A dieta sattvica é uma dieta baseada em alimentos em literatura de Ayurveda e Yoga que contém qualidade de sattva (guna). Neste sistema de classificação alimentar, os alimentos que diminuem a energia do corpo são considerados tamásicos, enquanto aqueles que aumentam a energia do corpo são considerados rajásicos.
A dieta sáttvica inclui alimentos e hábitos alimentares “puros, essenciais, naturais, vitais, contendo energia, limpos, conscientes, verdadeiros, honestos e sábios”.
A dieta sáttvica é um regime que enfatiza alimentos sazonais, frutas, laticínios, nozes, sementes, óleos, vegetais maduros, legumes, cereais integrais e proteínas não à base de carne. Algumas sugestões de dieta sáttvica, como sua ênfase relativa em produtos lácteos, são controversas.
A dieta sáttvica é algumas vezes referida como dieta yogue na literatura moderna. Na literatura de Yoga da era antiga e medieval, o conceito discutido é Mitahara, que significa literalmente “moderação na alimentação”.
Motivos
O objetivo do yoga é auto-realização ou moksha, pelo qual o eu individual ou a consciência do eu é liberado de todos os laços pelos três gunas. Esses três gunas ou princípios de ligação são as emanações do Espírito Cósmico de Saguna Brahma, que juntos produzem a criação. A mais sutil guna é sattva (pura guna: eu sou), a guna móvel é rajas (eu faço), e a guna bruta ou estática é tamas (eu fiz)). Toda criatura na criação seria composta de uma combinação dessas três gunas, segundo a qual a distribuição dentro de um certo ser depende do estágio de desenvolvimento em que ela se encontra.
Na filosofia do yoga, supõe-se que a união com a Consciência Cósmica só pode ocorrer depois que a consciência do eu for trazida aos níveis mais sutis, onde a mais sutil guna (sattva) é dominante. A fim de facilitar esse desenvolvimento em direção ao domínio de sattva, o iogue tenta organizar a vida de tal maneira que o pensamento e a ação visem a pureza o máximo possível. Este objectivo é facilitado se o corpo externo (limpeza do corpo e do ambiente) e o interior (pureza do sangue, do sistema nervoso, das células do corpo) forem mantidos tão livres quanto possível das influências externas de rajas e tamas. O domínio da influência dos rajas tornaria a mente inquieta, impura e não concentrada. O domínio de tamas tornaria alguém lento, sonolento ou rude, como no estímulo da agressão, luxúria ou descontentamento.
De acordo com a filosofia do yoga, a natureza do alimento consumido afeta a pureza do corpo e da mente. Os princípios desta dieta também são aplicados na Ayurveda para restaurar ou melhorar a saúde. A doença de acordo com este sistema de cura seria causada por um desequilíbrio das gunas em relação à constituição do paciente.
Etimologia
Sattvic é derivado de Sattva (सत्त्व) que é uma palavra sânscrita. Sattva é um conceito complexo na filosofia indiana, usado em muitos contextos, e significa um que é “puro, essência, natureza, vital, energia, limpo, consciente, forte, coragem, verdadeiro, honesto, sábio, rudimento da vida”.
Sattva é uma das três gunas (qualidade, peculiaridade, tendência, atributo, propriedade). As outras duas qualidades são consideradas rajas (agitadas, apaixonadas, comoventes, emocionais, modernas) e tamas (obscuras, destrutivas, mimadas, ignorantes, obsoletas, inércia, imaturas, antinaturais, fracas, impuras). O conceito que contrasta e se opõe a Sattva é Tamas.
Portanto, a dieta sáttvica inclui alimentos e hábitos alimentares “puros, essenciais, naturais, vitais, energéticos, limpos, conscientes, verdadeiros, honestos e sábios”.
Literatura antiga
Yoga inclui recomendações sobre hábitos alimentares. Śāṇḍilya Upanishad e Svātmārāma afirmam que Mitahara (comer com moderação) é uma parte importante da prática de yoga. É um dos Yamas (auto-restrições virtuosas). Esses textos, embora discutam a dieta da ioga, não mencionam a dieta satívica.
No contexto da dieta do Yoga, a virtude de Mitahara é aquela em que o yogi está ciente da quantidade e qualidade dos alimentos e bebidas que consome, não toma nem muito nem pouco, e adequa-se às condições e necessidades de saúde.
A aplicação dos conceitos de Sattva e Tamas à comida é uma extensão posterior e relativamente nova da virtude Mitahara na literatura do Yoga. Os versículos de 1.57 a 1.63 do Hatha Yoga Pradipika sugerem que os desejos de sabor não devem conduzir os hábitos alimentares, mas a melhor dieta é aquela que é saborosa, nutritiva e agradável, além de ser suficiente para satisfazer as necessidades do corpo. Ele recomenda que se deve “comer apenas quando se sente com fome” e “nem comer em excesso nem comer para encher completamente a capacidade do estômago; em vez disso, deixar um quarto vazio e preencher três quartos com comida de qualidade e água fresca”. Os versos 1.59 a 1.61 do Hathayoga Pradipika sugerem que o regime de mitahara evita alimentos com quantidades excessivas de azedo, sal, amargura, óleo, queimadura de especiarias, verduras verdes, alimentos fermentados ou álcool. A prática de Mitahara, em Hathayoga Pradipika, inclui evitar alimentos velhos, impuros e tamas, e consumir quantidades moderadas de alimentos frescos, vitais e sattvicos.
Alimentos sattvic
Nozes, sementes e óleos
As nozes e sementes frescas que não foram excessivamente torradas e salgadas são boas adições à dieta satívica em pequenas porções. As escolhas incluem amêndoas (especialmente quando embebidas em água durante a noite e depois descascadas), sementes de cânhamo, coco, pinhão, nozes (Akhrot), sementes de gergelim (til), sementes de abóbora e sementes de linho. Os óleos devem ser de boa qualidade e prensados a frio. Algumas opções são azeite, óleo de gergelim e óleo de linho. A maioria dos óleos deve ser consumida apenas no estado bruto, mas alguns óleos como ghee, óleo de gergelim, óleo de palma e óleo de coco podem ser usados na culinária.
Fruta
As frutas são a maior parte da dieta satívica e todas as frutas são satívicas.
Laticínios
O leite deve ser obtido de um animal que tenha um ambiente espaçoso ao ar livre, uma abundância de pasto para se alimentar, água para beber, que seja tratado com amor e carinho e que não esteja grávida. O leite só pode ser coletado quando o bezerro da mãe tiver sua parte. Laticínios como iogurte e queijo (paneer) devem ser feitos naquele dia, a partir do leite obtido naquele dia. Manteiga deve ser fresco diariamente também e cru; mas o ghee (manteiga clarificada) pode envelhecer para sempre e é ótimo para cozinhar. A frescura é fundamental para os laticínios. O leite recém-ordenhado de uma vaca feliz, ainda quente, é um néctar para o homem e a mulher. Leite que não é consumido fresco pode ser refrigerado por uma a duas semanas em seu estado bruto, mas deve ser levado a ferver antes de beber, e bebido enquanto ainda quente / quente. A pasteurização, a homogeneização e o uso de OGMs e pesticidas são todos considerados venenosos para os seres humanos – assim como o consumo de leite de vacas que são maltratadas e que consomem leite frio.
Legumes
A maioria dos vegetais leves é considerada satívica. Vegetais picantes como pimenta, alho-poró, alho e cebola são excluídos, assim como os alimentos formadores de gás, como os cogumelos (tamasic, como são todos os fungos) e as batatas. Alguns consideram o tomate, pimentão, berinjela e batata como sattvic, mas a maioria considera a família Allium (alho, cebola, alho-poró, cebolinha), bem como fungos (leveduras, bolores e cogumelos) como não sattvic. A classificação de se algo é satívico ou não é definida em grande parte pelas diferentes escolas de pensamento e – mesmo assim – individualmente, dependendo do entendimento e das necessidades dos praticantes. Às vezes, a natureza dada de certos alimentos pode ser neutralizada por uma preparação cuidadosa. Uma prática é beber sucos de vegetais feitos na hora para o prana, enzimas vivas e fácil absorção.
Grãos integrais
Cereais integrais fornecem nutrição. Alguns incluem arroz orgânico, trigo integral, espelta, aveia e cevada. Às vezes, os grãos são levemente torrados antes de serem cozidos para remover parte da sua alta qualidade. Pães fermentados não são recomendados, a menos que sejam torrados. Trigo e outros grãos podem ser gerados antes de cozinhar também. Algumas preparações são kicharee (arroz basmati marrom ou branco cozido com feijão mungo inteiro ou em fatias, ghee e temperos suaves), kheer (arroz cozido com leite e adoçado), chapatis (pão integral sem fermento), mingau (às vezes muito aguado e cozido com ervas), e pão “Bíblia” (pão de grãos germinados). Às vezes os iogues jejuam dos grãos durante as práticas especiais.
Legumes
Feijão mungo, lentilha, ervilha amarela, grão-de-bico, feijão azuki, feijão comum, tofu orgânico e broto de feijão são considerados sattvicos se bem preparados. Em geral, quanto menor o feijo, mais fácil é digerir. As preparações incluem rachar, descascar, moer, embeber, brotar, cozinhar e temperar. Legumes combinados com grãos integrais podem oferecer uma fonte completa de proteína. Alguns yogis consideram o feijão-mungo como a única leguminosa sattvica. Alimentos convalescentes na dieta ayurvédica incluem sopas de yusha feitas com lentilhas.
Adoçantes
A maioria dos iogues usa mel cru (geralmente em combinação com laticínios), açúcar mascavo ou açúcar bruto (não refinado). Outros usam adoçantes alternativos, como a estévia ou a folha de estévia. Em algumas tradições, o açúcar e / ou o mel são excluídos da dieta, juntamente com todos os outros adoçantes.
Especiarias
Especiarias sáttvicas são Ervas / folhas, incluindo manjericão (Tulsi) e coentro (Dhaniya em hindi).
Todas as outras especiarias são consideradas rajsik ou tamsik. No entanto, com o tempo, certas seitas hindus tentaram classificar algumas especiarias como sáttvicas. No entanto, é considerado inapropriado por puristas.
Especiarias na nova lista sáttvica podem incluir cardamomo (Elaichi em hindi), canela (Dalchini em hindi), cominho (Jeera em hindi), erva-doce (Sonph em hindi), feno-grego (Methi em hindi), gengibre fresco (Adrak em hindi) e açafrão (Haldi em hindi). Especiarias rajásicas, como a pimenta preta (khalil mirch em hindi) e a pimenta vermelha, são normalmente excluídas, mas às vezes são usadas em pequenas quantidades, tanto para limpar os canais bloqueados pelo muco quanto para combater tamas. O sal é bom em moderação estrita, mas apenas sais não refinados, como sal do Himalaia ou sal marinho não-branqueado, não sal iodado.
Ervas sátvicas
Outras ervas são usadas para apoiar diretamente a sattva na mente e na meditação. Estes incluem ashwagandha, bacopa, cálamo, gotu kola, ginkgo, jatamansi, purnarnava, shatavari, açafrão, shankhapushpi, tulsi e rosa.
Alimentos rajásicos (estimulantes)
Os alimentos estimulantes, também chamados de alimentos mutativos, alimentos mutáveis ou alimentos rajásicos, são alimentos que muitas vezes provocam inquietação mental. Eles não são completamente benéficos nem prejudiciais ao corpo ou à mente. Alimentos que não podem ser categorizados como sencientes ou estáticos são classificados neste grupo de alimentos.
Estes alimentos são pensados por alguns para causar pensamentos agressivos e dominantes, especialmente para os outros.
Os alimentos estimulantes energizam e desenvolvem o chakra e o corpo manipura (umbigo), mas não promovem o avanço nos chacras superiores.
Esses alimentos incluem: bebidas cafeinadas, como café, chá (preto e verde), refrigerantes à base de cola, bebidas energéticas, chocolate preto ou marrom, ginkgo biloba, alimentos condimentados, ovos não fertilizados e sal.
Alimentos tamásicos (sedativos)
Alimentos sedativos, também chamados de alimentos estáticos, ou alimentos tamásicos são alimentos cujo consumo, de acordo com o Yoga, é prejudicial para a mente ou para o corpo. Prejudicar a mente inclui qualquer coisa que leve a um estado de consciência menos audacioso e menos refinado. Danos corporais incluem quaisquer alimentos que causem estresse prejudicial a qualquer órgão físico, direta ou indiretamente (por meio de qualquer desequilíbrio físico).
Eles são, no entanto, às vezes necessários em momentos de grande estresse físico e dor. Eles ajudam a aliviar a dor e a diminuir a consciência, permitindo que o corpo se conserte. Tais alimentos estáticos podem ser considerados necessários em tempos de guerra ou grande sofrimento.
Os alimentos estáticos estimulam e fortalecem os dois chakras inferiores, mas não ajudam no desenvolvimento benéfico dos chakras superiores. Na verdade, eles geralmente são prejudiciais ao avanço dos chakras superiores.
Tais alimentos incluem: carne, peixe, ovos fertilizados, cebola, alho, cebolinha, alho-poró, cebolinha, cogumelo, bebida alcoólica, durian (fruta), queijo azul, berinjela (somente nos costumes jainistas), ópio e comida estragada.