produits sur leurs balcons. Ainsi, le projet «Légumes urbains» donne accès à un large éventail de variétés anciennes et encourage le développement d’une communauté de personnes qui aiment jardiner en ville.

Pour faire pousser des tomates, de la laitue ou des poivrons, vous n’avez pas besoin d’un jardin – un balcon ensoleillé suffit. Et vous n’avez pas besoin d’être jardinier pour cultiver des tomates savoureuses et variées. En effet, ProSpecieRara s’engage à faire en sorte que les tomates traditionnelles ne disparaissent pas. Leurs graines sont soigneusement stockées et conservées, tout comme 1 600 autres variétés de légumes et de plantes.

Graines et plants
Il existe plusieurs initiatives dans la ville de Genève permettant aux citadins de renouer avec la nature et l’agriculture tout en favorisant la biodiversité. Les jardiniers et les planteurs qui poussent sur leurs balcons ou au pied de leur immeuble ainsi que les petits producteurs qui souhaitent expérimenter de nouvelles variétés peuvent, en ville, se procurer des semences locales ou des plants bio – pour la plupart.

Soutenue par la Ville à travers le programme G’Innove, Semences de pays sélectionne et multiplie les semences de variétés maraîchères du centre-ville, principalement auprès des agriculteurs locaux. Elle possède un catalogue de semences qui sont cultivées et vendues dans des serres situées au Parc Beaulieu et à Belle-Idée.

Bénéficiant également du soutien financier du service Agenda 21 – Ville Durable, les Artichauts préparent des graines bio, cultivées et vendues dans le cadre des activités agricoles du Parc Beaulieu.

Les deux associations mentionnées ci-dessus collaborent avec la Fondation Pro Specie Rara afin de maintenir et mettre à jour des variétés de légumes anciennes et traditionnelles, particulièrement adaptées à notre climat.

L’association Les Jardins des Délices gère un potager urbain et lance au premier semestre 2017 une «grainothèque» en collaboration avec la bibliothèque Saint-Jean. Il s’agit d’un système d’échange de semences où chacun peut déposer, prendre ou échanger des semences, librement et gratuitement.