Culture culinaire danoise et visite gastronomique au Danemark

La cuisine danoise fait référence, entre autres, à la nourriture, à la cuisine, à la culture alimentaire et aux arts culinaires au Danemark. Le Danemark est réputé pour sa nouvelle cuisine nordique, la cuisine danoise est issue des produits locaux de la population paysanne. De plus, la cuisine est influencée par le développement agricole, social et technique, et a été améliorée par les techniques de cuisson développées à la fin du XIXe siècle et la plus grande disponibilité des produits pendant et après la révolution industrielle. Les échanges culturels internationaux, les importations et les exportations alimentaires ont modifié les habitudes alimentaires au Danemark au fil du temps. Le Danemark est également connu pour sa « bonne bouffe » et son plaisir autour du repas.

La cuisine danoise traditionnelle est basée sur ce qui était historiquement disponible à proximité ou qui pouvait être cultivé pendant les courts étés du Danemark. La cuisine danoise est connue pour le pain de seigle, le smørrebrød, les boulettes de viande, la pâtisserie et, ces dernières décennies, également la nouvelle cuisine nordique. Le chou et les légumes-racines comme les betteraves constituaient une partie importante de l’alimentation, ainsi que le pain de seigle, le poisson et le porc.

La base de la cuisine danoise est la nourriture qui peut être pêchée, cueillie ou cultivée dans le pays. Les conditions naturelles et climatiques du Danemark donnent à ces formes de vie leur caractère. En tant que cuisine maison au Danemark, un déjeuner typique au Danemark se compose de tranches de pain de seigle avec différentes garnitures telles que la salade de poulet, le rosbif, le pâté ou le hareng. Pour le dîner, les plats traditionnels danois comprennent souvent des pommes de terre en accompagnement. Pour un dessert commun, essayez la bagatelle danoise aux pommes ou le gâteau étagé à l’ancienne.

La cuisine au Danemark a toujours été inspirée par les pratiques étrangères et continentales et l’utilisation d’épices tropicales importées comme la cannelle, la cardamome, la muscade et le poivre noir remonte à la cuisine danoise du Moyen Âge et même aux Vikings. La cuisine danoise traditionnelle a été réinventée en tant que nouvelle cuisine nordique, elle met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison et est un succès auprès des gourmets locaux et internationaux.

Les sandwichs ouverts, connus sous le nom de smørrebrød, qui dans leur forme de base sont le plat habituel pour le déjeuner, peuvent être considérés comme une spécialité nationale lorsqu’ils sont préparés et décorés avec une variété d’ingrédients fins. Les repas chauds sont généralement préparés avec de la viande ou du poisson. Les plats de viande et de poisson substantiels comprennent le flæskesteg (rôti de porc avec crépitement) et le kogt torsk (morue pochée) avec sauce à la moutarde et garnitures. Les viandes hachées (porc, veau ou bœuf) se sont répandues pendant la révolution industrielle et les plats traditionnels qui sont toujours populaires incluent les frikadeller (boulettes de viande), les karbonader (galettes de porc panées) et les medisterpølse (saucisse frite). Le Danemark est connu pour ses bières Carlsberg et Tuborg ainsi que pour son akvavit et ses amers, mais parmi les Danois eux-mêmes, le vin importé n’a cessé de gagner en popularité depuis les années 1960.

Les Danois aiment les sucreries, en particulier les gâteaux. Qu’il s’agisse d’un drømmekage (gâteau de rêve) fait maison avec de la noix de coco et de la cassonade ou d’une tarte aux fraises élaborée dans l’une des nombreuses boulangeries du pays, aucun dîner de fête n’est complet sans un gâteau. De plus, les Danois ont une passion pour le chocolat et pour la réglisse, en particulier la réglisse salée. D’autres normes alimentaires danoises sont également mises à niveau pour correspondre aux goûts contemporains. Par exemple, la création danoise appelée « hot dog français » – une saucisse coincée dans un morceau de pain rond et vendue sur un chariot de trottoir – propose désormais souvent des viandes biologiques, un petit pain au levain et une purée de racines saine sur le côté. Pendant ce temps, le rugbrød danois ou pain de seigle, la base de nombreux repas, est désormais disponible fraîchement préparé dans de nombreuses boulangeries et supermarchés. Le pain ne contient pas de sucre et peu de matière grasse,

La culture alimentaire du Danemark se caractérise par la durabilité, de nouveaux penseurs et des idées innovantes. Certaines des initiatives alimentaires les plus durables du Danemark, des ruches d’abeilles urbaines à une ferme d’idées, des vergers sur les toits, des insectes comestibles et des moyens innovants de lutter contre le gaspillage alimentaire…

Culture culinaire danoise
La cuisine danoise est enracinée dans les plats paysans servis dans tout le pays avant la révolution industrielle en 1860. Jusqu’au début de la révolution industrielle au Danemark vers 1860, la majorité de la population vivait à la campagne et subsistait de ce qui pouvait être cultivé, pêché et élevé là-bas. La cuisine danoise traditionnelle est basée sur ce qui était historiquement disponible à proximité ou qui pouvait être cultivé pendant les courts étés du Danemark. Le chou et les légumes-racines comme les betteraves constituaient une partie importante de l’alimentation, ainsi que le pain de seigle, le poisson et le porc.

Elle était basée sur la nécessité d’utiliser des produits naturels disponibles sur ou à proximité de la ferme familiale. En conséquence, une variété de crucifères, de pain, de poisson, de porc et plus tard de pommes de terre étaient consommées partout. Les familles avaient leur propre stockage de produits secs de longue durée, du seigle pour faire du pain, de l’orge pour la bière, des pois secs pour la soupe et du porc fumé ou salé.

C’était un défi de rassembler suffisamment de provisions pour l’hiver, et dans la cuisine paysanne il n’y avait pas de surplus pour un véritable art culinaire. Seule une petite classe supérieure avait un surplus, un accès à un large choix de nourriture et une inspiration de l’étranger, de sorte que c’était de la vraie cuisine. A la campagne, ils mangeaient du pain de seigle et du porridge, très peu de légumes, par exemple du chou frisé et pas mal de porc salé ou fumé (la viande fraîche était un luxe rare). La soupe aux pois jaunes était également simple.

Tout était fait maison : le pain de seigle était généralement cuit tous les mois et chaque année, un cochon était abattu, salé et fumé. S’il y avait des vaches, le fromage était fabriqué à partir du lait et du beurre barattés à partir de la crème à la ferme. Le reste était utilisé pour divers types de bouillie (la consommation de lait n’est devenue courante que beaucoup plus tard). Les vaches ne donnaient presque que du lait en été, et le manque de technologie de réfrigération signifiait que le lait manquait le reste de l’année.

L’industrialisation a entraîné une augmentation de la consommation de viande et de légumes frais, mais le pain de seigle et les pommes de terre sont restés des aliments de base. L’industrialisation croissante du Danemark à partir du milieu du 19e siècle a entraîné le déplacement de plus en plus de personnes de la campagne vers la ville. L’agriculture, dans laquelle la grande majorité de la population était employée, s’est intensifiée et radicalement restructurée durant cette période : auparavant, les gens étaient largement autosuffisants et le travail quotidien avait pour but de se constituer des réserves pour leur propre usage. Ils se sont tournés vers la production pour la vente sur un marché plus vaste.

Au fil des siècles, le saucisson, non seulement économique mais se conservant longtemps, a été, avec le pain de seigle, à l’origine du développement du smørrebrød. Les sandwichs ouverts, connus sous le nom de smørrebrød, sont parmi les exemples les plus connus de la cuisine danoise traditionnelle. Ces petits demi-morceaux de pain de seigle sont garnis de poisson frit, de poisson mariné, d’œufs, de pommes de terre ou de charcuterie, et parfois de raifort et d’oignon. Ils sont consommés le midi, soit dans le cadre d’un panier-repas, soit dans une cantine d’entreprise. Les repas traditionnels plus copieux sont souvent à base de poisson ou de porc, parfois hachés et frits en boulettes de viande. Le « plat national du Danemark » est le stegt flæsk – des morceaux de porc frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis servis avec des pommes de terre bouillies et une sauce au persil.

À la fin du XVIIIe siècle, il existait plusieurs sortes de saucisses, mais la préparation de produits de charcuterie se développa rapidement dans les années 1840 lorsque le boucher français François Louis Beauvais ouvrit une entreprise à Copenhague. Dans les années 1880, Oskar Davidsen a ouvert un restaurant spécialisé dans le smørrebrød avec une longue liste de sandwichs ouverts. Le Leverpostej (pâté de foie) est apparu dans les épiceries à la fin du XIXe siècle mais il a fallu un certain temps avant que son prix ne soit comparable à celui de la charcuterie.

Avec l’arrivée des coopératives laitières dans la seconde moitié du 19ème siècle, le lait a également gagné en popularité, bien que toutes sortes de produits laitiers soient consommés en moindre quantité depuis des millénaires. L’introduction de poêles à bois et de hachoirs à viande a contribué à une gamme de nouveaux plats, notamment frikadeller (boulettes de viande), medisterpølse (saucisse de viande hachée frite), hakkebøf (galettes de viande de bœuf), karbonader (galettes de viande de porc panées), pains de viande , rôti de porc, cabillaud poché et stegt rødspætte (poisson plat pané). Les desserts de compote de fruits ou de baies comme le rødgrød datent de la même époque, tout comme une grande variété de gâteaux et de biscuits.

Dans la cuisine bourgeoise, le rôti était l’idéal, mais les plats à base de viande hachée se sont également répandus – grandement aidés par les premiers hachoirs à viande. Ils ont considérablement facilité le hachage manuel de la viande avec un couteau et ont fait des boulettes de viande, du bœuf haché, du pâté de foie et de la saucisse méditerranéenne des plats plus courants. Au milieu du XIXe siècle, les Danois ont également commencé à utiliser le blé pour le pain au lieu du seigle. Le pain du petit-déjeuner devrait désormais être léger dans les belles familles. La culture de la bourgeoisie émergente comprenait également de nouvelles normes pour les manières de table et l’hygiène.

Dans les années 1960 et 1970, avec la disponibilité des produits surgelés, le concept de restauration rapide est arrivé avec un intérêt pour les plats méditerranéens alors que les Danois voyageaient plus largement. Un certain nombre de mots nouveaux décrivent la culture alimentaire des années 80. En 1985, la première enquête nationale sur l’alimentation a été réalisée et elle a montré, entre autres, que les plats les plus populaires au dîner étaient les boulettes de viande, la saucisse méditerranéenne et la viande hachée, de nouveaux plats qui fait usage de la grande sélection d’aliments exotiques disponibles.

Dans les années 1990, une jeune génération de chefs a rapidement commencé à voyager à l’étranger, apprenant à adapter le savoir-faire des chefs français et espagnols à l’utilisation d’ingrédients locaux comme base pour créer des plats nordiques joliment présentés et finement parfumés. Dans le 2000 sinon, plus de viande et moins de choux et de pommes de terre. La grande variété de nouveautés alimentaires était la plus exploitée le week-end, lorsqu’un festin typique était un cocktail de crevettes avec de la laitue iceberg et une vinaigrette aux mille îles, un steak minute et une pomme de terre au four.

Ces dernières années, les chefs danois ont contribué à placer le Danemark sur la carte gastronomique mondiale, avec plusieurs restaurants étoilés Michelin à Copenhague et dans les provinces. La cuisine danoise a également profité des possibilités inhérentes aux recettes traditionnelles, en s’appuyant sur l’utilisation de produits locaux et de techniques qui n’ont pas été pleinement exploitées. Les produits locaux tels que le colza, l’avoine, les fromages et les anciennes variétés de fruits sont redécouverts et préparés de nouvelles façons à la fois par les restaurants et à la maison, à mesure que l’intérêt pour les aliments biologiques d’origine locale continue de croître. Les ministres de l’agriculture et de l’alimentation du Conseil nordique ont soutenu ces évolutions sous la forme d’un manifeste destiné à encourager l’utilisation des produits naturels des pays nordiques dans l’industrie alimentaire, tout en promouvant « la pureté, la fraîcheur,

Les recettes de Karoline’s Kitchen ont joué un rôle dans la culture culinaire danoise. Les livres de cuisine Karolines Køkken 1-8 ont été distribués aux ménages de 1980 à 2001 pour augmenter la vente de beurre et de crème. Selon l’historien de la culture Niels Kayser Nielsen, les livres de cuisine ont contribué à accroître l’intérêt pour le « repas à trois plats » pour les amis et collègues le vendredi ou le samedi, lorsque de nouvelles recettes Karoline ont été testées. Plusieurs des plats Karoline sont devenus des classiques, et la marque « Koen Karoline » est devenue un logo de renommée mondiale et synonyme de produits de qualité des laiteries danoises.

Depuis le début des années 2000, certains chefs danois ont développé la nouvelle cuisine danoise, une manière innovante de cuisiner à base de produits locaux de qualité. Cette nouvelle philosophie et cuisine a attiré l’attention et a été célébrée par la communauté gastronomique internationale. La culture culinaire danoise a redécouvert ses racines et réinventé d’anciennes recettes pour les convives contemporains. Il a contribué avec un nombre considérable de restaurants très appréciés à Copenhague et dans d’autres provinces, dont certains ont reçu des étoiles Michelin. 28 restaurants danois détiennent un total de 39 étoiles Michelin en 2022, plus que dans tout autre pays nordique.

Connue depuis longtemps comme un haut lieu culinaire avec des étoiles Michelin, le meilleur restaurant du monde et le mouvement de la nouvelle cuisine nordique, Copenhague est également une destination gourmande pour les voyageurs à petit budget. Une véritable expérience culinaire danoise, que vous pouvez obtenir à l’heure du déjeuner à Copenhague avec le célèbre smørrebrød (sandwich ouvert). Mais au dîner, vous devriez aussi vous régaler d’autres plats classiques danois. Que vous aimiez les bistrots ou les restaurants étoilés Michelin, vous le trouverez à Copenhague. La scène de la restauration est parmi les plus distinctes et innovantes au monde, et elle s’adresse à tous les budgets, goûts et situations.

Le menu de Copenhague propose des plats délicieux du monde entier et met l’accent sur la préparation de repas exquis à partir d’ingrédients locaux en saison. Une approche initiée par le noma et la nouvelle cuisine nordique et une façon de cuisiner qui fait toujours des restaurants de Copenhague des pionniers culinaires. Noma et Geranium à Copenhague sont en tête de liste danoise avec trois étoiles Michelin. De plus, Geranium est en tête de liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2022.

Cuisine danoise traditionnelle
La tradition culinaire danoise a été à travers les âges très ouverte aux inspirations étrangères, de nombreux plats sont connus aujourd’hui. Les Danois ont la plus grande ou l’une des plus grandes consommations de viande au monde, les plats de viande dominent le repas du soir des Danois. Dans tous les groupes d’âge, le « poulet » ou le « ragoût/sauce à la viande » est le dîner le plus ou le deuxième le plus fréquent. Pour le repas chaud du soir, les Danois préfèrent les pommes de terre bouillies, qui sont consommées plus souvent que tous les autres types de plats d’accompagnement. Kærnemælkkoldskål est un rafraîchissement estival danois extrêmement populaire et distinctif.

Sandwichs
Les sandwichs danois « à face ouverte », smørrebrød, sont peut-être les plus célèbres des classiques de la cuisine danoise. Smørrebrød est simplement une tranche de pain de seigle avec diverses combinaisons de garnitures telles que du hareng mariné, du rôti de bœuf et des œufs garnis de mayonnaise et de crevettes. Ces friandises au pain de seigle entassé datent du 19ème siècle.

Étoile filante
Stjerneskud ou « étoiles filantes » est le smørrebrød moins connu mais plus extravagant, et l’un des favoris absolus des Danois. Stjerneskud est une tranche de pain de seigle avec un filet de plie frit, garni de crevettes, de laitue et de caviar du Limfjord.

Porc rôti
Il y a quelques années, les Danois étaient invités à voter pour leur plat national. Et le plat gagnant, une recette de porc classique « stegt flæsk med persillesovs ». Le porc croustillant avec sauce au persil et pommes de terre est un plat très ancien qui a conquis le cœur et le ventre des Danois pendant des siècles. Vous pouvez essayer le plat national des Danois dans de nombreux restaurants du Danemark.

Huîtres
La délicatesse de classe mondiale du Danemark, les huîtres du Limfjord et de la mer du Nord. Les huîtres ne sont pas seulement une indulgence luxueuse, c’est aussi un avant-goût de la culture de longue date. Les Danois ont en fait des huîtres sur nos menus depuis l’âge de pierre. En plus des safaris d’huîtres, des festivals et d’autres opportunités, il existe également de fantastiques restaurants de poisson au Danemark, où les huîtres sont souvent servies dans les cadres les plus délicieux. Les safaris d’huîtres sont dirigés par des guides naturalistes avertis qui connaissent toutes les astuces et conseils pour une excursion réussie. Pour une expérience un peu hors du commun, vous pouvez participer à un safari d’huîtres. Chaussés de cuissardes, vous chasserez les huîtres dans les eaux peu profondes. Les visites se terminent souvent par une coupe de champagne au bord de l’eau pendant que vous dégustez la pêche du jour.

Dans le sud du Jutland, il y a des safaris d’huîtres depuis les îles de Fanø et Rømø, mais vous pouvez aussi partir à la recherche d’huîtres en cuissardes sur le Limfjord. La côte ouest du Jutland entre la mer des Wadden danoise autour de Rømø et le Limfjord est connue comme la côte ostréicole du Danemark et attire les amateurs de gastronomie et de fruits de mer du monde entier. Depuis 2019, la côte des huîtres a sa propre célébration : le Festival de l’huître du Danemark combine des événements régionaux culinaires et naturels, tels que des safaris d’huîtres, des visites d’herbes, des concours de cuisine et, bien sûr, des tests de dégustation. Le Limfjord est non seulement la source de certaines des meilleures huîtres au monde, mais aussi d’autres coquillages comme les moules, ainsi que de nombreuses espèces de poissons locaux de haute qualité.

Boulettes de viande danoises
Les boulettes de viande danoises (frikadeller) sont très populaires au Danemark et sont servies à la fois pour le déjeuner et le dîner. Traditionnellement, les boulettes de viande sont composées à parts égales de veau et de porc, de farine, de lait, d’œufs, d’oignons et d’épices.

Saucisse rouge
Avec autant de stands de hot-dogs partout à Copenhague, il n’est pas difficile de remarquer l’amour des habitants pour les saucisses. Non seulement ils sont super savoureux, mais aussi une solution bon marché pour éviter la faim en se promenant dans la ville. La saucisse la plus connue au Danemark est la rød pølse (saucisse rouge), généralement servie dans un petit pain frais avec du ketchup et de la moutarde sur le dessus. Outre la recette classique du hot-dog, les stands autour de Copenhague servent désormais de nombreux types de saucisses, de petits pains et de nombreux ingrédients que les clients peuvent combiner pour créer leur propre hot-dog.

Sandwichs
Ce qui était à l’origine un déjeuner de fermier danois est maintenant un plat traditionnel du Danemark, une spécialité locale qui est même servie dans les restaurants haut de gamme. Le sandwich ouvert se compose d’une tranche de pain de seigle, avec du poisson ou de la viande, des légumes et de la sauce sur le dessus. Presque tous les restaurants de Copenhague en proposent une version. Découvrez Selma à Vesterbro et Frederik VI à Frederiksberg.

shawarma de statut
Il y a quelques décennies, la politique d’immigration du Danemark était assez laxiste et de nombreux réfugiés ont pu prendre un nouveau départ ici. En particulier dans les années 1960 et au début des années 1970, le pays a accueilli de nombreux demandeurs d’asile de Turquie et du Pakistan, dont beaucoup ont ouvert leurs propres restaurants et ont apporté un avant-goût de leur pays d’origine à Copenhague. Le shawarma dur (poulet, bœuf ou agneau), l’un des plats les plus populaires, est préparé selon la recette originale avec des ingrédients frais. Nørrebrogade, la rue principale de Nørrebro, regorge de restaurants de blé dur, Beyti et Konyali étant parmi les meilleurs.

Falafel
Probablement pour les mêmes raisons que le shawarma au blé dur, ce plat traditionnel du Moyen-Orient se retrouve partout autour de Copenhague. Il est généralement servi avec de la laitue, de la sauce tomate et de l’ail, mais de nombreux restaurants combinent la cuisine du Moyen-Orient avec la cuisine scandinave pour créer de nombreuses combinaisons. Falafel Factory à Nørrebro est l’un des restaurants de falafels les plus populaires de la ville.

Porc rôti
Flæskesteg est un plat fortement lié à Noël au Danemark, un pilier des tables des fêtes et des stands des marchés de Noël. Il s’agit en fait de rôti de porc cuit avec des épices, des feuilles de laurier et des clous de girofle, généralement servi avec des pommes de terre bouillies ou caramélisées. Si vous visitez Copenhague à Noël, vous verrez très probablement un grand nombre de Copenhaguois grignoter un sandwich flæskesteg tout en fouillant dans les marchés de Noël de la ville.

Boulettes de viande
Les boulettes de viande danoises, connues sous le nom de frikadeller, sont traditionnelles ici, et bien qu’il n’y ait pas de recette spéciale ou d’ingrédient secret, elles ont en quelque sorte leur propre goût unique. C’est peut-être parce qu’ils sont généralement frits avec du beurre. Mangez-les avec des pommes de terre bouillies ou sur un smørrebrød comme un vrai local.

Boulettes de poisson
S’il y a un aliment que les Danois aiment encore plus que les boulettes de viande, ce sont les croquettes de poisson, ou fiskefrikadeller. Mélange de poisson blanc, d’oignon, de persil, de citron, de sel et de poivre, ils sont généralement servis avec du concombre et une rémoulade danoise. Même si le poisson n’est pas un favori personnel, essayez au moins fiskefrikadeller pendant que vous êtes ici.

Hareng mariné ou mariné
Le hareng mariné et mariné occupe une place sur le menu de la cuisine danoise depuis l’ère viking. Entouré par la mer, le Danemark propose une longue liste de plats de poisson, mais le hareng est le plus populaire – le plus souvent servi sur du pain de seigle ou accompagné de feuilles de laurier, de salade d’oignons et d’œufs. Découvrez pourquoi ce plat a survécu au fil des ans et est toujours servi dans tout Copenhague.

Saumon
Un autre poisson que l’on trouve fréquemment sur les menus des restaurants de Copenhague est le saumon. Bien que cuits de différentes manières, les Danois préfèrent généralement ajouter une tranche de saumon fumé à froid sur une tranche de pain de seigle. Découvrez le restaurant Kronborg et offrez-vous un plat de boulettes de poisson au saumon ou de smørrebrød au saumon.

Apéritif
Le premier plat est généralement du poisson ou de la soupe, bien qu’une grande variété d’autres entrées deviennent de plus en plus courantes. Les apéritifs traditionnels courants comprennent:

Coquillages, dont moules, crevettes, huîtres, crabes et homards. Habituellement servi poché avec du pain blanc et diverses garnitures pour un apéritif ou un petit repas.
Les crevettes (rejer) proviennent pour la plupart du Groenland ou de l’Atlantique Nord. Les crevettes Fjord du Danemark sont un mets saisonnier et moins courant : très petites et savoureuses, de la taille du plus petit ongle. Les apéritifs spéciaux aux crevettes sont le cocktail de crevettes (rejecocktail), la salade de crevettes (avec mayonnaise) et la terrine de crevettes. Outre les entrées, les crevettes servent également de garnitures pour certaines portions de poisson.
Les moules (muslinger) sont pêchées et élevées à grande échelle dans les eaux danoises et sont servies pochées. Les moules bleues sont de loin les plus courantes, mais les couteaux, les moules à lèvres vertes et les coques communes sont parfois également servis. Comme pour les crevettes, les moules peuvent figurer dans certains plats de poisson.
L’huître est généralement servie crue, et parfois fumée, comme apéritif pour des dîners plus somptueux.
Le poisson servi en apéritif ou en entrée comprend le hareng mariné et les laks gravad servis froids avec du pain; pain de seigle pour le hareng et pain blanc pour le saumon. Il existe de nombreux types de harengs marinés, avec une grande variété de marinades au vinaigre et du hareng mariné fumé ou frit est également servi. Des pâtés de poisson de toutes sortes avec du pain peuvent également être servis.

Soupes
La soupe est souvent un repas à part entière et la plupart du temps servie avec du pain. Il peut également être servi en entrée avant le plat principal. En plus des soupes également courantes en dehors du Danemark, les spécialités comprennent:

Gule ærter (soupe aux pois), un repas en soi servi avec du porc salé, des carottes et d’autres légumes
Hønsekødssuppe (soupe au poulet) servie avec melboller (petites boulettes de farine), boulettes de viande et légumes en cubes.

Plats principaux
Le poisson, les fruits de mer et la viande sont des éléments importants de tout plat danois traditionnel. Avec un très long littoral et un grand nombre d’îles plus petites, le Danemark a une longue tradition de pêche et les fruits de mer font naturellement partie de la tradition culinaire danoise.

Les poissons et fruits de mer les plus consommés sont :
Morue (torsk), un poisson blanc commun dans la préparation des aliments généraux (au four, à la vapeur, poché). Il est également séché (klipfisk). Les Danois sont particulièrement friands d’œufs de cabillaud. Les œufs sont de saison en janvier-février, mais sont vendus et consommés toute l’année en conserve. Les prix de la morue ont augmenté ces dernières années, ce qui a fait tomber ce poisson autrefois préféré dans la liste. Il a été principalement remplacé par d’autres poissons blancs, comme l’églefin et la lingue.
Langoustine
Le hareng ( sild ) occupe une place importante dans la cuisine danoise traditionnelle et est servi de différentes manières, soit fumé, frit, mariné, pané ou carbonisé.
Plie ( rødspætte ), sous forme de filets de poisson frits, battus ou sous forme de poisson blanc dans la préparation des aliments généraux (au four, à la vapeur, poché). Il est souvent remplacé par le flet européen plus commun, connu sous le nom de skrubbe en danois.
L’anguille (ål), est fumée ou poêlée. L’anguille fumée est presque exaltée dans certains foyers.
Saumon (laks), poché ou grillé et servi de différentes façons. Le saumon fumé et gravad lox avec du pain est réservé aux apéritifs ou smørrebrød.
Les œufs (rogn), les œufs de poisson de morue sont de loin les plus courants, mais la lompe (stenbider) est également servie à l’occasion. Poché ou poêlé est le plus typique. Les œufs de saumon sont utilisés pour les garnitures de certains plats de fruits de mer.

Fast food
Les normes alimentaires danoises sont également mises à niveau pour correspondre aux goûts contemporains. Par exemple, la création danoise appelée « hot dog français » – une saucisse coincée dans un morceau de pain rond et vendue sur un chariot de trottoir – propose désormais souvent des viandes biologiques, un petit pain au levain et une purée de racines saine sur le côté. Pendant ce temps, le rugbrød danois ou pain de seigle, la base de nombreux repas, est désormais disponible fraîchement préparé dans de nombreuses boulangeries et supermarchés. Le pain ne contient pas de sucre et peu de matières grasses, et il est riche en grains entiers et en fibres alimentaires.

Hot-dog
Les stands de hot-dogs danois sont une institution culturelle et nourrissent les Danois affamés depuis plus d’un siècle. Vous les verrez parsemés partout, alors assurez-vous de vous arrêter à l’un d’eux et de manger un morceau pendant vos déplacements. La plupart des stands proposent à la fois les saucisses rouges traditionnelles et des versions plus modernes.

Pizza
Vous vous demandez pourquoi la pizza est incluse dans un article qui présente les meilleurs plats de Copenhague ? Promenez-vous dans la ville et vous verrez de nombreuses pizzerias souvent détenues par des Italiens qui utilisent les meilleurs ingrédients de chez eux pour créer une tarte authentique. NonSolo à Nørrebro, restaurant mère dans le Meatpacking District, et gorm’s et La Fiorita dans le centre-ville sont parmi les meilleurs choix pour faire une pause dans la cuisine scandinave et savourer une part chaude de pizza italienne originale.

Hamburgers
Si vous visitez Copenhague et avez besoin d’une pause pour expérimenter de nouvelles saveurs, vous pouvez compter sur la scène des hamburgers de la ville. Avec des options allant du style américain original au végétarien avec du pain sans gluten et des légumes biologiques, la scène des hamburgers de la ville a tout pour plaire. Halifax, Gasoline Grill et Sporvejen sont les endroits à rechercher pour satisfaire vos envies de burger.

Pâtisseries et Desserts
Les pâtisseries danoises ont gagné en popularité au fil des siècles et sont maintenant un favori des Danois ordinaires. Vous pouvez essayer de nombreux types différents dans les boulangeries à travers le pays. Les pâtisseries danoises typiques comprennent un snegl, une pâtisserie de style brioche à la cannelle, un spandauer, une pâtisserie avec un peu de crème pâtissière au milieu, et un tebirkes, une pâtisserie avec de la remonce au milieu et des graines de pavot sur tout le dessus. Il y a aussi des pâtisseries saisonnières et une pâtisserie spéciale juste pour un mercredi, l’Onsdagsnegl, cuite par la plus ancienne boulangerie de Copenhague, Skt Peders Bageri.

Les Danois aiment les sucreries, en particulier les gâteaux. Qu’il s’agisse d’un drømmekage (gâteau de rêve) fait maison avec de la noix de coco et de la cassonade ou d’une tarte aux fraises élaborée dans l’une des nombreuses boulangeries du pays, aucun dîner de fête n’est complet sans un gâteau. De plus, les Danois ont une passion pour le chocolat et pour la réglisse, en particulier la réglisse salée.

Le pain de Vienne (wienerbrød) a été fabriqué pour la première fois au Danemark dans les années 1840 par des boulangers autrichiens. Il existe plus d’un type de « danois » au Danemark appelé wienerbrød ou pain viennois, car leur inspiration est venue d’un voyage qu’un boulanger danois a fait à Vienne au 19ème siècle.

Commencez par un flødeboller, mieux décrit comme une meringue douce sur une base de gaufrette légère, le tout recouvert de chocolat. Toute boulangerie danoise traditionnelle digne de ce nom vend du gâteau au chocolat et du gâteau aux carottes ; ils devraient également vendre du drømmekage (« gâteau de rêve »), une génoise garnie de sucre noir et de noix de coco, un gâteau Otello, une fine génoise garnie de crème à gâteau, de pâte d’amande, de crème fouettée et de glaçage au chocolat noir ; et un Sara Bernhard, qui est un macaron, nappé de crème au chocolat et enrobé de chocolat noir. Si vous êtes à Copenhague, quelques bonnes pâtisseries à découvrir sont Cakenhagen à Tivoli, pour ses délicieux gâteaux individuels, et Conditori La Glace, la grande dame des conditoris, pour son célèbre Sports Cake.

Le Jutland du Sud est la région la plus célèbre pour les gâteaux au Danemark. Ici, vous trouverez un type spécial de gâteau au miel épicé tartiné de confiture d’abricot ou de crème au beurre, ainsi que la table de gâteau du Jutland du Sud. Cette tradition consiste à préparer une table à gâteaux spéciale pour une fête ou un événement de 21 gâteaux différents. Fyn est célèbre pour son brunsviger. Ce gâteau est fait de pâte molle et de levure et est garni de cassonade mélangée à du beurre. Traditionnellement servi chaud, il est très populaire et disponible dans tout le pays, mais bien sûr le meilleur est à Fionie. Le sud de la Zélande propose également une série de différents gâteaux locaux, du «poitrine d’oie», un type de gâteau à la crème garni de pâte d’amande qui a une forme ronde comme, vous l’avez deviné, une poitrine d’oie, aux «gâteaux de palmier», un plat roulé parfumé à l’eau de rose et garni d’amandes et de sucre,

Les desserts de la cuisine danoise traditionnelle qui sont toujours populaires comprennent :
Æblekage, (charlotte aux pommes). Compote de pommes sucrées en couches avec de la chapelure rôtie au beurre et du makroner écrasé (une meringue aromatisée aux amandes), garni de crème fouettée et parfois de gelée de groseilles. Servi froid.
Citronfromage (crème au citron). Une crème pâtissière très épaisse à saveur de citron faite à la fois de gélatine et de blancs d’œufs battus avec du sucre (voir Meringue). Servi froid avec de la chantilly. Aromatiser avec du rhum au lieu du citron est une variante traditionnelle connue sous le nom de Romfromage.
Karamelrand (lit. : Caramel-ridge). Une crème pâtissière à base de crème et d’oeufs parfumée au caramel et en forme d’anneau. Servi froid avec une sauce au caramel. Une variante traditionnelle est Fløderand, qui est parfumée à la vanille et servie avec des fruits marinés, au lieu du caramel.
Frugtsalat. Salade de fruits garnie de crème vanille ou chantilly et chocolat râpé. Il s’agit d’un ajout plus récent à la cuisine danoise et les fruits tropicaux ou étrangers comme la banane, le raisin, l’orange ou l’ananas sont des ingrédients standard. Aussi connu sous le nom d’abemad (nourriture pour singe).
Rødgrød med fløde , compote de fruits rouges épaissie et mijotée (généralement un mélange de fraises, rhubarbe, framboise) servie avec de la crème ou comme garniture sur de la crème glacée.
Pandekager , une crêpe fine ressemblant à une crêpe, souvent saupoudrée de sucre glace, enroulée et servie avec de la confiture de fraises ou de la glace à la vanille. Depuis 2006, le mardi gras est célébré comme la journée des crêpes au Danemark.
Koldskål. Un plat de babeurre froid sucré à la vanille et au citron, souvent servi en été.
Fraises danoises à la crème et au sucre, servies l’été en saison.
Risalamande (ou ris à l’amande), un riz au lait froid mélangé avec de la crème fouettée, du sucre, des gousses de vanille et des amandes hachées, servi froid avec une sauce aux cerises chaude ou froide. Servi presque exclusivement lors d’événements festifs liés à Noël et couramment consommé le soir de Noël en particulier.

Repas de fête
La culture danoise a un certain nombre de fêtes traditionnelles récurrentes annuelles. La plupart d’entre eux sont enracinés à la fois dans la tradition païenne nordique et dans la culture chrétienne, y compris la fête de Noël la plus célébrée, connue sous le nom de Jul au Danemark. Noël et Pâques sont les fêtes les plus importantes de la culture danoise, à la fois en termes d’importance religieuse et traditionnelle, mais aussi en termes de nourriture. Un certain nombre de petites fêtes telles que Fastelavn (Carnaval), Pinse (Pentecôte) et Mortensaften (Saint-Martin), sont également d’une certaine importance en ce qui concerne la nourriture tandis que d’autres célébrations traditionnelles telles que Grundlovsdag, May Day et Sankthans (St. John’s Eve) ne sont pas liés à la culture alimentaire danoise de manière particulière.

La célébration du Nouvel An est peut-être à égalité avec Noël et Pâques à l’époque moderne et est également associée à de fortes traditions alimentaires. La morue pochée servie avec une sauce à la moutarde, des pommes de terre bouillies et du raifort est traditionnellement appréciée comme plat principal ce soir-là, connu sous le nom de nytårstorsk (morue du Nouvel An), avec du champagne et du kransekage servis plus tard dans la nuit. Des tranches de jambon bouilli servies avec du chou frisé sont un autre plat traditionnel pour cette soirée particulière. Au cours des dernières décennies, les menus traditionnels ont cédé la place à des plats gastronomiques contemporains dans de nombreux endroits, même si le champagne et le kransekage restent très populaires.

Mardi Gras
Le dimanche de Mardi Gras (50 jours avant Pâques) était une fête populaire avec des processions et des farces. Il est suivi du mardi blanc et du mercredi des Cendres qui, jusqu’à l’abolition de l’obligation de jeûner à la Réforme en 1536, ont commencé le jeûne de Pâques de 40 jours. Jusqu’au XIXème siècle, le Carême avait encore le caractère d’un temps de pénitence et de dévotion. Le mardi blanc, de la nourriture blanche était consommée, comme du pain / des petits pains brillants, qui étaient encore rares et chers, du lait et du saindoux. Le pain de carnaval était de la nourriture blanche. Il est originaire d’Allemagne au 16ème/17ème siècle et était un petit morceau rond de pâte de blé. Le lait de brioche, des petits pains trempés dans du lait, était une façon de les manger. Ce n’est que plus tard que les boulangers ont commencé à remplir les petits pains de confiture. La brioche de Mardi Gras populaire et modernisée des boulangers avec glaçage et garniture de confiture,

Pâques
Jeudi Saint søbe (soupe de Nicolas), porridge du Vendredi Saint (bouillie de farine de seigle), œufs brouillés, agneau rôti, déjeuner de Pâques avec breuvage de Pâques.

La veille du grand jour de prière
Depuis le milieu des années 1800, peut-être plus tôt, il existe une tradition de manger du hvedtvebakker chaud (blé chaud) le soir avant les grands jours de prière. Le blé est double-cuit (cuit deux fois): c’est-à-dire des petits pains qui ont été séchés ou grillés après avoir été coupés en deux. Les petits pains sont généralement cuits à partir d’une pâte à levure avec des œufs et du sucre. La tradition est due à un arrêté royal de 1686 qui interdit le travail le jour même de la prière. C’est pourquoi les boulangers cuisaient la veille, afin que les citoyens puissent manger (éventuellement réchauffer) les deux boulangers le jour même de la prière.

Mortensaft 10 novembre
Traditionnellement, l’oie rôtie – Mortensgaas – est consommée la veille du Mortensdag pour punir l’exposition par les oies de l’humble St. Morten, qui s’est caché dans une fosse à oies pour éviter d’être nommé évêque. Pour la plupart des gens, l’oie rôtie a été remplacée par le canard rôti.

Veille de Noël 24 décembre
Le dîner de Noël est peut-être le repas le plus traditionnel. Les plats d’accompagnement sont des pommes de terre dorées, des pommes de terre bouillies, du chou rouge et de la sauce brune. En dessert, salamandre de riz sauce aux cerises et amandes.

Saint-Sylvestre 31 décembre
La morue bouillie est une tradition du Nouvel An depuis le 18e ou 19e siècle. Bien que seulement quelques pour cent des Danois mangent aujourd’hui de la morue ce soir, elle doit néanmoins être considérée comme un plat national important, traditionnellement bouillie (ou rôtie au four) avec des feuilles de laurier et des grains de poivre et servie avec des pommes de terre blanches et des accompagnements tels que de la sauce à la moutarde ou du beurre. sauce, lardons frits, persil haché, œufs durs hachés, dés de betterave marinée, oignon cru haché et raifort râpé. 4 à 6 types d’accompagnements sont servis, et les options suivantes sont également disponibles : câpres, lard fumé en dés, poivron cru en dés, asie, concombre, œufs de morue, foie bouilli en dés, aneth, quartiers de citron, carottes bouillies en dés, cornichons et moutarde de poisson.

Visite gastronomique au Danemark

Copenhague
Copenhague est une véritable Mecque de la gastronomie et il y en a pour tous les goûts. Dans le centre-ville, vous pouvez combiner une visite au parc d’attractions emblématique Tivoli Gardens avec un repas au Tivoli Food Hall. Ou vous pouvez explorer les environs du Palais Royal tout en vous désaltérant au Boltens Food Court. Si vous vous dirigez vers le marché de Reffen, vous découvrirez le quartier en plein essor de Refshaleøen qui semble changer de jour en jour. Mais si vous avez besoin d’une collation sur le chemin vers ou depuis Refshaleøen, faites un arrêt rapide à Broens Gadekøkken dans le charmant vieux quartier de Christianshavn.

Copenhague a acquis une scène de restauration de rue en plein essor au cours des deux dernières années, et les marchés de restauration de rue sont devenus des lieux populaires pour les habitants et les visiteurs qui se rencontrent et passent un moment hyggelig. Sur ces marchés, vous trouverez une grande variété d’options alimentaires soigneusement sélectionnées, allant du hamburger, de la pizza à la cuisine de rue japonaise, en passant par les hot-dogs (la cuisine de rue danoise originale) et la bière artisanale. De nombreux restaurants à travers Copenhague ont une sorte de smørrebrød sur leurs menus de déjeuner, et vous pouvez également acheter du smørrebrød dans des endroits comme Torvehallerne (souvent appelés « les marchés du verre »).

Les marques de pilsner classiques font partie du tissu culturel danois, Copenhague a plus que quelques options pour tous les goûts. Des avant-postes de brasserie comme Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus et Dial’legd, aux bars à bières artisanales de style américain classique comme Fermentoren, aux bars élégants comme Mikropolis…

Île de Bornholm
Bornholm a toujours été une destination spéciale, adorée par nous les Danois. Goûter à la culture insulaire unique de Bornholm. La charmante île nichée dans la mer Baltique est passée d’un endroit secret de villages de pêcheurs et de fumoirs à une destination culinaire attirant des gens du monde entier. Sur un point de terre danoise dans la mer Baltique, les chefs ont élevé les ingrédients locaux et déclenché un réveil culinaire à l’échelle de l’île.

La transformation dynamique de l’île en un haut lieu gastronomique diversifié est en grande partie due aux habitants qui sont retournés à leurs racines et ont puisé leur force économique dans les paysages naturels magnifiques et fertiles de Bornholm. Ainsi, non seulement c’est un endroit savoureux à visiter, mais vous ne trouverez pas de meilleur endroit pour vous rapprocher des artisans locaux et des producteurs alimentaires dans leur habitat naturel.

Bornholm dépendait autrefois de ses fumoirs à tours blanches distinctifs et vous pouvez visiter 10 d’entre eux qui fonctionnent encore aujourd’hui. Les traditions du fumage du poisson se sont transmises depuis le tout premier fumoir ouvert sur l’île en 1866. Le poisson est fumé sur les braises parfumées des feux de bois d’aulne et vous pouvez acheter ou déguster auprès des experts eux-mêmes dans les cafés et les boutiques attachés au fumoirs de l’île.

Chaque été, des chefs de partout s’affrontent dans le port pittoresque de Gudhjem pour préparer le plat local le plus célèbre de Bornholm ; Sol sur Gudhjem. Rendez-vous ici pour voir les meilleurs chefs internationaux de Bornholm, inspirés par les ingrédients naturels que Bornholm peut offrir. Il existe de nombreux endroits sur l’île où vous pouvez essayer Sol over Gudhjem, un plat savoureux de hareng fumé, de jaune d’œuf cru, de ciboulette et de radis, servi sur du pain de seigle fraîchement cuit.

Île amusante
L’île de Fyn est appelée le jardin du Danemark – avec ses belles fleurs de sureau et ses jardins éblouissants avec des pommiers. En particulier, le sud de la Fionie est connu pour ses nombreuses baies et légumes. L’histoire de Falsled Kro remonte à loin et la charmante et ancienne auberge est aujourd’hui connue dans le monde entier pour sa gastronomie et son service attentionné. Falsled Kro dispose de 19 chambres uniques qui sont situées à l’auberge, Sognegaarden et Ryttergaarden, juste à côté du grand jardin d’herbes aromatiques de 1000 m2. La plupart des chambres disposent d’une cheminée, d’une baignoire et d’une terrasse privée. Certaines chambres ont une vue imprenable sur la mer, certaines ont leur propre jardin d’hiver ou balcon.

Château de Dragsholm
Le château de Dragsholm est aujourd’hui géré comme un hôtel-château ultramoderne avec des restaurants de classe mondiale. Le passé, le présent et l’avenir se rencontrent dans une interaction harmonieuse entre l’histoire, la gastronomie et le terroir au château de Dragsholm, vieux de plus de 800 ans, situé au milieu du pittoresque géoparc mondial de l’UNESCO Odsherred avec les matières premières. Que vous preniez votre repas dans le restaurant gastronomique de la cave du château Dragsholm Slot Gourmet avec 1 étoile Michelin ou dans le bistrot plus populaire Dragsholm Slot Bistro, vous êtes sûr de connaître « le vrai goût d’Odsherred ».

Son Kirkeby Inn
Depuis plus de 175 ans, l’idylle au toit de chaume de Henne Kirkeby Kro sert de cadre à des hôtes venus d’ici et d’ailleurs. L’auberge a été complètement modernisée pour qu’elle apparaisse dans une grande classe internationale. Henne Kirkeby Kro est situé à la campagne, entouré d’une nature magnifique. Près du lac Filsø et de la plantation Blåbjerg, qui possède la plus grande forêt de collines de sable du Danemark. À seulement trois kilomètres de la plage de la mer du Nord. Des produits frais et de haute qualité provenant du potager et du propre bétail de l’auberge sont toujours utilisés dans la cuisine de Henne Kirkeby Kro.

Henne Kirkeby Kro est l’un des meilleurs restaurants du Danemark, qui vaut absolument le détour si vous aimez la gastronomie en vacances ou simplement pour le plaisir de tous les jours. Henne Kirkeby Kro a reçu deux étoiles Michelin ainsi qu’un prix supplémentaire : ‘Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019’. Chez Henne Kirkeby Kro, vous vivez une expérience sensorielle basée sur les matières premières de la propre récolte de l’auberge, avec des pépites d’étoiles ajoutées de la main du chef en collaboration avec le personnel de cuisine – une cuisine basée sur l’indulgence et l’immersion.

Restaurants étoilés Michelin

Le Danemark est la puissance gastronomique de la Scandinavie avec un total de 39 étoiles Michelin et 28 restaurants étoilés parmi lesquels choisir. Le Danemark est une véritable puissance gastronomique qui a pris sa place parmi les meilleurs au monde, avec la nouvelle cuisine nordique devenue célèbre et connue dans le monde entier. Le Danemark continue d’ouvrir la voie en matière de développement durable, recevant 15 étoiles Green Michelin en 2022.

Copenhague est la ville qui compte à la fois le plus grand nombre d’étoiles Michelin et les restaurants les plus étoilés des pays nordiques. À l’heure actuelle, deux des 5 meilleurs restaurants du monde sont situés à Copenhague. Il s’agit respectivement des restaurants étoilés Michelin noma (2* et quatre fois meilleur restaurant du monde) et Geranium (3* et dirigé par l’un des meilleurs chefs du monde, Rasmus Kofoed).

ou
Ce restaurant est considéré comme un phare de la scène gastronomique scandinave et a été nommé cinq fois meilleur restaurant du monde ! Noma a obtenu une troisième étoile en 2021 tandis que René Redzepi, copropriétaire/chef du restaurant, a remporté le prix du meilleur chef mentor.

Géranium
Geranium est le premier restaurant du Danemark à recevoir trois étoiles Michelin. Il a également été classé 1er sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et est dirigé par le chef élu meilleur du monde en 2011, Rasmus Kofoed.

Alchimiste
Le restaurant Alchemist a ouvert ses portes à l’été 2019, et le chef Rasmus Munk et son menu holistique de 50 plats. Et il semble également avoir attiré l’attention des juges Michelin, car Restaurant Alchemist a reçu non pas une mais deux étoiles Michelin dès sa première année. En 2022, il a été élu numéro 18 des 50 meilleurs restaurants du monde.

AOC
Le restaurant de Copenhague AOC conserve ses deux étoiles Michelin grâce aux plats danois excellents et inventifs de l’équipe. AOC vise à offrir à ses clients l’expérience sensorielle ultime en activant et en stimulant autant de vos sens que possible.

Frederikshøj
Revendiquant sa deuxième étoile en 2022, le restaurant Frederikshøj est dans la ligue supérieure de la gastronomie danoise, grâce en grande partie au célèbre chef primé Wassim Hallal. Lors des récompenses de 2022, Hallal a également remporté le prix du chef mentor de Michelin.

Son Kirkeby Inn
Ce restaurant deux étoiles Michelin sur la côte ouest du Danemark impressionne constamment les visiteurs avec son cadre charmant et pittoresque et ses plats passionnants.

Terre à terre
Le restaurant Jordnær est l’endroit idéal pour une expérience Michelin sans fioritures – son nom signifie littéralement « terre à terre ». Le restaurant, situé à seulement 10 km au nord de Copenhague, a atteint la 38e place des 50 meilleurs restaurants du monde en 2022.

Cadeau Copenhague
Kadeau est un petit morceau de Bornholm au milieu de Copenhague. Le menu est inspiré des spécialités de Bornholm et à base d’ingrédients danois. Le restaurant a obtenu sa deuxième étoile Michelin en 2018.

Sous-sol du roi Hans
Vous êtes-vous déjà demandé quel restaurant de Copenhague a été le premier à recevoir une étoile Michelin ? Eh bien, ne cherchez pas plus loin car Kong Hans Kælder (la cave du roi Hans) est la réponse. Ce restaurant a obtenu une étoile en 1983… et 38 ans plus tard, en 2021, a obtenu sa deuxième.

Alouette
Le restaurant Alouette est situé dans des couloirs couverts de graffitis situés sur Islands Brygge à Copenhague. Le restaurant a obtenu une étoile en 2019 après avoir été ouvert pendant seulement un an, et surtout leurs sauces ont été mises en valeur par les inspecteurs.

Domestique
Domestique sert des plats appétissants à base d’ingrédients produits localement et avec beaucoup de hygge danois sur le côté. Le restaurant est situé au cœur d’Aarhus, ce qui en fait une expérience culinaire idéale lors de la visite de la ville du sourire au Danemark.

formule B
Formel B est dirigé par Rune Jochumsen et Kristian Møller qui ont propulsé leur restaurant au sommet de la liste des restaurants de Copenhague. Formel B propose une cuisine française innovante qui change ses menus tous les quinze jours.

Frederiksminde
L’hôtel Frederiksminde est un petit restaurant de huit tables situé dans le sud de la Zélande. Dînez avec vue sur le fjord tout en dégustant une cuisine créative de saison.

gastronomique
Gastromé est un autre restaurant étoilé au guide Michelin, mais il se distingue par une cuisine technique impressionnante et un cadre intimiste dans le quartier latin d’Aarhus.

Jataka
Décerné sa première étoile à peine 6 mois après son ouverture en 2022, le restaurant Jatak est la nouvelle star du quartier branché de Nørrebro à Copenhague. Le nom se traduit littéralement par « Oui, s’il vous plaît ». Ainsi, lorsque le serveur vous demandera si vous voulez des secondes, vous saurez quoi dire : Ja tak !

Cadeau Bornholm
Situé sur l’île de Bornholm, l’avant-poste de vacances de Kadeau propose une superbe foire locale avec des menus de dégustation de cinq ou huit plats. Ne vous inquiétez pas, vous êtes entre de bonnes mains.

Kiin Kiin
Si vous avez envie de cuisine thaïlandaise gastronomique en vous promenant dans les rues de Copenhague, alors vous feriez mieux d’aller de l’avant et de réserver une table à Kiin Kiin. Non seulement ce restaurant a eu une étoile Michelin pendant plus de 10 années consécutives, Kiin Kiin est également le seul restaurant thaïlandais en dehors de la Thaïlande à avoir une étoile Michelin !

La cuisine
Le restaurant Kokkeriet, étoilé au guide Michelin, propose des interprétations modernes de la cuisine danoise, en dehors de l’agitation du centre-ville, dans le vieux quartier confortable de Nyboder.

DÉSIR
Le restaurant Lyst de Daniel McBurnie est installé dans un bâtiment exceptionnel conçu par Olafur Eliasson et se concentre sur les ingrédients locaux. Il a remporté sa première étoile en 2021.

Marchal
Situé dans l’historique et luxueux Hôtel d’Angleterre au cœur de Copenhague, le restaurant Marchal combine à merveille les classiques nordiques et français tout en ajoutant une touche de modernité. Conseil : Marchal propose un brunch renommé le week-end que vous devriez également découvrir si vous avez le temps – et réussissez à obtenir une table !

Quoi | Nous
Situé dans le centre de Vejle, ce deuxième nouvel ajout à la famille Michelin propose une expérience culinaire intime, avec 12 tables exclusives pouvant accueillir jusqu’à 35 personnes.

Taper
Coquillages du fjord et légumes de la campagne se côtoient en douceur dans les assiettes du restaurant Mota. Le chef Claus Henriksen, ancien chef du château de Dragsholm, est à l’origine de ce nouveau venu étoilé Michelin 2022 situé dans l’ouest de la Zélande.

Le Samuel
Situé dans la banlieue chic de Hellerup, au nord de Copenhague, ce restaurant est spécialisé dans les accords mets et vins exquis et a remporté sa première étoile Michelin en 2021.

La cuisine du château
La cuisine de cet ancien château de la côte ouest de la Zélande propose une cuisine néo-nordique sophistiquée et satisfaisante dans un magnifique cadre de campagne, qui a remporté sa première étoile Michelin en 2017.

Substance
Le restaurant Substans d’Aarhus a subi une transformation ces dernières années, perdant son étoile en 2020, puis déménageant dans un nouvel emplacement au sommet de Pakhusene, avec une architecture des années 1960. Il a retrouvé son étoile en 2021.

XVIIe
Sur l’île d’Als, au sud du Danemark, le restaurant Syttende a reçu sa première étoile en 2021. Géré par Jesper Koch, le restaurant est situé au dernier étage de l’hôtel Alsik surplombant la ville de Sønderborg.

Auberge de Søllerød
Rechargez vos batteries tout en mordant dans l’un des menus gastronomiques exceptionnels de Søllerød Kro, une charmante auberge de campagne située à environ 30 minutes au nord de Copenhague.

Dix marches vers le bas
Grâce à son menu ambitieux mêlant gastronomie nordique, française et moléculaire, le restaurant Ti Trin Ned est le premier restaurant de Fredericia à recevoir une étoile Michelin.

Visites de la brasserie

Le Danemark est connu dans le monde entier pour sa bière savoureuse et de haute qualité. Il n’y a nulle part ailleurs sur la planète où vous pouvez trouver une telle gamme de bières de qualité, par rapport à la taille et à la population du pays. Il y a plus dans la bière danoise que Carlsberg et Tuborg, participez à une tournée des bars axée sur la célèbre boisson danoise, où vous pourrez observer les brasseurs au travail et faire un test de dégustation sur place. Il existe plus de 100 microbrasseries au Danemark avec leurs propres installations de production . Ajoutez à cela les douze plus grandes brasseries classiques, avec Carlsberg au sommet, et vous pouvez voir comment le Danemark est devenu l’un des plus importants pays producteurs de bière au monde.

Barre Mikkeller
New York, Tokyo, Séoul, Singapour – Mikkeller Beer et ses bars sont désormais disponibles dans le monde entier, mais nulle part sa bière danoise n’est aussi bonne que dans son pays d’origine. Vous pouvez goûter la bière brassée par Mikkeller dans les bars de Copenhague, Aarhus, Odense ou à Bornholm.

BRUS, Copenhague
Le bar à bière BRUS se trouve dans le quartier le plus branché de Copenhague, Nørrebro, et est tout ce qu’un pub moderne devrait être : une microbrasserie avec une scène de bar cool, un menu expérimental et une boutique où vous pouvez également acheter des plats à emporter pour plus tard. La microbrasserie derrière cette entreprise a été fondée par deux habitants qui fréquentaient l’école à proximité.

Brasserie Apollon
La première micro-brasserie du Danemark, Bryggeriet Apollo, a ouvert ses portes en 1990 juste à côté des jardins de Tivoli à Copenhague. L’ensemble de la brasserie est construit sur le modèle des caves à bière allemandes, et dispose aujourd’hui d’une cuve de brassage formant le centre brillant du restaurant associé. Ici, vous pourrez profiter d’une atmosphère particulièrement exubérante et de repas copieux assortis à la bière.

Brasserie Nørrebro
Depuis sa création, Nørrebro Bryghus, au cœur de Copenhague, est à l’avant-garde de la culture de la bière danoise dans la ville. Ingéniosité, créativité et conscience écologique se combinent : en 2009, Nørrebro Bryghus est devenue la première brasserie neutre en CO2 au Danemark et a développé « Globe Ale », la première bière neutre en CO2 du Danemark.

Brasserie Skovlyst
Bryggeri Skovlyst est magnifiquement situé à Hareskov, à l’extérieur de Copenhague. La brasserie et le restaurant fonctionnent depuis 2004, et aujourd’hui l’emplacement au milieu de la nature et les matières premières locales de la forêt jouent un rôle central dans l’expérience de la brasserie. Depuis la bière de la Brasserie Skovlyst est vendue exclusivement sur place.

Brasserie de Skagen
Le Skagen Bryghus (soit dit en passant, la brasserie la plus au nord du Danemark) offre toujours une atmosphère unique avec de la bière, un déjeuner et de la musique live toute l’année dans l’un des plus beaux endroits de notre royaume. Il possède également le plus grand café en plein air du Danemark.

Brasserie Ribe
Conformément à son emplacement dans la plus ancienne ville du Danemark, la brasserie de bière danoise Ribe Bryghus est située dans une cour historique soigneusement restaurée près de la cathédrale. Le processus de brassage est presque aussi historique, car il est brassé selon les traditions de la bière anglaise.

Brasserie Jelling
Cinq amateurs de bière danois à l’esprit d’entreprise ont ouvert Jelling Bryghus en 2007. La riche histoire de la ville et la nature environnante ont toujours inspiré les noms, les ingrédients et les nouvelles variétés de bières de haute qualité produites par la brasserie.

Brasserie de la ferme d’Ebeltoft
Au milieu du parc national de Mols Bjerge se trouve la ferme-brasserie Ebeltoft Gårdbryggeri. Hygge est au centre des préoccupations ici : en été, la terrasse offre une vue magnifique sur la colline protégée de Jernhatten et la mer, et des concerts réguliers dans et autour de la brasserie divertissent les visiteurs.

Bøgedal Bryghus
Bøgedal Bryghus n’est pas seulement la plus petite brasserie du Danemark, mais aussi une brasserie très inhabituelle : c’est la seule « brasserie en chute libre » en Scandinavie. Ici, la bière coule à l’aide d’engins de levage à différents niveaux.

Brasserie Fanø
Fondée par un duo danois-américain créatif – cette combinaison crée des bières savoureuses et de haute qualité, des noms de bière bizarres et des étiquettes spécialement conçues. La bière de Fanø Bryghus peut être achetée n’importe où sur l’île de Fanø et dans de nombreux autres endroits au Danemark.

Brasserie Samso
Samsø Bryghus se trouve sur la magnifique île de Samsø dans une ancienne ferme idyllique. La bière est toujours brassée dans deux réservoirs de refroidissement de lait convertis et porte le nom des attractions locales. Samsø Brauhaus offre plus qu’une simple brasserie : vous pouvez également déguster des ingrédients biologiques faits maison dans le café, faire du shopping toute l’année dans le magasin de la ferme bien approvisionné.

Brasserie de fourrure
La brasserie et le restaurant associé sont installés dans un bâtiment rouge vif, qui faisait auparavant partie d’une ancienne usine de taupe (une sorte d’argile). Combinez un voyage aux impressionnantes falaises de Furs et aux falaises de Knude Klint avec une visite au Fur Brauhaus. Les plats de saison ici peuvent contenir de la bière locale et sont également bien assortis.

Bryghuset Mon
La qualité et les ingrédients locaux et naturels sont au cœur de la brasserie de l’île de Møn. Tous les jus et certaines bières sont biologiques et peuvent être achetés dans les cafés, restaurants et hébergements de l’île. Il n’y a pas que la bière qui est spéciale.

Montée Brasserie
Lorsque le Rise Bryggeri a rouvert en 2004, l’île d’Ærø a de nouveau été mise sur la carte des amateurs de bière. Cette brasserie insulaire met un accent particulier sur l’artisanat, la qualité, l’affiliation et la responsabilité locales.