Turismo culinário

Turismo culinário ou turismo alimentar é a exploração de alimentos como o objetivo do turismo. Agora é considerado um componente vital da experiência do turismo. Jantar fora é comum entre os turistas e “comida é acreditado para classificar ao lado do clima, alojamento e paisagem” em importância para os turistas.

Visão geral
O turismo culinário ou alimentar é a busca de experiências únicas e inesquecíveis de comer e beber, tanto perto quanto longe. O turismo culinário difere do agroturismo em que o turismo culinário é considerado um subconjunto do turismo cultural (a culinária é uma manifestação da cultura) enquanto o agroturismo é considerado um subconjunto do turismo rural, mas o turismo culinário e agroturismo estão inextricavelmente ligados, pois as sementes da culinária podem ser encontrado na agricultura. Turismo culinário / alimentar não se limita a comida gourmet. O turismo alimentar pode ser considerado uma subcategoria de viagens experienciais.

Embora muitas cidades, regiões ou países sejam conhecidos por sua alimentação, o turismo culinário não é limitado pela cultura alimentar. Todo turista come cerca de três vezes por dia, tornando a comida um dos impulsionadores econômicos fundamentais do turismo. Países como Irlanda, Peru e Canadá estão fazendo investimentos significativos no desenvolvimento do turismo culinário e estão vendo resultados com os gastos dos visitantes e as diárias aumentando como resultado da promoção do turismo de alimentos e desenvolvimento de produtos.

A World Food Travel Association oferece os seguintes esclarecimentos e definições:

Dizemos “turismo de alimentos”, mas beber bebidas é uma atividade implícita e associada. Também é complicado dizer “turismo de comida e bebida”. Precisamos esclarecer “longe e perto”. Além de viajar pelo país ou pelo mundo para comer ou beber, também podemos ser viajantes de alimentos em nossas próprias regiões, cidades e bairros. Se você raramente sai do seu bairro e viaja pela cidade para um novo bairro para ir a uma mercearia especial ou para comer fora, você é um “viajante de comida” em seu próprio quintal! O ato de viajar está implícito porque a maioria das pessoas viaja pelo menos em sua própria cidade, se não na região, no país e até mesmo no planeta. A distância percorrida não é tão importante quanto o fato de estarmos sempre em movimento. Somos todos “viajantes” de um tipo e somos todos “comedores”. Portanto, todos nós também podemos ser considerados como “viajantes de alimentos”. Anteriormente, a World Food Travel Association usara a expressão “turismo culinário” para descrever nossa indústria. Paramos de usar essa frase em 2012 porque nossa pesquisa indicou que ela causou uma impressão enganosa. Enquanto “culinária” tecnicamente pode ser usada para qualquer coisa relacionada a comida e bebida e inicialmente parece fazer sentido, a percepção entre a maioria dos falantes de inglês que entrevistamos é que a palavra “culinária” é elitista. Nada poderia estar mais longe da verdade sobre o que é a nossa indústria. “Food Tourism” inclui os carrinhos de comida e vendedores ambulantes, tanto quanto os pubs (gastro) locais, vinícolas dramáticas ou restaurantes exclusivos. Há algo para todos na indústria do turismo alimentar.

O turismo alimentar tem quatro tipos gerais:

Aula de culinária
Passeios gastronômicos
Festivais de vinho, cerveja e comida
Experiências gastronômicas

Origem
Actualmente, existem várias rotas gastronómicas no mundo dedicadas a vários tipos de alimentos ou suprimentos, por exemplo: Rota do presunto ibérico na Espanha, rota do queijo de cabra, rota da tenca, rota de frutas e licores, rota de os vinhos, a rota do Nuggets, etc. 3 Naqueles que escolhem temas culinários que destacam a identidade da rota, a venda de um produto alimentício (marketing) é promovida, uma economia local é desenvolvida, a cultura e a identidade de uma região é promovida. O turismo gastronômico é geralmente associado a outras atividades que o complementam, como o turismo rural.

O turismo gastronômico é um meio de recuperar a comida tradicional de cada região, durante meados do século XX houve uma mudança estrutural na forma como a comida é apreciada pelos turistas. O turismo gastronômico é um instrumento que ajudará no posicionamento de alimentos regionais. Nos últimos anos, eles estão se tornando cada vez mais importantes no mundo, porque se tornaram uma chave para o posicionamento dos alimentos regionais.

Este turismo pode ser definido como as visitas a produtores primários e secundários de alimentos, festivais gastronômicos, restaurantes e locais específicos onde a degustação de pratos e a experimentação dos atributos de uma região especializada na produção de alimentos é o principal motivo para a realização de viagem

Tendências
As principais tendências do ponto de vista da demanda (tendências do turismo gastronômico) podem ser resumidas em cinco aspectos fundamentais:

A busca por produtos locais, provenientes do entorno mais próximo, permite conhecer a cultura gastronômica da região, que contribuem para a sustentabilidade e ajudam a desenvolver economias locais. Este aspecto é valorizado de certa forma pela demanda que sabe que em nenhum lugar você encontrará o produto de maneira tão “pura” ou próxima.
A busca por produtos de qualidade, reforçada por marcas oficiais de garantia: Denominações de Origem, Indicações Geográficas Protegidas ou Marcas Próprias.
A busca por uma cozinha tradicional, mas com inovação. Uma oferta abrangente que combina cozinha tradicional e criativa é um ativo fundamental para o futuro do turismo gastronômico.
A busca pela qualidade ao melhor preço.
A busca pelo multiculturalismo.

Objetivos
Conheça e experimente novos alimentos de outras regiões
Introduza as especialidades de nossas regiões para os visitantes
Experimente novos sabores
Conheça diferentes ingredientes e formas de preparação

Características
O turismo gastronómico é apresentado como uma nova opção para entrar no mundo culinário, onde podemos experimentar milhares de sabores que caracterizam uma região e que visam pessoas experientes, como chefs ou pessoas que trabalham nesta área, bem como a todos os tipos de pessoas. disposto a ter uma nova experiência de sabores.

Cultura
A World Travel Food Association (WTFA) define Turismo Culinário como parte de uma experiência turística completa, na qual a Gastronomia representa uma parte significativa do Turismo Cultural e está intimamente ligada ao Turismo Rural devido à sua relação com atividades agrícolas que produzem os ingredientes necessários para a produção. de refeições. Em janeiro de 2014, o WTFA publicou um manual intitulado “Have Fork Will Travel”, que afirma que o turismo gastronômico não pode ser reduzido ao designado Turismo Gastronômico porque, segundo a WTFA, esse nicho “gourmet” representa apenas 8,1% do total de viagens turísticas.

Como cada turista come, em média, pelo menos três vezes ao dia, a aposta consecutiva como Turismo Culinário representará, para o WTFA, um aumento nas receitas do turismo, especialmente em países que não são conhecidos por sua cultura gastronômica. Países como Irlanda, Filipinas, Portugal ou Canadá podem ser bons exemplos de como um investimento na melhoria da qualidade da cadeia culinária pode resultar em maiores retornos econômicos.

A importância do Turismo Culinário no desenvolvimento econômico sustentável já foi referenciada em 2012 no Relatório Global da OMT sobre Turismo Alimentar, no qual é mencionado que, como produto turístico isolado, a Gastronomia não é mais um meio de marketing, pois os turistas buscam cada vez mais experiências suas visitas às origens culturais dos lugares e os ‘sabores fazem parte de um todo’.

Em outubro de 2014, a expert Tourism Culinary Christine Couvelier disse que San Francisco é o melhor destino de uma lista de 10 cidades do mundo, enquanto o Peru recebeu o prêmio World’s Leading Culinary Destination 2014 entregue no âmbito do World Travel Awards.

Impacto econômico
O turismo culinário tornou-se proeminente em 2001. A World Food Travel Association estima que as despesas com alimentos e bebidas respondam por 15% a 35% de todos os gastos com turismo, dependendo da acessibilidade econômica do destino. A WFTA lista possíveis benefícios do turismo alimentar, incluindo mais visitantes, mais vendas, mais atenção da mídia, aumento da receita tributária e maior orgulho da comunidade.

Aulas de cozinha
Uma área crescente de turismo culinário é a culinária. Os formatos variam de aulas curtas com duração de algumas horas até cursos de dia inteiro e de vários dias. O foco para os turistas estrangeiros geralmente é a culinária do país que visitam, ao passo que os turistas locais podem estar ansiosos por experimentar pratos novos para eles. Muitas aulas de culinária também incluem passeios de mercado para melhorar a experiência cultural.

Propostas gastronômicas

Vancouver
Tem sido nos últimos anos, quando esta cidade canadense alcançou sua atual reputação culinária. É devido à sua primeira classe peixe fresco e outros frutos do mar, bem como vários vegetais e frutas.

Tóquio
Comer aqui pode se tornar uma experiência completa, especialmente se você estiver curioso, já que além de pescar, nesta cidade você pode encontrar comida de todos os tipos, principalmente japoneses e chineses.

São Francisco
Para qualquer gosto ou preferência, há uma resposta criativa culinária esperando, em grande parte graças ao seu multiculturalismo, da culinária mexicana para a maior Chinatown do mundo fora da Ásia.

Bruxelas
É uma das cidades com maior movimento e vida cultural e social, no sentido mais amplo da palavra. Seus restaurantes são caros e você precisa fazer uma reserva.

Barcelona
Ponto de encontro de diferentes culturas e influências de muitos costumes. Lá você pode encontrar os melhores restaurantes com uma variedade de sabores.

Nova Iorque
Pode-se encontrar tudo na Big Apple, e a comida não é exceção. Não tem pratos típicos, nem populares, mas é uma cidade tão extensa e com tal diversidade cultural que sua variedade gastronômica é incrível. Você pode saborear o sabor dos cinco continentes sem sair de Manhattan.

Lyon
Estamos falando do berço da gastronomia francesa, com a maior concentração global de restaurantes de luxo, estrelas Michelin e “bouchons” ou restaurantes típicos. Não só você pode apreciar uma oferta culinária requintada, mas também apreciar a qualidade dos vinhos que a região oferece.

Hanói
Esta cidade vietnamita tem sido uma verdadeira surpresa no campo gastronómico, graças à sua oferta saborosa e variada: desde simples barracas de rua a luxuosos restaurantes. Em muitos dos seus restaurantes, o menu inclui répteis, cães e gatos como excentricidades difíceis de identificar.

Roma
Enquanto o norte da Itália é conhecido por suas trufas e pesto, a Toscana por seu azeite, a Sicília por seus doces, o sul por seus peixes e temperos, a cozinha romana tem tudo isso e muito mais.

Las Vegas
Esta é a cidade favorita do chef para fazer suas propostas. Quanto a lugares para comer, existem todos os tipos e preços, muitos deles temáticos.

Visitas guiadas para comida
A fórmula da excursão de comida varia de turnê para turnê e de operador para operador (dos quais existem muitos). A maioria, no entanto, apresenta os seguintes elementos:

Eles operam nas grandes cidades, geralmente, mas nem sempre nas capitais, que possuem números substanciais de turistas. Existem excursões – entre outros lugares – em Londres, Paris, Roma, Istambul, Nova Iorque, Lisboa, Berlim, Madrid, Belfast, São Francisco, Copenhaga, Kuala Lumpur e Barcelona. O essencial para os operadores é encontrar uma cidade com uma cultura alimentar vibrante e interessante. Comida de rua pode aparecer.

As excursões custam cerca de US $ 100 – US $ 120 (€ 80 a € 100) por pessoa para o passeio típico. Há grandes variações sobre isso, no entanto – mais caras nos Estados Unidos e menos na Ásia.

As excursões são geralmente a pé. As distâncias percorridas nunca são grandes – às vezes, como no Indian Food Tour de Londres, elas são focadas em algumas ruas adjacentes. Poucos turistas parecem querer um passeio de bicicleta, embora uma ou duas empresas de passeios ciclísticos estejam considerando um elemento de alimento.

Os passeios costumam durar no mínimo três horas, embora muitos durem mais. Muitos passeios começam por volta das 11h, horário local, e continuam até a tarde, tornando-se a maior atração do dia. As excursões geralmente começam e terminam em centros de transporte público, como estações de metrô.

Os números de participantes variam, mas 12 a 16 são geralmente considerados o limite superior.

Tours raramente cobram por crianças pequenas que compartilham alimentos com os pais / cuidadores. As excursões podem não ser necessariamente compatíveis com o uso de cadeiras de rodas – isso dependerá do passeio exato e da atitude de cada local em relação à deficiência.

As excursões levam os visitantes a lugares que, de outra forma, não teriam visto, para que possam comprar e comer como os habitantes locais, em vez de confiar nas “armadilhas” turísticas. Frases como “coma a cidade como um verdadeiro parisiense / berlinense / londrino / nova-iorquino” são frequentemente empregadas em publicidade de turnê gastronômica.

Todos os passeios são guiados por pessoas locais. Muitos guias turísticos acrescentam seu conhecimento local como bônus, talvez recomendando restaurantes em outras partes da cidade.

Tours são principalmente sobre comida. O formato varia de empresa para empresa, mas geralmente inclui visitas a mercados, bares e cafés, onde os visitantes da excursão são convidados a experimentar as mercadorias. Normalmente, há uma visita à loja para comprar o tipo de comida que é difícil encontrar em outro lugar. As excursões podem acabar com uma refeição em um restaurante onde geralmente há a escolha de cerveja, vinho ou refrigerantes.

Os guias falam sobre comida, geralmente apontando para os que visitam as lojas que usam. Eles podem discutir como o tipo de comida que eles e suas famílias comem difere da comida geralmente oferecida aos turistas. É improvável que sejam gentilmente dispostos a fazer lanches internacionais de fast food.

Os guias geralmente acrescentam material sobre a história da área em que o passeio está. A maioria dos passeios fica perto, mas não nas principais zonas turísticas.

As excursões assumem que os participantes comem quase qualquer coisa e não são projetados para dietas especiais. No entanto, a maioria pode acomodar vegetarianos, embora dietas veganas raramente sejam atendidas – uma exceção é o Indian Food Tour (como muitos na Índia são veganos). O mesmo aviso se aplica àqueles que procuram por glúten etc.