Le régime Sattvic est un régime basé sur les aliments dans la littérature Ayurveda et Yoga qui contiennent la qualité Sattva (Guna). Dans ce système de classification alimentaire, les aliments qui diminuent l’énergie du corps sont considérés comme tamasiques, tandis que ceux qui augmentent l’énergie du corps sont considérés comme rajasiques.
Le régime Sattvic est destiné à inclure la nourriture et les habitudes alimentaires «pures, essentielles, naturelles, vitales, énergétiques, propres, conscientes, vraies, honnêtes et sages».
Le régime Sattvic est un régime qui met l’accent sur les aliments saisonniers, les fruits, les produits laitiers, les noix, les graines, les huiles, les légumes mûrs, les légumineuses, les grains entiers et les protéines autres qu’à base de viande. Certaines suggestions de régime Sattvic, telles que son importance relative pour les produits laitiers, sont controversées.
Le régime sattvique est parfois appelé régime de yoga dans la littérature moderne. Dans la littérature de yoga de l’ère ancienne et médiévale, le concept discuté est Mitahara, qui signifie littéralement « modération dans la consommation ».
Les raisons
Le but du yoga est la réalisation de soi ou le moksha, grâce auquel les trois gunas libèrent le moi individuel ou la conscience de soi. Ces trois gunas ou principes contraignants sont les émanations de l’esprit cosmique de Saguna Brahma, qui produisent ensemble la création. Le guna le plus subtil est le sattva (pur guna: je suis), le guna mobile est le rajas (je fais), et le guna brut ou statique est le tamas (je l’ai fait)). Chaque créature dans la création serait composée d’une combinaison de ces trois gunas, la distribution dans un certain être dépendant du stade de développement dans lequel elle se trouve.
Dans la philosophie du yoga, on suppose que l’union avec la conscience cosmique ne peut avoir lieu qu’après avoir amené la conscience-I aux niveaux les plus subtils où domine le plus subtil guna (sattva). Afin de faciliter ce développement vers la domination du sattva, le yogi essaie d’organiser la vie de telle manière que penser et agir visent la pureté autant que possible. Cet objectif est facilité si le corps externe (propreté du corps et de l’environnement) et l’intérieur (pureté du sang, système nerveux, cellules du corps) sont maintenus aussi libres que possible des influences extérieures des rajas et des tamas. La domination de l’influence des rajas rendrait le mental agité, impur et non concentré. La domination des tamas rendrait quelqu’un lent, somnolent ou grossier, par exemple dans la stimulation de l’agressivité, du désir ou du mécontentement.
Selon la philosophie du yoga, la nature de la nourriture consommée a un effet sur la pureté du corps et de l’esprit. Les principes de ce régime sont également appliqués dans l’Ayurveda pour restaurer ou améliorer la santé. La maladie selon ce système de guérison serait causée par un déséquilibre des gunas par rapport à la constitution du patient.
Étymologie
Sattvic est dérivé de Sattva (सत्त्व) qui est un mot sanskrit. Sattva est un concept complexe dans la philosophie indienne, utilisé dans de nombreux contextes et qui signifie «pur, essence, nature, vital, énergie, propre, conscient, fort, courage, vrai, honnête, sage, rudiment de la vie».
Sattva est l’un des trois gunas (qualité, particularité, tendance, attribut, propriété). Les deux autres qualités sont considérées comme Rajas (agité, passionné, émouvant, émotionnel, branché) et Tamas (sombre, destructeur, gâté, ignorant, rassis, inertie, immature, contre nature, faible, impur). Le concept qui contraste avec et est opposé à Sattva est Tamas.
Le régime Sattvic est donc destiné à inclure les habitudes alimentaires et alimentaires «pures, essentielles, naturelles, vitales, énergétiques, propres, conscientes, vraies, honnêtes et sages».
Littérature ancienne
Le yoga comprend des recommandations sur les habitudes alimentaires. Ṇḍāṇḍilya Upanishad et Svātmārāma déclarent tous deux que Mitahara (manger avec modération) est une partie importante de la pratique du yoga. C’est l’un des Yamas (contraintes de soi vertueuses). Ces textes, tout en discutant du régime de yoga, ne font cependant aucune mention du régime sattvique.
Dans le contexte de la diète de yoga, la vertu de Mitahara est celle où le yogi est conscient de la quantité et de la qualité de la nourriture et des boissons qu’il consomme, ne prend ni trop ni trop peu et convient à son état de santé et à ses besoins.
L’application des concepts de Sattva et de Tamas à la nourriture est une extension ultérieure et relativement nouvelle de la vertu de Mitahara dans la littérature de yoga. Les versets 1.57 à 1.63 de Hatha Yoga Pradipika suggèrent que les envies de goût ne devraient pas conduire à leurs habitudes alimentaires, mais plutôt que le meilleur régime est celui qui est savoureux, nutritif et sympathique et suffisant pour répondre aux besoins de son corps. Il recommande de ne «manger que quand on a faim» et «de ne pas trop manger ni manger pour remplir complètement la capacité de l’estomac; laisser plutôt un quart de portion vide et remplir les trois quarts de nourriture de qualité et d’eau fraîche». Les versets 1.59 à 1.61 de Hathayoga Pradipika suggèrent que le régime «mitahara» d’un yogi évite les aliments contenant des quantités excessives d’acide aigre, de sel, d’amertume, d’huile, d’épices, de légumes non mûrs, d’aliments fermentés ou d’alcool. La pratique de Mitahara, dans Hathayoga Pradipika, consiste notamment à éviter les aliments périmés, impurs et tamasiques et à consommer des quantités modérées d’aliments frais, vitaux et sattviques.
Sattvic nourritures
Noix, graines et huiles
Les noix et les graines fraîches qui n’ont pas été trop grillées et salées sont de bonnes additions au régime sattvic en petites portions. Les choix incluent les amandes (surtout trempées dans l’eau pendant la nuit et ensuite pelées), les graines de chanvre, les noix de coco, les pignons, les noix (Akhrot), les graines de sésame (til), les graines de citrouille et de lin. Les huiles doivent être de bonne qualité et pressées à froid. Certains choix sont l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de lin. La plupart des huiles ne doivent être consommées qu’à l’état brut, mais certaines huiles comme le ghee, l’huile de sésame, l’huile de palme et l’huile de noix de coco peuvent être utilisées en cuisine.
Fruit
Les fruits sont la majeure partie du régime sattvique et tous les fruits sont sattviques.
Laitier
Le lait doit provenir d’un animal qui dispose d’un vaste environnement extérieur, d’une abondance de pâturages, d’eau potable, d’amour et de soins, et non enceinte. Le lait ne peut être collecté qu’une fois que le veau de la mère a sa part. Les produits laitiers comme le yaourt et le fromage (paneer) doivent être faits ce jour-là, à partir du lait obtenu ce jour-là. Le beurre doit être frais tous les jours et cru; mais le ghee (beurre clarifié) peut vieillir pour toujours et est idéal pour la cuisine. La fraîcheur est la clé des produits laitiers. Le lait fraîchement traire d’une vache heureuse, encore chaude, est un nectar pour l’homme et la femme. Le lait qui n’est pas consommé frais peut être réfrigéré pendant une à deux semaines à l’état brut, mais doit être porté à ébullition avant d’être bu et bu pendant qu’il est encore chaud / chaud. La pasteurisation, l’homogénéisation et l’utilisation des OGM et des pesticides sont tous considérés comme toxiques pour l’homme, de même que la consommation de lait provenant de vaches mal traitées et consommant du lait froid.
Des légumes
La plupart des légumes doux sont considérés comme sattviques. Les légumes piquants comme les piments forts, les poireaux, l’ail et l’oignon sont exclus, tout comme les aliments gazeux tels que les champignons (tamasiques, comme tous les champignons) et les pommes de terre. Certains considèrent les tomates, les poivrons, les aubergines et les pommes de terre comme sattviques, mais la plupart considèrent la famille Allium (ail, oignon, poireau, échalote) ainsi que les champignons (levure, moisissure et champignon) comme n’étant pas sattviques. La classification selon laquelle quelque chose est sattvique ou non est définie en grande partie par les différentes écoles de pensée et, même dans ce cas, individuellement, en fonction de la compréhension et des besoins des praticiens. Parfois, la nature donnée de certains aliments peut être neutralisée par une préparation minutieuse. Une pratique consiste à boire des jus de légumes fraîchement préparés pour leur prana, des enzymes vivants et une absorption facile.
Grains entiers
Les grains entiers fournissent la nourriture. Certains comprennent le riz biologique, le blé entier, l’épeautre, la farine d’avoine et l’orge. Parfois, les grains sont légèrement rôtis avant la cuisson pour éliminer une partie de leur qualité. Les pains levés ne sont pas recommandés, sauf s’ils sont grillés. Le blé et les autres grains peuvent être germés avant la cuisson. Certaines préparations sont kicharee (riz basmati brun ou blanc cuit avec des haricots mungo entiers ou fendus, ghee et épices douces), kheer (riz cuit au lait et sucré), chapatis (pain plat de blé entier sans levain), porridge aqueux et cuit avec des herbes), et du pain « Bible » (pain à grains germés). Parfois, les yogis vont jeûner des grains pendant les pratiques spéciales.
Légumineuses
Les haricots mungo, les lentilles, les pois cassés jaunes, les pois chiches, les haricots aduki, les haricots communs, le tofu biologique et les germes de soja sont considérés comme sattviques s’ils sont bien préparés. En général, plus le grain est petit, plus il est facile à digérer. Les préparations comprennent le fendage, l’épluchage, le meulage, le trempage, la germination, la cuisson et l’épices. Les légumineuses combinées à des grains entiers peuvent constituer une source de protéines complète. Certains yogis considèrent le haricot mungo comme la seule légumineuse sattvique. Les aliments convalescents dans le régime ayurvédique comprennent les soupes Yusha à base de lentilles.
Édulcorants
La plupart des yogis utilisent du miel brut (souvent en combinaison avec des produits laitiers), du jaggery ou du sucre brut (non raffiné). D’autres utilisent des édulcorants alternatifs, tels que la stévia ou les feuilles de stévia. Dans certaines traditions, le sucre et / ou le miel sont exclus du régime alimentaire, de même que tous les autres édulcorants.
Épices
Les épices Sattvic sont des herbes / feuilles dont le basilic (Tulsi) et la coriandre (Dhaniya en hindi).
Toutes les autres épices sont considérées comme étant soit Rajsik, soit Tamsik. Cependant, au fil du temps, certaines sectes hindoues ont essayé de classer quelques épices comme Sattvic. Il est cependant considéré comme inapproprié par les puristes.
Les épices de la nouvelle liste Sattvic peuvent inclure la cardamome (Elaichi en hindi), la cannelle (Dalchini en hindi), le cumin (Jeera en hindi), le fenouil (Sonph en hindi), le fenugrec (Methi en hindi) et le gingembre frais (Adrak en hindi). et le curcuma (Haldi en hindi). Les épices rajasiques comme le poivre noir (Kaali mirch en hindi) et le poivron rouge sont normalement exclues, mais sont parfois utilisées en petites quantités, à la fois pour éliminer les canaux bloqués par le mucus et pour lutter contre les tamas. Le sel est bon dans la modération stricte, mais seulement les sels non raffinés, comme le sel de l’Himalaya ou le sel de mer non blanchi, et non le sel iodé.
Herbes Sattvic
D’autres herbes sont utilisées pour soutenir directement le sattva dans l’esprit et dans la méditation. Ceux-ci comprennent l’ashwagandha, le bacopa, le calamus, le gotu kola, le ginkgo, le jatamansi, le purnarnava, le shatavari, le safran, le shankhapushpi, le tulsi et la rose.
Aliments rajasiques (stimulants)
Les aliments stimulants, également appelés aliments mutants, aliments mutables ou aliments rajasiques, sont des aliments qui provoquent souvent une agitation mentale. Ils ne sont pas complètement bénéfiques ni nuisibles pour le corps ou l’esprit. Les aliments qui ne peuvent être classés comme sensibles ou statiques sont classés dans ce groupe d’aliments.
Certains pensent que ces aliments provoquent des pensées agressives et dominantes, en particulier envers les autres.
Les aliments stimulants stimulent et développent le chakra et le corps du manipura (nombril), mais ne favorisent pas la progression dans les chakras supérieurs.
Ces aliments comprennent: les boissons contenant de la caféine comme le café, le thé (noir et vert), les boissons au cola, les boissons énergisantes, le chocolat brun ou noir, le ginkgo biloba, les aliments épicés, les œufs non fécondés et le sel.
Aliments tamasiques (sédatifs)
Les aliments sédatifs, également appelés aliments statiques, ou les aliments tamasiques sont des aliments dont la consommation, selon le yoga, est nocive pour le corps ou l’esprit. Le mal à l’esprit comprend tout ce qui mène à un état de conscience plus terne et moins raffiné. Les lésions corporelles incluent tous les aliments qui causent un stress préjudiciable à tout organe physique directement ou indirectement (via un déséquilibre physique).
Ils sont cependant parfois nécessaires en période de stress physique et de douleur. Ils aident à atténuer la douleur et à réduire la conscience, permettant au corps de se réparer. De tels aliments statiques peuvent être jugés nécessaires en temps de guerre ou de grande détresse.
Les aliments statiques stimulent et renforcent les deux chakras inférieurs, mais ne favorisent pas le développement bénéfique des chakras supérieurs. En fait, ils nuisent généralement à l’avancement des chakras supérieurs.
Ces aliments comprennent: viande, poisson, oeufs fécondés, oignon, ail, oignon vert, poireau, ciboulette, champignon, boisson alcoolisée, durian (fruit), fromage bleu, aubergine (uniquement en douane jaïn), opium et nourriture rassis.