वेनिस के भोजन में सीफ़ूड की विशेषता होती है, लेकिन इसमें लैगून के द्वीपों से उद्यान उत्पाद, मुख्य भूमि से चावल, खेल और पोल्ता शामिल हैं। वेनिस को अपने स्वयं के अजीबोगरीब व्यंजनों के लिए नहीं जाना जाता है: यह स्थानीय परंपराओं को जोड़ती है, जो दूर-दराज के देशों के साथ पुराने संपर्कों से उपजी प्रभावों के साथ है। ये saor में sarde शामिल (सार्डिन लंबे यात्राओं के लिए उन्हें संरक्षित करने के लिए मसालेदार); bacalà mantecato (एक नुस्खा नार्वे सूखी हुई मछली और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के आधार पर); bisàto (मैरीनेटेड ईल); रिसि ई bisi, चावल, मटर और (स्मोक्ड नहीं) बेकन; fegato अल्ला वेनेज़ियाना, वेनिस-शैली वील जिगर; कोसो नीरो डी सेप (रिसोट्टो विद कटलफिश, उनकी स्याही से काली हुई); cichéti, परिष्कृत और स्वादिष्ट छोटी-मोटी बातें (तपस के लिए समान); एंटीपास्टी (क्षुधावर्धक); और प्रोसेको, एक शानदार, हल्के से मीठी शराब।

इसके अलावा, वेनिस को गोल्डन, ओवल के आकार के कुकीज़ के लिए जाना जाता है जिसे बाइकोली कहा जाता है, और अन्य प्रकार की मिठाइयों के लिए, जैसे कि: पैन डेल पैस्कटोर (मछुआरे की रोटी); बादाम और पिस्ता नट्स के साथ कुकीज़; तले हुए विनीशियन क्रीम के साथ कुकीज़, या बर्सन द्वीप से बूसोलि (मक्खन बिस्कुट और अंगूठी के आकार में या “एस”) के बने शॉर्टब्रेड; गैल्नी या क्रॉस्टोली (परी पंख); fr thetole (तले हुए गोलाकार डोनट्स); the fregol fretta (बादाम के साथ एक कुरकुरे केक); एक दूध का हलवा जिसे रसड़ा कहा जाता है; और कुकीज़ जिन्हें ज़ाल्टी कहा जाता है, जिनकी सामग्री में पीले मक्का का आटा शामिल है।

मिठाई टिरामिसु को आमतौर पर 1970 के दशक में ट्रेविसो में आविष्कार किया गया था, और वेनेटो क्षेत्र में लोकप्रिय है।

हम वेनिस में कैंपो डेला पेसचरिया में हैं।
यह लगभग भोर है, लेकिन यदि आप ताजा व्यंजनों को प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको रियाल्टो बाजार में जल्दी आना होगा।

आज, रियाल्टो मार्केट में लॉगजी डेला पेस्कारिया (फिश मार्केट पोर्टिकोस) के तहत पारंपरिक मछली बाजार और निकटवर्ती कैंपो डे ल ईबरिया (जड़ी-बूटियों का पियाजा) में फल और सब्जी बाजार है।

बाजार सुबह 7:00 बजे खुलता है और रात 12:30 बजे बंद हो जाता है।
फोन पर एक ठेठ आधुनिक माँझी, पहले पर्यटकों का इंतजार।

मछली, फल और सब्जियों को उतारने के लिए रियाल्टो मार्केट के पास डॉकिंग नौकाएं।

बाजार भी अभिवादन के आदान-प्रदान के लिए एक जगह है; कई पर्यटकों को बाजार को देखने के लिए जाना है, लेकिन जो लोग वास्तव में नहीं पता है और ठेठ उत्पादों को खरीदने के स्थानीय रेस्तरां मालिक हैं।

Greengrocers और मछुआरों ने परंपरा के परिवर्तन को गंभीरता से महसूस किया: उनके उत्पादों को एक बार स्टाल पर रखने के कुछ मिनट बाद ही बेच दिया जाएगा, लेकिन अब, दुर्भाग्य से, वे बिना बिके रह गए हैं।

ठेठ Sant’Erasmo बैंगनी आटिचोक, “castraùre” पहले कली।

मछुआरों प्रतिक्रिया नहीं है जब एक सीगल एक कीमती निवाला करने के लिए अपने आप में मदद करता है है, यह बेहतर है कि कोई इसे दूर फेंकने के बजाय अनसोल्ड मछली का अच्छा उपयोग करता है।

मोस्कार्दिनी वेनिस के पारंपरिक उबला हुआ एंटीपास्टी में से एक है।
वे छोटे ऑक्टोपस, उबला हुआ और अजवाइन और तेल से सजाया और हिस्सों में काट दिए जाते हैं। जाहिर है, चोटियों को हटा दिया जाता है!

और इसलिए, बाजार के स्टालों से हम इस उत्कृष्ट अभी तक सरल और स्वादिष्ट पकवान, पोलेंटा और ऑक्टोपस की तैयारी में आते हैं। जब समुद्र और देहात मिलते हैं।

यह देखने में अच्छा नहीं लग सकता है, लेकिन घास की गॉबी मछली एक विशिष्ट पारंपरिक वेनिस पहला कोर्स है (विशेषकर बुरानो में)। 25 मिनट के लिए उबालने के बाद, इसे हटा दिया जाता है और एक कपड़े में निचोड़ा जाता है, और निकाले गए रस को शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसे उबाल लिया जाता है जब तक कि यह एक ध्यान केंद्रित नहीं हो जाता है, जिसमें अन्य मछली स्टॉक जोड़ा जाता है।

मछली, या “bisatto ग्रेंड”, एक रसीला पारंपरिक विनीशियन मेन कोर्स में आता है। जब ग्रील्ड किया जाता है, तो यह लगभग एक बड़े स्टेक जैसा दिखता है।

एक और मेन कोर्स lagunar परंपरा के योग्य छोटे, निविदा ग्रील्ड कटलफ़िश हैं। उन्हें खोजने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर और नवंबर में है।

वेनिस antipasti, विशेष रूप से शंख और क्रस्टेशियंस पर रहता है।
यहां हमारे पास क्लैम, मसल्स, स्कैलप्स, कैनेस्ट्रिनी और रेजर शैल हैं …. जैतून का तेल और लहसुन के साथ ग्रील्ड। एक विनम्रता!

उबले हुए एंटीपास्टी की एक पूरी परंपरा है: मंटिस झींगा, झींगे, कटलफिश अंडे, समुद्री घोंघे जिसे ग्रेसोली, स्पाइडर केकड़े (प्याज जैसे विशाल केकड़े) और मस्क्युलर ऑक्टोपस के रूप में जाना जाता है। यहां आप ग्रे चिंराट देखते हैं जो तले हुए या पोलेन्टा के साथ खाए जाते हैं!

सार्डिन छोटी किस्म के होते हैं और या तो ग्रीक शैली में पकाया जाता है, सिरका के साथ, या केपर्स के साथ टमाटर सॉस में। गोल्डोनी द्वारा 1746 से अपनी पुस्तक “सर्वेंट ऑफ़ टू मास्टर्स” में वर्णित नुस्खा भी है, जिसमें कैंडिड साइट्रॉन (एशिया से आयातित), किशमिश और पाइन नट्स के साथ तैयार की गई सार्डिन की विशेषता है।

आटे और उबलते तेल में सार्डिन भूनें, 14 ग्राम सार्डिन = 1 किलो सफेद प्याज, सॉस पैन में सिरका के एक पानी के साथ बहुत धीरे से पकाया जाता है; प्याज मीठा बनना चाहिए। 3 दिनों के लिए प्याज, किशमिश और पाइन नट्स और तेल की एक परत के साथ सार्डिन को कवर करें।

जैसा कि आप उनकी कीमत से देख सकते हैं, Moeche एक बहुत ही खास डिश है। मोचे मौसम के परिवर्तन पर केकड़े होते हैं, जब वे अपने गोले को मलते हैं और बहाते हैं, केवल 6 घंटे के लिए बिना खोल के शेष रहते हैं। खारे पानी के नए खोल को फिर से संगठित करने में मदद करता है, लेकिन यह वह जगह है जहां बुरानो और चोगिया में 14-15 वीं शताब्दी में वापस व्यापार करने वाले मोइकांटे में आता है। मोइकांटे, जिनमें से बहुत कम ही रहते हैं, को जानने का कार्य है। केकड़े मुलेठी लेंगे और उन्हें पकड़ने और ताजे पानी में रखने के लिए तैयार होना चाहिए, ताकि गोले में सुधार न हो। यही कारण है कि वे इतने महंगे हैं; यह एक छोटा सा चमत्कार है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि वे चीन में भी बहुत लोकप्रिय हैं और हाल ही में वेनिस की चीनी आबादी में वृद्धि के साथ, नए व्यंजनों (सॉफ्ट-शेल केकड़े) दिखाई दिए हैं।

ठेठ मछली, स्वादिष्ट ब्रेडेड और तला हुआ।
BURANO-STYLE RECIPE: पीटा अंडे के साथ: उन्हें जीवित रहते हुए अंडे को अवशोषित करने की अनुमति दें, उन्हें आटे में कोट करें और फिर उन्हें तेल में भूनें।

यहाँ एक ग्लास वाइन और उसके चचेरे भाई के साथ मार्को (मेरा वफादार गाइड, विनीशियन रिस्टोरेटर्स का बेटा) है, जिसने बड़े प्यार से हमारे “बकारो” का स्वागत किया है। एक Bacaro (Bacchus या aro bacarà’- एक रैकेट या पार्टी से) एक छोटा सा रेस्तरां है जहाँ आप शराब पी सकते हैं (या अब स्प्रिट भी कर सकते हैं) और एक छोटे से स्नैक को खा सकते हैं, सख्ती से खड़े होने पर।

एक “ओम्ब्रा डी विन” एक छोटा गिलास शराब का घूंट है जब यह एपरिटिफ़ के लिए समय होता है, जो किसी भी समय वेनिस के लिए हो सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें एक-एक यूरो के लिए भी पा सकते हैं।
कहा जाता है कि प्राचीन समय में, शराब Piazza San Marco में परोसा गया था की तरह सूरज टोपी अब बेच रहे हैं। विक्रेताओं ने खुद को सूरज से बचाया और यह सुनिश्चित किया कि शराब घंटी टॉवर की छाया में रखकर शांत रहे, इसलिए इसका नाम “ओम्ब्रा” रखा गया।

यहाँ एक और अधिक आधुनिक प्रकार का विनीशियन “सिक्टी” है: वे मुख्य रूप से सैंडविच हैं, जो आप कल्पना कर सकते हैं, सब कुछ से भरे हुए हैं, उदाहरण के लिए, मिश्रित उबला हुआ मीट, मशरूम, चिंराट, अंडा और कड़ाई से गुलाबी सॉस।

यहाँ हमने कच्चे समुद्री भोजन की एक प्लेट का विकल्प चुना! मुख्य पाठ्यक्रम भी हैं: वेनिस जिगर (प्याज के साथ गोमांस), छोटे लैगून बतख, मोचे (नरम-खोल केकड़ों) अंडे के साथ तले हुए …

यहां वेनेटो से एक क्लासिक पारंपरिक व्यंजन है, जो विसेंज़ा क्षेत्र में अधिक विशिष्ट है, लेकिन स्टॉकफिश कोशिश करने लायक है।
(stock = stick and visch = fish), या मछली छड़ी पर सूख जाती है।
यह कहा जाता है कि व्यापारी पिएत्रो क्वेरिनी द्वारा 15 वीं शताब्दी के आसपास उत्तरी समुद्र से आयात किया गया था।
सूखे कॉड, या सूखी हुई मछली, बहते पानी में 3 दिनों के लिए rehydrated किया जाना चाहिए। यह उबला हुआ जा सकता है या उबले हुए, वनस्पति तेल, नमक और एक छोटे से लहसुन जोड़ने। इसे मलाई पसंद करने वाले लोग दूध डाल सकते हैं।

कटलफिश के साथ काले स्पेगेटी, सॉस में बिगोली (सख्ती से रेडीमेड की दावत के दौरान खाया जाता है), प्याज और एंकोवी, चावल और मटर, और लैगून गोबी रिसोट्टो के साथ ठंडा परोसा गया। ये मुख्य प्रथम पाठ्यक्रम हैं।