Культура датской кухни и гастрономический тур в Дании

Датская кухня относится, помимо прочего, к еде, приготовлению пищи, культуре питания и кулинарному искусству в Дании. Дания славится своей новой скандинавской кухней, датская кухня возникла из местных продуктов крестьянского населения. Кроме того, на приготовление пищи повлияло сельскохозяйственное, социальное и техническое развитие, и на нее повлияли методы приготовления пищи, разработанные в конце 19 века, и более широкая доступность товаров во время и после промышленной революции. Международный культурный обмен, импорт и экспорт продуктов питания со временем изменили привычки питания в Дании. Дания также известна «хорошей едой» и удовольствием от еды.

Традиционная датская еда основана на том, что исторически было доступно поблизости или могло быть выращено на ферме в течение короткого лета в Дании. Датская кухня известна ржаным хлебом, смёрребродом, фрикадельками, выпечкой, а в последние десятилетия также новой скандинавской кухней. Капуста и корнеплоды, такие как свекла, были важной частью рациона, наряду с ржаным хлебом, рыбой и свининой.

Основу датской кухни составляют продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить в стране. Природно-климатические условия Дании придают этим формам жизни свой характер. В качестве домашней еды в Дании типичный обед в Дании состоит из ломтиков ржаного хлеба с различными начинками, такими как куриный салат, ростбиф, паштет или сельдь. На ужин традиционные датские блюда часто включают картофель. В качестве обычного десерта попробуйте старомодный датский яблочный пирог или слоеный пирог.

Приготовление пищи в Дании всегда основывалось на зарубежных и континентальных традициях, а использование импортных тропических специй, таких как корица, кардамон, мускатный орех и черный перец, восходит к датской кухне средневековья, а некоторые даже к викингам. Традиционная датская еда была переосмыслена как новая скандинавская кухня, в ней особое внимание уделяется использованию местных и сезонных ингредиентов, и она пользуется успехом как у местных, так и у зарубежных гурманов.

Открытые бутерброды, известные как smørrebrød, которые в своей основной форме являются обычным блюдом на обед, могут считаться национальным деликатесом, если они приготовлены и украшены множеством изысканных ингредиентов. Горячие блюда обычно готовят из мяса или рыбы. Обильные мясные и рыбные блюда включают флескестег (жареная свинина со шкварками) и когт торск (треска, приготовленная на пару) с горчичным соусом и гарниром. Мясной фарш (свинина, телятина или говядина) получил широкое распространение во время промышленной революции, а традиционные блюда, которые до сих пор популярны, включают frikadeller (мясные шарики), karbonader (панированные котлеты из свинины) и medisterpølse (жареные колбаски). Дания известна своим пивом Carlsberg и Tuborg, а также аквавитом и биттером, но среди самих датчан популярность импортного вина неуклонно растет с 1960-х годов.

Датчане любят сладкое, особенно торт. Будь то домашний drømmekage (торт мечты) с кокосом и коричневым сахаром или изысканный клубничный пирог из одной из многочисленных пекарен страны, ни один праздничный ужин не обходится без торта. Кроме того, датчане обожают шоколад и лакрицу, особенно соленую лакрицу. Другие датские пищевые стандарты также обновляются, чтобы соответствовать современным вкусам. Например, датское творение под названием «французский хот-дог» — колбаса, застрявшая в круглом куске хлеба и продаваемая с тележки, — теперь часто включает в себя органическое мясо, булочку на закваске и полезное пюре из кореньев. Тем временем датский ругброд или ржаной хлеб, являющийся основой многих блюд, теперь доступен в свежем виде во многих пекарнях и супермаркетах. Хлеб не содержит сахара и мало жира,

Культура питания Дании характеризуется устойчивостью, новыми мыслителями и инновационными идеями. Некоторые из самых устойчивых пищевых инициатив Дании: от городских пчелиных ульев до фермы идей, фруктовых садов на крышах, съедобных насекомых и инновационных способов борьбы с пищевыми отходами…

Датская культура питания
Датская кухня уходит своими корнями в крестьянские блюда, которые подавались по всей стране до промышленной революции 1860 года. До начала промышленной революции в Дании около 1860 года большинство населения жило в сельской местности и питалось тем, что можно было вырастить, поймать и прокормить. вырос там. Традиционная датская еда основана на том, что исторически было доступно поблизости или могло быть выращено на ферме в течение короткого лета в Дании. Капуста и корнеплоды, такие как свекла, были важной частью рациона, наряду с ржаным хлебом, рыбой и свининой.

Это было основано на необходимости использовать натуральные продукты, доступные на семейной ферме или рядом с ней. В результате повсюду ели различные капусты, хлеб, рыбу, свинину, а позже и картофель. Семьи имели собственные запасы сухих продуктов длительного хранения: рожь для приготовления хлеба, ячмень для пива, сушеный горох для супа, копченая или соленая свинина.

Собрать достаточно припасов на зиму было непросто, а на крестьянской кухне не было излишков для настоящего кулинарного искусства. Только у небольшого высшего класса были излишки, доступ к широкому выбору еды и вдохновение из-за границы, так что это была настоящая кулинария. В деревне ели ржаной хлеб и кашу, очень мало овощей, например капусту и совсем немного соленой или копченой свинины (свежее мясо было редкой роскошью). Суп из желтого гороха тоже был простым.

Все было домашнее: ржаной хлеб обычно пекли ежемесячно, а каждый год забивали, солили и коптили свинью. Если были коровы, сыр делали из молока, а масло взбивали из сливок на ферме. Остальное шло на различные виды каш ​​(питьевое молоко стало обычным гораздо позже). Коровы давали почти только молоко летом, а отсутствие холодильной техники означало, что в остальное время года молока не хватало.

Индустриализация привела к увеличению потребления свежего мяса и овощей, но ржаной хлеб и картофель по-прежнему оставались основными продуктами питания. Рост индустриализации в Дании с середины 19 века означал, что все больше и больше людей переезжали из сельской местности в города. Сельское хозяйство, в котором было занято подавляющее большинство населения, в этот период было интенсифицировано и коренным образом перестроено: раньше люди были в значительной степени самодостаточными, и целью ежедневного труда было создание запасов для собственного потребления. Они переключились на производство для продажи на более крупном рынке.

На протяжении веков колбаса, которая была не только экономичной, но и могла храниться в течение длительного времени, вместе с ржаным хлебом стояла за развитием смёрребрёда. Открытые бутерброды, известные как smørrebrød, являются одними из самых известных примеров традиционной датской кухни. На эти небольшие половинки ржаного хлеба кладут жареную рыбу, маринованную рыбу, яйца, картофель или мясную нарезку, а иногда хрен и лук. Их едят в обеденное время, либо как часть упакованного ланча, либо в столовой компании. Более крупные традиционные блюда часто готовятся из рыбы или свинины, иногда измельченных и обжаренных в виде фрикаделек. «Национальным блюдом Дании» является stegt flæsk — кусочки свинины, обжаренные до хрустящей корочки, а затем подаваемые с отварным картофелем и соусом из петрушки.

К концу 18 века существовало несколько различных видов колбас, но приготовление колбасных изделий быстро развивалось в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл свое дело в Копенгагене. В 1880-х годах Оскар Давидсен открыл ресторан, специализирующийся на смёрреброде, с длинным списком открытых бутербродов. Leverpostej (печеночный паштет) стал доступен в продуктовых магазинах в конце 19 века, но прошло некоторое время, прежде чем его цена стала сопоставима с ценой мясного ассорти.

С появлением молочных кооперативов во второй половине 19 века молоко также приобрело популярность, хотя на протяжении тысячелетий все виды молочных продуктов потреблялись в меньших количествах. Внедрение дровяных печей и мясорубок способствовало появлению ряда новых блюд, включая фрикаделлер (мясные шарики), медистерпольсе (жареные мясные колбаски), хаккебёф (котлеты из говядины), карбонадер (котлеты из свинины в панировке), мясные рулеты. , жареная свинина, вареная треска и stegt rødspætte (панированная камбала). Десерты из компотов из фруктов или ягод, такие как rødgrød, относятся к тому же периоду, как и большое разнообразие тортов и печенья.

В буржуазной кухне идеалом было жаркое, но большее распространение получили и блюда с мясным фаршем – очень помогли первые мясорубки. Они значительно упростили ручную нарезку мяса ножом и сделали фрикадельки, говяжий фарш, печеночный паштет и средиземноморские колбасы более распространенными блюдами. В середине 19 века датчане также стали использовать для хлеба пшеницу вместо ржи. Хлеб на завтрак теперь должен быть легким в хороших семьях. Культура формирующейся буржуазии также включала в себя новые нормы поведения за столом и гигиены.

В 1960-х и 1970-х годах, с появлением продуктов глубокой заморозки, концепция фаст-фуда появилась вместе с интересом к блюдам средиземноморской кухни, поскольку датчане стали больше путешествовать. Ряд новых слов описывает культуру питания восьмидесятых годов. В 1985 году было проведено первое общенациональное диетическое исследование, которое показало, среди прочего, что самыми популярными обеденными блюдами были фрикадельки, средиземноморская колбаса и мясной фарш, новые блюда, которые использовали большой выбор доступных экзотических продуктов.

К 1990-м годам молодое поколение поваров вскоре начало самостоятельно ездить за границу, учась тому, как адаптировать опыт французских и испанских поваров к использованию местных ингредиентов в качестве основы для создания красиво оформленных скандинавских блюд с тонким вкусом. В 2000 иначе больше мяса и меньше капусты и картошки. Разнообразие гастрономических новинок больше всего использовалось в выходные дни, когда типичным застольем был коктейль из креветок с салатом айсберг и соусом «Тысяча островов», стейк-минутка и запеченный картофель.

В последние годы датские повара помогли Дании попасть на гастрономическую карту мира благодаря нескольким ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, в Копенгагене и провинциях. Датская кухня также использовала возможности, заложенные в традиционных рецептах, используя местные продукты и методы, которые не использовались в полной мере. Местные продукты, такие как рапс, овес, сыры и старые сорта фруктов, открываются заново и готовятся по-новому как в ресторанах, так и дома, поскольку интерес к органическим продуктам местного производства продолжает расти. Министры сельского хозяйства и продовольствия Северного Совета поддержали эти разработки в форме манифеста, направленного на поощрение использования натуральных продуктов из стран Северной Европы в пищевой промышленности, пропагандируя при этом «чистоту, свежесть,

Рецепты от Karoline’s Kitchen сыграли важную роль в датской кулинарной культуре. Поваренные книги Karolines Køkken 1–8 распространялись среди домохозяйств с 1980 по 2001 год для увеличения продаж масла и сливок. По словам историка культуры Нильса Кайзера Нильсена, поваренные книги помогли повысить интерес друзей и коллег к «еде из трех блюд» по пятницам или субботам, когда тестировались новые рецепты Каролин. Некоторые блюда Karoline стали классикой, а торговая марка «Koen Karoline» стала всемирно известным логотипом и синонимом качественной продукции датских молочных заводов.

С начала 2000-х некоторые датские повара разработали новую датскую кухню, инновационный способ приготовления, основанный на высококачественных местных продуктах. Эта новая философия и кухня привлекли внимание и были отмечены международным сообществом гурманов. Датская кулинарная культура заново открыла свои корни и заново изобрела старые рецепты для современных посетителей. Он способствовал открытию значительного количества высоко оцененных ресторанов в Копенгагене и других провинциях, некоторые из которых были удостоены звезд Мишлен. В 2022 году 28 датских ресторанов получили в общей сложности 39 звезд Мишлен, больше, чем в любой другой скандинавской стране.

Копенгаген, давно известный как гастрономический центр со звездами Мишлен, лучшим рестораном в мире и движением новой скандинавской кухни, также является благоприятным местом для гурманов для путешественников с ограниченным бюджетом. Настоящую датскую кухню вы можете получить во время обеда в Копенгагене, заказав знаменитый smørrebrød (сэндвич с открытым лицом). Но за ужином стоит побаловать себя и другими датскими классическими блюдами. Любите ли вы бистро или рестораны, отмеченные звездами Мишлен, вы найдете их в Копенгагене. Ресторанная сцена является одной из самых необычных и инновационных в мире и подходит для любого бюджета, вкуса и ситуации.

В меню Копенгагена вкусные блюда со всего мира и особое внимание уделяется приготовлению изысканных блюд из местных продуктов в сезон. Подход, начатый номой и новой скандинавской кухней, и способ приготовления, который до сих пор делает рестораны Копенгагена кулинарными первопроходцами. Noma и Geranium в Копенгагене возглавляют датский список с тремя звездами Мишлен. Кроме того, Geranium возглавит список 50 лучших ресторанов мира в 2022 году.

Традиционные датские блюда
Датская кулинарная традиция на протяжении веков была очень открыта для иностранного вдохновения, многие блюда известны сегодня. У датчан самое большое или одно из самых больших потреблений мяса в мире, мясные блюда преобладают в ужине датчан. Во всех возрастных группах либо «курица», либо «тушеное мясо с мясным соусом» являются наиболее или вторым по частоте ужином. На горячий ужин датчане предпочитают отварной картофель, который едят чаще всех остальных видов гарнира. Kærnemælkkoldskål — чрезвычайно популярное и характерное датское летнее освежающее блюдо.

Бутерброды
Датские бутерброды с открытым лицом, smørrebrød, пожалуй, самые известные из классических датских блюд. Smørrebrød — это просто ломтик ржаного хлеба с различными сочетаниями начинок, таких как маринованная сельдь, ростбиф и яйца с майонезом и креветками. Эти лакомства из ржаного хлеба с горкой появились еще в 19 веке.

Падающая звезда
Stjerneskud или «падающие звезды» — менее известный, но более экстравагантный smørrebrød, один из абсолютных фаворитов датчан. Stjerneskud — это ломтик ржаного хлеба с жареным филе камбалы, украшенный креветками, листьями салата и икрой из Лимфьорда.

Жареная свинина
Несколько лет назад датчан попросили проголосовать за их национальное блюдо. И блюдо-победитель, классическое блюдо из свинины «stegt flæsk med persillesovs». Хрустящая свинина с соусом из петрушки и картофелем — это очень старое блюдо, которое веками покоряло сердца и животики датчан. Попробовать национальное датское блюдо можно во многих ресторанах Дании.

Устрицы
Датский деликатес мирового класса, устрицы из Лимфьорда и Северного моря. Устрицы — это не только роскошная роскошь, но и вкус древней культуры. У датчан в меню есть устрицы еще с каменного века. Помимо устричных сафари, фестивалей и других возможностей, в Дании также есть фантастические рыбные рестораны, где устрицы часто подают в самой вкусной обстановке. Сафари на устриц проводят знающие гиды-натуралисты, которые знают все хитрости и советы для успешного тура. Чтобы получить немного необычный опыт, вы можете отправиться на устричное сафари. В болотных ботинках вы будете охотиться на устриц на мелководье. Туры часто заканчиваются бокалом шампанского у кромки воды, пока вы пробуете улов дня.

На юге Ютландии есть сафари на устриц с островов Фанё и Рёмё, но вы также можете отправиться на поиски устриц в куликах на Лимфьорде. Западное побережье Ютландии между Датским ватным морем вокруг Рёмё и Лимфьордом известно как устричное побережье Дании и привлекает любителей гурманов и морепродуктов со всего мира. С 2019 года на устричном побережье проходит свой собственный праздник: Фестиваль устриц в Дании объединяет региональные кулинарные и природные мероприятия, такие как устричные сафари, травяные туры, кулинарные конкурсы и, конечно же, дегустации. Лимфьорд является источником не только одних из лучших устриц в мире, но и других моллюсков, таких как мидии, а также многих видов высококачественной местной рыбы.

датские фрикадельки
Датские фрикадельки (frikadeller) очень популярны в Дании и подаются как на обед, так и на ужин. Традиционно фрикадельки состоят из поровну телятины и свинины, муки, молока, яиц, лука и специй.

Красная колбаса
С таким количеством киосков с хот-догами по всему Копенгагену нетрудно заметить любовь местных жителей к сосискам. Они не только очень вкусные, но и дешевое решение, чтобы утолить голод во время прогулок по городу. Самая известная колбаса в Дании — это rød pølse (красная колбаса), которую обычно подают в свежей булочке с кетчупом и горчицей сверху. Помимо классического рецепта хот-дога, на прилавках по всему Копенгагену теперь подают множество видов сосисок, булочек и множество ингредиентов, которые клиенты могут комбинировать, чтобы создать свой собственный хот-дог.

Бутерброды
То, что изначально было обедом датского фермера, теперь стало традиционным блюдом Дании, местным деликатесом, который подают даже в дорогих ресторанах. Открытый бутерброд состоит из ломтика ржаного хлеба с рыбой или мясом, овощами и соусом сверху. Почти каждый ресторан в Копенгагене предлагает версию. Проверьте Сельму в Вестербро и Фредерика VI во Фредериксберге.

статус шаурма
Несколько десятилетий назад иммиграционная политика Дании была довольно слабой, и многие беженцы смогли начать здесь новую жизнь. В частности, в 1960-х и начале 1970-х годов страна приняла много просителей убежища из Турции и Пакистана, многие из которых открыли собственные рестораны и привнесли в Копенгаген вкус своей родины. Шаурма дурум (курица, говядина или баранина), одно из самых популярных блюд, готовится по оригинальному рецепту из свежих продуктов. Nørrebrogade, главная улица Нёрребро, полна ресторанов твердых сортов, среди которых Beyti и Konyali являются одними из лучших.

фалафель
Вероятно, по тем же причинам, что и шаурма из твердых сортов пшеницы, это традиционное ближневосточное блюдо можно найти повсюду в Копенгагене. Обычно его подают с листьями салата, помидорами и чесночным соусом, но многие рестораны сочетают блюда ближневосточной и скандинавской кухни, создавая множество комбинаций. Фабрика фалафелей в Норребро — один из самых популярных ресторанов фалафеля в городе.

Жареная свинина
Flæskesteg — это блюдо, тесно связанное с Рождеством в Дании, основа праздничных обеденных столов и прилавков рождественских ярмарок. На самом деле это жареная свинина, запеченная со специями, лавровым листом и гвоздикой, которую обычно подают с отварным или карамелизированным картофелем. Если вы посещаете Копенгаген во время Рождества, вы, скорее всего, увидите большое количество копенгагенцев, жующих бутерброд с флескестегом, рыскающих по городским рождественским ярмаркам.

Фрикадельки
Датские фрикадельки, известные как фрикаделлер, здесь традиционны, и хотя здесь нет какого-то особого рецепта или секретного ингредиента, они каким-то образом имеют свой неповторимый вкус. Может, это потому, что их обычно жарят на масле. Ешьте их с отварным картофелем или поверх смёрреброда, как настоящий местный житель.

Рыбные тефтели
Если и есть что-то, что датчане любят больше, чем фрикадельки, так это рыбные котлеты или фискефрикаделлер. Смесь белой рыбы, лука, петрушки, лимона, соли и перца, обычно подается с огурцом и датским ремуладом. Даже если рыба не является вашим личным фаворитом, по крайней мере, попробуйте fiskefrikadeller, пока вы здесь.

Маринованная или маринованная сельдь
Маринованная и маринованная сельдь занимала место в датском меню с эпохи викингов. В Дании, окруженной морем, есть длинный список рыбных блюд, но сельдь является самой популярной, ее чаще всего подают на ржаном хлебе или в сопровождении лаврового листа, лукового салата и яиц. Узнайте, почему это блюдо сохранилось на протяжении многих лет и до сих пор подается по всему Копенгагену.

Лосось
Еще одна рыба, часто встречающаяся в меню копенгагенских ресторанов, — лосось. Хотя готовят его по-разному, датчане обычно предпочитают добавлять ломтик лосося холодного копчения поверх ломтика ржаного хлеба. Загляните в ресторан Kronborg и насладитесь блюдом из лососевых рыбных шариков или сморреброда из лосося.

Закуска
На первое блюдо обычно подают рыбу или суп, хотя все большее распространение получают и другие закуски. Общие традиционные закуски включают:

Моллюски, в том числе мидии, креветки, устрицы, крабы и омары. Обычно подается вареным с белым хлебом и различными начинками в качестве закуски или небольшого перекуса.
Креветки (режер) в основном из Гренландии или Северной Атлантики. Креветки фьорда из Дании — сезонный и менее распространенный деликатес: очень маленькие и ароматные, размером с самый маленький ноготь. К фирменным закускам из креветок относятся коктейль из креветок (режекоктейль), салат из креветок (с майонезом) и террин из креветок. Помимо закусок, креветки также используются в качестве начинки для некоторых порций рыбы.
Мидии ( muslinger ) вылавливаются и выращиваются в больших масштабах в датских водах и подаются браконьерами. Голубые мидии, безусловно, наиболее распространены, но иногда также подают моллюсков-бритв, мидий с зелеными губами и обыкновенных моллюсков. Как и в случае с креветками, мидии могут присутствовать в некоторых рыбных блюдах.
Устрицы обычно подают сырыми, а иногда и копчеными, как закуску к более щедрым обедам.
Рыба, подаваемая в качестве закуски или основного блюда, включает маринованную сельдь и гравад-лак, которые подают холодными с хлебом; ржаной хлеб для сельди и белый хлеб для лосося. Есть много видов маринованной сельди, с большим разнообразием уксусных маринадов, а также подается копченая или жареная маринованная сельдь. Также можно было попробовать рыбные паштеты разных видов с хлебом.

Супы
Суп часто является едой сам по себе и в основном подается с хлебом. Его также можно подавать в качестве закуски перед основным блюдом. Помимо супов, также распространенных за пределами Дании, фирменные блюда включают:

Gule ærter (гороховый суп), самостоятельная еда, которую подают вместе с соленой свининой, морковью и другими овощами.
Hønsekødssuppe (куриный суп), подается с мельболлером (маленькими клецками из муки), фрикадельками и овощами, нарезанными кубиками.

Основные блюда
Рыба, морепродукты и мясо являются неотъемлемой частью любого традиционного датского блюда. С очень длинной береговой линией и большим количеством небольших островов Дания имеет давние традиции рыболовства, а морепродукты являются естественной частью датской гастрономической традиции.

Чаще всего едят рыбу и морепродукты:
Треска (торск), обыкновенная белая рыба в общем приготовлении пищи (запеченная, приготовленная на пару, вареная). Его также сушат (клипфиск). Датчане особенно любят икру трески. Сезон икры приходится на январь – февраль, но ее продают и употребляют в консервах круглый год. Цены на треску в последние годы выросли, и эта когда-то любимая рыба упала в списке. В основном ее заменили другие белые рыбы, такие как пикша и лин.
норвежский лобстер
Сельдь (сильд) занимает видное место в традиционной датской кухне и подается самыми разными способами: в копченом, жареном, маринованном, панированном или обугленном виде.
Камбала (rødspætte) в виде жареного рыбного филе в кляре или белой рыбы в общем приготовлении пищи (запеченная, приготовленная на пару, вареная). Его часто заменяют более распространенной европейской камбалой, известной как skrubbe на датском языке.
Угорь (ål) коптят или жарят на сковороде. Копченый угорь почти превозносится в некоторых домах.
Лосось (лакс), вареный или жареный, подается различными способами. Копченый лосось и маринованный лосось с хлебом зарезервированы для закусок или смёрреброда.
Икра ( rogn ), рыбная икра трески, безусловно, является наиболее распространенной, но иногда также подают пинагора ( stenbider ). Наиболее типичны вареные или жареные на сковороде. Икра лосося используется для начинки некоторых блюд из морепродуктов.

Быстрое питание
Датские пищевые стандарты также обновляются, чтобы соответствовать современным вкусам. Например, датское творение под названием «французский хот-дог» — колбаса, застрявшая в круглом куске хлеба и продаваемая с тележки, — теперь часто включает в себя органическое мясо, булочку на закваске и полезное пюре из кореньев. Тем временем датский ругброд или ржаной хлеб, являющийся основой многих блюд, теперь доступен в свежем виде во многих пекарнях и супермаркетах. Хлеб не содержит сахара и мало жира, богат цельным зерном и пищевыми волокнами.

Хот-дог
Датские киоски с хот-догами являются культурным учреждением и уже более века кормят голодных датчан. Вы увидите их повсюду, так что не забудьте зайти к одному из них и перекусить на ходу. Большинство стендов предлагают как традиционные красные колбасы, так и более современные варианты.

Пицца
Хотите знать, почему пицца включена в статью о лучших блюдах Копенгагена? Прогуляйтесь по городу, и вы увидите множество пиццерий, часто принадлежащих итальянцам, которые используют лучшие домашние ингредиенты для приготовления настоящего пирога. NonSolo в Нёрребро, материнский ресторан в районе Meatpacking District, а также gorm’s и La Fiorita в центре города — одни из лучших вариантов, где можно отдохнуть от скандинавской кухни и насладиться теплым кусочком настоящей итальянской пиццы.

Бургеры
Если вы посещаете Копенгаген и хотите отдохнуть от экспериментов с новыми вкусами, вы можете положиться на бургерную сцену города. В бургерной сцене города есть все, от оригинального американского до вегетарианского с безглютеновым хлебом и органическими овощами. Halifax, Gasoline Grill и Sporvejen — это места, где можно утолить свою тягу к гамбургерам.

Выпечка и десерты
Датская выпечка набирала популярность на протяжении веков и теперь является фаворитом простых датчан. Вы можете попробовать много разных видов в пекарнях по всей стране. Типичная датская выпечка включает снегл, булочку с корицей, спандауэр, выпечку с каплей заварного крема в середине, и тебиркес, выпечку с ремонсом в середине и маком по всей поверхности. Есть также сезонная выпечка и специальная выпечка для среды, Onsdagsnegl, выпеченная в старейшей пекарне Копенгагена, Skt Peders Bageri.

Датчане любят сладкое, особенно торт. Будь то домашний drømmekage (торт мечты) с кокосом и коричневым сахаром или изысканный клубничный пирог из одной из многочисленных пекарен страны, ни один праздничный ужин не обходится без торта. Кроме того, датчане обожают шоколад и лакрицу, особенно соленую лакрицу.

Венский хлеб (wienerbrød) впервые был приготовлен в Дании в 1840-х годах австрийскими пекарями. В Дании есть несколько видов «датского» хлеба, которые называются wienerbrød или венский хлеб, поскольку вдохновение для их создания пришло из поездки датского пекаря в Вену еще в 19 веке.

Начните с флодеболлера, который лучше всего описать как мягкое безе на светлой вафельной основе, покрытой шоколадом. Любая традиционная датская пекарня, которая стоит своих денег, продает шоколадный торт и морковный пирог; они также должны продавать drømmekage («торт мечты»), бисквит с темным сахаром и кокосовой стружкой, торт Otello, тонкий бисквит с кремом для торта, марципаном, взбитыми сливками и глазурью из темного шоколада; и Sara Bernhard, миндальное печенье, покрытое шоколадным кремом и темным шоколадом. Если вы находитесь в Копенгагене, вам стоит заглянуть в пару отличных кондитерских: Cakenhagen в Тиволи с его прекрасными индивидуальными пирожными и Conditori La Glace, великая дама кондитеров, со своим знаменитым спортивным тортом.

Южная Ютландия — самый известный регион для тортов в Дании. Здесь вы найдете особый вид острого медового торта, намазанного абрикосовым джемом или масляным кремом, а также стол для тортов Южной Ютландии. Эта традиция заключается в подготовке специального стола для торта для вечеринки или мероприятия из 21 вида торта. Фин славится своим брунсвигером. Этот пирог сделан из мягкого дрожжевого теста и покрыт коричневым сахаром, смешанным со сливочным маслом. Традиционно подается теплым, он действительно популярен и доступен по всей стране, но, конечно, лучший в Фыне. В Южной Зеландии также есть ряд различных местных тортов, от «гусиной грудки», типа торта с кремом, покрытого марципаном, который имеет круглую форму, как, как вы уже догадались, гусиная грудка, до «пальмовых пирогов», плоских рулет со вкусом розовой воды, посыпанный миндалем и сахаром,

Десерты традиционной датской кухни, которые до сих пор популярны, включают:
Эблекаге (яблочная шарлотка). Тушеные подслащенные яблоки, покрытые обжаренными в масле панировочными сухарями и измельченным макронером (безе со вкусом миндаля), покрытые взбитыми сливками, а иногда и желе из красной смородины. Подается холодным.
Citronfromage (лимонный заварной крем). Очень густой заварной крем со вкусом лимона, приготовленный из желатина и взбитых яичных белков с сахаром (см. Безе). Подается холодным со взбитыми сливками. Ароматизация ромом вместо лимона — это традиционный вариант, известный как Romfromage.
Карамельранд (букв.: Карамельный хребет). Заварной крем на основе сливок и яиц, приправленный карамелью и имеющий форму кольца. Подается холодным с карамельным соусом. Традиционным вариантом является Fløderand, который приправлен ванилью и подается с маринованными фруктами вместо карамели.
Фруктсалат. Фруктовый салат с ванильным кремом или взбитыми сливками и тертым шоколадом. Это недавнее дополнение к датской кухне, и стандартными ингредиентами являются тропические или иностранные фрукты, такие как банан, виноград, апельсин или ананас. Также известен как абемад (обезьяний корм).
Rødgrød med fløde , тушеный загущенный компот из красных ягод (обычно смесь клубники, ревеня и малины), который подают со сливками или в качестве начинки для мороженого.
Пандекагер , тонкий блинчик, часто посыпанный сахарной пудрой, свернутый в трубочку и подаваемый с клубничным джемом или ванильным мороженым. С 2006 года Масленица отмечается в Дании как День масленицы.
Колдскол. Сладкое холодное блюдо на пахте с ванилью и лимоном, которое часто подают летом.
Датская клубника со сливками и сахаром, подается летом в сезон.
Risalamande (или ris à l’amande), холодный рисовый пудинг, смешанный со взбитыми сливками, сахаром, ванильными бобами и рубленым миндалем, подается холодным с горячим или холодным вишневым соусом. Подается почти исключительно на праздничных мероприятиях, связанных с Рождеством, и обычно его едят в канун Рождества.

Праздничные блюда
В датской культуре есть ряд ежегодных повторяющихся традиционных праздников. Большинство из них уходят корнями как в скандинавскую языческую традицию, так и в христианскую культуру, включая наиболее широко отмечаемый праздник Рождества, известный в Дании как Июль. Рождество и Пасха — самые известные праздники в датской культуре, как с точки зрения религиозного и традиционного значения, так и с точки зрения еды. Ряд небольших праздников, таких как Fastelavn (Карнавал), Pinse (Пятидесятница) и Mortensaften (День Святого Мартина), также имеют определенное значение для еды, в то время как другие традиционные праздники, такие как Grundlovsdag, May Day и Sankthans (канун Святого Иоанна) никаким особым образом не связаны с датской культурой питания.

Празднование Нового года, пожалуй, можно сравнить с Рождеством и Пасхой в наше время, а также оно связано с некоторыми сильными гастрономическими традициями. Вареная треска, подаваемая с горчичным соусом, отварным картофелем и хреном, традиционно является основным блюдом в этот вечер, известный как nytårstorsk (Новогодняя треска), с шампанским и крансекаге, которые подают позже ночью. Ломтики вареной ветчины, подаваемые с тушеной капустой, — еще одно традиционное блюдо для этого вечера. В последние десятилетия традиционные меню во многих местах уступили место современным изысканным блюдам, хотя шампанское и крансекаге остаются очень популярными.

Вторник на масляной неделе
Воскресенье Марди Гра (за 50 дней до Пасхи) было популярным праздником с шествиями и розыгрышами. За ним следуют Белый вторник и Пепельная среда, с которых до отмены обязательного поста при Реформации в 1536 году начинался 40-дневный пасхальный пост. Вплоть до XIX века Великий пост носил характер времени покаяния и благочестия. В Белый вторник ели белую пищу, такую ​​как светлый хлеб/булочки, которые все еще были редкими и дорогими, молоко и сало. Карнавальная булочка была белой едой. Он происходит из Германии в 16-17 веках и представлял собой небольшой круглый кусок теста из пшеничного теста. Булочки с молоком, булочки, пропитанные молоком, были одним из способов их есть. Только позже пекари начали наполнять булочки джемом. Популярная и модернизированная булочка Mardi Gras от пекарей из слоеного теста с глазурью и начинкой из варенья,

Пасха
Великий Четверг сёбе (Николаев суп), Страстная пятничная каша (каша из ржаной муки), омлет, жаркое из баранины, Пасхальный обед с пасхальным квасом.

Вечер перед большим молитвенным днем
С середины 1800-х годов, а может быть, и раньше, существует традиция есть горячую хведтвебаккер (горячую пшеницу) вечером перед большими молитвенными днями. Пшеница дважды выпекается (выпекается дважды): то есть булочки, которые были высушены или поджарены после разделения пополам. Булочки обычно выпекают из дрожжевого теста с добавлением яиц и сахара. Традиция связана с королевским указом от 1686 года, запрещающим работу в день самой молитвы. Именно поэтому пекари пекли накануне вечером, чтобы горожане могли съесть (возможно, разогреть) двух пекарей в самый день молитвы.

Мортенсафт 10 ноября
Традиционно жареного гуся — Mortensgaas — едят накануне вечером перед Mortensdag, чтобы наказать гусей за разоблачение скромного святого Мортена, который спрятался в гусиной норе, чтобы избежать назначения епископом. Для большинства людей жареный гусь был заменен жареной уткой.

Сочельник 24 декабря
Рождественский ужин, пожалуй, самая традиционная трапеза. Гарниры — коричневый картофель, вареный картофель, красная капуста и коричневый соус. На десерт рисовая саламандра с вишневым соусом и миндалем.

Канун Нового года 31 декабря
Вареная треска была новогодней традицией с 18 или 19 века. Хотя в настоящее время лишь несколько процентов датчан едят треску этим вечером, ее, тем не менее, следует считать важным национальным блюдом, которое традиционно варят (или запекают в духовке) с лавровым листом и перцем и подают с белым картофелем и гарнирами, такими как горчичный соус или масло. соуса, обжаренные кубики бекона, нарезанная петрушка, нарезанные сваренные вкрутую яйца, нарезанная кубиками маринованная свекла, нарезанный сырой лук и тертый хрен. Подается 4-6 видов гарнира, а также доступны следующие варианты: каперсы, нарезанное кубиками копченое сало, нарезанный кубиками сырой перец, азия, огурец, икра трески, нарезанная кубиками вареная печень, укроп, дольки лимона, нарезанная кубиками вареная морковь, соленья и рыбная горчица.

Гастрономический тур по Дании

Копенгаген
Копенгаген — настоящая гастрономическая Мекка, здесь есть что-то на любой вкус. В центре города вы можете совместить посещение легендарного парка развлечений Tivoli Gardens с трапезой в Tivoli Food Hall. Или вы можете исследовать окрестности Королевского дворца, утоляя жажду в ресторанном дворике Boltens. Если вы отправитесь на рынок Реффен, вы откроете для себя многообещающий район Рефсхалеен, который, кажется, меняется каждый день. Но если вам нужно перекусить по дороге в Рефсхалеен или обратно, сделайте быструю остановку в Broens Gadekøkken в очаровательном старом районе Кристиансхавн.

За последние пару лет в Копенгагене произошел бум уличной еды, а рынки уличной еды стали популярными местами для местных жителей и гостей города, где они встречаются и проводят время в духе hyggelig. На этих рынках вы найдете широкий выбор тщательно отобранных блюд, начиная от гамбургеров, пиццы и заканчивая японской уличной едой, а также хот-догами (оригинальная датская уличная еда) и крафтовым пивом. Во многих ресторанах по всему Копенгагену в обеденном меню есть своего рода смёрреброд, и вы также можете купить смёрреброд в таких местах, как Torvehallerne (часто называемых «рынками стекла»).

Классические бренды пилзнера являются частью датской культурной ткани, в Копенгагене есть несколько вариантов на любой вкус. От пивоваренных аванпостов, таких как Mikkeller and Friends, BRUS, Nørrebro Bryghus и Dial’legd, до классических баров с крафтовым пивом в американском стиле, таких как Fermentoren, и стильных баров, таких как Mikropolis…

Остров Борнхольм
Борнхольм всегда был особенным местом, любимым нами, датчанами. Дегустация уникальной островной культуры Борнхольма. Очаровательный остров, расположенный в Балтийском море, превратился из тайного уголка рыбацких деревень и коптилен в кулинарное направление, привлекающее людей со всего мира. На клочке датской земли в Балтийском море повара подняли уровень местных ингредиентов и вызвали кулинарное пробуждение на всем острове.

Яркое превращение острова в разнообразную гастрономическую точку во многом произошло благодаря местным жителям, которые вернулись к своим корням и черпали экономическую мощь из красивых и плодородных природных ландшафтов Борнхольма. Так что это не только вкусное место для посещения, но вы не найдете лучшего места, чтобы поближе познакомиться с местными ремесленниками и производителями продуктов питания в их естественной среде обитания.

Борнхольм когда-то зависел от своих характерных коптильных с белыми башнями, и вы можете посетить 10 из них, которые все еще работают сегодня. Традиции копчения рыбы перешли из поколения в поколение с самой первой коптильни, открывшейся на острове в 1866 году. Рыбу коптят на ароматных углях ольховых костров, а купить или попробовать ее можно у самих знатоков в кафе и магазинах при островные коптильни.

Каждое лето повара со всего мира соревнуются в живописной гавани Гудхема, чтобы приготовить самое известное местное блюдо Борнхольма. Сол над Гуджемом. Отправляйтесь сюда, чтобы увидеть лучший взгляд Борнхольма на международных шеф-поваров, вдохновленных натуральными ингредиентами, которые Борнхольм может предложить. На острове есть много мест, где вы можете попробовать Sol over Gudhjem, вкусное блюдо из копченой сельди, сырого яичного желтка, зеленого лука и редьки, которое подается на свежеиспеченном ржаном хлебе.

Веселый остров
Остров Фюн называют садом Дании – с его прекрасными цветами бузины и ослепительными садами с яблонями. Особенно юг Фына известен своими ягодами и овощами. История Falsled Kro уходит далеко в прошлое, и сегодня эта милая старая гостиница всемирно известна своей гастрономией и заботливым обслуживанием. Falsled Kro располагает 19 уникальными номерами, которые расположены в отеле Inn, Sognegaarden und Ryttergaarden рядом с большим травяным садом площадью 1000 м2. Во многих номерах есть камин, ванна и собственная терраса. Некоторые номера имеют потрясающий вид на море, некоторые имеют собственный зимний сад или балкон.

Замок Драгсхольм
Замок Драгсхольм сегодня представляет собой ультрасовременный отель-замок с ресторанами мирового класса. Прошлое, настоящее и будущее встречаются в гармоничном взаимодействии истории, гастрономии и терруара в более чем 800-летнем замке Драгсхольм, расположенном в центре живописного глобального геопарка ЮНЕСКО Одшерред с сырьем. Если вы едите в подвале замка в изысканном ресторане Dragsholm Slot Gourmet с 1 звездой Мишлен или в более популярном бистро Dragsholm Slot Bistro, вы обязательно познакомитесь с «настоящим вкусом Odsherred».

Хер Киркеби Инн
Идиллия с соломенными крышами Хенне Киркебю Кро уже более 175 лет привлекает гостей из ближнего и дальнего зарубежья. Гостиница была полностью модернизирована, чтобы соответствовать высокому международному классу. Отель Henne Kirkeby Kro расположен в сельской местности, в окружении красивой природы. Рядом с озером Фильсё и плантацией Блобьерг, где находится самый большой лес из песчаных холмов в Дании. Всего в трех километрах от пляжа Северного моря. На кухне Henne Kirkeby Kro всегда используются свежие, высококачественные продукты из огорода и собственного скота гостиницы.

Henne Kirkeby Kro — один из лучших ресторанов Дании, который обязательно стоит посетить, если вы любите гурманы на отдыхе или просто для повседневного удовольствия. Хенне Киркеби Кро получила две звезды Мишлен, а также дополнительную награду: «Michelin Nordic Guide Welcome & Service Award 2019». В Henne Kirkeby Kro вы получаете сенсорный опыт, основанный на сырье из собственного урожая гостиницы, с добавлением звездной посыпки от руки шеф-повара в сотрудничестве с кухонным персоналом — еда, основанная на наслаждении и погружении.

Мишленовские рестораны

Дания — это центр деликатесов в Скандинавии, обладатель 39 звезд Мишлен и 28 звездных ресторанов на выбор. Дания является настоящим центром гастрономии, который занял свое место среди лучших в мире, а новая скандинавская кухня стала известной и известной во всем мире. Дания продолжает лидировать в области устойчивого развития, получив 15 зеленых звезд Мишлен в 2022 году.

Копенгаген — город с наибольшим количеством звезд Мишлен и с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в скандинавских странах. На данный момент два из 5 лучших ресторанов мира расположены в Копенгагене. Это мишленовские рестораны noma (2* и четырехкратный лучший ресторан мира) и Geranium (3*, которым управляет один из лучших шеф-поваров мира Расмус Кофоед) соответственно.

или
Этот ресторан считается маяком на скандинавской гастрономической сцене и пять раз был назван лучшим рестораном мира! Нома получил третью звезду в 2021 году, а Рене Редзепи, совладелец / шеф-повар ресторана, получил награду как лучший шеф-наставник.

Герань
Geranium — первый ресторан Дании, получивший три звезды Мишлен. Он также занял 1-е место в списке 50 лучших ресторанов мира, и им управляет шеф-повар, признанный лучшим в мире еще в 2011 году, Расмус Кофоед.

Алхимик
Ресторан Алхимик открылся летом 2019 года, а шеф-повар Расмус Мунк и его целостное меню из 50 блюд. И, кажется, это также привлекло внимание судей Мишлен, потому что ресторан Алхимик был награжден не одной, а двумя звездами Мишлен в первый год своего существования. В 2022 году он занял 18-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.

АОС
Копенгагенский ресторан AOC сохраняет две звезды Мишлен благодаря превосходным и изобретательным блюдам датской команды. AOC стремится дать своим гостям максимальный сенсорный опыт, активируя и стимулируя как можно больше ваших чувств.

Фредерикшой
Получив вторую звезду в 2022 году, ресторан Frederikshøj входит в высшую лигу датской гастрономии, в немалой степени благодаря удостоенному наград знаменитому шеф-повару Вассиму Халлалу. На церемонии вручения наград 2022 года Халлал также получил награду Michelin Chef Mentor Award.

Хер Киркеби Инн
Этот отмеченный двумя звездами Мишлен ресторан на западном побережье Дании неизменно впечатляет посетителей своей прекрасной причудливой обстановкой и вкусными блюдами.

Приземленный
Ресторан Jordnær — это место, где можно получить серьезные впечатления от Мишлен — название буквально означает «приземленный». Ресторан, расположенный всего в 10 км к северу от Копенгагена, занял 38-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2022 году.

Подарок Копенгаген
Кадо — это маленький кусочек Борнхольма в центре Копенгагена. Меню вдохновлено фирменными блюдами Борнхольма и основано на датских ингредиентах. В 2018 году ресторан получил вторую звезду Мишлен.

Подвал короля Ганса
Вы когда-нибудь задумывались, какой ресторан Копенгагена первым получил звезду Мишлен? Что ж, не ищите дальше, потому что Kong Hans Kælder (Подвал короля Ганса) — это ответ. Этот ресторан получил звезду в 1983 году… и 38 лет спустя, в 2021 году, получил вторую.

Жаворонок
Ресторан Alouette расположен в покрытых граффити коридорах на острове Брюгге в Копенгагене. Ресторан получил одну звезду в 2019 году, проработав всего год, и особенно его соусы были отмечены инспекторами.

Одомашненный
В ресторане Domestic подают аппетитные блюда, приготовленные из местных продуктов, а также много датских хюгге на гарнир. Ресторан расположен в самом сердце Орхуса, что делает его идеальным местом для посещения Датского города улыбок.

формула Б
Formel B управляется Руне Йохумсен и Кристианом Мёллером, которые подняли свой ресторан на вершину рейтинга ресторанов Копенгагена. Formel B предлагает инновационную французскую кухню, меню которой меняется каждые две недели.

Фредериксминде
Hotel Frederiksminde — крошечный ресторан на восемь столиков в южной Зеландии. Поужинайте с видом на фьорд, наслаждаясь сезонными творческими блюдами.

гастроном
Gastromé — еще один ресторан с одной звездой Мишлен, но он отличается впечатляющей технической кухней и уютной обстановкой в ​​Латинском квартале Орхуса.

Джатака
Ресторан Jatak, получивший свою первую звезду всего через 6 месяцев после открытия в 2022 году, стал новой звездой в модном районе Копенгагена Нёрребро. Название буквально переводится как «Да, пожалуйста». Поэтому, когда официант спросит, не хотите ли вы секунд, вы будете знать, что сказать: Ja tak!

Подарок Борнхольм
Расположенный на острове Борнхольм, аванпост Кадо предлагает превосходную местную ярмарку с дегустационным меню из пяти или восьми блюд. Не волнуйтесь, вы в надежных руках.

Киин Киин
Если во время прогулки по улицам Копенгагена вы обнаружите, что жаждете изысканной тайской кухни, то вам лучше забронировать столик в Kiin Kiin. Мало того, что этот ресторан имеет звезду Мишлен более 10 лет подряд, Kiin Kiin также является единственным тайским рестораном за пределами Таиланда, имеющим звезду Мишлен!

Кулинария
Ресторан Kokkeriet, удостоенный звезды Мишлен, предлагает современные интерпретации датской кухни вдали от городской суеты, в уютном старом квартале Нюбодер.

ЖЕЛАНИЕ
Ресторан Дэниела МакБерни Lyst расположен в выдающемся здании, спроектированном Олафуром Элиассоном, и ориентирован на приготовление блюд из местных продуктов. Он получил свою первую звезду в 2021 году.

маршал
Расположенный в историческом и роскошном отеле d’Angleterre в самом сердце Копенгагена, ресторан Marchal прекрасно сочетает в себе скандинавскую и французскую классику с современными элементами. Совет: в Маршале есть знаменитый бранч выходного дня, который вы также должны посетить, если у вас есть время, и успейте занять столик!

Что | Мы
Расположенный в центре Вайле, это второе пополнение в семье Мишлен предлагает интимную трапезу с 12 эксклюзивными столами, вмещающими до 35 человек.

Тип
Моллюски из фьорда и овощи из сельской местности сливаются в сладком унисоне на тарелках в ресторане Mota. Шеф-повар Клаус Хенриксен, бывший шеф-повар в замке Драгсхольм, стоит за этим новичком со звездой Мишлен 2022 года, расположенным в западной Зеландии.

Самуэль
Этот ресторан, расположенный в прибрежном пригороде Хеллеруп, к северу от Копенгагена, специализируется на изысканных сочетаниях блюд и вин и получил свою первую звезду Мишлен в 2021 году.

Замковая кухня
Кухня в этом старинном замке на западном побережье Зеландии предлагает изысканные и сытные блюда новой скандинавской кухни в красивой сельской местности, заработав свою первую звезду Мишлен в 2017 году.

вещество
Ресторан Substans в Орхусе претерпел изменения за последние годы, потеряв свою звезду в 2020 году, а затем переехав в новое место на вершине Пахузене с архитектурой 1960-х годов. Он вернул себе свою звезду в 2021 году.

Семнадцатый
На южном датском острове Альс ресторан Syttende получил свою первую звезду в 2021 году. Ресторан, которым управляет Йеспер Кох, расположен на верхнем этаже отеля Alsik с видом на город Сённерборг.

Соллерёд Инн
Перезарядите свои батареи, погрузив зубы в одно из выдающихся меню для гурманов в Søllerød Kro, очаровательной загородной гостинице, расположенной примерно в 30 минутах езды к северу от Копенгагена.

Десять шагов вниз
Благодаря амбициозному меню, сочетающему скандинавскую, французскую и молекулярную кухню, ресторан Ti Trin Ned стал первым рестораном во Фредерисии, получившим звезду Мишлен.

Пивоваренные туры

Дания известна во всем мире своим вкусным и качественным пивом. Больше нигде на планете вы не найдете такого широкого ассортимента качественного пива, относительно размера страны и населения. В датском пиве есть нечто большее, чем Carlsberg и Tuborg. Присоединяйтесь к ползанию по барам, посвященным знаменитому датскому напитку, где вы можете понаблюдать за работой пивоваров и попробовать вкус на месте. В Дании более 100 микропивоварен с собственными производственными мощностями. . Добавьте к этому двенадцать крупных классических пивоварен с Carlsberg на вершине, и вы увидите, как Дания стала одной из самых важных стран-производителей пива в мире.

Миккеллер Бар
Нью-Йорк, Токио, Сеул, Сингапур — пиво Mikkeller и его бары теперь доступны по всему миру, но нигде датское пиво не имеет такого вкусного вкуса, как в его родной стране. Попробовать пиво Миккеллера можно в барах Копенгагена, Орхуса, Оденсе или на Борнхольме.

БРУС, Копенгаген
Пивной бар BRUS находится в самом модном квартале Копенгагена, Норребро, и в нем есть все, что должно быть в современном пабе: мини-пивоварня с классной барной сценой, экспериментальное меню и магазин, где вы можете купить еду на вынос и на потом. Мини-пивоварня, стоящая за этим предприятием, была основана двумя местными жителями, которые ходили в школу неподалеку.

Пивоварня Аполлон
Первая мини-пивоварня в Дании, Bryggeriet Apollo, открылась в 1990 году рядом с садами Тиволи в Копенгагене. Вся пивоварня построена по образцу немецких пивных погребов, и сегодня варочный котел образует сияющий центр связанного с ней ресторана. Здесь вы можете насладиться особенно яркой атмосферой и сытными блюдами, которые сочетаются с пивом.

Пивоваренный завод Норребро
С момента своего основания Nørrebro Bryghus, расположенный в самом сердце Копенгагена, был в авангарде датской пивной культуры в городе. Изобретательность, креативность и забота об экологии объединяются: в 2009 году Nørrebro Bryghus стала первой пивоварней в Дании с нулевым выбросом углекислого газа и разработала «Globe Ale», первое в Дании пиво с нулевым выбросом углекислого газа.

Пивоварня Сковлист
Отель Bryggeri Skovlyst прекрасно расположен в Харескове недалеко от Копенгагена. Пивоварня и ресторан работают с 2004 года, и сегодня расположение посреди природы и местное лесное сырье играют центральную роль в пивоварне. Так как пиво «Сковлист» продается исключительно на месте.

Скагенская пивоварня
Skagen Bryghus (кстати, самая северная пивоварня в Дании) всегда предлагает уникальную атмосферу с пивом, обедом и живой музыкой круглый год в одном из самых красивых мест нашего королевства. Здесь также находится самый большой пивной сад в Дании.

Пивоварня Рибе
В соответствии со своим расположением в старейшем городе Дании датская пивоварня Ribe Bryghus расположена в историческом и тщательно отреставрированном дворе рядом с собором. Процесс пивоварения почти такой же исторический, как и варится в соответствии с традициями английского эля.

Еллинг Пивоварня
Пять датских любителей пива с предпринимательским духом открыли пивоварню Jelling Bryghus в 2007 году. Богатая история города и окружающая природа всегда служили источником вдохновения для названий, ингредиентов и новых сортов высококачественного пива, производимого пивоварней.

Пивоваренный завод Эбельтофт Фарм
В центре национального парка Молс-Бьерге находится ферма-пивоварня Ebeltoft Gårdbryggeri. В центре внимания здесь хюгге: летом с террасы открывается прекрасный вид на охраняемый холм Джернхаттен и море, а регулярные концерты в пивоварне и вокруг нее развлекают посетителей.

Бегедаль Бригус
Bøgedal Bryghus — не только самая маленькая пивоварня в Дании, но и очень необычная: это единственная пивоварня «свободного падения» в Скандинавии. Здесь пиво течет с помощью подъемного механизма на разных уровнях.

Пивоварня Фано
Основанная творческим датско-американским дуэтом, эта комбинация создает вкусное, высококачественное пиво, причудливые названия пива и специально разработанные этикетки. Пиво от Fanø Bryghus можно купить в любом месте на острове Фанё и во многих других местах Дании.

Пивоварня Самсё
Samsø Bryghus находится на прекрасном острове Самсё, на старой идиллической ферме. Пиво по-прежнему варится в двух переоборудованных резервуарах для охлаждения молока и названо в честь местных достопримечательностей. Samsø Brauhaus предлагает больше, чем просто пивоварню: вы также можете насладиться домашними, органическими продуктами в кафе, делать покупки круглый год в богатом фермерском магазине.

Меховая пивоварня
Пивоварня и связанный с ней ресторан расположены в ярко-красном здании, ранее входившем в состав бывшей фабрики по производству молеров (разновидность аргиллита). Совместите поездку на впечатляющие скалы Фурса и скалы Кнуде Клинт с посещением птичника Фур. Сезонные блюда здесь могут содержать местное пиво и хорошо к нему подходят.

Бригусет Мён
Качество и местные натуральные ингредиенты — вот что отличает островную пивоварню Мён. Все соки и некоторые сорта пива органические, их можно купить в кафе, ресторанах и гостиницах на острове. Не только пиво особенное.

Райз пивоварня
Когда Rise Bryggeri вновь открылся в 2004 году, остров Эрё снова попал на карту любителей пива. Эта островная пивоварня уделяет особое внимание мастерству, качеству, местной принадлежности и ответственности.