A cozinha filipina é a cozinha tradicional das Filipinas. É um estilo de culinária que evoluiu de uma base austronésia (compartilhada com cozinhas malaias e indonésias). Mudou sob a influência das culinárias indiana, chinesa, espanhola e americana, paralelamente a grandes ondas de influências que enriqueceram as culturas do arquipélago. Elementos exteriores foram incorporados substituindo ingredientes indígenas e adaptando-se às preferências locais.

A comida principal é o arroz. As refeições podem ser frugais, consistindo de arroz e peixe salgado frito, mas também podem ser mais elaboradas; paellas e cocidos, de origem espanhola, são preparados para ocasiões especiais. Os pratos mais populares incluem: carnes grelhadas como lechón, charcuterie como longganisa, pratos em molho como adobo, kaldereta, mechado, puchero, afritada, kare-kare, pinakbet, hamonado, sopas gostosas, pratos de macarrão chamados pancit. O lumpia e a torta também são comuns no arquipélago.

Pratos principais
Adobo é um dos pratos filipinos mais populares e é considerado extraoficialmente por muitos como o prato nacional. Geralmente consiste em carne de porco ou frango, às vezes ambos, cozidos ou refogados em um molho geralmente feito de vinagre, óleo de cozinha, alho, louro, pimenta e molho de soja. Também pode ser preparado “seco”, cozinhando o líquido e concentrando o sabor. Bistek, também conhecido como “bife filipino”, consiste em carne finamente marinada em molho de soja e calamansi e depois frita em uma frigideira que é tipicamente servida com cebolas.

Alguns guisados ​​bem conhecidos são kare-kare e dinuguan. Em kare-kare, também conhecido como “ensopado de amendoim”, rabada ou tripa de boi é o ingrediente principal e é cozido com legumes em uma preparação à base de amendoim. É tipicamente servido com bagoong (pasta de camarão fermentada). Em dinuguan, o sangue de porco, as entranhas e a carne são cozinhadas com vinagre e temperadas com pimenta, geralmente samba mahaba.

Paksiw refere-se a diferentes guisados ​​à base de vinagre que diferem muito uns dos outros com base no tipo de carne utilizada. Paksiw na isda usa peixe e geralmente inclui a adição de gengibre, molho de peixe e talvez samba e vegetais. Paksiw na baboy é um paksiw que usa carne de porco, geralmente jarretes de porco, e muitas vezes vê a adição de açúcar, flores de banana e água para que a carne seja cozida em um molho doce. Um prato semelhante chamado Visayan humba adiciona feijão preto fermentado. Ambos os pratos provavelmente estão relacionados com a pata tim, que é de origem chinesa. Paksiw na lechon é feito de carne lechon e apresenta a adição de fígado ou fígado espalhado. Isso adiciona sabor e engrossa o molho de modo que ele começa a caramelizar ao redor da carne quando o prato termina de cozinhar. Embora algumas versões de pratos paksiw sejam feitas usando os mesmos ingredientes básicos do adobo, elas são preparadas de forma diferente, com outros ingredientes adicionados e as proporções de ingredientes e água sendo diferentes.

Em pata crocante, as juntas de porco (o pata) são marinadas em vinagre com sabor de alho, em seguida fritas até ficarem crocantes e douradas, com outras partes da perna de porco preparadas da mesma maneira. Lechon manok é o filipino assumir frango assado. Disponível em muitos stands de parede ou cadeias de restaurantes (por exemplo, Andok, Baliwag, Toto, Sr. Pedro, GS Pagtakhan), é tipicamente um frango especialmente temperado assado sobre uma chama de carvão servido com molho de sarsa ou lechon. feito de fígado de porco amassada, amido, açúcar e especiarias.

Mechado, kaldereta e afritada são pratos à base de molho de tomate de influência espanhola que são um pouco semelhantes entre si. Nestes pratos a carne é cozida em molho de tomate, alho picado e cebola. Mechado recebe o nome da gordura de porco que é inserida em uma fatia de carne fazendo com que pareça um pavio (mitsa) saindo de uma “vela” de carne. A carne de porco é então cozida em molho de tomate temperado e depois cortada e servida com o molho em que foi cozinhada. Kaldereta pode ser carne de vaca mas também está associada a cabra. Pedaços de carne são cozidos em molho de tomate, alho picado, cebola picada, ervilhas, cenouras, pimentões e batatas para fazer um ensopado com algumas receitas pedindo a adição de molho de soja, molho de peixe, vinagre, pimenta, fígado moído ou alguma combinação disso. Afritada tende a ser o nome dado ao prato quando é usado frango e carne de porco. Outro prato parecido dito originado da área de Rizal é waknatoy. Lombo de porco ou de carne é combinado com batatas e salsichas cortadas e cozido em um molho à base de tomate adoçado com picles. Puchero é derivado do cocido espanhol; é um ensopado mais doce que tem fatias de carne e banana ou banana cozida em molho de tomate.

Os filipinos também comem tocino e longganisa. Tocino é uma carne curada adoçada feita com frango ou porco e é marinada e curada por vários dias antes de ser frita. Longganisa é uma salsicha doce ou picante, normalmente feita de carne de porco, embora outras carnes também podem ser usadas, e são muitas vezes coloridas de vermelho tradicionalmente através do uso da semente de anato, mas também corante artificial.

As sopas filipinas tendem a ser muito saudáveis ​​e contêm pedaços grandes de carne e legumes ou macarrão. Eles geralmente são planejados para serem preenchidos e não devem ser uma introdução preparatória para o prato principal. Eles tendem a ser servidos com o resto da refeição e comidos com arroz quando não são refeições em si mesmos. Eles são frequentemente referidos nos menus locais sob o título sabaw (caldo). Sinigang é um prato popular nesta categoria que se distingue pela sua acidez que muitas vezes compete com o adobo como prato nacional. É tipicamente feito com carne de porco, carne de vaca, frango ou marisco e azedado com tamarindo ou outros ingredientes adequados de acidificação. Algumas variantes de frutos do mar, por exemplo, podem ser azedas pelo uso de goiabada ou miso. Outro prato é tinola. Tem pedaços grandes de frango e fatias verdes de papaia / sayote cozidas com pimenta, espinafre e folhas de moringa em caldo com sabor de gengibre. Nilagang baka é um ensopado de carne feito com repolho e outros vegetais. Binacol é uma sopa de frango quente cozida com água de coco e servida com tiras de carne de coco. La Paz batatinha é uma sopa de macarrão guarnecido com vísceras de porco, estaladiço de porco esmagado, legumes picados e coberto com um ovo cru. Outro prato com o mesmo nome usa misua, coração de boi, rins e intestinos, mas não contém ovos ou legumes. Mami é uma sopa de macarrão feita de frango, carne de porco, bolinhos de wonton ou intestinos (chamado laman-loob). Ma Mon Luk era conhecido por isso. Outra sopa de macarrão de galinha é sotanghon, consistindo de macarrão celofane (também chamado sotanghon e de onde deriva o nome do prato), frango e, às vezes, cogumelos.

Pratos de macarrão são geralmente chamados de pancit. Receitas Pancit consistem principalmente de macarrão, legumes e fatias de carne ou camarão com variações muitas vezes distinguidas pelo tipo de macarrão usado. Alguns pancit, como mami e batatinha estilo La Paz, são sopas de macarrão, enquanto as variedades “secas” são comparáveis ​​ao chow mein em preparação. Em seguida, há espaguete ou ispageti na linguagem local que é uma versão modificada do espaguete à bolonhesa. Às vezes é feito com ketchup de banana em vez de molho de tomate, adoçado com açúcar e coberto com fatias de cachorro-quente.

Existem vários papas de arroz que são populares nas Filipinas. Um é o arroz caldo, que é um mingau de arroz cozido com frango, gengibre e às vezes açafrão, guarnecido com cebolinha, alho tostado e leite de coco para fazer um tipo de mingau. Outra variante é goto que é um arroz caldo feito com tripa de boi. Há também outro mingau de arroz muito diferente chamado Champorado, que é doce e aromatizado com chocolate e muitas vezes servido no café da manhã emparelhado com tuyo ou daing.

Outro prato à base de arroz é o arroz a la valenciana, uma paella espanhola batizada em homenagem à região espanhola de Valência, que foi incorporada à culinária local. Bringhe é um prato de arroz local com algumas semelhanças com a paella, mas usando arroz glutinoso, leite de coco e açafrão. Kiampong um tipo de arroz frito coberto com pedaços de carne de porco, cebolinha e amendoim. Pode ser encontrado em restaurantes chineses em Binondo e Manila. Camaron rebosado con jamon foi descrito como um prato clássico no distrito de Binondo em Manila, Chinatown da cidade.

Para os vegetarianos, há dinengdeng, um prato composto por folhas de moringa (malunggay) e fatias de bittermelon. Há também pinakbet, legumes cozidos, fortemente aromatizados com bagoong. Um tipo de salada de frutos do mar conhecida como kinilaw é feito de frutos do mar crus, como peixe ou camarão, cozidos apenas com o vinagre local, às vezes com leite de coco, cebola, temperos e outros ingredientes locais. É comparável ao ceviche peruano.

Acompanhamentos e complementos
Itlog na pula (ovos vermelhos) são ovos de pato que foram curados em salmoura ou uma mistura de argila e sal por algumas semanas, tornando-os salgados. Eles são mais tarde cozidos e tingidos com corante vermelho (daí o nome) para distingui-los dos ovos de galinha antes de serem vendidos nas prateleiras. Eles são frequentemente servidos misturados com tomates em cubos. Atchara é um acompanhamento de tiras de mamão em conserva semelhantes a chucrute. É um acompanhamento frequente para pratos fritos como tapa ou daing.

Nata de coco é um produto alimentício mastigável, translúcido, gelatinoso, produzido pela fermentação da água de coco, que pode ser servido com pandesal. Kesong puti é um queijo branco macio feito de leite de carabao (embora o leite de vaca também seja usado na maioria das variantes comerciais). Coco maduro ralado (niyog), é normalmente servido com sobremesas à base de arroz doce.

Sobremesas
Como as Filipinas são um país tropical, não é de surpreender que haja muitas iguarias feitas com arroz e coco. Uma sobremesa vista com frequência é a bibingka, um bolo de arroz quente opcionalmente coberto com uma porção de manteiga, fatias de kesong puti (queijo branco), itlog na maalat (ovos de pato salgados) e, às vezes, coco ralado. Há também doces de arroz glutinoso chamado biko feito com açúcar, manteiga e leite de coco. Além disso, há uma sobremesa conhecida como bitsu-bitsu, também conhecida como rosquinha Pinoy, feita com farinha de arroz frita que é então coberta com xarope de açúcar Muscovado. Há também Karioka, feito de farinha de arroz glutinoso, coco e leite de coco, frito e espetado e coberto com um esmalte de açúcar mascavo. Outro bolo de arroz integral é kutsinta.

Puto é outro exemplo bem conhecido de bolos de arroz cozido no vapor preparados em diversos tamanhos e cores. Sapin-sapina (sapin significa camada) são três camadas, doces coloridos feitos com farinha de arroz, inhame roxo e leite de coco caracterizada por sua aparência gelatinosa. Palitaw são rissóis de arroz que são cobertos com sementes de gergelim, açúcar e coco; pisti-pisti que são rissóis de mandioca revestidos com queijo ou coco; e o tibok-tibok é baseado no leite de carabao como de leche (semelhante ao maja blanca). Como um lanche, o binatog é criado com grãos de milho com coco ralado. Snacks embalados envoltos em folhas de bananeira ou de palma, depois cozidos a vapor, suman são feitos de arroz doce. Para sobremesas frias há halo-halo que pode ser descrito como uma sobremesa feita com gelo raspado, leite e açúcar com ingredientes adicionais como coco, halaya (purê de purê de inhame), “flan de leite” ou creme de caramelo, banana, jaca, vermelho feijão, tapioca e pinipig sendo típico.

Outras guloseimas semelhantes feitas com gelo raspado incluem saba con yelo que é o gelo raspado servido com leite e minatamis na saging (banana madura picada e caramelizada com açúcar mascavo); mais con yelo que é o gelo raspado servido com grãos de milho no vapor, açúcar e leite; e buko pandan adoçou tiras raladas de coco com gulaman, leite e o suco ou extrato de folhas de pandan. Sorbetes (sorvete) é popular, também, com algumas versões locais utilizando leite de coco em vez de leite de vaca. Doces de gelo, são populares lanches congelados geralmente feitos de suco de frutas, chocolate ou ingredientes locais, como feijão verde e ube. Pode ser qualquer tipo de sabor, dependendo do fabricante; chocolate e doce de gelo com sabor de coco (coco) são dois dos mais populares. Outra sobremesa, frequentemente servida durante o Natal e a véspera de Ano Novo, é a manga, uma sobremesa composta por biscoito Graham, mangas, creme e leite, criada por camadas em um prato e depois refrigerando ou esfriando.

Comida de rua e outros lanches
Além de doces e sobremesas, há lanches mais saborosos para a merenda que também podem servir como aperitivo ou acompanhamento para uma refeição. Siomai é a versão local do shaomai chinês. Lumpia são rolos de primavera que podem ser frescos ou fritos. Lumpia fresco (lumpiang sariwa) é geralmente feito para festas ou ocasiões especiais, pois pode ser trabalhoso para preparar, enquanto uma versão de lumpia frita (lumpiang prito), lumpiang xangai é geralmente preenchido com carne de porco moída e uma combinação de vegetais, e servido com um molho doce e azedo. Outras variações são preenchidas com carne de porco e camarão picadas e acompanhadas por um molho à base de vinagre. Lumpia foi comercializado em forma de alimentos congelados.

Há uma gama distinta de alimentos de rua disponíveis nas Filipinas. Alguns destes são espetados em varas, à maneira de um kebab. Um desses exemplos é a sugestão de banana, que é uma banana inteira ou banana-da-terra espetada em uma vara de bambu fina e curta, enrolada em açúcar mascavo e frita na frigideira. Kamote-cue é uma batata doce descascada espetada em um palito, coberta com açúcar mascavo e depois frita. Bolinhos de peixe ou bolinhas de lula também são fritos, depois espetados em varas de bambu e dados ao cliente, que então tem a opção de mergulhar em um molho doce ou salgado. Estes são vendidos geralmente congelados nos mercados e vendidos por vendedores ambulantes.

O Turon, uma espécie de lumpia consistindo de um empacotador de ovos ou filo comumente recheado com banana-da-terra fatiada e ocasionalmente jaca, é frito e polvilhado com açúcar.

Taho é um deleite morno feito de queijo de soja macio, que é o próprio taho, xarope de caramelo escuro chamado arnibal e pérolas de tapioca. Muitas vezes é vendido em bairros por vendedores de rua que gritam “taho” de uma maneira comparativa a vendedores nas bancas em eventos esportivos gritando “cachorros-quentes” ou “amendoins”. Às vezes, o taho é servido gelado e sabores foram recentemente adicionados, como chocolate ou morango. Taho é derivado do lanche chinês original conhecido como douhua.

Há também o iskrambol (do inglês “scramble”), uma espécie de tratamento à base de gelado semelhante a um sorvete. O gelo raspado é combinado com vários aromas e geralmente coberto com calda de chocolate. É comido “mexendo” o conteúdo ou misturando-o, depois bebendo com um canudo grande. Mais tarde foi modificado em gelo, ou simplesmente embaralhado, mas com leite desnatado, chocolate ou calda de morango, e uma escolha de coberturas como marshmallows, chocolate ou chocolate granulado, crisps de arroz ou pérolas de tapioca.

Comida de rua com ovos incluem kwek-kwek, que são ovos de codorna cozidos mergulhados em massa tingida de laranja e, em seguida, frito semelhante ao tempura. Tokneneng é uma versão maior do kwek-kwek usando ovos de galinha ou pato. Outro lanche de ovo filipino é balut, essencialmente um ovo cozido pré-chupado, geralmente pato ou frango. Estes ovos fertilizados podem desenvolver-se até que o embrião atinja um tamanho pré-determinado e sejam então fervidos. Há também outro item de ovo chamado penix, que é basicamente ovos de pato não fertilizados que não contêm embriões. Como taho, balut é anunciado por vendedores ambulantes de rua chamando seu produto.

Okoy, também escrito como ukoy, é outro alimento de rua coberto com massa crua nas Filipinas. Junto com a massa, normalmente inclui brotos de feijão, abóbora desfiada e camarões muito pequenos, conchas e tudo. É comumente mergulhado em uma combinação de vinagre e pimenta.

Entre outros alimentos de rua já são mencionados pulutan como isaw, porco temperado ou intestinos de frango espetados em uma vara e grelhados; betamax, sangue de frango seco assado cortado e servido como pequenos cubos, dos quais recebeu seu nome devido à sua semelhança grosseira com uma fita Betamax; Adidas, pés de frango grelhado em homenagem à marca de calçados populares; e provado, o proventrículo de um frango coberto de amido de milho e frito. Batatas fritas feitas com batata doce também foram apelidadas de “batatas fritas Pinoy”.

Pratos exóticos
Alguns pratos exóticos na dieta filipina são camaro, que são grilos de campo cozidos em molho de soja, sal e vinagre, e é popular em Pampanga; papaitan, que é um guisado feito de vísceras de cabra ou carne com sabor de bile que lhe dá o sabor característico amargo (pait); Sopa n º 5 (também escrito como “Sopa # 5”), que é uma sopa feita de testículos de touro, e pode ser encontrado em restaurantes em Ongpin St., Binondo, Manila; e pinikpikan na manok que envolve ter uma galinha espancada até a morte para amaciar a carne e infundi-la com sangue. Em seguida, é queimado em fogo para remover suas penas, em seguida, cozido com sal e itag (sal / fumaça de porco). O ato de espancar o frango em preparação do prato viola a Lei de Bem-Estar Animal das Filipinas de 1998.

Metodos de cozinhar
As palavras filipino / tagalo para os métodos e termos populares de culinária estão listadas abaixo:

“Adobo / Inadobo” – cozido em vinagre, azeite, alho e molho de soja.
“Babad / Binabad / Ibinabad” – para marinar.
“Banli / Binanlian / Pabanli” – para branquear.
“Bagoong / Binagoongan / – sa Bagoong” – cozido com peixe fermentado / pasta de camarão bagoong.
“Binalot” – literalmente “embrulhado”. Isso geralmente se refere a pratos embrulhados em folhas de bananeira, folhas de pandan, ou mesmo folhas de alumínio. O envoltório é geralmente não comestível (em contraste com o lumpia – veja abaixo).
“Buro / Binuro” – fermentado.
“Daing / Dinaing / Padaing” – marinado com alho, vinagre e pimenta preta. Às vezes seco e geralmente frito antes de comer.
“Guinataan / sa Gata” – cozido com leite de coco.
“Guisa / Guisado / Ginisa” ou “Gisado” – salteados com alho, cebola ou tomate.
“Halabos / Hinalabos” – principalmente para marisco. Cozinhado em seus próprios sucos e refrigerantes às vezes carbonatados.
“Hilaw / Sariwa” – imaturos (para frutas e legumes), crus (para carnes). Também é usado para alimentos não cozidos em geral (como em sariwa lumpiang).
“Hinurno” – cozido em forno ou assado.
“Ihaw / Inihaw” – grelhado sobre brasas.
“Kinilaw” ou “Kilawin” – peixe ou frutos do mar marinados em vinagre ou suco de calamansi, juntamente com alho, cebola, gengibre, tomate, pimentão.
“Lechon / Litson / Nilechon” – assado em um espeto.
“Lumpia” – comida saborosa envolvida com um invólucro comestível.
“Minatamis / Minatamisan” – adoçado.
“Nilaga / Laga / Palaga” – cozida / refogada.
“Nilasing” – cozido com uma bebida alcoólica, como vinho ou cerveja.
“Pinakbet” – para cozinhar com legumes geralmente com sitaw (feijão), calabaza, talong (berinjela) e ampalaya (melão amargo) entre outros e bagoong.
“Paksiw / Pinaksiw” – cozido em vinagre.
“Pangat / Pinangat” – cozido em água salgada com frutas, como tomates ou mangas maduras.
“Palaman / Pinalaman / Pinalamanan” – “preenchido” como em siopao, embora “palaman” também se refira ao preenchimento de um sanduíche.
“Pinakuluan” – cozido.
“Prito / Pinirito” – frito ou frito. Do frito espanhol.
“Relleno / Relyeno” – recheado.
“Sarza / Sarciado” – cozido com um molho espesso.
“Sinangag” – arroz frito com alho.
“Sigang / Sinigang” – cozido em um caldo azedo geralmente com uma base de tamarindo. Outros agentes de acidificação comuns incluem goiabas, mangas cruas, calamansi também conhecidas como calamondin.
“Tapa / Tinapa” – seco e fumado. Tapa refere-se a carne tratada desta maneira, principalmente marinado e depois seco e frito depois. Enquanto isso, o Tinapa é quase exclusivamente associado ao peixe defumado.
“Tosta / Tinosta / Tostado” – torrado.
“Torta / Tinorta / Patorta” – para cozinhar com ovos na forma de uma omelete.
“Turon / Turrones” – embrulhado com um invólucro comestível; contraparte de sobremesa de lumpia.

Ingredientes nativos
Cozinha filipina tem uma variedade de ingredientes nativos utilizados. A biota que se desenvolveu produziu uma paisagem particular e, por sua vez, deu ao local ingredientes locais que realçaram os sabores aos pratos. Kalamansi é o mais conhecido desses ingredientes, é uma fruta que pertence ao gênero citrus. É usado principalmente devido à acidez que dá a um prato. Outro é o Tabon-tabon, uma fruta tropical que foi usada por filipinos pré-coloniais como ingrediente anti-bacteriano, especialmente em pratos de Kinilaw. O país também cultiva diferentes tipos de nozes e uma delas é a noz Pili, que as Filipinas são o único exportador comestível conhecido. Geralmente é feito como um merienda ou é incorporado em outras sobremesas para realçar o sabor devido à textura leitosa que exala à medida que derrete na boca.

Tultul, um tipo de sal-gema, é outro ingrediente feito apenas em Guimaras, que mais usa para polvilhar arroz cozido para servir como viand. O sal é uma variedade de juncos, galhos e pequenos pedaços de bambu levados para a costa pela maré do mar, onde eles ficam imersos na água do mar por algum tempo e depois são queimados em grandes quantidades, sendo continuamente ensopados com água salgada diariamente. . As cinzas são então coadas continuamente por kaings e depois cozidas em panelas.

Em Visayas, outro agente azedo em pratos na forma de Batuan (Garcinia binucao) é usado. É uma fruta esverdeada, amarelada, um pouco arredondada e quatro centímetros ou mais de diâmetro. Eles têm um revestimento exterior firme e contêm uma polpa muito ácida e várias sementes.

Bebidas

Bebidas e batidos refrigerados
Bebidas geladas são populares devido ao clima tropical. Stands que vendem bebidas frutíferas frias e batidos de frutas são comuns em muitas áreas da cidade, onde algumas são baseadas em tangerina verde (dalandan ou dalanghita), pomelo (suha), abacaxi (pinya), banana (sage) e graviola (guyabano). ). Os shakes geralmente contêm gelo picado, leite evaporado ou condensado e frutas como a manga perenemente popular. Outras frutas são abacate, melão, durian, mamão, morango e melancia, para citar alguns.

Outras bebidas geladas incluem o sagu gulaman, uma bebida com sabor de gelo de origem malaia pré-hispânica (malaia: gula melaka) com sagu e gelatina de ágar com extrato de banana, às vezes adicionada à calda de acompanhamento; buko fresco ou suco de coco, a água ou o suco direto de um coco jovem, através de um canudo inserido, uma variação menos fresca do que é de suco de coco engarrafado, polpa de coco raspada, açúcar e água; e suco de kalamansi, o suco de kalamansi ou limão filipino geralmente adoçado com mel, xarope ou açúcar.

Bebidas fermentadas
As Filipinas são uma nação predominantemente bebedora de café. Uma das variantes mais populares de café proveniente das montanhas de Batangas é conhecida como kapeng barako. Outra variante bem conhecida do café é o café civet. Chama-se kape motit nas Cordilheiras, kape alamid na região de Tagalog e kape musang em Mindanao. O café Kalinga, conhecido por sua produção orgânica, também está rapidamente ganhando popularidade. O café das terras altas, ou café Benguet, é uma mistura de grãos Robusta e Excelsa.

Mesmo antes do estabelecimento de cafeterias nas Filipinas, o café fazia parte da refeição filipina. Carinderias costumava servi-los junto com as refeições. A abertura da Starbucks em 1997 abriu caminho para outras cafeterias.

O consumo de chá nas Filipinas é impulsionado principalmente pela crescente conscientização da saúde entre os consumidores de renda média e alta. O chá é comumente preparado usando chá selvagem filipino ou árvore do chá. Existem várias variações conhecidas de chá usando diferentes aditivos. O chá gelado Pandan é um deles, feito com folhas de pandan e capim-limão (conhecido localmente como tanglad). Salabat, às vezes chamado de chá de gengibre, é feito a partir de raiz de gengibre e geralmente servido durante os meses frios e quando doenças como gripe ou dor de garganta atingem.

O final de 2010 viu a abertura de casas de chá nas principais cidades, e com um copo de chá de leite sendo mais acessível do que o habitual café frio designer, abriu o caminho para fazer chá uma tendência alimentar bem conhecida. Entre os melhores jogadores da cena filipina estão ShareTea, Happy Lemon, Chatime, Serenitea e Moonleaf Tea Shop.

Tsokolate é o filipino assumir chocolate quente. É tradicionalmente feito com tablea, que são grãos de cacau puro que são secos, torrados, moídos e depois transformados em comprimidos.

Bebidas alcoólicas
Há uma grande variedade de bebidas alcoólicas nas Filipinas, fabricadas por cervejarias e destilarias locais.

Cerveja ou serbesa (da espanhola “cerveza”) é a bebida alcoólica mais preferida nas Filipinas. San Miguel Pale Pilsen é a marca mais popular e mais conhecida, com Beer in Beer chegando em segundo lugar. San Mig Light é preferido principalmente por yuppies e jovens bebedores. Águia de Ouro A cerveja é mais comum nas áreas rurais das Filipinas. O Colt 45 e o Red Horse Beer, com o seu teor alcoólico mais elevado, são marcas preferidas pelos consumidores mais exigentes. Outras marcas de cerveja incluem a Lone Star, a Lone Star Light, a Lone Star Ultra, a Carlsberg, a Coors Light, a San Miguel Superdry, a San Mig Strong Ice e, recentemente, a Manila Beer. Vários bares nas áreas urbanas também servem marcas internacionais.

O rum é frequentemente associado ao Tanduay.

Vários gins, tanto variedades locais como Ginebra San Miguel (assim como GSM Blue e GSM Premium Gin) e marcas importadas como a de Gilbey, são comumente encontradas. Algumas pessoas se referem ao gin pela forma da garrafa: bilog para uma garrafa circular e kwatro kantos (literalmente significando quatro cantos) para uma garrafa quadrada ou retangular. O gim é às vezes combinado com outros ingredientes para chegar a variações.

Tuba (toddy) é um tipo de licor duro feito a partir de gotejamentos frescos extraídos de uma haste jovem cortada de palma. O corte do caule da palma costuma ser feito no início da manhã por uma mananguete, uma pessoa que sobe nas palmeiras e extrai a tuba para abastecer os clientes no final do dia. O suco de palma da manhã acumulado ou gotejamentos são então colhidos ao meio-dia e trazidos aos compradores então preparados para o consumo. Às vezes isso é feito duas vezes ao dia, de modo que há duas colheitas de tuba ocorrendo primeiro ao meio-dia e depois no final da tarde. Normalmente, a tuba precisa ser consumida logo após a manobra, ou torna-se muito azeda para ser consumida como bebida. Qualquer tuba não consumida restante é então frequentemente armazenada em frascos para fermentar durante vários dias e tornar-se vinagre de palma. A tuba pode ser destilada para produzir lambanog (araca), um licor neutro freqüentemente conhecido por seu teor relativamente alto de álcool.

Lambanog é uma bebida alcoólica comumente descrita como vinho de coco ou vodca de coco. A bebida é destilada da seiva da flor de coco fechada e é conhecida por sua potência e alto teor de álcool (prova de 80 e 90). A maioria das destilarias de Lambanog fica na província de Quezon, em Luzon, nas Filipinas. Esforços constantes na padronização da produção de lambanog levaram à sua melhor qualidade. Atualmente, o lambanog está sendo exportado para outros países e continua a conquistar clientes estrangeiros devido a seus ingredientes naturais, bem como à sua potência.

Tapuy é uma bebida alcoólica filipina tradicional feita a partir de arroz glutinoso fermentado. É um vinho claro de sabor alcoólico de luxo, doçura moderada e final persistente. Seu teor alcoólico médio é de 14% ou 28 provas, e não contém conservantes ou açúcar. Para aumentar a conscientização sobre o tapuy, o Instituto de Pesquisa do Arroz das Filipinas criou um livro de receitas contendo receitas e coquetéis de famosos chefs e garçons filipinos, apresentando o tapuy como um dos ingredientes.

Métodos alimentares
Durante a ocupação espanhola, que produziu influências ocidentais, os filipinos comeram com os utensílios pareados de colher e garfo. A faca não foi usada como em outros países, porque a Espanha proibiu-os de ter facas. Os filipinos usam o lado da colher para “cortar” a comida.

Hoje em dia, o uso de mãos durante a alimentação, conhecido como “kamayan” (usando a mão esquerda lavada para escolher a comida centralizada e a mão direita para levar comida à boca), tornou-se uma tendência. Kamayan geralmente significa “comer com as mãos”, como os filipinos comiam antes da era colonial. Ele está se tornando mais popular devido à incorporação do conceito de “luta do boodle”, um estilo de jantar popularizado pelo exército filipino, que utiliza folhas de bananeira espalhadas sobre a mesa como prato principal, sobre o qual são colocadas porções de arroz e uma variedade de viand filipino para um banquete amigável, filial ou comunal. O uso de colheres e garfos, no entanto, ainda é a norma.