Кулинарный туризм или продовольственный туризм — это исследование пищи как цели туризма. В настоящее время он считается жизненно важным компонентом туристического опыта. Обеденный стол распространен среди туристов, и «считается, что еда считается рядом с климатом, жильем и пейзажем», что важно для туристов.

обзор
Кулинарный или пищевой туризм — это стремление к уникальному и незабываемому опыту по еде и питью, как ближнему, так и дальнему. Кулинарный туризм отличается от агротуризма тем, что кулинарный туризм считается подмножеством культурного туризма (кухня — это проявление культуры), тогда как агротуризм считается подмножеством сельского туризма, но кулинарный туризм и агротуризм неразрывно связаны, поскольку семена кухни могут быть найденных в сельском хозяйстве. Кулинарный / пищевой туризм не ограничивается едой для гурманов. Продовольственный туризм можно рассматривать как подкатегорию экспериментальных путешествий.

Хотя многие города, регионы или страны известны своей пищей, кулинарный туризм не ограничивается культурой питания. Каждый турист ест около трех раз в день, делая еду одним из основных экономических факторов туризма. Такие страны, как Ирландия, Перу и Канада, вносят значительные инвестиции в развитие кулинарного туризма и видят результаты с расходами посетителей и ночевками, которые растут в результате продвижения продовольственного туризма и развития продукта.

Всемирная ассоциация продовольственных путешествий предлагает следующее разъяснение и определение:

Мы говорим «продовольственный туризм», но питьевые напитки — это подразумеваемая и связанная с этим деятельность. Это также громоздко сказать «туризм в области продуктов питания и напитков». Нам нужно уточнить «далеко и близко». В дополнение к путешествиям по стране или миру, чтобы есть или пить, мы также можем путешествовать по воздуху в наших регионах, городах и кварталах. Если вы редко покидаете свой район и путешествуете по городу в новый район, чтобы пойти в специальный продуктовый магазин или поесть, вы — «путешественник пищи» на своем собственном заднем дворе! Действие путешествия подразумевается, потому что большинство людей путешествует, по крайней мере, через свой город, если не регион, страну и даже планету. Охваченное расстояние не так важно, как тот факт, что мы всегда в движении. Мы все «путешественники», и мы все «едоки». Поэтому мы все также можем расцениваться как «путешественники пищи». Ранее Всемирная ассоциация продовольственных путешествий использовала фразу «кулинарный туризм» для описания нашей отрасли. Мы перестали использовать эту фразу в 2012 году, потому что наше исследование показало, что оно дало обманчивое впечатление. Хотя «кулинарный» технически можно использовать для чего-либо, связанного с едой и напитками, и изначально кажется, что это имеет смысл, восприятие среди большинства англоговорящих, с которыми мы беседовали, заключается в том, что слово «кулинарное» является элитарным. Ничто не может быть дальше от правды о том, что такое наша индустрия. «Продовольственный туризм» включает в себя продовольственные тележки и уличные торговцы, в том числе местные (гастрономические) пабы, драматические винодельни или единственные в своем роде рестораны. В индустрии пищевой индустрии есть что-то для всех.

Продовольственный туризм имеет четыре основных типа:

Кулинарный класс
Пищевые туры
Фестивали вина, пива и продуктов питания
Специальное питание

происхождения
В настоящее время в мире существует несколько гастрономических маршрутов, посвященных различным видам питания или принадлежностей, например: Маршрут иберийской ветчины в Испании, маршрут козьего сыра, маршрут линя, маршрут фруктов и ликеров, маршрут вина, маршрут Наггетс и т. д. 3 В тех, кто выбирает кулинарные темы, которые выделяют личность маршрута, поощряется продажа продовольственного продукта (маркетинг), развивается местная экономика, культура и самобытность регионе. Гастрономический туризм обычно связан с другими видами деятельности, которые его дополняют, например, с сельским туризмом.

Гастрономический туризм — это средство для восстановления традиционной пищи в каждой области, в середине двадцатого века произошли структурные изменения в способе, которым еда ценится туристами. Гастрономический туризм — это инструмент, который поможет позиционировать региональные продукты. В последние годы они становятся все более важными в мире, потому что они стали ключом к позиционированию региональных продуктов.

Этот туризм можно определить как посещение первичных и вторичных производителей продуктов питания, гастрономических фестивалей, ресторанов и конкретных мест, где дегустация блюд и экспериментирование атрибутов региона, специализирующегося на производстве продуктов питания, являются основной причиной реализации путешествия

тенденции
Основные тенденции с точки зрения спроса (гастрономические тенденции туризма) можно резюмировать в пяти фундаментальных аспектах:

Поиск местных продуктов, происходящих из ближайшего окружения, которые позволяют знать гастрономическую культуру региона, которые способствуют устойчивости и помогают развивать местные экономики. Этот аспект ценится в некотором роде спросом, который знает, что нигде вы не найдете продукт таким «чистым» или близким.
Поиск качественных продуктов, подкрепленных официальными гарантийными брендами: наименования происхождения, защищенные географические указатели или собственные бренды.
Поиск традиционной кухни, но с инновациями. Комплексное предложение, сочетающее традиционную и креативную кухню, является ключевым фактором будущего гастрономического туризма.
Поиск качества по лучшей цене.
Поиск мультикультурализма.

Цели
Знать и испытывать новые продукты из других регионов
Представляем специальности наших регионов посетителям
Испытайте новые вкусы
Знать различные ингредиенты и способы приготовления

Особенности
Гастрономический туризм представлен в качестве нового варианта для входа в кулинарный мир, где мы можем ощутить тысячи вкусов, которые характеризуют регион, и который нацелен на знающих людей, таких как шеф-повары или люди, работающие в этой области, а также на все виды людей желая получить новый опыт вкусов.

культура
Всемирная ассоциация продовольственных товаров (WTFA) определяет кулинарный туризм как часть полного туристического опыта в том, что Гастрономия представляет значительную часть культурного туризма и тесно связана с сельским туризмом из-за его отношений с сельскохозяйственной деятельностью, которые производят необходимые ингредиенты для производства еды. В январе 2014 года WTFA опубликовала руководство под названием «Have Fork Will Travel», в котором говорится, что туризм Culinary не может быть сокращен до назначенного туристического гастронома, потому что согласно WTFA эта ниша «гурман» составляет всего 8,1% от общего числа туристических поездок.

Поскольку каждый турист ест, в среднем, по крайней мере три раза в день, ставка в строке, поскольку Кулинарный туризм будет представлять для WTFA увеличение доходов от туризма, особенно в странах, которые не известны своей гастрономической культурой. Такие страны, как Ирландия, Филиппины, Португалия или Канада, могут быть хорошими примерами того, как инвестиции в повышение качества кулинарной цепи могут привести к увеличению экономической отдачи.

Важность кулинарного туризма в устойчивом экономическом развитии уже упоминалась в 2012 году в Глобальном докладе ЮНВТО по продовольственному туризму, в ходе которого упоминается, что в качестве изолированного туристического продукта Гастрономия больше не является маркетинговой средой, поскольку туристы ищут еще больше опыта, которые связывают их визиты к культурному происхождению этих мест и «ароматы» являются частью целого ».

В октябре 2014 года эксперт по туризму Кулинария Кристин Кувелье сказала, что Сан-Франциско — лучшее место из списка из 10 городов мира, в то время как Перу была удостоена премии World’s Leading Culinary Destination 2014, поставленной в рамках World Travel Awards.

Экономическое влияние
Кулинарный туризм стал заметным в 2001 году. По оценкам Всемирной ассоциации продовольственных путешествий, расходы на питание и напитки составляют от 15% до 35% всех расходов на туризм, в зависимости от доступности места назначения. WFTA перечисляет возможные преимущества в области туризма в сфере питания, в том числе больше посетителей, больше продаж, больше внимания со стороны средств массовой информации, увеличение налоговых поступлений и большую гордость сообщества.

Кулинарные курсы
Растущая область кулинарного туризма — это классы кулинарии. Форматы варьируются от короткого урока продолжительностью несколько часов до дневных и многодневных курсов. Фокус для иностранных туристов, как правило, будет на кухне страны, которую они посещают, в то время как местные туристы могут заинтересоваться новыми для них кухнями. Многие классы кулинарии также включают в себя туристические туры для повышения культурного опыта.

Гастрономические предложения

Ванкувер
Это было в последние годы, когда этот канадский город достиг своей нынешней кулинарной репутации. Это связано с его первоклассной свежей рыбой и другими морепродуктами, а также различными овощами и фруктами.

Токио
Еда здесь может стать целым опытом, особенно если вам интересно, поскольку в дополнение к рыбе, в этом городе вы можете найти пищу всех типов, в основном японскую и китайскую.

Сан-Франциско
На любой вкус или предпочтение есть творческий кулинарный ответ, ожидающий, в основном благодаря своему мультикультурализму, от мексиканской кухни до крупнейшего в Китае китайского квартала за пределами Азии.

Брюссель
Это один из городов с наибольшим движением и культурной и общественной жизнью, в самом широком смысле этого слова. Их рестораны дороги, и вам нужно сделать заказ.

Барселона
Место встречи разных культур и влияния многих обычаев. Там вы найдете лучшие рестораны с различными вкусами.

Нью-Йорк
В Big Apple можно найти все, и еда не исключение. В нем нет типичных блюд и не популярны, но это такой обширный город и с таким культурным разнообразием, что его гастрономическое разнообразие невероятно. Вы можете попробовать аромат пяти континентов, даже не покинув Манхэттен.

Лион
Мы говорим о колыбели французской гастрономии с самой высокой глобальной концентрацией роскошных ресторанов, звезд Мишлен и «бушонов» или типичных ресторанов. Вы можете не только оценить изысканное кулинарное предложение, но и насладиться качеством вин, предлагаемых в этом районе.

Ханой
Этот вьетнамский город стал настоящим сюрпризом в гастрономическом поле благодаря его вкусному и разнообразному предложению: от простых уличных киосков до роскошных ресторанов. Во многих ресторанах в меню представлены рептилии, собаки и кошки как эксцентриситеты, которые трудно идентифицировать.

Рим
В то время как северная Италия известна своими трюфелями и песто, Тосканой для своего оливкового масла, Сицилии для своих сладостей, на юге для рыб и специй, в римской кухне есть все это и многое другое.

Лас Вегас
Это любимый город шеф-повара, чтобы сделать его предложения. Что касается мест для еды, есть все виды и цены, многие из которых тематические.

Экскурсии по еде
Формула тура питания варьируется от тура до тура и от оператора к оператору (которого много). Однако большинство из них имеют следующие элементы:

Они работают в крупных городах, как правило, но не всегда в столицах, которые имеют значительные туристические цифры. Туры существуют — среди других мест — в Лондоне, Париже, Риме, Стамбуле, Нью-Йорке, Лиссабоне, Берлине, Мадриде, Белфасте, Сан-Франциско, Копенгагене, Куала-Лумпуре и Барселоне. Существенным для операторов является поиск города с яркой и интересной культурой питания. Уличная еда может показаться.

Стоимость тура составляет около $ 100 — $ 120 (от € 80 до € 100) на человека за типичный тур. Тем не менее, существуют широкие вариации, но более дорогостоящие в Соединенных Штатах и, тем более, в Азии.

Туры обычно пешком. Проезжавшие расстояния никогда не бывают большими — иногда, как в индийском туре по еде в Лондоне, они сосредоточены на нескольких смежных улицах. Немногие туристы, похоже, хотят совершить круговую экскурсию, хотя одна или две велосипедные компании рассматривают пищевой элемент.

Тур обычно длится минимум три часа, хотя многие дольше. Многие туры начинаются примерно в 11:00 по местному времени и продолжаются хорошо после обеда, что делает его главной достопримечательностью дня. Туры обычно начинаются и заканчиваются в узлах общественного транспорта, таких как станции метро.

Количество участников варьируется, но от 12 до 16 обычно считается верхним пределом.

Туры редко взимаются за маленьких детей, которые делят еду с родителями / опекунами. Туры могут быть не обязательно полностью совместимы с использованием инвалидных колясок — это будет зависеть от точного тура и отношения каждого места к инвалидности.

Туры принимают посетителей в местах, которые они иначе не видели, поэтому они могут ходить по магазинам и есть как местные жители, а не полагаться на туристические «ловушки». Фразы, такие как «съесть город, как настоящий парижский / берлинский / лондонец / житель Нью-Йорка», часто используются в рекламе в туристическом туре.

Все экскурсии проводятся местными жителями. Многие гиды добавляют свои местные знания в качестве бонуса, возможно, рекомендуя рестораны в других частях города.

Туры в основном связаны с едой. Формат варьируется от компании к компании, но, как правило, включает посещение рынков, баров и кафе, где те, кто участвует в туре, приглашаются на выборку товаров. Обычно вы можете посетить магазин, чтобы купить пищу, которую трудно найти в другом месте. Экскурсии могут закончиться сидячим ужином в ресторане, где обычно можно выбрать пиво, вино или безалкогольные напитки.

Гиды говорят о еде, часто указывая тех, кто путешествует по магазинам, которые они используют. Они могут обсуждать, как еда, которую они и их семьи едят, отличается от пищи, обычно предлагаемой туристам. Они вряд ли будут любезно настроены на международные пункты быстрого питания.

Гиды обычно добавляют материал об истории района, в котором находится тур. Большинство туров близко, но не в крупных туристических зонах.

Туры предполагают, что участники съедают почти все и не предназначены для специальных диет. Тем не менее, большинство из них могут вместить вегетарианцев, хотя вегетарианские диеты редко обслуживаются — исключением является индийский тур по еде (так как в Индии веган). Такое же предупреждение распространяется на тех, кто ищет безглютеновые и т. Д.