La dieta Sattvic è una dieta a base di alimenti nella letteratura ayurvedica e yoga che contengono qualità sattva (guna). In questo sistema di classificazione dietetica, gli alimenti che riducono l’energia del corpo sono considerati Tamasici, mentre quelli che aumentano l’energia del corpo sono considerati Rajasici.
La dieta sattvica ha lo scopo di includere cibo e abitudine alimentare che è “pura, essenziale, naturale, vitale, contenente energia, pulita, cosciente, vera, onesta, saggia”.
La dieta Sattvic è un regime che pone l’accento su alimenti stagionali, frutta, latticini, noci, semi, oli, verdure mature, legumi, cereali integrali e proteine non a base di carne. Alcuni suggerimenti sulla dieta Sattvic, come la relativa enfasi sui prodotti caseari, sono controversi.
La dieta sattvica viene talvolta indicata come dieta yogica nella letteratura moderna. Nella letteratura Yoga dell’era antica e medievale, il concetto discusso è Mitahara, che letteralmente significa “moderazione nel mangiare”.
Motivi
L’obiettivo dello yoga è l’auto-realizzazione o moksha, per mezzo del quale il sé individuale o coscienza dell’io viene liberato da tutti i legami dai tre guna. Questi tre guna o principi vincolanti sono le emanazioni dello Spirito Cosmico di Saguna Brahma, che insieme producono la creazione. Il guna più sottile è sattva (guna pura: io sono), il guna mobile è rajas (io lo faccio), e il guna grossolano o statico è tamas (l’ho fatto)). Ogni creatura nella creazione sarebbe composta da una combinazione di questi tre guna, per cui la distribuzione all’interno di un certo essere dipende dallo stadio di sviluppo in cui si trova.
Nella filosofia dello yoga si presume che l’unione con la Coscienza Cosmica possa aver luogo solo dopo aver portato l’io-coscienza ai livelli più sottili dove è dominante la più sottile guna (sattva). Per facilitare questo sviluppo verso il dominio del sattva, lo yogi cerca di organizzare la vita in modo tale che pensare e fare siano finalizzati alla purezza il più possibile. Questo obiettivo è facilitato se il corpo esterno (pulizia del corpo e dell’ambiente) e l’interno (la purezza del sangue, il sistema nervoso, le cellule del corpo) sono mantenute quanto più libere possibile dalle influenze esterne di rajas e tamas. Il dominio dell’influenza rajas renderebbe la mente irrequieta, impura e non concentrata. Il dominio di tamas renderebbe qualcuno pigro, sonnolento o maleducato, come nella stimolazione dell’aggressività, della lussuria o del malcontento.
Secondo la filosofia dello yoga, la natura del cibo consumato ha un effetto sulla purezza del corpo e della mente. I principi di questa dieta sono anche applicati in Ayurveda per ripristinare o migliorare la salute. La malattia secondo questo sistema di guarigione sarebbe causata da uno squilibrio dei guna in relazione alla costituzione del paziente.
Etimologia
Sattvic deriva da Sattva (सत्त्व) che è una parola sanscrita. Sattva è un concetto complesso nella filosofia indiana, usato in molti contesti, e significa uno che è “puro, essenza, natura, vitale, energia, pulito, cosciente, forte, coraggioso, vero, onesto, saggio, rudimento della vita”.
Sattva è uno dei tre guna (qualità, peculiarità, tendenza, attributo, proprietà). Le altre due qualità sono considerate Rajas (agitate, appassionate, commoventi, emotive, di tendenza) e Tamas (oscure, distruttive, viziate, ignoranti, stantie, inerzia, non mature, innaturali, deboli, impure). Il concetto che contrasta e si oppone a Sattva è Tamas.
La dieta sattvica è quindi pensata per includere il cibo e l’abitudine al mangiare che è “pura, essenziale, naturale, vitale, energetica, pulita, cosciente, vera, onesta, saggia”.
Letteratura antica
Lo yoga include raccomandazioni sulle abitudini alimentari. Śāṇḍilya Upanishad e Svātmārāma affermano entrambi che Mitahara (mangiare con moderazione) è una parte importante della pratica dello yoga. È uno dei Yama (auto-vincoli virtuosi). Questi testi mentre si parla di dieta yoga, tuttavia, non menzionano la dieta sattvica.
Nel contesto della dieta Yoga, la virtù di Mitahara è quella in cui lo yogi è consapevole della quantità e della qualità del cibo e delle bevande che consuma, non prende né troppo né troppo poco e si adatta alle condizioni e ai bisogni della propria salute.
L’applicazione dei concetti di Sattva e Tamas al cibo è un’estensione più recente e relativamente nuova della virtù di Mitahara nella letteratura Yoga. I versetti dalla 1.57 all’1.63 dell’Hatha Yoga Pradipika suggeriscono che le voglie del gusto non dovrebbero guidare le proprie abitudini alimentari, piuttosto la dieta migliore è quella che è gustosa, nutriente e piacevole oltre a soddisfare i bisogni del proprio corpo. Si raccomanda di “mangiare solo quando si ha fame” e “né mangiare troppo né mangiare per riempire completamente la capacità dello stomaco, piuttosto lasciare una porzione vuota e riempire tre quarti con cibo di qualità e acqua fresca”. I versetti dalla 1.59 all’1.61 di Hathayoga Pradipika suggeriscono che il regime “mitahara” di uno yogi evita cibi con quantità eccessive di acido, sale, amarezza, olio, bruciatura di spezie, verdure acerbe, cibi fermentati o alcol. La pratica di Mitahara, in Hathayoga Pradipika, include l’evitare cibi stantii, impuri e tamasici e il consumo di quantità moderate di cibi freschi, vitali e sattvici.
Cibi sattvici
Noci, semi e oli
Le noci e i semi freschi che non sono stati eccessivamente tostati e salati sono buone aggiunte alla dieta sattvica in piccole porzioni. Le scelte includono le mandorle (specialmente se immerse in acqua durante la notte e poi pelate), semi di canapa, noci di cocco, pinoli, noci (Akhrot), semi di sesamo (til), semi di zucca e semi di lino. Gli oli dovrebbero essere di buona qualità e spremuti a freddo. Alcune scelte sono olio d’oliva, olio di sesamo e olio di lino. La maggior parte degli oli dovrebbe essere consumata solo allo stato grezzo, ma alcuni oli come ghee, olio di sesamo, olio di palma e olio di cocco possono essere utilizzati in cucina.
Frutta
La frutta è la parte principale della dieta sattvica e tutti i frutti sono sattvici.
latteria
Il latte deve essere ottenuto da un animale che ha un ampio ambiente esterno, un’abbondanza di pascoli da nutrirsi, acqua da bere, è trattato con amore e cura, e non è incinta. Il latte può essere raccolto solo quando il vitello della madre ha la sua quota. I latticini come yogurt e formaggio (paneer) devono essere fatti quel giorno, dal latte ottenuto quel giorno. Il burro deve essere fresco ogni giorno e crudo; ma il burro chiarificato può essere invecchiato per sempre ed è ottimo per cucinare. La freschezza è la chiave del caseificio. Il latte che viene appena munto da una mucca felice, ancora caldo, è il nettare tra uomo e donna. Il latte che non viene consumato fresco può essere refrigerato per una o due settimane al suo stato grezzo, ma deve essere portato a ebollizione prima di essere bevuto e bevuto mentre è ancora caldo / caldo. La pastorizzazione, l’omogeneizzazione e l’uso di OGM e pesticidi sono tutti considerati tossici per l’uomo, così come il consumo di latte proveniente da mucche che sono maltrattate e che consumano latte freddo.
Verdure
La maggior parte delle verdure mite sono considerate sattviche. Le verdure pungenti come peperoncino, porro, aglio e cipolla sono escluse, così come gli alimenti a forma di gas come i funghi (tamasici, come tutti i funghi) e le patate. Alcuni considerano sattvico pomodori, peperoni, melanzane e patate, ma la maggior parte considera la famiglia Allium (aglio, cipolla, porro, scalogno), oltre a funghi (lieviti, muffe e funghi) come non sattvici. La classificazione di se qualcosa è sattvico o no è definita in gran parte dalle diverse scuole di pensiero e – anche allora – individualmente, a seconda della comprensione e dei bisogni dei professionisti. A volte la natura determinata di determinati alimenti può essere neutralizzata da un’attenta preparazione. Una pratica è quella di bere succhi di verdura appena fatti per il loro prana, enzimi vivi e facile assorbimento.
Cereali integrali
I cereali integrali forniscono nutrimento. Alcuni includono riso biologico, grano integrale, farro, farina d’avena e orzo. A volte i chicchi vengono leggermente arrostiti prima della cottura per rimuovere parte della loro pesante qualità. I panini di lievito non sono raccomandati, a meno che non siano tostati. Grano e altri cereali possono essere germogliati prima della cottura. Alcune preparazioni sono kicharee (riso basmati bianco o marrone cucinato con fagioli mung interi o spaccati, burro chiarificato e spezie dolci), kheer (riso cotto con latte e zuccherato), chapatis (pane piatto di grano intero non lievitato), porridge (a volte reso molto acquoso e cotto con le erbe) e pane “biblico” (pane di grano germogliato). A volte gli yogi digiunano dai cereali durante le pratiche speciali.
Legumi
Fagioli verdi, lenticchie, piselli gialli spezzati, ceci, fagioli aduki, fagioli comuni, tofu biologico e germogli di soia sono considerati sattvici se ben preparati. In generale, più piccolo è il fagiolo, più facile da digerire. I preparativi includono spaccare, sbucciare, macinare, ammollo, germogliare, cucinare e speziare. I legumi combinati con cereali integrali possono offrire una fonte proteica completa. Alcuni yogi considerano il fagiolo verde l’unico legume sattvico. Il cibo convalescente nella dieta ayurvedica comprende zuppe yusha fatte con lenticchie.
dolcificanti
La maggior parte degli yogi usa il miele grezzo (spesso in combinazione con il latte), il jaggery o lo zucchero grezzo (non raffinato). Altri usano edulcoranti alternativi, come la stevia o la foglia di stevia. In alcune tradizioni, lo zucchero e / o il miele sono esclusi dalla dieta, insieme a tutti gli altri dolcificanti.
Spezie
Le spezie Sattvic sono Erbe / foglie tra cui basilico (Tulsi) e coriandolo (Dhaniya in hindi).
Tutte le altre spezie sono considerate rajsik o tamsik. Tuttavia, nel corso del tempo alcune sette indù hanno cercato di classificare alcune spezie come Sattvic. Tuttavia è considerato inappropriato dai puristi.
Le spezie nella nuova lista Sattvic possono includere cardamomo (Elaichi in hindi), cannella (Dalchini in hindi), cumino (Jeera in Hindi), finocchio (Sonph in Hindi), fieno greco (Methi in hindi), zenzero fresco (Adrak in Hindi) e curcuma (Haldi in hindi). Le spezie rajasiche come il pepe nero (miracolo di Kaali in hindi) e il peperone rosso sono normalmente escluse, ma a volte vengono usate in piccole quantità, sia per eliminare i canali bloccati dal muco che per contrastare i tamas. Il sale è buono con moderazione rigorosa, ma solo sali non raffinati, come sale dell’Himalaya o sale marino non sbiancato, sale non iodato.
Erbe sattviche
Altre erbe sono usate per sostenere direttamente il sattva nella mente e nella meditazione. Questi includono ashwagandha, bacopa, calamo, gotu kola, ginkgo, jatamansi, purnarnava, shatavari, zafferano, shankhapushpi, tulsi e rose.
Alimenti Rajasici (stimolanti)
Gli alimenti stimolanti, detti anche alimenti mutanti, cibi mutabili o cibi rajasici, sono alimenti che spesso provocano irrequietezza mentale. Non sono completamente benefici né dannosi per il corpo o la mente. Gli alimenti che non possono essere classificati come senzienti o statici sono classificati in questo gruppo alimentare.
Alcuni di questi alimenti sono pensati per causare pensieri aggressivi e dominanti, specialmente verso gli altri.
I cibi stimolanti stimolano e sviluppano il corpo e il corpo della manipura (ombelico) ma non promuovono il progresso nei chakra superiori.
Tali alimenti includono: bevande contenenti caffeina come caffè, tè (sia nero che verde), bibite alla cola, bevande energetiche, cioccolato nero o marrone, ginkgo biloba, cibo piccante, uova non fecondate e sale.
Cibo tamasico (sedativo)
I cibi sedativi, detti anche cibi statici, o cibi tamasici sono alimenti il cui consumo, secondo lo Yoga, è dannoso per la mente o per il corpo. Harmony to mind include tutto ciò che porterà a uno stato di coscienza più noioso e meno raffinato. Danni corporali includono tutti gli alimenti che causano stress dannoso a qualsiasi organo fisico direttamente o indirettamente (attraverso qualsiasi squilibrio fisico).
Tuttavia, a volte sono necessari durante i periodi di grande stress e dolore fisico. Aiutano a placare il dolore e la coscienza inferiore, permettendo al corpo di ripararsi da solo. Tali cibi statici possono essere ritenuti necessari in tempi di guerra o grandi difficoltà.
I cibi statici stimolano e rafforzano i due chakra inferiori, ma non favoriscono lo sviluppo benefico dei chakra superiori. Di fatto, di solito sono dannosi per il progresso dei chakra superiori.
Tali alimenti includono: carne, pesce, uova fecondate, cipolla, aglio, scalogno, porro, erba cipollina, funghi, bevande alcoliche, durian (frutta), formaggio blu, melanzane (solo in dogana di Jain), oppio e cibo stantio.