ロシアは土地面積で世界最大の国であるため、ロシア帝国とソビエト連邦の長い歴史を持ち、北欧料理、中東料理などの近隣の料理と料理を交換する豊かな伝統があります。中華料理。
ロシア料理は、ロシアの広大で多文化的な広がりからその豊かで多様な性格を引き出しています。その基盤は、多くの魚、家禽、狩猟動物、キノコ、ベリー、蜂蜜の組み合わせで、しばしば過酷な気候の農村人口の農民の食物によって築かれました。ライ麦、小麦、ソバ、大麦、およびキビの作物は、パン、パンケーキ、シリアル、クバス、ビール、およびウォッカの過剰の材料を提供しました。旬の食材、保存可能な食材、魚、肉を中心とした風味豊かなスープとシチュー。この完全にネイティブな食品は、20世紀までロシアの大多数の主食であり続けました。ロシアのペルシャ、コーカサスへの近さと同様に、古代シルクロードの北側に横たわっています。オスマン帝国は、その調理方法に避けられない東洋の特徴を提供しました（ヨーロッパのロシアではあまりありませんが、北コーカサスでは区別できます）。ロシアの有名なキャビアは簡単に入手できますが、価格は旅行全体の費用を超える場合があります。革命前の牛肉ストロガノフやチキンキエフなどの料理は入手可能ですが、主にソビエト時代に地位と視界を失った観光客を対象としています。
バルト諸国、ベラルーシ、中央アジア、特にウクライナの料理は、ロシア料理と多くの共通点があります。ソビエト連邦の遺産として、旧ソビエト連邦の一部を起源とする多くの料理が、今では旧国中にあります。
わかる
ロシア料理は、ロシア人のさまざまな料理の伝統を集めたものです。料理は多様で、北および東ヨーロッパ、白人、中央アジア、シベリア、および東アジアの影響を受けています。ロシア料理は、ロシアの広大で多民族的な広がりからその多様な特徴を引き出しています。その基盤は、多くの魚、豚肉、家禽、キャビア、マッシュルーム、ベリー、蜂蜜の組み合わせで、しばしば過酷な気候の農村住民の農民の食物によって築かれました。ライ麦、小麦、大麦、キビの作物は、パン、パンケーキ、パイ、シリアル、ビール、ウォッカの過剰な材料を提供しました。スープとシチューは、季節のまたは貯蔵可能な農産物、魚、肉を中心にしています。そのような食物は、20世紀までロシアの大多数の主食であり続けました。
16世紀から18世紀にかけて、より洗練された料理技術がもたらされました。この時期に、肉や魚のpast製、ペストリーの調理、サラダと青野菜、チョコレート、アイスクリーム、ワイン、ジュースが海外から輸入されました。少なくとも都市の貴族と地方の紳士にとって、これはこれらの新しい食品と伝統的なロシア料理との創造的な統合への扉を開いた。
スープ
ロシアの食事では、スープは常に重要な役割を果たしてきました。シチ（щи）、ukha（уха́）、rassolnik（рассо́льник）、solyanka（соля́нка）、botvinya（ботви́нья）、okroshka（окро́шка）およびtyurya（тюenlargedth was）クリアスープ、ピューレスープ、シチューなど、ヨーロッパと中央アジアの両方の定番料理です。
ロシアのスープは、少なくとも7つの大きなグループに分けることができます。
tyurya、okroshka、botvinyaなどのkvassに基づいたチルドスープ。
スウェコルニクなどの水と野菜をベースにした軽いスープとシチュー。
肉、マッシュルーム、または牛乳入りのヌードルスープ。
キャベツに基づいたスープ、最も顕著なシチ。
肉汁に基づいた濃厚なスープで、rassolnikやsolyankaなどの酸味のある酸味のベース。
ukhaなどの魚のスープ。
穀物および野菜ベースのスープ。
冷たいスープ
オクローシカは、クバスまたは（それほど頻繁ではないが）さまざまな種類のサワーミルクをベースにした冷たいスープで、最近ではケフィアが好まれています。オクローシカもサラダです。主な成分は、2種類の野菜で、冷やした肉や魚と1：1の割合で混ぜることができます。したがって、オクローシカの野菜、肉、家禽、魚の品種が作られます。
通常、オクローシカには2種類の野菜があります。最初のものは、ゆでたジャガイモ、カブ、ルタバガ、ニンジン、または新鮮なキュウリなどの中性の味を持っている必要があります。2つ目は、大根やネギ、ディル、パセリ、チャービル、セロリ、タラゴンなどのハーブと同様に、スパイシーで香り高いものでなければなりません。同じスープで異なる肉と鶏肉を使用できます。最も一般的な成分は、ビーフ単独または家禽肉です。穏やかなボローニャのようなソーセージが時々使用されます。それが魚で作られている場合、最良の選択はテンチ、ヨーロピアンパーチ、パイクパーチ、タラ、または他の中立的な味の魚です。沿岸地域では、代わりにスモークサーモンや塩漬けサーモンが好まれ、しばしば他の肉と組み合わせて使用されます。
料理で最も一般的に使用されるクバスは、白いオクローシカクバスであり、これはクバスを飲むよりも酸っぱいです。使用されるスパイスには、マスタード、黒コショウ、キュウリのピクルス（具体的にはピクルスからの液体）が単独または組み合わせて含まれます。最後の仕上げとして、ゆで卵とスメタナ（クレームフレッシュに似ています）が追加されます。多くの場合、マスタード、刻んだ固ゆで卵黄、コショウ、塩漬けの塩は、味にスープに加えられる辛いソースに組み合わされます。
酸っぱいミルクベースのオクローシカの場合、よく水に混ぜた天然の酸っぱいミルク（多くの場合、種子油を加えたもの）を、純水とにんにくを加えて使用します。オクローシカの本来の味を損なうと言う人もいますが、時間を節約するために、天然のサワーミルクの代わりに製造されたケフィアが使用されることもあります。
Tyuryaはオクローシカに非常に似ていますが、主な違いは、野菜の代わりに、時にはタマネギと植物油を加えたパンが、シレジアのウォジオンカやポルトガルのアソルダと同様にクバスに浸されることです。（ロシア革命、第一次世界大戦、第二次世界大戦など）の過酷な時期や貧しい農民によって一般的に消費されていました。また、その単純さのため、宗教的断食中の食事として非常に一般的でした。
ボツヴィニャは別の種類の冷たいスープです。スープの名前はロシア語のボトヴァに由来します。これは「根菜の緑豊かなトップ」を意味し、その名の通り、若いビート、スイバ、ネギ、ディル、きゅうり、そして2つの緑豊かなトップで作られていますクバスの種類。マスタード、ニンニク、西洋ワサビが風味のために追加されます。野菜を湯通しし、ふるいでこすり、クヴァスをかけます。
スヴェコルニク（ホロドニクとしても知られています）は冷たいボルシチです。サワークリーム、バターミルク、サワーミルク、ケフィア、ヨーグルトと混ぜたビートサワーまたはビートジュースで構成されています。混合物は独特のオレンジ色またはピンク色です。通常、細かく刻んだビート、きゅうり、大根、ネギに冷やし、半熟の固ゆで卵、新鮮なディルを振りかけます。仔牛の切り身、ハム、またはザリガニの尾も追加できます。
ホットスープ
シチ（キャベツスープ）は、1000年以上にわたってロシア料理の主要な最初のコースでした。味は変わりましたが、着実にいくつかの台所の住人を通り抜けました。シチは社会階級の境界を知らず、金持ちがより豊かな食材を持ち、貧乏人がキャベツとタマネギだけで作ったとしても、これらの「貧しい」と「豊かな」バリエーションはすべて同じ伝統で調理されました。このキャベツスープの独特の味は、調理後、ロシアのストーブで引く（煮る）ことを余儀なくされたという事実からでした。「シチのスピリット」は、ロシアのイズバ（丸太小屋）と不可分でした。Shchi da kasha — pishcha nasha（ロシア語：Щидакаша—пищанаша、「Shchiとおridgeは私たちの定番」）など、多くのロシアのことわざがこのスープに関連しています。定期的に食べることができますが、
shchiのより豊富なバリアントにはいくつかの成分が含まれていますが、最初と最後の成分は必須です：
キャベツ。
肉（魚やキノコはめったにありません）。
ニンジン、バジルまたはパセリの根。
スパイシーなハーブ（タマネギ、セロリ、ディル、ニンニク、コショウ、ベイリーフ）。
酸っぱい成分（スメタナ、リンゴ、ザワークラウト、漬物水）。
このスープが出されると、スメタナが追加されます。ライ麦パンと一緒に食べられます。古い肉は、特に肉を使用しなかった場合、スープのカロリー量を増やすために、最初にフライすることなく、小麦粉の一部を沸騰したスープで火傷することで作られた一種のルーでシを厚くすることを要求しました; しかし、18世紀後半頃、特に高級料理では、これはより良い味のために放棄されました。正統派キリスト教会が肉と乳製品の禁酒を規定している年のほとんどの間、シチーのビーガン版が作られます。「Kislye」（酸っぱい）スキはキャベツのピクルス（ザウアークラウト）から作られ、「serye」（灰色）スキはキャベツ頭の緑の外側の葉から作られます。「ゼリョニエ」（緑）スキはキャベツではなくスイバの葉から作られ、人気のある夏のスープでした。
ボルシチは、タマネギ、キャベツ、トマト、ニンジン、セロリなどのさまざまな野菜と一緒に、スープ、ビート、トマトで作られています。ロシアのボルシチは、ロシアのボルシチでは常にビートルートを使用しているというウクライナのボルシチとは異なります。ボルシチには通常、肉、特にロシアでは牛肉、ウクライナでは豚肉が含まれます。ボルシチは一般に非常に熱い状態で提供され、サワークリーム、刻んだチャイブまたはパセリ、つぶしたニンニクが添えられます。ボルシチには伝統的に黒パンが添えられています。ボルシチは、ウクライナ、ポーランド、ベラルーシ、リトアニアなど、さまざまな東ヨーロッパ諸国の国民料理として関連付けられています。
ウカは暖かい水っぽい魚料理ですが、それを魚のスープと呼ぶことは完全に正しいとは限りません。魚のスープの名前としての「ウカ」は、17世紀後半から18世紀初頭にのみ確立されました。以前は、この名前は最初に厚い肉のスープに付けられ、その後鶏肉に付けられました。15世紀以降、魚はUkhaを準備するためにますます使用され、スープの中で独特の味がする料理を作りました。
最小限の野菜が準備に加えられ、古典的な料理では、ウカは単に魚のパイ（rasstegai、kuliebiakaなど）に添えられる豊かな魚のスープでした。最近では、ジャガイモや他の野菜で調理された魚のスープが多くなっています。多種多様な淡水魚が伝統的に使用されています。
ラッソルニクは、酸っぱい酸味のキュウリをベースにした温かいスープです。この料理は、19世紀になってようやくロシア料理で作られました。この頃、rassolnikという名前が付けられました。これは、ロシア語でrassolが意味する「塩水」（ピクルス水）に由来します。漬物の水は遅くとも15世紀からスープのベースとして使用されることが知られていました。その濃度と他の液体およびスープ成分との比率により、ソリャンカ、シチ、そしてもちろんラソルニクという異なるスープが生まれました。最新は、キュウリのピクルスをベースにした適度に酸っぱいスープです。いくつかは菜食主義者ですが、多くの場合、子牛や牛の腎臓、またはすべての家禽の胃（胃、肝臓、心臓、首、足）のような製品を使用しています。最高の味を得るには、酸味部分と中性の吸収剤（穀物、ジャガイモ、根菜）のバランスが必要です。
カリヤは、16〜17世紀に初めて提供された非常に一般的な料理でした。その後、ロシア料理からほとんど完全に消えました。多くの場合、誤って「魚rassolnik」と呼ばれていました。調理技術はほとんどウカと同じですが、スープにはキュウリのピクルス、ピクルス水、レモン、レモンジュースが別々にまたは一緒に追加されました。カリヤの主な特徴は、脂肪の多い豊かな魚だけが使用されたことです。キャビアが魚とともに加えられることもありました。スパイスが追加され、スープはウカよりもピリッと濃厚になります。かつてカリヤはお祝い料理と考えられていました。
Solyankaは、シチ（キャベツ、スメタナ）とrassolnik（ピクルス水とキュウリ）の成分、オリーブ、ケッパー、トマト、レモン、レモンジュース、クバス、塩漬け、漬けキノコなどの成分を組み合わせた濃厚でピリッとしたスープですスープの酸味の強いベース。Solyankaは他のスープよりもはるかに濃厚で、液体比が約1/3少なくなります。肉、魚、単純なソリヤンカという3つのタイプが区別されます。最初の2つは強い肉または魚のスープで調理され、最後はマッシュルームまたは野菜のスープで調理されます。すべてのスープはキュウリのピクルス水と混合されます。
Lapsha（ヌードルスープ）は、タタール人のロシア人に採用され、ロシアである程度の変容が起こった後です。チキン、マッシュルーム、ミルクの3つのバリエーションがあります。麺の準備、対応するスープの調理、スープの麺の煮沸など、3つすべての調理は簡単です。麺は、同じ小麦粉またはそば/小麦粉のミックスに基づいています。混合小麦粉麺は、マッシュルームまたは牛乳スープによく合います。
サラダ
オリビエサラダ（ロシアサラダとも呼ばれます）、さいの目に切った食感と、ピクルス、ゆで卵、にんじん、ゆでたジャガイモ、肉、エンドウ豆の対照的な風味が特徴のマヨネーズベースのポテトサラダ。この料理は新年のメインビュッフェの1つです。
「服を着たニシン」としても知られるSel’edka pod shuboy（またはロシア語шубаのシュバ）は、細かく刻まれた調理済みビートの「コート」の下に時々刻まれた塩漬けニシンで、卵または他の野菜の層が付いています。大人気のお正月料理。
Vinegret（フランスのビネグレット）、ゆでビート、ジャガイモ、ニンジン、ピクルス、タマネギ、ザワークラウト、時には豆または白豆で作られたサラダ。ひまわりまたはオリーブオイルをまとった。
ポリッジ
ポリッジは、伝統的なロシア料理の中で最も重要な料理の一つです。さまざまな穀物は、さまざまな地元の作物に基づいています。ロシア語では、カーシャという言葉はあらゆる種類のおを指します。ロシアの人々は、多種多様な全粒穀物を調製するためのさまざまな技術に熟練しています。最も人気のあるシリアルは、ソバ、キビ、セモリナ粉、オート麦、大麦、米です。これらのシリアルは、特に朝食用に伝統的に牛乳で調理されています。人々はバター、塩、砂糖、さまざまなジャム、または新鮮なフルーツやベリーを味に加えます。また、簡単に調理された塩味のおridge、特にそばと米は、おかずとして提供できます。
メインディッシュ
肉
伝統的なロシア料理では、肉料理の3つの基本的なバリエーションを強調できます。
スープまたはポリッジで調理された大きなゆで肉、2番目のコースとして使用されるか、冷たく（特にゼリーストックで-次のKholodetsを参照）内臓
料理（肝臓、胃袋など）と一緒に鍋で焼かれたもの穀物;
鶏肉全体の皿または鶏肉の一部（脚または胸）、またはオーブンのベーキングトレイで焼いた大きな肉片（ランプ）、いわゆる「zharkoye」（単語「zhar」（жар）は「熱”）
食品の大部分は、ゼラチンベースを使用してゼリー状になっています。多くの場合、スープにはアスピックの準備が与えられ、円形に凝固することができます。これらはマリネに残され、その後、一般的にミスカまたは「グーボウル」と呼ばれる大きなサービングボウルで加熱されてサーブされます。有名な子供たち
裕福な家庭を対象とした16世紀の「Domostroi」では、ソーセージ作り、串焼き肉、シチュー、その他多くの肉料理にも言及しています。
過去の肉料理の付け合わせとして最も一般的なのは、おかゆとシリアルで、肉は煮られ、後に煮られるかむしろ蒸されて焼かれた根野菜（カブ、ニンジン）とキノコでした。さらに、肉には、その種類を考慮せずに、漬物、つまりキャベツの酢漬け、または酸っぱい「漬け込み」（マリネ）リンゴ（mochoniye yabloki）またはクランベリーが添えられていました。パンジュースは、単独で、またはサワークリームまたは溶かしバターと混合して、グレービーとして使用して、飾り野菜やおridgeに注いだ。ミートソース、すなわち小麦粉、バター、卵、牛乳をベースにしたグレービーは、伝統的なロシア料理では一般的ではありません。
ペルメニは、通常、ひき肉の詰め物で作られ、薄い生地で包まれた伝統的な東ヨーロッパ（主にロシア）料理です（小麦粉と卵で作られ、時には牛乳や水が加えられます）。詰め物には、豚肉、ラム肉、牛肉、またはその他の種類の肉を使用できます。いくつかの種類の混合が一般的です。伝統的なウラルのレシピでは、45％の牛肉、35％の子羊、20％の豚肉を詰める必要があります。伝統的に、コショウ、タマネギ、ニンニクなどのさまざまなスパイスが詰め物に混ぜられています。
ロシア人は、タイガ、ウラル、シベリアのフィンランド人とタタール人からペリメニを作ることを学んだようです。単語は、ウドムルトやコミなどのフィンランド語で「耳の形をしたパン」を意味します。シベリアでは大量に作られ、冬の数ヶ月間、屋外で安全に冷凍保存されました。ロシア本土では、「シベリアペルメニ」という用語は、単一の肉ではなく、肉のミックス（上記の45/35/20ミックスまたは別の比率）で作られたペリメニを指します。19世紀後半までに、彼らはヨーロッパの都市ロシア全体で定番となりました。食事の直前に、水に浮くまで沸騰させ、さらに2〜5分煮ます。得られた料理には、バターまたはサワークリームが添えられます（マスタード、西洋ワサビ、酢も人気があります）。
ペルメニはdump子の家族に属しています。ヴァレニキと同類：ウクライナのさまざまなling子、マッシュポテト、農家のチーズ、チェリーで作られたフィリング、最も人気のある3つ。彼らは、中国の鍋焼き、チベットのモモとイタリアのラビオリ、そしてカザフ語とキルギスの文化のマンティに似ていません。ペリメニと他の種類のdump子の主な違いは、形状とサイズにあります。典型的なペリメンはほぼ球形で、直径は約2〜3 cmですが、他のほとんどのタイプのelongated子は通常細長い、はるかに大きくなります。
ペリメニを作るプロセスは多少手間がかかりますが、「ペリメンニツァ」として知られる装置は作業を大幅にスピードアップします。それは、隆起に囲まれた穴のマトリックスを持つ典型的な丸いアルミニウム板で構成されています。生地の上に生地のシートを置き、詰め物を各「セル」にすくい、生地の重さの下でたるみ、団子の本体を形成します。別の生地のシートを上に置き、木製のローラーを上に転がし、生地の層を押し合わせ、dumpでdump子を切り離し、dump子を強制的に穴から落とします。ペリメンニツァを使用して、シェフは一度にquickly子のバッチをすばやく製造できます。
さまざまなひき肉料理が他の料理から取り入れられ、19世紀と20世紀にのみ人気を博しました。伝統的なロシア料理の場合、それらは典型的ではありません。
Kotlety（ミンチカツレツ、ミートボール）は、小さなフライパンのミートボールで、ソールズベリーステーキなどの料理とは異なりません。主に豚肉と牛肉（時には鶏肉や魚も使用）で作られているため、簡単に作れ、時間もかかりません。牛ひき肉、豚肉、玉ねぎ、パンをボウルに入れ、比較的安定するまで徹底的に混ぜます。この効果が得られると、ボールが形成され、熱いフライパンに入れて調理します。
ビーフストロガノフ：牛肉のソテーをスメタナ（サワークリーム）のソースでお楽しみください。19世紀半ばのロシアの起源から、元のレシピからかなりのバリエーションで、世界中で人気があります。
シャシリクは、旧ソビエト連邦の国々、特にグルジア、ロシア、アルメニア、アゼルバイジャン、ウズベキスタンで人気のあるシシカバブ（串焼きのマリネ）の一種です。多くの場合、肉と玉ねぎの交互のスライスが特徴です。ウラジミール・ギリャロフスキーの「モスクワとモスクワ人」によると、「シャシリク」という言葉は明らかに16世紀にはコサックによってクリミア・タタール人から借用されていたが、ケバブは19世紀後半までモスクワに到達しなかった。その後、彼らの人気は急速に広がりました。1910年代まではサンクトペテルブルクのレストランの定番でしたが、1920年代にはすでにロシアの都市部全体に行き渡った屋台の食べ物でした。ロシアでは、シャシリクは、英語圏の国でのバーベキューと同様に、屋外環境で調理される食品としても使用されています。
Kholodets（またはStuden ‘）：いくつかのスパイス（コショウ、パセリ、ニンニク、ベイリーフ）と少量の野菜（ニンジン、タマネギ）を加えたポークまたは仔牛肉のゼリーチョップピース。肉は長い間大きな塊に煮られ、その後刻まれ、再び数回煮られ、最後に3〜4時間冷やされて（名前の由来）ゼリーの塊を形成しますが、ゼラチンは子牛の足、豚のために使用されません’頭やその他の内臓は、それ自体で十分にゼラチン状です。ワサビ、マスタード、またはスメタナ入りにんにくを添えて提供しています。
魚
魚は、金曜日に肉の代わりに魚を食べるというカトリックの習慣と同様に、肉が禁じられていたロシア正教会の断食日で特に革命前の料理で重要でした。コイやスダック（サンダーlucioperca、ザンダー）などの厳密な淡水魚は、内陸部、an上性チョウザメ、サケ、パイク、マスなどの北部でよく食べられました。塩水種を含む多種多様な魚は、塩漬け、酸洗、喫煙によって保存され、「ザクスキー」（オードブル）として消費されました。
野菜
キャベツ、ジャガイモ、耐寒性の緑は、ロシア料理やその他の東欧料理では一般的です。塩漬けのキャベツ（ザウアークラウト）、キュウリ、トマト、その他の野菜の漬物は、冬用の野菜を保存するために使用されます。りんごのピクルスやその他の果物も広く使用されていました。これらは、伝統的に新鮮な果物や野菜が入手できない期間中のビタミンの供給源です。
デザートとペストリー
Pirozhki（単数形：pirozhok; pirogのちっぽけ）は、イースト生地またはショートペストリーで作られた小さな詰め物のパン（パイ）です。彼らは多くの異なる詰め物の1つで満たされ、焼かれている（古代スラブの方法）か浅い揚げ（「プリアシェニー」として知られ、この方法は13世紀にタタール人から借用された）。たとえば、英国のパイとは一線を画すピロシキの特徴の1つは、使用される詰め物がほぼ常に完全に調理されていることです。詰め物にみじん切りの固ゆで卵を使用することも、もう1つの興味深い特徴です。伝統的なピロシキの6つの典型的な詰め物は次のとおりです。
玉ねぎのソテーを混ぜたゆでた肉 、玉ねぎのソテーとゆで
卵、
玉ねぎのソテーと固ゆで卵とご飯を
混ぜたマッシュポテトディルとネギを混ぜたマッシュポテト
キャベツの
炒め玉ねぎと時々ニンジンの炒め
ブリニは、伝統的にイーストバッターで作られた薄いパンケーキまたはクレープですが、最近では非イーストバッターが普及しています。ブリニは、宗教的な儀式や祭りに関連して提供されることがよくありますが、一般的な朝食料理にもなります。「ブリニ」（ブリニの単数形）という言葉は、「粉砕する」という意味のオールドスラブ語「mlin」に由来しています。ブリニは、丸い形のために、太陽の象徴であったため、キリスト教以前の初期のスラブ民族にとって、いくらか儀式的な意味を持っていました。彼らは伝統的に、マースレニツァ（Масленица、バターウィーク、パンケーキウィークとしても知られている）の間の新しい太陽の復活を称えるために冬の終わりに準備されました。この伝統は、正教会で採用され、現在も今日も受け継がれています。これは、四旬節の前の乳製品と卵製品の最終週でした。ブリニーは、最近亡くなった人を記念して、今でも頻繁に目を覚まします。ブリニは、小麦、ソバ、または他の穀物から作ることができますが、小麦ブリニはロシアで最も人気があります。バター、スメタナ（サワークリーム）、フルーツジャム、キャビアをトッピングできます。「ブリン」という言葉は、しばしばフラストレーションを表すソフトな呪いの言葉としても使用されます。この慣習は、はるかに下品な単語「Blyádt」に対する単語の音声的類似性に由来します。
シルニキは揚げた豆腐フリッターで、サワークリーム、ジャム、蜂蜜、またはアップルソースを添えています。
ヴァトルーシカは、中央に生地とトボログ（カッテージチーズ）のリングが付いた一種のケーキで、直径が約5インチから2.5フィートのレーズンや果物が少し入っています。
クリーチは、正統派キリスト教信仰の伝統的なイースターパンの一種であり、ロシア、ベラルーシ、ウクライナ、ブルガリア、ルーマニア、ジョージア、モルドバ、北マケドニア、セルビアなどの国で食べられています。
伝統的に、イースターの礼拝の後、バスケットに入れられ、色とりどりの花で飾られたクリーチは、司祭によって祝福されます。祝福されたクリーチは、毎日朝食の前に食べられます。祝福されていない残りのクリーチは、パスカと一緒にデザートとして食べられます。
クリーチは、背の高い円筒形の缶（コーヒーやフルーツジュースの缶など）で焼かれます。冷却すると、kulichは白いアイシング（側面がわずかに霧雨になる）とカラフルな花で飾られます。歴史的には、シンボルXBが付いたチーズパスカが添えられていました（伝統的なイースターの挨拶であるХристосвоскресе、「Christ is Risen」）。
クリーチはイースターとペンテコステの間でのみ食べられます。
クリーチのレシピは、イタリアのパネットーネのレシピに似ています。
パスカは、東洋正教の国で作られたお祝い料理で、大四旬節の断食中は禁止されている食べ物で構成されています。それは聖週間の間に作られ、その後、土曜日に教会に運ばれ、Paschal Vigilの後に祝福されます。料理の名前はイースターの東方正教会のお祝いであるパスチャに由来しています。
チーズパスカは、クォーク（カードチーズ、ロシア語：творог、tr。tvorog）で作られた伝統的なイースター料理で、白く、キリスト、パスカルラム、復活の喜びを象徴しています。金型に形成され、伝統的に切頭ピラミッドの形をしています（教会のシンボル。この形はキリストの墓を表すとも言われています）。通常、ウクライナ語ではパスカ、ロシア語ではクリチと呼ばれる豊かなイースターパンの伴奏として使用されます。
このパスカには、「チーロ」モチーフ、3本の十字架、XとBの文字（ХристосъВоскресеを表すキリル文字。これは伝統的なパスカルの挨拶のスラヴ語の形式です。 「キリストは復活した！」）。これらの宗教的な装飾はすべて、キリストの受難と復活を象徴しています。
ヴァレニエはデザートと調味料です。フルーツやベリーを調理して作られています。果物は柔らかくならず、一貫性はシロップ内の果物により似ていることを除いて、ジャムに似ています。クレープやシルニキのトッピングとして、またお茶の甘味料として使用されます。また、それ自体が甘いものとして食べられます。
パスティラはフルーツ菓子（パテドフルーツ）です。これは、「押されたフルーツペーストの小さな正方形」と「繊細なリンゴの風味を持つ軽くて風通しの良いパフ」と言われています。ロシア帝国では、「小さなゼリー菓子」が「マシュマロに少し似ているが、純粋な果物の味がする白い泡状のトップが付いた」お茶に出されました。
ゼフィア（ゼファーまたはゼフィールとも呼ばれます）は、フルーツとベリーのピューレ（主にリンゴのピューレ）を砂糖と卵白でホイップし、続いてペクチン、カラギーナン、寒天、ゼラチンなどのゲル化剤を加えて作られた柔らかい菓子の一種です。通常、旧ソビエト連邦の国々で生産および販売されています。軽い西風のギリシャ神ゼファーにちなんで付けられた名前は、その繊細で風通しの良い一貫性を象徴しています。
ゼフィールは、マシュマロ、ショコクス、またはクレムボと一貫性がいくらか似ています。伝統的なロシアのパスティラから派生していますが、卵白の泡とゲル化剤が追加されています。フォームは通常、伝統的なメレンゲに似ています。ただし、市販のメレンゲとは対照的に、鮮明ではありません。それは通常、白またはバラ色です。
チョコレートでコーティングされたバージョンも普及しています。他のチョコレートでコーティングされたマシュマロのような菓子とは対照的に、それらは通常ビスケット層を含みません。
キッセルまたはキセルは、デザートや飲み物として人気のある粘性のあるフルーツ料理です。それは、モルのような果実の甘くされたジュースで構成されていますが、コーンスターチ、ジャガイモ澱粉またはクズウコンで増粘されています。赤ワインや新鮮なフルーツやドライフルーツが追加されることがあります。それはデンマークのrødgrødとドイツのRoteGrützeに似ています。スウェーデンのblåbärssoppaも同様に調製されたビルベリーデザートですが、新鮮なまたは冷凍のビルベリーのみが使用され、乾燥ベリーは使用されません。[元の研究？]
キッセルは、加温クォークまたはセモリナプディングと共に、温かいまたは冷たいどちらでも提供できます。キッセルは、パンケーキやアイスクリームでも楽しめます。キッセルが低増粘澱粉を使用して作られている場合、それは飲むことができます-これはロシアとウクライナで一般的です。
飲料
多くの伝統的な飲み物はロシア固有のものであり、他の国の料理には含まれていません。これらの中で最も注目すべきは、ウォッカ、sbiten ‘、kvass、medovukhaおよびmorです。それらの多くはもはや一般的ではなく、ヨーロッパで生まれた飲み物に置き換えられています。それにもかかわらず、これらの飲料は、以前は肉や鶏肉料理、甘いお、デザートの賛辞として飲まれていました。特に注目すべきは、非常に人気のある中世の飲み物で、ロシアの主力飲料としてお茶に置き換えられました。
アルコール
ロシアのアルコール飲料の中で、おそらく最も古いものは、様々なスパイスを加えた発酵蜂蜜で作られた甘い低アルコール飲料であるメドブカです。強力な蜂蜜ベースの飲料であるスタヴレニー・ミオドもロシアに存在し、スカンジナビアのミードとほぼ同等です。通常、ベリージュースを混ぜて作られます。
ウォッカはロシアのアルコール製品で最もよく知られており、全国的に生産されていますが、多少の違いはあります。ウォッカは穀物ベースまたはポテトベースのいずれかで、ホットペッパーやホースラディッシュからフルーツやベリーに至るまで、多種多様な成分でフレーバーが付けられていることがよくあります。
ビールは少なくとも9世紀からロシアで製造されています。その人気は何世紀にもわたってノヴゴロドの土地に集中していました。ビールはロシアの歴史を通して作られ続けましたが、18世紀に新たな近代化と帝国軍と艦隊を供給するために多くの醸造所が設立されたとき、本当の成長が起こりました。ビールの人気の本当の爆発は、ソビエト時代の最後の数十年に来て、今日まで続きました、ロシアは現在世界で4番目に大きい生産者としてランキングしました。
ワインは国の南部地域で製造されていますが、人気のある他のアルコール飲料よりもはるかに遅れています。帝国時代にやや注目を集めたワイン産業はゆっくりと拡大していますが、ワインを飲むロシア人のほとんどは外国の輸入品種、特に旧ソ連の国で生産され、外界ではあまり知られていない甘い品種を好む傾向があります。
ノンアルコールの
クバスは、古くから広く普及しているパンベースの飲み物です。クバスを準備する基本的な方法には、水、小麦粉、液体麦芽が含まれます。これらの成分は、発酵させる生地を作るために使用されます。これにより、アルコール含有量が非常に低い飲料ができます。市販のクワスは、多くの場合約0.5％のアルコールです。「zator」と呼ばれる発酵液は、水で希釈され、酵母、砂糖、および芳香族添加物と混合されます。この最終混合物は数日間醸造することができます。フレーバー添加物には、フルーツジュースやベリージュース（チェリー、ラズベリー、レモンなど）、ジンジャー、ミントが含まれます。
もう1つのノンアルコール飲料であるSbitenは、蜂蜜、水、フルーツジュース、スパイスで作られています。スビテンはかつて国内で最も人気のあるノンアルコール飲料でしたが、過去数世紀に取って代わられ、ほとんどが紅茶とコーヒーに置き換えられました。
もう1つの人気のある飲み物はモールです。これは、水で希釈した甘くしたフルーツジュースで作られています。
お茶は、ロシアのほぼすべての地域で最も一般的な飲み物です。17世紀に中国から初めて紹介されて以来、その人気は全国に広がっています。紅茶は常に支配的な品種でしたが、ロシアが中央アジアを買収した後、緑茶に対する認識と関心は徐々に高まってきました。今日、ロシアは依然として世界最大のお茶消費者の1つです。ロシアのキャラバンは、おそらく世界で最も有名なロシアのお茶のタイプです。
中国とソビエトが分裂するまで、お茶はほとんど中国から持ち込まれました。現在、ロシアはインドとスリランカからお茶のほとんどを輸入しており、ダージリンが最も珍重されています。国内栽培は国の南部地域（主にクラスノダール地方）に存在しますが、国内消費に比べて地元の供給は非常に限られています。
コーヒーも人気がありますが、お茶に追いついたことはありません。ピョートル大帝は、コーヒーをロシアに紹介したことで知られていますが、その頃から飲み物は着実に普及しています。コーヒーは一般的にトルコ式または一般的なヨーロッパ式の方法を使用して作られます。