маниока

Manihot esculenta, обычно называемый маниокой, маниоком, юкой, мандикой и бразильским марантом, является древесным кустарником, родным для Южной Америки семейства свиней Euphorbiaceae. Он широко культивируется как однолетний урожай в тропических и субтропических регионах для его съедобного крахмалистого клубневого корня, основного источника углеводов. Хотя его часто называют юкой на испанском и в Соединенных Штатах, он отличается от юкки, несвязанного фруктовым кустарником в семье Asparagaceae. Кассава, высушенная до порошкообразного (или жемчужного) экстракта, называется тапиокой; его жареная, гранулированная форма называется garri.

Кассава является третьим по величине источником пищевых углеводов в тропиках, после риса и кукурузы. Кассава является основным основным продуктом питания в развивающемся мире, обеспечивая базовую диету более чем на полмиллиарда человек. Это один из самых засухоустойчивых культур, способных расти на маргинальных почвах. Нигерия является крупнейшим в мире производителем маниоки, а Таиланд является крупнейшим экспортером высушенной маниоки.

Кассава классифицируется как сладкая или горькая. Как и другие корни и клубни, как горькие, так и сладкие сорта маниоки содержат антипитательные факторы и токсины, а горькие сорта содержат гораздо большие количества. Он должен быть надлежащим образом подготовлен перед употреблением, так как неправильная подготовка маниоки может оставить достаточно остаточного цианида, чтобы вызвать острую цианидную интоксикацию, зоб и даже атаксию, частичный паралич или смерть. Чем более токсичные сорта маниоки являются ресурсом спада («урожай продовольственной безопасности») в периоды голода или отсутствия продовольственной безопасности в некоторых местах. Фермеры часто предпочитают горькие сорта, потому что они сдерживают вредителей, животных и воров.

Описание
Корень кассавы длинный и суженный, с твердой однородной плотью, заключенной в съемную кожуру, толщиной около 1 мм, грубой и коричневой на внешней стороне. Коммерческие сорта могут иметь диаметр от 5 до 10 см (от 2,0 до 3,9 дюйма) в верхней части и от 15 до 30 см (от 5,9 до 11,8 дюйма). Древесный сосудистый пучок проходит вдоль оси корня. Плоть может быть мелко-белой или желтоватой. Корни кассавы очень богаты крахмалом и содержат небольшое количество кальция (16 мг / 100 г), фосфора (27 мг / 100 г) и витамина С (20,6 мг / 100 г). Однако они бедны белком и другими питательными веществами. Напротив, листья маниоки являются хорошим источником белка (богатого лизином), но дефицит метионина аминокислоты и, возможно, триптофана.

Сорта
Множество разновидностей маниоки отличаются друг от друга несколькими параметрами. Наиболее часто используемые отличительные признаки in vivo — это цвет и форма органов.

Выращиваются два основных вида:

горькая маниока, непригодная для потребления, если она ранее не детоксифицирована, и чьи высушенные корни превращаются в тапиоку, маниоку или муку, которые, приготовленные в форме фарофа, являются ингредиентом бразильской фейхоады.
сладкая маниока, корни которой могут быть непосредственно потреблены, однако есть случаи невропатий, потому что они содержат меньше цианогенных гликозидов (в 8 раз меньше, чем горькая маниока).
Клубни также используются для приготовления дистиллированных алкогольных напитков, таких как коренной напиток cauim и tiquira, общий cachaça бразильского штата Мараньян.

Мякоть клубней имеет беловатый цвет и напоминает древесину по ее текстуре и консистенции. После приготовления в воде желтая плоть становится разбавленной. Жарение делает его хрустящим.

Листья также потребляются как овощи, особенно в Африке, они содержат витамины А и С.

история
Дикие популяции M. esculenta subspecies flabellifolia, показавшие себя прародителем одомашненной маниоки, сосредоточены в западной и центральной Бразилии, где она, вероятно, впервые одомашнила не более 10 000 лет BP. Формы современных одомашненных видов также можно встретить в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 году до н.э., пыльца маниока (маниока) появляется в низинах Мексиканского залива, на археологическом участке Сан-Андрес. Самое древнее прямое свидетельство культивирования маниоки происходит от 1400-летнего майяского сайта, Джои де Церин, в Сальвадоре. Благодаря своему высокому продовольственному потенциалу он стал основным продуктом питания коренных жителей северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и Карибского бассейна к моменту европейского контакта в 1492. Кассава была основным продуктом доколумбовых народов Америки и часто изображается в искусстве коренных народов. Люди Моче часто изображали юку в своей керамике.

Испанцы в раннем обучении карибских островов не хотели есть маниоки или кукурузу, которые они считали несущественными, опасными и не питательными. Они предпочитали продукты из Испании, в частности пшеничный хлеб, оливковое масло, красное вино и мясо, и считали, что кукуруза и маниока наносят ущерб европейцам. Для этих христиан в Новом Свете маниока не была пригодна для общения, поскольку она не могла пресуществлять и стать телом Христа. «Пшеничная мука была символом самого христианства», а катехизисы колониальной эпохи прямо заявили, что можно использовать только пшеничную муку.

Тем не менее, культивирование и потребление маниоки продолжались как в Португалии, так и в Испании. Массовое производство хлеба маниоки стало первой кубинской промышленностью, созданной испанцами, Корабли, отправляющиеся в Европу из кубинских портов, таких как Гавана, Сантьяго, Баямо и Баракоа, перевезли грузы в Испанию, но морякам необходимо было обеспечить плавание. Испанцам также необходимо было пополнить свои лодки сухим мясом, водой, фруктами и большим количеством хлеба маниоки. Моряки жаловались, что это вызвало у них проблемы с пищеварением. Тропическая кубинская погода не была пригодна для посадки пшеницы, и маниока не выходила так же быстро, как обычный хлеб.

Кассава была представлена ​​в Африке португальскими торговцами из Бразилии в 16 веке. Примерно в тот же период он также был представлен в Азию через Колумбийскую биржу португальскими и испанскими торговцами, посаженными в их колониях в Гоа, Малакка, Восточная Индонезия, Тимор и Филиппины. Кукуруза и маниока в настоящее время являются важными основными продуктами питания, заменяя коренные африканские культуры. Кассава также стала важным продуктом в Азии, широко культивируется в Индонезии, Таиланде и Вьетнаме. Кассаву иногда называют «хлебом тропиков», но его не следует путать с тропическим и экваториальным хлебом (Encephalartos), хлебным плодом (Artocarpus altilis) или африканским хлебным плодом (Treculia africana).

производство
В 2016 году мировое производство корня кассавы составило 277 миллионов тонн, а Нигерия — крупнейший в мире производитель, имеющий 21% мирового объема (таблица). Другими крупными производителями были Таиланд, Бразилия и Индонезия.

Производство кассавы — 2016 (млн. Тонн)
Нигерия, 57,1
Таиланд, 31,1
Бразилия, 21,1
Индонезия, 20,7
Демократическая Республика Конго, 14,7
Мир, 277.1
Источник: ФАОСТАТ Организации Объединенных Наций

Кассава является одним из самых засухоустойчивых культур, можно успешно выращивать на маргинальных почвах и дает разумные урожаи, когда многие другие культуры не растут хорошо. Кассава хорошо приспособлена в широтах 30 ° к северу и югу от экватора, на отметках между уровнем моря и 2000 м (6600 футов) над уровнем моря, в экваториальных температурах, с осадками от 50 мм (2,0 дюйма) до 5 м (16 футов ) ежегодно, а также для плохих почв с рН от кислотного до щелочного. Эти условия распространены в некоторых частях Африки и Южной Америки.

Кассава — высокопродуктивный урожай при рассмотрении калорий пищи, производимых на единицу площади суши, за единицу времени. Значительно выше, чем в других основных продуктах, маниока может производить калории пищи со скоростью, превышающей 250 ккал / га в день, по сравнению с 176 для риса, 110 для пшеницы и 200 для кукурузы (кукуруза).

Экономическое значение
Кассава, ямс (Dioscorea spp.) И сладкий картофель (Ipomoea batatas) являются важными источниками пищи в тропиках. Завод кассавы дает третий по величине урожай углеводов на культивируемую площадь среди сельскохозяйственных культур, после сахарного тростника и сахарной свеклы. Кассава играет особенно важную роль в сельском хозяйстве в развивающихся странах, особенно в странах Африки к югу от Сахары, поскольку он хорошо справляется с бедными почвами и с низким уровнем осадков, а также потому, что он является многолетним, который можно собирать по мере необходимости. Его широкое уборочное окно позволяет ему действовать как запас голода и бесценно в управлении графиками работы. Он предлагает гибкость фермерам с ограниченными ресурсами, потому что он служит либо натуральным, либо денежным урожаем.

Во всем мире 800 миллионов человек зависят от маниоки как основного продукта питания. Континент не зависит от корневых и клубнеплодных культур в кормлении своего населения, как и в Африке. Во влажных и субгумидных районах тропической Африки это либо основной продукт питания, либо вторичный costaple. Например, в Гане маниока и ямс занимают важное место в сельскохозяйственной экономике и составляют около 46 процентов валового внутреннего продукта сельского хозяйства. Кассава учитывает ежедневное потребление калорий в 30% в Гане и выращивается почти каждой фермерской семьей. Важность маниоки для многих африканцев олицетворяется в Ewe (язык, на котором говорят в Гане, Того и Бенине) название растения, agbeli, что означает «есть жизнь».

В Тамилнаде, Индия, есть много фабрик по переработке маниоки наряду с Национальным шоссе 68 между Талайвазалом и Аттуром. Кассава широко культивируется и употребляется в пищу в штате Андхра-Прадеш и в штате Керала. В Ассаме это важный источник углеводов, особенно для жителей горных районов.

В субтропическом регионе южного Китая маниока является пятым по величине урожаем в период производства, после риса, сладкого картофеля, сахарного тростника и кукурузы. Китай также является крупнейшим экспортным рынком для маниоки, произведенной во Вьетнаме и Таиланде. Более 60 процентов производства маниоки в Китае сосредоточено в одной провинции Гуанси, составляя в среднем более семи миллионов тонн в год.

Пользы

Алкогольные напитки
Алкогольные напитки, изготовленные из маниоки, включают cauim и tiquira (Бразилия), kasiri (Гайана, Суринам), Импала (Мозамбик), Масато (перуанская амазония chicha), паракари или кари (Гайана), nihamanchi (Южная Америка), также известный как nijimanche (Эквадор и Перу), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panama), sakurá (Бразилия, Суринам), tarul ko jaarh (Дарджилинг, Сикким, Индия).

кулинарный
Часовая посуда широко расходуется везде, где растение культивируется; некоторые из них имеют региональное, национальное или этническое значение. Кассаву нужно приготовить надлежащим образом для детоксикации, прежде чем она будет съедена.

Кассаву можно приготовить разными способами. Корень сладкого сорта обладает нежным вкусом и может заменить картофель. Он используется в cholent в некоторых домашних хозяйствах. Его можно превратить в муку, которая используется в хлебах, пирожных и печенье. В Бразилии детоксифицированный маниок измельчают и готовят в сухую, часто твердую или хрустящую муку, известную как фарфофа, используемая в качестве приправы, поджаренная в сливочном масле или употребляемая отдельно в качестве гарнира.

Пищевой профиль
Сырая маниока составляет 60% воды, 38% углеводов, 1% белка и имеет незначительный жир (таблица). В количестве 100 грамм сырая маниока обеспечивает 160 калорий и содержит 25% дневной нормы (DV) для витамина С, но в остальном нет микроэлементов в значительном содержании (без значений выше 10% DV, таблица). Кукурузный крахмал маниоки имеет перевариваемость более 75%.

Кассава, как и другие пищевые продукты, также имеет противоотечные и токсические факторы. Особую озабоченность вызывают цианогенные глюкозиды маниоки (линамарин и лотаустралин). При гидролизе они высвобождают синильную кислоту (HCN). Наличие цианида в маниоке вызывает озабоченность у человека и для потребления животных. Концентрация этих антипитательных и небезопасных гликозидов значительно варьируется между сортами, а также с климатическими и культурными условиями. Поэтому выбор видов маниоки, которые нужно выращивать, весьма важен. После сбора урожая горькую маниоку следует обрабатывать и готовить должным образом до потребления человеком или животным, а сладкую маниоку можно использовать после простого кипячения.

Сравнение с другими основными продуктами питания
Сравнительная таблица показывает, что маниока является хорошим источником энергии. В подготовленных формах, в которых его токсичные или неприятные компоненты были уменьшены до приемлемого уровня, он содержит чрезвычайно высокую долю крахмала. Однако, по сравнению с большинством основных продуктов, кассава, соответственно, является бедным источником питания белка и большинства других необходимых питательных веществ. Несмотря на то, что он является важным основным продуктом, его основная ценность является компонентом сбалансированной диеты.

Сравнение содержания питательных веществ в маниоке и других основных пищевых продуктах, когда сырье, как показано в таблице, должно интерпретироваться с осторожностью, поскольку большинство скобок не съедобны в таких формах, и многие из них являются неудобоваримыми, даже опасно ядовитыми или иным образом вредными. Для потребления каждый должен быть подготовлен и приготовлен по мере необходимости. Подходящее приготовление или иное приготовление, пищевое и антипитательное содержание каждого из этих скреплений сильно отличается от исходного и зависит от способов приготовления, таких как вымачивание, ферментация, прорастание, кипение или выпечка.

Биотопливо
Во многих странах значительные исследования начали оценивать использование маниоки в качестве сырья для биотоплива этанола. В соответствии с Планом развития возобновляемой энергии в одиннадцатой пятилетке в Китайской Народной Республике целью является увеличение производства этанолового топлива из сырьевого сырья до двух миллионов тонн, а биодизеля — до 200 тыс. Тонн к 2010 году. Это эквивалентно замене 10 миллионов тонн нефти. В результате чипы маниоки (тапиока) постепенно стали основным источником производства этанола. 22 декабря 2007 года в Бэйхае было завершено строительство крупнейшего завода по производству этанола для производства кассавы с годовой производительностью 200 тыс. Тонн, что потребует в среднем 1,5 млн. Тонн маниоки. В ноябре 2008 года китайская компания Hainan Yedao Group инвестировала 51,5 млн. Долл. США в новый объект по производству биотоплива, который, как ожидается, выпустит 33 млн. Галлонов США (120 000 м3) в год биоэтанола из растений маниоки.

Корма для животных
Cassava клубни и сено используются во всем мире как корм для животных. Cassava hay собирают на молодой стадии роста (три-четыре месяца), когда он достигает от 30 до 45 см (от 12 до 18 дюймов) над землей; затем его высушивают на солнце в течение одного-двух дней, пока его конечное содержание сухого вещества не достигнет 85 процентов. Кассава сена содержит высокий белок (20-27% сырого белка) и конденсированные дубильные вещества (1,5-4% СР). Он ценится как хороший источник грубых кормов для жвачных животных, таких как крупный рогатый скот.

Стиральный крахмал
Manioc также используется в ряде коммерчески доступных продуктов для стирки, особенно в качестве крахмала для рубашек и других предметов одежды. Использование маниокового крахмала, разведенного в воде, и опрыскивание его поверх тканей перед глажением помогает укреплять ошейники.

Лекарственное применение
По данным Американского онкологического общества, маниока неэффективна как противораковый агент: «нет убедительных научных доказательств того, что маниока или тапиока эффективны в профилактике или лечении рака».

Возобновляемый ресурс
Существует большой потенциал для маниока для производства биоэтанола. Однако производство этанола из маниока в настоящее время происходит только в Китае и Таиланде. Издержки производства этанола составляют около 0,27 евро / л, а этанол — 3,5-4 м³ 3 / га. Добыча урожая мании в Азии составляет около 78 ГДж / га.

Кассава также играет роль поставщика крахмала для ферментационной промышленности. Маниковый крахмал можно использовать для производства биопластов (полилактид на основе молочной кислоты), как это запланировано, например, в Таиланде. В результате объем рынка тайской мануальной промышленности может составить более чем вдвое почти до 3 млрд евро, согласно оценкам Национального инновационного агентства (НИА).

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) также видит большой потенциал для использования маниока в качестве возобновляемого ресурса, учитывая, что текущая урожайность составляет лишь 20% от уровня, достижимого в оптимальных условиях. Тем не менее, тот факт, что manioc поставляет около 1 миллиарда человек с до одной трети ежедневного потребления калорий и, следовательно, является важным основным продуктом питания, скорее всего, будет препятствовать их дальнейшему использованию в качестве возобновляемого сырья в контексте обсуждения конфликта между производством продуктов питания и промышленным использованием.

Использование маниока в качестве сырья для производства пива поощряется правительствами африканских стран по сокращению импорта пивоваренного солода.

Использование продуктов питания

Потенциальная токсичность
Корни какавы, кожуры и листья не должны потребляться сырыми, поскольку они содержат два цианогенных глюкозида, линамарина и лотаустралина. Они разлагаются линамаразой, природным ферментом в маниоке, выделяя цианид водорода (HCN). Сорта маниоки часто классифицируются как сладкие или горькие, что означает отсутствие или наличие токсичных уровней цианогенных глюкозидов соответственно. Так называемые сладкие (фактически не горькие) сорта могут вырабатывать всего 20 миллиграммов цианида (CN) на килограмм свежих корней, тогда как горькие могут вырабатывать более чем в 50 раз больше (1 г / кг). Кассавы, выращенные во время засухи, особенно высоки в этих токсинах. Доза 25 мг чистого цианогенного глюкозида маниоки, который содержит 2,5 мг цианида, достаточна для того, чтобы убить крысу. Известно, что избыток цианистого остатка от неправильного препарата вызывает острую цианидную интоксикацию и зоб и связан с атаксией (неврологическое расстройство, влияющее на способность ходить, также известное как конфзо). Он также был связан с тропическим кальцинированным панкреатитом у людей, что привело к хроническому панкреатиту.

Симптомы острой цианидной интоксикации появляются через четыре или более часов после приема сырой или плохо обработанной маниоки: головокружение, рвота и коллапс. В некоторых случаях смерть может произойти в течение одного или двух часов. Его можно легко лечить инъекцией тиосульфата (что делает серу, доступную для организма пациента, детоксифицировать, превращая ядовитый цианид в тиоцианат).

«Хроническое воздействие низкоактивного цианида связано с развитием зоба и с тропической атаксической невропатией, разрушающим нервы расстройством, которое делает человека неустойчивым и несогласованным. Тяжелое отравление цианидом, особенно во время голода, связано со вспышками изнурительной, необратимое паралитическое расстройство, называемое конзо, и, в некоторых случаях, смерть. Частота консо и тропической атаксической невропатии может достигать трех процентов в некоторых областях ».

Во время дефицита в Венесуэле в конце 2010-х годов сообщалось о десятках смертей из-за того, что венесуэльцы прибегают к еде горькой маниоки, чтобы обуздать голод.

Общества, которые традиционно едят маниоку, обычно понимают, что некоторая обработка (вымачивание, приготовление пищи, ферментация и т. Д.) Необходимы, чтобы не заболеть. Кратковременного вымачивания (четыре часа) маниоки недостаточно, но замачивание в течение 18-24 часов может удалить до половины уровня цианида. Сушки может быть недостаточно.

Для некоторых более мелких корневых сортов кулинария достаточна для устранения всей токсичности. Цианид уносится в обрабатывающей воде, а количество, производимое во внутреннем потреблении, слишком мало для воздействия на окружающую среду. Для удаления цианогенных глюкозидов необходимо обработать более крупные, горькие сорта, используемые для производства муки или крахмала. Большие корни очищаются, а затем измельчаются в муку, которую затем пропитывают водой, выжимают несколько раз и поджаривают. Зерна крахмала, которые плавают на поверхности во время процесса вымачивания, также используются при приготовлении пищи. Мука используется во всей Южной Америке и Карибском бассейне. Промышленное производство муки маниоки, даже на коттеджном уровне, может генерировать достаточное количество цианида и цианогенных гликозидов в стоках, чтобы иметь серьезное воздействие на окружающую среду.

Готовка еды
Безопасный способ обработки, известный как «способ смачивания», состоит в смешивании муки маниоки с водой в густой пасте, а затем ее выдерживают в тени в течение пяти часов в тонком слое, распределенном по корзине. За это время около 83% цианогенных гликозидов разрушается линамаразой; полученный цианид водорода выходит в атмосферу, делая муку безопасной для потребления в тот же вечер.

Традиционный метод, используемый в Западной Африке, — это очистить корни и положить их в воду в течение трех дней для ферментации. Затем корни высушивают или готовят. В Нигерии и ряде других западноафриканских стран, включая Гану, Камерун, Бенин, Того, Берег Слоновой Кости и Буркина-Фасо, они, как правило, тертые и слегка жареные в пальмовом масле для их сохранения. В результате получается пищевой продукт гари. Ферментация также используется в других местах, таких как Индонезия (см. Тапай). Процесс ферментации также снижает уровень антипитательных веществ, делая кассаву более питательной пищей. Опора на маниока в качестве источника пищи и, как следствие, воздействие гоитрогенного воздействия тиоцианата, отвечала за эндемичные зобы, наблюдаемые в районе Акоко на юго-западе Нигерии.

Проект под названием «BioCassava Plus» использует биоинженерию для выращивания маниоки с более низкими цианогенными гликозидами в сочетании с укреплением витамина А, железа и белка для улучшения питания людей в Африке к югу от Сахары.

сельское хозяйство

Сбор урожая
Кассаву собирают вручную, поднимая нижнюю часть стебля и вытаскивая корни из земли, а затем удаляя их из основания растения. Верхние части стеблей с листьями отрываются перед урожаем. Кассава размножается путем разрезания стебля на участки размером около 15 см, которые высаживают до сезона дождей.

Погрузочно-разгрузочные работы и хранение
Кассава подвергается физиологическому ухудшению после урожая (PPD), когда клубни отделяются от основного растения. Клубни, когда они повреждены, обычно реагируют на механизм заживления. Однако тот же механизм, который включает кумариновые кислоты, начинается примерно через 15 минут после повреждения и не может отключиться в собранных клубнях. Он продолжается до тех пор, пока весь клубень не окисляется и не почерневается в течение двух-трех дней после сбора урожая, делая его неприятным и бесполезным. PPD связан с накоплением активных форм кислорода (ROS), инициированных высвобождением цианида при механической уборке. Срок хранения кассавы может быть увеличен до трех недель за счет сверхэкспрессии нечувствительной к цианиду альтернативной оксидазы, которая подавляет РОС в 10 раз. PPD является одним из основных препятствий, мешающих фермерам экспортировать кассавы за границу и получать доход. Свежую маниоку можно хранить как картофель, используя тиабендазол или отбеливатель в качестве фунгицида, затем обертывать пластиком, покрывать воском или замораживать.

В то время как были предложены альтернативные методы контроля PPD, такие как предотвращение эффектов ROS с использованием пластиковых пакетов во время хранения и транспортировки или покрытия корней воском и замораживания корней, такие стратегии оказались экономически или технически непрактичными, что привело к размножению разновидности маниоки более терпимы к PPD и с улучшенной прочностью после сбора урожая. Разведение растений привело к различным стратегиям толерантности к маниокам к PPD. Один из них был индуцирован мутагенными уровнями гамма-лучей, которые предположительно заставили замолчать один из генов, вовлеченных в гене PPD, в то время как другой был группой высококаротиновых клонов, в которых постулируются антиоксидантные свойства каротиноидов для защиты корней от PPD.

вредители
Основной причиной потерь во время хранения маниоки является заражение насекомыми. Сообщалось о большом разнообразии видов, которые питаются непосредственно на высушенных чипсах маниоки, как основной фактор порчи хранимой маниоки с потерями между 19% и 30% собранной продукции. В Африке предыдущей проблемой был маниока маниоки манифеста (Phenacoccus manihoti) и зеленого клевера маниоки (Mononychellus tanajoa). Эти вредители могут вызвать потерю урожая до 80 процентов, что крайне вредно для производства фермеров, занимающихся натуральным хозяйством. Эти вредители были безудержными в 1970-х и 1980-х годах, но были взяты под контроль после создания «Центра биологического контроля для Африки» Международного института тропического сельского хозяйства (IITA) под руководством Ганса Рудольфа Херрена. Центр исследовал биологический контроль за вредителями маниоки; были обнаружены два южноамериканских естественных врага Apoanagyrus lopezi (паразитоидная оса) и Typhlodromalus aripo (хищный клещ), которые эффективно контролировали мучнистый орех маниоки и зеленого клеща маниоки соответственно.

Вирус мозаики африканской маниоки заставляет листья растения маниоки увядать, ограничивая рост корня. Вспышка вируса в Африке в 1920-х годах привела к крупному голоду. Вирус распространен белокрылой и пересадкой больных растений в новые поля. Когда-то в конце 1980-х годов в Уганде произошла мутация, которая сделала вирус еще более опасным, что привело к полной потере листьев. Этот мутированный вирус распространяется со скоростью 50 миль (80 км) в год, а с 2005 года был обнаружен на всей территории Уганды, Руанды, Бурунди, Демократической Республики Конго и Республики Конго.

Болезнь вируса кассавы с коричневой полосой была определена как серьезная угроза для выращивания во всем мире.

Сообщалось о большом разнообразии паразитических нематод растений, связанных с маниокой во всем мире. К ним относятся Pratylenchus brachyurus, Rotylenchulus reniformis, Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. и Meloidogyne spp., из которых Meloidogyne incognita и Meloidogyne javanica являются наиболее широко сообщаемыми и экономически важными. Meloidogyne spp. кормление создает физически повреждающие галлы с яйцами внутри них. Галлы позже сливаются, когда самки растут и расширяются, и они мешают воде и питанию. Корни кассавы становятся жесткими с возрастом и ограничивают движение несовершеннолетних и освобождение яиц. Поэтому возможно, что интенсивное гашение можно наблюдать даже при низких плотностях после заражения. Другие вредители и болезни могут проникнуть через физический урон, вызванный образованием желчи, приводя к гниению. Они не показали, что они наносят прямой ущерб увеличенным корням хранения, но растения могут иметь уменьшенную высоту, если есть потеря увеличенного веса корня.

Исследования нематодных вредителей маниоки все еще находятся на ранних стадиях; поэтому результаты реакции кассавы не являются последовательными, от незначительного до серьезного ущерба. Поскольку нематоды имеют такое кажущееся неустойчивое распределение в сельскохозяйственных полях маниоки, непросто четко определить уровень прямого ущерба, приписываемого нематодам, и затем количественно определить успех выбранного метода управления.

Было обнаружено, что использование нематоцидов приводит к уменьшению количества галлов на корню фидера по сравнению с контролем в сочетании с меньшим количеством гнилей в корнях хранения. Фосфорорганические нематоцидные феканифы при использовании не влияли на рост сельскохозяйственных культур и параметры параметров урожая, измеренные при уборке урожая. Использование нематицидов в маниоке не является ни практичным, ни устойчивым; использование толерантных и устойчивых сортов является наиболее практичным и устойчивым методом управления.

Отрицательные факторы потребления
Кассава содержит небольшие, но достаточные количества, чтобы вызвать возможный дискомфорт от веществ, называемых линамарином и лотаустралином. Это цианогенные гликозиды, которые превращаются в синильную кислоту (цианистый водород) под действием ферментативной линамаразы, которая также присутствует в тканях корня.

Концентрация синильной кислоты может варьироваться от 10 до 490 мг / кг свежего корня. «Горькие» разновидности маниоки содержат более высокие концентрации, особенно когда они выращены в засушливых районах и в почвах с низкой плодовитостью. В разновидностях, называемых «сладким», большинство токсинов находится в оболочке. Некоторые из этих сортов можно даже съесть сырыми после пилинга, как если бы они были морковкой. Однако во многих наиболее часто встречающихся культивируемых сортах, которые являются горькими, токсин присутствует также в крахмалистой плоти корня, особенно в волокнистом ядре, найденном в центре.

Корни кассавы также содержат свободный цианид, до 12% от общего содержания цианида. Летальная доза не комбинированного цианида водорода для взрослого составляет от 50 до 60 мг, однако токсичность комбинированного цианида не является хорошо известной. Гликозиды разрушаются в пищеварительном тракте человека, который продуцирует выделение цианистого водорода. Если новая кассава кипит, токсичность очень мало. Глинозид линамарина является термостойким, а ферментная линамараза инактивируется при 75 ° С.

В некоторых странах Африки так называемая болезнь конзо была произведена почти эксклюзивным потреблением в течение нескольких недель плохо обработанной маниоки. 12

Методы детоксикации
Методы обработки кассавы для детоксикации корней основаны главным образом на ферментативном гидролизе для снижения концентрации гликозидов.

Можно выделить следующие процессы:

Методы, в которых используются только тепло и вода
Модифицированная подготовка и приготовление пищи
Без уточнения, только с пилингом и тщательной мойкой. Он применяется для сырой маниоки и только для сладких сортов.
Приготовленный, как это делается с нетоксичными крахмалными продуктами питания, или путем многократного кипения несколько раз в нескольких водах. Затем его запекают, жарят или жарят.
Дробленый, предшествующий или сопровождаемый кипячением или пропариванием. Это относится к пасеке для маниоки, называемой «dumboi» в Либерии.

Сухая обработка (для консервации).
Свежий корень нарезанный, высушенный на солнце или в горячем воздухе (без вымачивания, варки или ферментации).
Высушенный на солнце продукт измельчают или измельчают. Мука кассавы производится. Это часто густая мука, которую венесуэльские индейцы из Дельта Амакуро называют «ману», которая станет похожей на казуб, фрагментированную на небольшие порции.

Мокрая обработка
Крахмал готовят свежими и измельченными путем осаждения, промывки и сушки. Этот продукт известен как farinha d’agua в Бразилии.
Крахмал желатинизируют нагреванием. Производится так называемый пластинчатый пластинчатый и перламутровый.
Муку готовят из неферментированных клубней путем шелушения, измельчения, сжимания и обжаривания. Продукт известен как manioc farinha в Бразилии.
Высушенный на солнце продукт измельчают и измельчают. Продукт известен как мука из маниоки. В Бразилии он известен как «фаринха сека».

Детоксикация путем ферментации

Мокрые методы брожения (кассава эвриада). Кратковременное или продолжительное вымачивание, с ферментацией в статической или проточной воде, сладкой или соленой:
Из всего и свежего корня, unpeeled, а затем пилинг, сокращение волокна и дробление. Это дает клейкую пасту кассавы, называемую chickwangue в Конго.
Из всего и свежего корня, не подвергнутого механической обработке, после чего следует пилинг, сокращение волокна и обжарка. Ферментированная мука маниоки производится под названием «фаринха д’Агуа».
Из всего корня (или нарезанного), очищенного (или неочищенного), за которым следует пилинг, сушат на солнце горячим воздухом, а затем измельчают и измельчают. Производится ферментированная мука из юкки.
Из всего и свежего корня, очищенного, затем измельченного с ситом, вымыли и осадили из крахмала, а затем слегка сжали и на пару. Кислая крахмальная паста маниоки, сделанная в Нигерии.
Из всего корня, очищенного, недавно вареного (ферментированного в течение 6-14 дней) тертого или целлюлозного, просеянного, сжимаемого, а затем измельченного. Получается ферментированная паста кассавы, называемая гого в Камеруне.
Из очищенного корня свежевыпеченную и тертую (ферментированную ночь) промывают и смешивают с ферментированным семенами бобовых (Pentaclethra macrophylla). Вы получаете ферментированную и отварную муку из маниоки под названием abacha в Нигерии.