Cultura da culinária dinamarquesa e tour gastronômico na Dinamarca

A culinária dinamarquesa refere-se, entre outras coisas, a comida, culinária, cultura alimentar e artes culinárias na Dinamarca. A Dinamarca é conhecida pela sua nova cozinha nórdica, a cozinha dinamarquesa originada da própria produção local da população camponesa. Além disso, a culinária é influenciada pelo desenvolvimento agrícola, social e técnico e foi aprimorada pelas técnicas culinárias desenvolvidas no final do século XIX e pela maior disponibilidade de mercadorias durante e após a Revolução Industrial. Intercâmbio cultural internacional, importações e exportações de alimentos mudaram os hábitos alimentares na Dinamarca ao longo do tempo. A Dinamarca também é conhecida pela “boa comida” e diversão durante a refeição.

A comida tradicional dinamarquesa é baseada no que estava historicamente disponível nas proximidades ou poderia ser cultivado durante os curtos verões da Dinamarca. A cozinha dinamarquesa é conhecida pelo pão de centeio, smørrebrød, almôndegas, pastelaria e nas últimas décadas também pela nova cozinha nórdica. Repolho e tubérculos como beterraba eram uma parte importante da dieta, junto com pão de centeio, peixe e carne de porco.

A base da cozinha dinamarquesa são os alimentos que podem ser pescados, colhidos ou cultivados no país. As condições naturais e climáticas na Dinamarca dão a essas formas de vida seu caráter. Como a comida caseira na Dinamarca, um almoço típico na Dinamarca consiste em fatias de pão de centeio com coberturas diferentes, como salada de frango, rosbife, patê ou arenque. Para o jantar, os pratos tradicionais dinamarqueses geralmente incluem batatas à parte. Para uma sobremesa comum, experimente a velha torta de maçã dinamarquesa ou o bolo de camadas.

A culinária na Dinamarca sempre foi inspirada por práticas estrangeiras e continentais e o uso de especiarias tropicais importadas como canela, cardamomo, noz-moscada e pimenta-do-reino pode ser atribuído à culinária dinamarquesa da Idade Média e alguns até mesmo aos vikings. A comida tradicional dinamarquesa foi reinventada como Nova Cozinha Nórdica, enfatiza o uso de ingredientes locais e sazonais e é um sucesso entre os gourmets locais e internacionais.

Sanduíches abertos, conhecidos como smørrebrød, que em sua forma básica são a refeição usual para o almoço, podem ser considerados uma especialidade nacional quando preparados e decorados com uma variedade de ingredientes finos. As refeições quentes são tipicamente preparadas com carne ou peixe. Pratos substanciais de carne e peixe incluem flæskesteg (porco assado com torresmo) e kogt torsk (bacalhau escalfado) com molho de mostarda e guarnições. As carnes moídas (porco, vitela ou vaca) generalizaram-se durante a revolução industrial e os pratos tradicionais que ainda são populares incluem frikadeller (almôndegas), karbonader (pastilhas de porco à milanesa) e medisterpølse (salsicha frita). A Dinamarca é conhecida por suas cervejas Carlsberg e Tuborg e por seu akvavit e bitters, mas entre os próprios dinamarqueses o vinho importado ganhou popularidade constante desde a década de 1960.

Os dinamarqueses adoram doces, principalmente bolos. Seja um drømmekage caseiro (bolo dos sonhos) com coco e açúcar mascavo ou uma elaborada torta de morango de uma das muitas padarias do país, nenhum jantar comemorativo está completo sem um bolo. Além disso, os dinamarqueses têm paixão pelo chocolate e pelo alcaçuz, principalmente o alcaçuz salgado. Outros padrões alimentares dinamarqueses também estão sendo atualizados para atender aos gostos contemporâneos. Por exemplo, a criação dinamarquesa chamada de “cachorro-quente francês” – uma linguiça presa em um pedaço redondo de pão e vendida em um carrinho na calçada – agora geralmente apresenta carnes orgânicas, um pão de fermento e purê de raízes saudáveis ​​ao lado. Enquanto isso, rugbrød dinamarquês ou pão de centeio, a base de muitas refeições, agora está disponível feito na hora em muitas padarias e supermercados. O pão não contém açúcar e tem pouca gordura,

A cultura alimentar da Dinamarca é caracterizada pela sustentabilidade, novos pensadores e ideias inovadoras. Algumas das iniciativas alimentares mais sustentáveis ​​da Dinamarca, desde colméias urbanas até uma fazenda de ideias, pomares em telhados, insetos comestíveis e formas inovadoras de combater o desperdício de alimentos…

cultura alimentar dinamarquesa
A culinária dinamarquesa está enraizada nos pratos camponeses servidos em todo o país antes da Revolução Industrial em 1860. Até o início da revolução industrial na Dinamarca por volta de 1860, a maioria da população vivia no campo e subsistia com o que podia ser cultivado, pescado e criado lá. A comida tradicional dinamarquesa é baseada no que estava historicamente disponível nas proximidades ou poderia ser cultivado durante os curtos verões da Dinamarca. Repolho e tubérculos como beterraba eram uma parte importante da dieta, junto com pão de centeio, peixe e carne de porco.

Baseou-se na necessidade de aproveitamento de produtos naturais disponíveis na propriedade familiar ou próximo dela. Como resultado, uma variedade de brássicas, pão, peixe, carne de porco e, mais tarde, batatas, eram comidos em todos os lugares. As famílias tinham seu próprio estoque de produtos secos de longa duração, centeio para fazer pão, cevada para cerveja, ervilhas secas para sopa e carne de porco defumada ou salgada.

Foi um desafio coletar suprimentos suficientes para o inverno, e na cozinha camponesa não havia sobra para uma verdadeira arte culinária. Apenas uma pequena classe alta tinha excedente, acesso a uma ampla seleção de alimentos e inspiração do exterior, de modo que era uma verdadeira culinária. No campo comiam pão de centeio e papas de aveia, muito poucos vegetais, por exemplo couve e bastante carne de porco salgada ou fumada (a carne fresca era um luxo raro). A sopa de ervilha amarela também era simples.

Tudo era feito em casa: o pão de centeio era assado mensalmente e todo ano um porco era abatido, salgado e defumado. Se houvesse vacas, o queijo era feito com o leite e a manteiga batida com o creme da fazenda. O restante era aproveitado para vários tipos de mingau (o consumo de leite só se tornou comum muito mais tarde). As vacas davam quase só leite no verão, e a falta de tecnologia de refrigeração significava que o leite era escasso no resto do ano.

A industrialização trouxe um aumento no consumo de carne fresca e vegetais, mas o pão de centeio e as batatas continuaram a ser alimentos básicos. A crescente industrialização na Dinamarca a partir de meados do século 19 significou que mais e mais pessoas se mudaram do campo para a cidade. A agricultura, na qual a grande maioria da população estava empregada, foi intensificada e radicalmente reestruturada durante este período: anteriormente as pessoas eram em grande parte autossuficientes, e o objetivo do trabalho diário era acumular provisões para seu próprio uso. Eles mudaram para a produção para venda em um mercado maior.

Ao longo dos séculos, a salsicha, que não era apenas econômica, mas podia ser mantida por longos períodos, juntamente com o pão de centeio, esteve por trás do desenvolvimento do smørrebrød. Os sanduíches abertos, conhecidos como smørrebrød, estão entre os exemplos mais conhecidos da cozinha tradicional dinamarquesa. Esses pequenos pedaços de pão de centeio são cobertos com peixe frito, peixe em conserva, ovos, batatas ou carnes frias e, às vezes, raiz-forte e cebola. São consumidos à hora do almoço, quer na marmita quer na cantina da empresa. As refeições tradicionais maiores são frequentemente baseadas em peixe ou carne de porco, às vezes moídas e fritas como almôndegas. O “prato nacional da Dinamarca” é o stegt flæsk – pedaços de carne de porco, fritos até ficarem crocantes e depois servidos com batatas cozidas e molho de salsa.

No final do século 18, havia vários tipos diferentes de salsicha, mas a preparação de produtos de carne fria desenvolveu-se rapidamente na década de 1840, quando o açougueiro francês François Louis Beauvais abriu um negócio em Copenhague. Na década de 1880, Oskar Davidsen abriu um restaurante especializado em smørrebrød com uma longa lista de sanduíches abertos. Leverpostej (patê de fígado) tornou-se disponível nas mercearias no final do século 19, mas demorou algum tempo até que seu preço fosse comparável ao dos frios.

Com a chegada das cooperativas de laticínios na segunda metade do século XIX, o leite também ganhou popularidade, embora todos os tipos de laticínios sejam consumidos em menor quantidade há milênios. A introdução de fogões a lenha e moedores de carne contribuiu para uma variedade de novos pratos, incluindo frikadeller (almôndegas de carne), medisterpølse (salsicha de carne moída frita), hakkebøf (almofadas de carne bovina), karbonader (almofadas de carne de porco à milanesa), rolos de carne , carne de porco assada, bacalhau escalfado e stegt rødspætte (peixe achatado à milanesa). Sobremesas de compota de frutas ou bagas, como rødgrød, datam do mesmo período, assim como uma grande variedade de bolos e biscoitos.

Na culinária burguesa, o assado era o ideal, mas os pratos com carne moída também se difundiram – muito ajudados pelos primeiros moedores de carne. Facilitaram consideravelmente o corte manual da carne com faca e tornaram pratos mais comuns as almôndegas, a carne moída, o patê de fígado e a linguiça mediterrânea. Em meados do século 19, os dinamarqueses também começaram a usar trigo para pão em vez de centeio. O pão para o café da manhã agora deve ser leve nas boas famílias. A cultura da burguesia emergente também incluía novas normas de comportamento à mesa e higiene.

Nas décadas de 1960 e 1970, com a disponibilidade de produtos ultracongelados, o conceito de fast food surgiu junto com o interesse por pratos mediterrâneos à medida que os dinamarqueses viajavam mais amplamente. Uma série de novas palavras descrevem a cultura alimentar dos anos 80. Em 1985, foi realizada a primeira pesquisa alimentar nacional, que mostrou, entre outras coisas, que os pratos mais populares do jantar eram almôndegas, linguiça mediterrânea e carne moída, novos pratos que fez uso da grande variedade de alimentos exóticos disponíveis.

Na década de 1990, uma geração mais jovem de chefs logo começou a viajar para o exterior, aprendendo a adaptar a experiência dos chefs franceses e espanhóis ao uso de ingredientes locais como base para criar pratos nórdicos bem apresentados e saborosos. Nos anos 2000, caso contrário, mais carne e menos repolho e batata. A grande variedade de novidades gastronômicas foi mais explorada no final de semana, quando um banquete típico foi o coquetel de camarão com alface americana e molho mil ilhas, bife à minuta e batata assada.

Nos últimos anos, os chefs dinamarqueses ajudaram a colocar a Dinamarca no mapa gastronômico mundial, com vários restaurantes com estrelas Michelin em Copenhague e nas províncias. A cozinha dinamarquesa também aproveitou as possibilidades inerentes às receitas tradicionais, aproveitando o uso de produtos e técnicas locais que não foram totalmente explorados. Produtos locais como colza, aveia, queijos e variedades mais antigas de frutas estão sendo redescobertos e preparados de novas maneiras, tanto em restaurantes quanto em casa, à medida que o interesse por alimentos orgânicos de origem local continua a crescer. Os ministros da agricultura e alimentação do Conselho Nórdico apoiaram estes desenvolvimentos na forma de um manifesto destinado a incentivar o uso de produtos naturais dos países nórdicos na indústria de produção de alimentos, promovendo a “pureza, frescura,

As receitas da Karoline’s Kitchen desempenharam um papel importante na cultura alimentar dinamarquesa. Os livros de receitas Karolines Køkken 1-8 foram distribuídos às famílias de 1980 a 2001 para aumentar a venda de manteiga e creme. Segundo o historiador cultural Niels Kayser Nielsen, os livros de receitas ajudaram a aumentar o interesse pela “refeição de três pratos” para amigos e colegas às sextas ou sábados, quando novas receitas de Karoline eram testadas. Vários dos pratos Karoline tornaram-se clássicos, e a marca registrada “Koen Karoline” tornou-se um logotipo de renome mundial e sinônimo de produtos de qualidade dos laticínios dinamarqueses.

Desde o início dos anos 2000, alguns chefs dinamarqueses desenvolveram a nova cozinha dinamarquesa, uma forma inovadora de cozinhar baseada em produtos locais de alta qualidade. Esta nova filosofia e culinária atraiu a atenção e foi celebrada pela comunidade gourmet internacional. A cultura gastronómica dinamarquesa redescobriu as suas raízes e reinventou receitas antigas para os clientes contemporâneos. Tem contribuído com um número considerável de restaurantes conceituados em Copenhaga e noutras províncias, alguns deles galardoados com estrelas Michelin. 28 restaurantes dinamarqueses detêm um total de 39 estrelas Michelin em 2022, mais do que em qualquer outro país nórdico.

Há muito conhecido como um hotspot culinário com estrelas Michelin, o melhor restaurante do mundo e o movimento da Nova Cozinha Nórdica, Copenhague também é um destino gastronômico para viajantes com orçamento limitado. Uma verdadeira experiência gastronômica dinamarquesa, você pode almoçar em Copenhague com o renomado smørrebrød (sanduíche aberto). Mas no jantar, você também deve se deliciar com alguns outros pratos clássicos dinamarqueses. Se você gosta de bistrôs ou restaurantes com estrelas Michelin, você o encontrará em Copenhague. A cena gastronômica está entre as mais distintas e inovadoras do mundo e atende a todos os orçamentos, gostos e situações.

No cardápio de Copenhague há comida deliciosa de todo o mundo e um forte foco em fazer refeições requintadas com ingredientes locais da estação. Uma abordagem iniciada pelo noma e pela Nova Cozinha Nórdica e uma forma de cozinhar que ainda hoje faz dos restaurantes de Copenhaga pioneiros culinários. Noma e Geranium em Copenhagen lideram a lista dinamarquesa com três estrelas Michelin. Além disso, o Geranium lidera a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2022.

Alimentos tradicionais dinamarqueses
A tradição alimentar dinamarquesa tem sido ao longo dos tempos muito aberta à inspiração estrangeira, muitos pratos são conhecidos hoje. Os dinamarqueses têm o maior ou um dos maiores consumos de carne em todo o mundo, os pratos de carne dominam o jantar dos dinamarqueses. Em todas as faixas etárias, “frango” ou “ensopado/molho de carne” é o jantar mais frequente ou o segundo mais frequente. Para o jantar quente, os dinamarqueses preferem batatas cozidas, que são consumidas com mais frequência do que todos os outros tipos de acompanhamento. Kærnemælkkoldskål é um refresco de verão dinamarquês, extremamente popular e distinto.

Sanduíches
Os sanduíches dinamarqueses ‘abertos’, smørrebrød, são talvez os mais famosos dos clássicos da comida dinamarquesa. Smørrebrød é simplesmente uma fatia de pão de centeio com várias combinações de coberturas, como arenque em conserva, rosbife e ovos cobertos com maionese e camarões. Essas delícias de pão de centeio amontoadas datam do século XIX.

Estrela cadente
Stjerneskud ou ‘estrelas cadentes’ é o menos conhecido, mas mais extravagante smørrebrød, e um dos favoritos absolutos dos dinamarqueses. Stjerneskud é uma fatia de pão de centeio com filé de solha frito, coberto com camarão, alface e caviar do Limfjord.

Porco assado
Alguns anos atrás, os dinamarqueses foram convidados a votar em seu prato nacional. E o prato vencedor, uma receita clássica de carne de porco ‘stegt flæsk med persillesovs’. A carne de porco crocante com molho de salsa e batatas é um prato muito antigo que conquistou os corações e as barrigas dos dinamarqueses durante séculos. Você pode experimentar o prato nacional dos dinamarqueses em muitos restaurantes da Dinamarca.

Ostras
A iguaria de classe mundial da Dinamarca, ostras do Limfjord e do Mar do Norte. As ostras não são apenas uma indulgência luxuosa, são também uma amostra da cultura de longa data. Na verdade, os dinamarqueses têm ostras em nossos cardápios desde a Idade da Pedra. Além de safáris de ostras, festivais e outras oportunidades, também existem fantásticos restaurantes de peixe na Dinamarca, onde as ostras costumam ser servidas nos ambientes mais deliciosos. Os safáris de ostras são conduzidos por guias conhecedores da natureza que conhecem todos os truques e dicas para um passeio de sucesso. Para uma experiência um pouco fora do comum, você pode participar de um safári de ostras. Usando botas rasas, você caçará ostras nas águas rasas. Os passeios geralmente terminam com uma taça de champanhe na beira da água enquanto você saboreia o pescado do dia.

No sul da Jutlândia, há safáris de ostras das ilhas de Fanø e Rømø, mas você também pode procurar ostras em limícolas no Limfjord. A costa oeste da Jutlândia, entre o mar de Wadden dinamarquês em torno de Rømø e o Limfjord, é conhecida como a costa de ostras da Dinamarca e atrai gourmets e amantes de frutos do mar de todo o mundo. Desde 2019, a costa das ostras tem sua própria celebração: o Oyster Festival da Dinamarca combina culinária regional e eventos da natureza, como safáris de ostras, passeios de ervas, concursos de culinária e, claro, testes de degustação. O Limfjord não é apenas a fonte de algumas das melhores ostras do mundo, mas também de outros mariscos como mexilhões, juntamente com muitas espécies de peixes locais de alta qualidade.

almôndegas dinamarquesas
Almôndegas dinamarquesas (frikadeller) são muito populares na Dinamarca e são servidas tanto no almoço quanto no jantar. Tradicionalmente, as almôndegas consistem em carne de vitela e porco, farinha, leite, ovos, cebola e especiarias.

salsicha vermelha
Com tantas barracas de cachorro-quente por toda Copenhague, não é difícil notar o amor dos moradores locais por salsichas. Além de super saborosos, são uma solução barata para matar a fome enquanto passeiam pela cidade. A linguiça mais famosa da Dinamarca é a rød pølse (linguiça vermelha), geralmente servida dentro de um pão fresco com ketchup e mostarda por cima. Além da clássica receita de cachorro-quente, as barracas em Copenhague agora servem muitos tipos de salsichas, pãezinhos e muitos ingredientes que os clientes podem combinar para criar seu próprio cachorro-quente.

Sanduíches
O que inicialmente era o almoço de um fazendeiro dinamarquês agora é o prato tradicional da Dinamarca, uma iguaria local que é servida até em restaurantes sofisticados. A sandes aberta consiste numa fatia de pão de centeio, com peixe ou carne, legumes e molho por cima. Quase todos os restaurantes em Copenhague servem uma versão. Confira Selma em Vesterbro e Frederik VI em Frederiksberg.

status shawarma
Algumas décadas atrás, a política de imigração da Dinamarca era bastante frouxa e muitos refugiados puderam começar de novo aqui. Particularmente durante os anos 1960 e início dos anos 1970, o país aceitou muitos requerentes de asilo da Turquia e do Paquistão, muitos dos quais abriram seus próprios restaurantes e trouxeram um gostinho de suas terras natais para Copenhague. Durum shawarma (frango, vaca ou cordeiro), um dos pratos mais populares, é feito de acordo com a receita original com ingredientes frescos. Nørrebrogade, a rua principal de Nørrebro, está repleta de restaurantes durum, com Beyti e Konyali entre os melhores.

Falafel
Provavelmente pelas mesmas razões que o durum shawarma, este prato tradicional do Oriente Médio pode ser encontrado em qualquer lugar de Copenhague. Geralmente é servido com molho de alface, tomate e alho, mas muitos restaurantes combinam a culinária do Oriente Médio com a escandinava para criar inúmeras combinações. A Falafel Factory em Nørrebro é um dos restaurantes de falafel mais populares da cidade.

Porco assado
Flæskesteg é um prato fortemente relacionado com o Natal na Dinamarca, um dos pilares das mesas de jantares festivos e das bancas dos mercados de Natal. Na verdade, é carne de porco assada com especiarias, louro e cravo, geralmente servida com batatas cozidas ou caramelizadas. Se você estiver visitando Copenhague durante o Natal, provavelmente verá um grande número de habitantes de Copenhague mastigando um sanduíche flæskesteg enquanto vasculham os mercados de Natal da cidade.

almôndegas
As almôndegas dinamarquesas, conhecidas como frikadeller, são tradicionais aqui e, embora não haja nenhuma receita especial ou ingrediente secreto, elas têm um sabor único. Talvez seja porque eles geralmente são fritos com manteiga. Coma-os com batatas cozidas ou em cima de um smørrebrød como um local adequado.

almôndegas de peixe
Se há um alimento que os dinamarqueses gostam ainda mais do que almôndegas, são bolinhos de peixe ou fiskefrikadeller. Uma mistura de peixe branco, cebola, salsa, limão, sal e pimenta, costumam ser servidos com pepino e um remoulade dinamarquês. Mesmo que o peixe não seja um favorito pessoal, pelo menos experimente o fiskefrikadeller enquanto estiver aqui.

Arenque marinado ou em conserva
O arenque marinado e em conserva ocupa um lugar no cardápio da comida dinamarquesa desde a era viking. Cercada pelo mar, a Dinamarca tem uma longa lista de pratos de peixe, mas o arenque é o mais popular – na maioria das vezes servido no pão de centeio ou acompanhado de folhas de louro, salada de cebola e ovos. Descubra por que esse prato sobreviveu ao longo dos anos e ainda é servido em Copenhague.

Salmão
Outro peixe frequentemente encontrado nos cardápios dos restaurantes de Copenhague é o salmão. Embora cozidos de várias maneiras, os dinamarqueses geralmente preferem adicionar uma fatia de salmão defumado a frio sobre uma fatia de pão de centeio. Confira o Restaurante Kronborg e delicie-se com um prato de almôndegas de salmão ou smørrebrød de salmão.

Aperitivo
O primeiro prato é tipicamente peixe ou sopa, embora uma grande variedade de outros aperitivos esteja se tornando mais comum. Aperitivos tradicionais comuns incluem:

Mariscos, incluindo mexilhões, camarões, ostras, caranguejos e lagostas. Normalmente servido escalfado com pão branco e vários toppings para um aperitivo ou uma pequena refeição.
Camarão (rejer) são principalmente da Groenlândia ou do Atlântico Norte. O camarão do fiorde da Dinamarca é uma iguaria sazonal e menos comum: muito pequeno e saboroso, do tamanho da menor unha. Os petiscos especiais de camarão são coquetel de camarão (rejecocktail), salada de camarão (com maionese) e terrina de camarão. Além de aperitivos, os camarões também aparecem como coberturas para algumas porções de peixe.
Mexilhões (muslinger), é pescado e cultivado em grande escala em águas dinamarquesas e é servido escalfado. O mexilhão azul é de longe o mais comum, mas às vezes também são servidos lingueirão, mexilhão de lábios verdes e berbigão comum. Tal como acontece com os camarões, os mexilhões podem aparecer em alguns pratos de peixe.
A ostra geralmente é servida crua e, às vezes, defumada, como aperitivo para jantares mais luxuosos.
Peixe servido como aperitivo ou entrada, inclui picles de arenque e gravad laks servidos frios com pão; pão de centeio para o arenque e pão branco para o salmão. Existem muitos tipos de arenque em conserva, com uma grande variedade de marinadas de vinagre e arenque em conserva defumado ou frito também é servido. Também se pode comer patê de peixe de vários tipos com pão.

Sopas
A sopa costuma ser uma refeição por conta própria e geralmente servida com pão. Também pode ser servido como entrada antes do prato principal. Além das sopas também comuns fora da Dinamarca, as especialidades incluem:

Gule ærter (sopa de ervilha), uma refeição em si servida com carne de porco salgada, cenoura e outros vegetais
Hønsekødssuppe (sopa de frango) servida com melboller (pequenos bolinhos de farinha), almôndegas e legumes em cubos.

Pratos principais
Peixe, frutos do mar e carne são partes importantes de qualquer prato tradicional dinamarquês. Com um litoral muito longo e um grande número de ilhas menores, a Dinamarca tem uma longa tradição de pesca e frutos do mar fazem parte natural da tradição gastronômica dinamarquesa.

Os peixes e frutos do mar mais consumidos são:
Bacalhau (torsk), um peixe branco comum na preparação de alimentos em geral (assado, cozido no vapor, escalfado). Também é seco (klipfisk). Os dinamarqueses gostam particularmente de ovas de bacalhau. As ovas estão na estação de janeiro a fevereiro, mas são vendidas e consumidas enlatadas o ano todo. Os preços do bacalhau aumentaram nos últimos anos, fazendo com que esse peixe, antes favorito, caísse na lista. Foi substituído principalmente por outros peixes brancos, como a arinca e a maruca.
lagosta da Noruega
O arenque (sild) aparece com destaque na culinária tradicional dinamarquesa e é servido em uma grande variedade de formas, seja defumado, frito, em conserva, empanado ou carbonizado.
Solha (rødspætte), sob a forma de filetes de peixe fritos e empanados ou como peixe branco na preparação de alimentos em geral (assado, cozido no vapor, escalfado). Muitas vezes é substituído pelo linguado europeu mais comum, conhecido como skrubbe em dinamarquês.
A enguia (ål) é defumada ou frita. A enguia defumada é quase exaltada em algumas casas.
Salmão (laks), escalfado ou grelhado e servido de várias maneiras. Salmão lox fumado e gravad com pão é reservado para aperitivos ou smørrebrød.
Ovas (rogn), ovas de bacalhau são de longe as mais comuns, mas peixe-lapa (stenbider) também é servido ocasionalmente. Escalfado ou frito é o mais típico. Ovas de salmão são usadas para coberturas de alguns pratos de frutos do mar.

Comida rápida
Os padrões alimentares dinamarqueses também estão sendo atualizados para atender aos gostos contemporâneos. Por exemplo, a criação dinamarquesa chamada de “cachorro-quente francês” – uma linguiça presa em um pedaço redondo de pão e vendida em um carrinho na calçada – agora geralmente apresenta carnes orgânicas, um pão de fermento e purê de raízes saudáveis ​​ao lado. Enquanto isso, rugbrød dinamarquês ou pão de centeio, a base de muitas refeições, agora está disponível feito na hora em muitas padarias e supermercados. O pão não contém açúcar e tem pouca gordura, além de ser rico em grãos integrais e fibras alimentares.

Cachorro-quente
As barracas de cachorro-quente dinamarquesas são uma instituição cultural e alimentam os dinamarqueses famintos há mais de um século. Você os verá espalhados por todo o lugar, então certifique-se de parar em um e comer alguma coisa enquanto estiver em movimento. A maioria das barracas oferece tanto as tradicionais linguiças vermelhas quanto versões mais modernas.

pizza
Quer saber por que a pizza está incluída em um artigo que apresenta os melhores pratos de Copenhague? Caminhe pela cidade e você verá muitas pizzarias, muitas vezes propriedade de italianos que usam os melhores ingredientes de casa para criar uma torta autêntica. NonSolo em Nørrebro, restaurante-mãe no Meatpacking District, e gorm’s e La Fiorita no centro da cidade estão entre as melhores opções para fazer uma pausa na culinária escandinava e saborear uma fatia quente da pizza italiana original.

Hambúrgueres
Se você estiver visitando Copenhague e precisar de uma pausa para experimentar novos sabores, pode contar com a cena do hambúrguer da cidade. Com opções que vão do estilo americano original ao vegetariano com pão sem glúten e vegetais orgânicos, a cena do hambúrguer da cidade tem de tudo. Halifax, Gasoline Grill e Sporvejen são os lugares que você deve procurar para satisfazer seus desejos de hambúrguer.

Doces e Sobremesas
Os doces dinamarqueses cresceram em popularidade ao longo dos séculos e agora são os favoritos dos dinamarqueses comuns. Você pode experimentar muitos tipos diferentes em padarias de todo o país. Doces dinamarqueses típicos incluem um snegl, um pastel de canela, um spandauer, um pastel com um pouco de creme de confeiteiro no meio e um tebirkes, um pastel com remonce no meio e sementes de papoula por cima. Há também doces sazonais e um doce especial apenas para uma quarta-feira, o Onsdagsnegl, feito pela padaria mais antiga de Copenhague, Skt Peders Bageri.

Os dinamarqueses adoram doces, principalmente bolos. Seja um drømmekage caseiro (bolo dos sonhos) com coco e açúcar mascavo ou uma elaborada torta de morango de uma das muitas padarias do país, nenhum jantar comemorativo está completo sem um bolo. Além disso, os dinamarqueses têm paixão pelo chocolate e pelo alcaçuz, principalmente o alcaçuz salgado.

Pão de Viena (wienerbrød), foi feito pela primeira vez na Dinamarca na década de 1840 por padeiros austríacos. Há mais de um tipo de ‘dinamarquês’ na Dinamarca chamado wienerbrød ou pão vienense, pois a inspiração para eles veio de uma viagem que um padeiro dinamarquês fez a Viena no século XIX.

Comece com um flødeboller, melhor descrito como um merengue macio em uma base de bolacha leve, tudo coberto de chocolate. Qualquer padaria tradicional dinamarquesa que se preze vende bolo de chocolate e bolo de cenoura; eles também devem vender drømmekage (‘dreamcake’) um pão de ló coberto com açúcar escuro e coco, um bolo Otello, um pão de ló fino coberto com creme de bolo, maçapão, chantilly e cobertura de chocolate amargo; e um Sara Bernhard, que é um macaroon, coberto com creme de chocolate e coberto com chocolate amargo. Se você estiver em Copenhague, algumas ótimas confeitarias para conferir são Cakenhagen no Tivoli, por seus finos bolos individuais, e Conditori La Glace, a grande dama dos conditoris, por seu famoso Sports Cake.

A Jutlândia do Sul é a região mais famosa pelos bolos na Dinamarca. Aqui, você encontrará um tipo especial de bolo de mel picante com geléia de damasco ou creme de manteiga, e também a mesa de bolo do sul da Jutlândia. Essa tradição consiste em preparar uma mesa de bolo especial para uma festa ou evento de 21 bolos diferentes. Fyn é famosa por seu brunsviger. Este bolo é feito de massa leve e levedada e coberto com açúcar mascavo misturado com manteiga. Tradicionalmente servido quente, é muito popular e está disponível em todo o país, mas claro que o melhor está em Fyn. A Zelândia do Sul também tem uma série de bolos locais diferentes, desde o ‘peito de ganso’, um tipo de bolo de creme coberto com maçapão que tem uma forma redonda como, você adivinhou, um peito de ganso, a ‘bolos de palma’, um bolo achatado rolo aromatizado com água de rosas e coberto com amêndoas e açúcar,

Sobremesas da cozinha tradicional dinamarquesa que ainda são populares, incluem:
Æblekage, (charlotte de maçã). Maçãs açucaradas cozidas em camadas com migalhas de pão torradas com manteiga e makroner esmagado (um merengue com sabor de amêndoa), coberto com chantilly e, às vezes, geléia de groselha. Servido frio.
Citronfromage (creme de limão). Um creme muito espesso com sabor de limão feito com gelatina e claras batidas com açúcar (ver Merengue). Sirva frio com chantilly. Aromatizar com rum em vez de limão, é uma variação tradicional conhecida como Romfromage.
Karamelrand (lit.: Cumeeira de Caramelo). Um creme à base de creme e ovo aromatizado com caramelo e em forma de anel. Servido frio com calda de caramelo. Uma variação tradicional é o Fløderand, que é aromatizado com baunilha e servido com frutas em conserva, em vez do caramelo.
Frugtsalat. Salada de frutas coberta com creme de baunilha ou chantilly e chocolate ralado. Esta é uma adição mais recente à culinária dinamarquesa e frutas tropicais ou estrangeiras como banana, uva, laranja ou abacaxi são ingredientes padrão. Também conhecido como abemad (comida de macaco).
Rødgrød med fløde, compota de frutas vermelhas cozida e espessa (geralmente uma mistura de morangos, ruibarbo, framboesa) servida com creme ou como cobertura de sorvete.
Pandekager, uma fina panqueca tipo crepe, muitas vezes polvilhada com açúcar de confeiteiro, enrolada e servida com geléia de morango ou sorvete de baunilha. Desde 2006, a terça-feira gorda é celebrada como o dia da panqueca na Dinamarca.
Koldskål. Um doce prato frio de leitelho com baunilha e limão, frequentemente servido no verão.
Morangos dinamarqueses com creme e açúcar, servidos no verão, quando na estação.
Risalamande (ou ris à l’amande), um pudim de arroz frio misturado com chantilly, açúcar, vagens de baunilha e amêndoas picadas, servido frio com molho de cereja quente ou frio. Quase exclusivamente servido em eventos festivos relacionados com o Natal e comumente consumido na noite de Natal em particular.

refeições festivas
A cultura dinamarquesa tem uma série de festas tradicionais recorrentes anuais. A maioria deles está enraizada na tradição pagã nórdica e na cultura cristã, incluindo a festa de Natal mais celebrada, conhecida como julho na Dinamarca. O Natal e a Páscoa são as festas mais proeminentes na cultura dinamarquesa, tanto em termos de importância religiosa e tradicional, mas também em termos de comida. Uma série de festas menores, como Fastelavn (Carnaval), Pinse (Pentecostes) e Mortensaften (Dia de São Martinho), também são importantes em relação à comida, enquanto outras celebrações tradicionais, como Grundlovsdag, Primeiro de Maio e Sankthans (Véspera de São João) não estão ligados à cultura alimentar dinamarquesa de nenhuma maneira especial.

A celebração da véspera de Ano Novo talvez esteja no mesmo nível do Natal e da Páscoa nos tempos modernos e também esteja associada a algumas fortes tradições alimentares. Bacalhau escalfado servido com molho de mostarda, batata cozida e raiz-forte é tradicionalmente apreciado como prato principal nesta noite, conhecida como nytårstorsk (Bacalhau de Ano Novo), com champanhe e kransekage servidos no final da noite. Fatias de presunto cozido servidas com couve cozida são outro prato tradicional para esta noite especial. Nas últimas décadas, os menus tradicionais deram lugar a porções gourmet contemporâneas em muitos lugares, embora o champanhe e o kransekage continuem muito populares.

Carnaval
O Domingo de Mardi Gras (50 dias antes da Páscoa) era uma festa popular com procissões e brincadeiras. É seguido pela terça-feira branca e quarta-feira de cinzas, que, até a abolição da obrigação de jejum na Reforma em 1536, iniciou o jejum de 40 dias da Páscoa. Até o século XIX, a Quaresma ainda tinha o caráter de um tempo de penitência e devoção. Na Terça-Feira Branca, comia-se comida branca, como pão/pãezinhos brilhantes, que ainda eram raros e caros, leite e banha. O pão de carnaval era comida branca. É originário da Alemanha no século XVI/XVII e era um pequeno pedaço redondo de massa de trigo. Pão de leite, pãezinhos embebidos em leite, era uma maneira de comê-los. Só mais tarde os padeiros começaram a rechear os pães com geléia. O popular e modernizado bolo Mardi Gras dos padeiros com massa de pastel com cobertura e recheio de geléia,

Páscoa
Quinta-feira Santa søbe (sopa de Nicholas), mingau de sexta-feira santa (mingau de farinha de centeio), ovos mexidos, cordeiro assado, almoço de Páscoa com poção de Páscoa.

A noite antes do grande dia de oração
Desde meados de 1800, talvez antes, existe a tradição de comer hvedtvebakker quente (trigo quente) na noite anterior aos principais dias de oração. O trigo é cozido duplo (cozido duas vezes): ou seja, pães que foram secos ou torrados depois de cortados ao meio. Os pãezinhos são tipicamente assados ​​com uma massa de fermento com ovos e açúcar. A tradição deve-se a um decreto real de 1686 que proibia o trabalho no próprio dia de oração. É por isso que os padeiros assavam na noite anterior, para que os cidadãos pudessem comer (possivelmente reaquecer) os dois padeiros no próprio dia da oração.

Mortensaft 10 de novembro
Tradicionalmente, o ganso assado – Mortensgaas – é comido na noite anterior ao Mortensdag para punir a exposição dos gansos do humilde St. Morten, que se escondeu em um buraco de ganso para evitar ser nomeado bispo. Para a maioria das pessoas, o ganso assado foi substituído pelo pato assado.

Véspera de Natal 24 de dezembro
A ceia de Natal é talvez a refeição mais tradicional. Os acompanhamentos são batata gratinada, batata cozida, repolho roxo e molho pardo. De sobremesa, salamandra de arroz com molho de cereja e amêndoas.

Véspera de Ano Novo 31 de dezembro
O bacalhau cozido é uma tradição de Ano Novo desde o século XVIII ou XIX. Embora apenas uma pequena porcentagem dos dinamarqueses hoje coma bacalhau esta noite, ele deve ser considerado um importante prato nacional, tradicionalmente cozido (ou assado no forno) com folhas de louro e pimenta e servido com batatas brancas e acompanhamentos como molho de mostarda ou manteiga molho, cubos de bacon frito, salsa picada, ovos cozidos picados, picles de beterraba, cebola crua picada e raiz-forte ralada. São servidos 4 a 6 tipos de acompanhamentos, e também estão disponíveis as seguintes opções: alcaparras, banha defumada em cubos, pimenta crua em cubos, ásia, pepino, ovas de bacalhau, fígado cozido em cubos, endro, rodelas de limão, cenoura cozida em cubos, picles e mostarda de peixe.

Excursão gastronômica pela Dinamarca

copenhague
Copenhague é uma verdadeira meca gastronômica e tem opções para todos os gostos. No centro da cidade, você pode combinar uma visita ao icônico parque de diversões Tivoli Gardens com uma refeição no Tivoli Food Hall. Ou você pode explorar a área ao redor do Palácio Real enquanto sacia sua sede no Boltens Food Court. Se você for ao mercado de Reffen, descobrirá o promissor distrito de Refshaleøen, que parece mudar diariamente. Mas se você precisar de um lanche no caminho de ou para Refshaleøen, faça uma parada rápida em Broens Gadekøkken, no charmoso bairro antigo de Christianshavn.

Copenhague adquiriu uma cena de comida de rua em expansão nos últimos dois anos, e os mercados de comida de rua se tornaram locais populares para moradores e visitantes se encontrarem e se divertirem. Nesses mercados, você encontrará uma grande variedade de opções gastronômicas cuidadosamente selecionadas, desde hambúrguer, pizza a comida de rua japonesa, além de cachorros-quentes (a comida de rua dinamarquesa original) e cerveja artesanal. Muitos restaurantes em Copenhague têm algum tipo de smørrebrød em seus cardápios de almoço, e você também pode comprar smørrebrød em lugares como Torvehallerne (muitas vezes referido como “os mercados de vidro”).

As marcas clássicas de pilsner fazem parte do tecido cultural dinamarquês, Copenhague tem mais opções para todos os gostos. De cervejarias como Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus e Dial’legd, aos clássicos bares de cerveja artesanal de estilo americano como Fermentoren, a bares elegantes como Mikropolis…

ilha de Bornholm
Bornholm sempre foi um destino especial, amado por nós, dinamarqueses. Degustação da cultura única da ilha de Bornholm. A encantadora ilha aninhada no Mar Báltico transformou-se de um local secreto de vilas de pescadores e fumeiros em um destino culinário que atrai pessoas de todo o mundo. Em um ponto da terra dinamarquesa no Mar Báltico, os chefs elevaram os ingredientes locais e provocaram um despertar culinário em toda a ilha.

A vibrante transformação da ilha em um hotspot gastronômico diversificado se deve em grande parte aos habitantes locais que voltaram às suas raízes e extraíram força econômica das belas e férteis paisagens naturais de Bornholm. Portanto, não é apenas um lugar gostoso de se visitar, mas você não encontrará lugar melhor para se aproximar dos artesãos locais e produtores de alimentos em seu habitat natural.

Bornholm já dependeu de seus distintivos fumeiros de torres brancas e você pode visitar 10 deles ainda funcionando hoje. A tradição de fumar peixe vem desde o primeiro fumeiro que abriu na ilha em 1866. O peixe é fumado sobre as brasas perfumadas das fogueiras de madeira de amieiro e pode comprar ou provar aos próprios especialistas nos cafés e lojas anexas ao fumeiros da ilha.

Todo verão, chefs de todo o mundo competem no pitoresco porto de Gudhjem para fazer o prato local mais famoso de Bornholm; Sol sobre Gudhjem. Vá até aqui para ver a melhor abordagem de chefs internacionais de Bornholm, inspirada nos ingredientes naturais que Bornholm pode oferecer. Há muitos lugares na ilha onde você pode experimentar Sol sobre Gudhjem, um saboroso prato de arenque defumado, gema de ovo crua, cebolinha e rabanete, servido em pão de centeio recém-assado.

ilha divertida
A ilha de Fyn é chamada de jardim da Dinamarca – com suas lindas flores de sabugueiro e jardins deslumbrantes com macieiras. Especialmente o sul de Fyn é conhecido por suas muitas frutas e vegetais. A história de Falsled Kro remonta a tempos remotos e a adorável e antiga pousada é hoje conhecida internacionalmente por sua gastronomia e atendimento atencioso. O Falsled Kro tem 19 quartos exclusivos, situados no Inn, Sognegaarden und Ryttergaarden, ao lado do grande jardim de ervas de 1000m2. Muitos dos quartos têm lareira, banheira e terraço privado. Alguns dos quartos têm uma vista deslumbrante para o mar, alguns têm o seu próprio jardim de inverno ou varanda.

Castelo de Dragsholm
O Dragsholm Castle é hoje administrado como um hotel-castelo de última geração com restaurantes de classe mundial. Passado, presente e futuro se encontram em uma interação harmoniosa entre história, gastronomia e terroir no Dragsholm Castle, de mais de 800 anos, situado no meio do cênico UNESCO Global Geopark Odsherred com as matérias-primas. Quer coma a sua refeição no restaurante gourmet da cave do castelo, Dragsholm Slot Gourmet, com 1 estrela Michelin, ou no bistro mais popular, Dragsholm Slot Bistro, irá certamente conhecer “o verdadeiro sabor de Odsherred”.

Her Kirkeby Inn
O idílio de palha de Henne Kirkeby Kro tem sido o cenário para hóspedes de perto e de longe por mais de 175 anos. A pousada foi completamente modernizada para que apareça em uma alta classe internacional. O Henne Kirkeby Kro está localizado na zona rural, rodeado por uma bela natureza. Perto do lago Filsø e da plantação de Blåbjerg, que possui a maior floresta de colinas de areia da Dinamarca. A apenas três quilômetros da Praia do Mar do Norte. Produtos frescos e de alta qualidade da horta e do gado da própria pousada são sempre usados ​​na cozinha de Henne Kirkeby Kro.

Henne Kirkeby Kro é um dos melhores restaurantes da Dinamarca, que vale a pena visitar se você gosta de gourmet nas férias ou apenas para o prazer do dia a dia. Henne Kirkeby Kro recebeu duas estrelas Michelin, bem como um prêmio adicional: ‘Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019′. No Henne Kirkeby Kro, você obtém uma experiência sensorial baseada em matérias-primas da própria colheita da pousada, com granulado estrelado da mão do chef em colaboração com a equipe da cozinha – comida baseada em indulgência e imersão.

Restaurantes com estrela Michelin

A Dinamarca é a potência gastronômica da Escandinávia, com um total de 39 estrelas Michelin e 28 restaurantes repletos de estrelas para escolher. A Dinamarca é uma verdadeira potência gourmet que conquistou seu lugar entre os melhores do mundo, com a Nova Cozinha Nórdica tornando-se conhecida e conhecida em todo o mundo. A Dinamarca continua na liderança em sustentabilidade, recebendo 15 estrelas Michelin verdes em 2022.

Copenhague é a cidade com o maior número de estrelas Michelin e os restaurantes com mais estrelas Michelin nos países nórdicos. No momento, dois dos 5 melhores restaurantes do mundo estão localizados em Copenhague. São os restaurantes estrelados noma (2* e quatro vezes melhor restaurante do mundo) e Geranium (3* e dirigido por um dos melhores chefs do mundo, Rasmus Kofoed), respectivamente.

ou
Este restaurante é considerado um farol dentro da cena gastronômica escandinava e foi eleito o melhor restaurante do mundo cinco vezes! Noma ganhou uma terceira estrela em 2021, enquanto Rene Redzepi, co-proprietário / chef do restaurante, ganhou o prêmio de Melhor Chef Mentor.

Gerânio
O Geranium é o primeiro restaurante da Dinamarca a receber três estrelas Michelin. Também foi classificado em 1º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo e é dirigido pelo chef eleito o melhor do mundo em 2011, Rasmus Kofoed.

Alquimista
O restaurante Alchemist abriu no verão de 2019, e o chef Rasmus Munk e seu menu holístico de 50 pratos. E parece ter chamado a atenção também dos juízes Michelin, porque o Restaurant Alchemist foi premiado não com uma, mas com duas estrelas Michelin em seu primeiro ano. Em 2022, foi eleito o número 18 nos 50 melhores restaurantes do mundo.

AOC
O restaurante AOC em Copenhagen mantém suas duas estrelas Michelin devido aos excelentes e criativos pratos dinamarqueses da equipe. O AOC tem como objetivo proporcionar aos seus hóspedes a melhor experiência sensorial, ativando e estimulando o máximo possível de seus sentidos.

Frederikshøj
Reivindicando sua segunda estrela em 2022, o restaurante Frederikshøj está na primeira divisão da gastronomia dinamarquesa, graças em grande parte ao premiado chef celebridade Wassim Hallal. Na premiação de 2022, Hallal também levou para casa o prêmio Chef Mentor da Michelin.

Her Kirkeby Inn
Este restaurante com duas estrelas Michelin na costa oeste da Dinamarca sempre impressiona os visitantes com seu cenário encantador e pitoresco e pratos emocionantes.

Com os pés no chão
O Restaurante Jordnær é o local ideal para uma experiência Michelin sem sentido – o nome significa literalmente “pés no chão”. O restaurante, localizado a apenas 10 km ao norte de Copenhague, alcançou a posição 38 entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2022.

Presente Copenhague
Kadeau é um pequeno pedaço de Bornholm no meio de Copenhague. A ementa é inspirada nas especialidades de Bornholm e baseada em ingredientes dinamarqueses. O restaurante ganhou sua segunda estrela Michelin em 2018.

Porão do Rei Hans
Já se perguntou qual restaurante de Copenhague foi o primeiro a receber uma estrela Michelin? Bem, não procure mais porque Kong Hans Kælder (King Hans’ Cellar) é a resposta. Este restaurante ganhou uma estrela em 1983…e 38 anos depois, em 2021, ganhou a segunda.

Cotovia
O Restaurante Alouette está situado em corredores cobertos de graffiti localizados nas Ilhas Brygge, em Copenhague. O restaurante foi premiado com uma estrela em 2019, após apenas um ano de funcionamento, e principalmente seus molhos foram destacados pelos fiscais.

Doméstico
O Domestic serve pratos de dar água na boca à base de ingredientes produzidos localmente e com bastante hygge dinamarquês ao lado. O restaurante está localizado no coração de Aarhus, o que o torna uma experiência gastronômica ideal ao visitar a Cidade dos Sorrisos da Dinamarca.

fórmula B
O Formel B é administrado por Rune Jochumsen e Kristian Møller, que levaram seu restaurante ao topo da parada de restaurantes de Copenhague. O Formel B tem uma cozinha francesa inovadora que muda seus cardápios quinzenalmente.

Frederiksminde
O Hotel Frederiksminde é um pequeno restaurante de oito mesas no sul da Zelândia. Jante com vista para o fiorde enquanto saboreia a culinária sazonal e criativa.

gastroma
Gastromé é mais um restaurante com uma estrela Michelin, mas se destaca com uma impressionante culinária técnica e um ambiente intimista no Quartier Latin de Aarhus.

jataka
Premiado com sua primeira estrela apenas 6 meses após a inauguração em 2022, o Restaurante Jatak é a nova estrela do quarteirão no moderno bairro de Nørrebro, em Copenhague. O nome se traduz literalmente em “Sim, por favor”. Assim, quando o garçom perguntar se você quer segundos, você saberá o que responder: Ja tak!

Presente Bornholm
Situado na ilha de Bornholm, o posto avançado de férias de Kadeau oferece excelente feira local em menus de degustação de cinco ou oito pratos. Não se preocupe, você está em mãos premiadas.

Kiin Kiin
Se você sentir vontade de comer comida tailandesa gourmet enquanto passeia pelas ruas de Copenhague, então é melhor reservar uma mesa no Kiin Kiin. Este restaurante não só tem uma estrela Michelin há mais de 10 anos consecutivos, como o Kiin Kiin também é o único restaurante tailandês fora da Tailândia a ter uma estrela Michelin!

a culinária
O restaurante Kokkeriet, premiado com uma estrela Michelin, serve interpretações modernas da culinária dinamarquesa, fora da agitação do centro da cidade, no aconchegante bairro antigo de Nyboder.

DESEJO
O Daniel McBurnie’s Restaurant Lyst está instalado em um excelente edifício projetado por Olafur Eliasson e se concentra em ingredientes de origem local. Ganhou sua primeira estrela em 2021.

marcial
Localizado no histórico e luxuoso Hotel d’Angleterre, no coração de Copenhague, o Restaurante Marchal combina lindamente os clássicos nórdicos e franceses, acrescentando um toque moderno. Dica: Marchal tem um famoso brunch de fim de semana que você também deve conferir se tiver tempo – e conseguir uma mesa!

O que | Nós
Situado no centro de Vejle, esta segunda nova adição à família Michelin oferece uma experiência gastronômica íntima, com 12 mesas exclusivas para até 35 pessoas.

Tipo
Os mariscos do fiorde e os legumes do campo encontram-se em doce uníssono nos pratos do restaurante Mota. O chef Claus Henriksen, ex-chef do Dragsholm Castle, está por trás deste estreante com estrela Michelin de 2022 localizado no oeste da Zelândia.

o Samuel
Localizado no subúrbio chi-chi à beira-mar de Hellerup, ao norte de Copenhague, este restaurante é especializado em combinações requintadas de comida e vinho e ganhou sua primeira estrela Michelin em 2021.

A cozinha do castelo
A cozinha deste antigo castelo na costa oeste da Zelândia oferece cozinha nórdica sofisticada e satisfatória em um belo cenário campestre, ganhando sua primeira estrela Michelin em 2017.

Substância
O restaurante Substans de Aarhus passou por uma transformação nos últimos anos, perdendo sua estrela em 2020 e mudando-se para um novo local no topo de Pakhusene, completo com arquitetura dos anos 1960. Ele recuperou sua estrela em 2021.

décimo sétimo
Na ilha de Als, no sul da Dinamarca, o Restaurant Syttende recebeu sua primeira estrela em 2021. Dirigido por Jesper Koch, o restaurante está localizado no último andar do Alsik Hotel com vista para a cidade de Sønderborg.

Sollerød Inn
Recarregue suas baterias enquanto afunda seus dentes em um dos excelentes menus gourmet do Søllerød Kro, uma charmosa pousada rural localizada a cerca de 30 minutos ao norte de Copenhague.

dez passos para baixo
Graças ao seu menu ambicioso que combina gastronomia nórdica, francesa e molecular, o restaurante Ti Trin Ned é o primeiro restaurante em Fredericia a receber uma estrela Michelin.

Excursões à cervejaria

A Dinamarca é conhecida mundialmente por sua cerveja saborosa e de alta qualidade. Não há outro lugar no planeta onde você possa encontrar uma variedade tão grande de cerveja de qualidade, em relação ao tamanho e população do país. Há mais cerveja dinamarquesa do que Carlsberg e Tuborg. Participe de um passeio de bar focado na famosa bebida da Dinamarca, onde você pode observar os cervejeiros trabalhando e fazer um teste de sabor no local. Existem mais de 100 microcervejarias na Dinamarca com suas próprias instalações de produção . Adicione a isso as doze cervejarias clássicas maiores, com a Carlsberg no topo, e você verá como a Dinamarca se tornou um dos países produtores de cerveja mais importantes do mundo.

Mikkeller Bar
Nova York, Tóquio, Seul, Cingapura – Mikkeller Beer e seus bares estão agora disponíveis em todo o mundo, mas em nenhum lugar sua cerveja dinamarquesa tem um sabor tão bom quanto em seu país de origem. Você pode experimentar a cerveja produzida por Mikkeller em bares em Copenhague, Aarhus, Odense ou em Bornholm.

BRUS, Copenhaga
O bar de cerveja BRUS fica no bairro mais badalado de Copenhague, Nørrebro, e é tudo o que um pub moderno deve ser: uma microcervejaria com uma cena de bar bacana, menu experimental e uma loja para você comprar comida para viagem também. A microcervejaria por trás desse empreendimento foi fundada por dois moradores que frequentavam a escola próxima.

Cervejaria Apolo
A primeira microcervejaria da Dinamarca, a Bryggeriet Apollo, foi inaugurada em 1990, ao lado do Tivoli Gardens, em Copenhague. Toda a cervejaria é construída no modelo das adegas de cerveja alemãs, e hoje possui uma chaleira que forma o brilhante centro do restaurante associado. Aqui pode desfrutar de um ambiente particularmente exuberante e de refeições fartas a condizer com a cerveja.

Cervejaria Nørrebro
Desde a sua criação, Nørrebro Bryghus, no coração de Copenhague, tem estado na vanguarda da cultura cervejeira dinamarquesa na cidade. Engenhosidade, criatividade e consciência ecológica se combinam: em 2009, a Nørrebro Bryghus tornou-se a primeira cervejaria neutra em CO2 na Dinamarca e desenvolveu a “Globe Ale”, a primeira cerveja neutra em CO2 da Dinamarca.

Cervejaria Skovlyst
Bryggeri Skovlyst está maravilhosamente situado em Hareskov, nos arredores de Copenhague. A cervejaria e restaurante funciona desde 2004, e hoje a localização no meio da natureza e as matérias-primas locais da floresta desempenham um papel central na experiência cervejeira. Já a cerveja Skovlyst Brewery é vendida exclusivamente no local.

Cervejaria Skagen
A Skagen Bryghus (aliás, a cervejaria mais ao norte da Dinamarca) sempre proporciona um ambiente único com cerveja, almoço e música ao vivo o ano todo em um dos pontos mais bonitos do nosso reino. Também possui o maior jardim da cerveja da Dinamarca.

Ribe Brewery
De acordo com sua localização na cidade mais antiga da Dinamarca, a cervejaria dinamarquesa Ribe Bryghus está situada em um pátio histórico e cuidadosamente restaurado perto da catedral. O processo de fabricação da cerveja é quase tão histórico, pois é fabricado de acordo com as tradições da cerveja inglesa.

Cervejaria Jelling
Cinco amantes de cerveja dinamarqueses com espírito empreendedor abriram Jelling Bryghus em 2007. A rica história da cidade e a natureza circundante sempre serviram de inspiração para os nomes, ingredientes e novas variedades de cervejas de alta qualidade produzidas pela cervejaria.

Cervejaria Ebeltoft Farm
No meio do Parque Nacional Mols Bjerge fica a cervejaria agrícola Ebeltoft Gårdbryggeri. Hygge é o foco aqui: no verão, o terraço oferece uma vista maravilhosa da colina protegida de Jernhatten e do mar, e concertos regulares dentro e ao redor da cervejaria entretêm os visitantes.

Bøgedal Bryghus
A Bøgedal Bryghus não é apenas a menor cervejaria da Dinamarca, mas também muito incomum: é a única “cervejaria de queda livre” na Escandinávia. Aqui, a cerveja flui com a ajuda de mecanismos de elevação em diferentes níveis.

Cervejaria Fanø
Fundada por uma dupla criativa dinamarquesa-americana – essa combinação cria cervejas saborosas e de alta qualidade, nomes de cerveja bizarros e rótulos especialmente projetados. A cerveja de Fanø Bryghus pode ser comprada em qualquer lugar da Ilha de Fanø e em muitos outros lugares da Dinamarca.

Cervejaria Samsø
Samsø Bryghus fica na bela ilha de Samsø, em uma antiga e idílica fazenda. A cerveja ainda é produzida em dois tanques de resfriamento de leite convertidos e com o nome de atrações locais. Samsø Brauhaus oferece mais do que apenas uma cervejaria: você também pode desfrutar de ingredientes orgânicos caseiros no café, fazer compras durante todo o ano na loja da fazenda bem abastecida.

Cervejaria de peles
A cervejaria e o restaurante associado estão alojados em um prédio vermelho brilhante, anteriormente parte de uma antiga fábrica de moler (uma espécie de argila). Combine uma viagem aos impressionantes penhascos de Furs e Knude Klint com uma visita ao Fur Brauhaus. Os pratos sazonais aqui podem conter a cerveja local e também combinam bem com ela.

Bryghuset Møn
Qualidade e ingredientes locais e naturais são o foco da cervejaria da ilha de Møn. Todos os sumos e algumas cervejas são biológicos e podem ser adquiridos nos cafés, restaurantes e alojamentos da ilha. Não é só a cerveja que é especial.

Rise Brewery
Quando o Rise Bryggeri reabriu em 2004, a ilha de Ærø foi novamente colocada no mapa dos amantes da cerveja. Esta cervejaria da ilha dá ênfase especial ao artesanato, qualidade e afiliação e responsabilidade local.