Филиппинская кухня

Филипинская кухня состоит из кухонь 144 отдельных этнолингвистических групп, найденных на Филиппинском архипелаге. Тем не менее, большинство блюд филиппинской кухни, которые составляют филиппинскую кухню, — это блюда итальянской кухни Илокано, Пангасинан, Капампанган, Тагалог, Биколано, Висаян (Кебуано, Хилигайнон и Варай), этнолингвистические группы Чавакано и Маранао. Стиль кулинарии и связанная с ней еда развивались на протяжении многих веков от их австронезийского происхождения (поделились с малазийской и индонезийской кухней) с смешанной кухней индийского, китайского, испанского и американского влияний в соответствии с основными волнами влияния, которые обогатили культуры архипелага, а также другие, адаптированные к местным ингредиентам и местному вкусу.

Блюда варьируются от очень простой, как еда из жареной соленой рыбы и риса, до сложных паэлл и козидо, созданных для праздников иберийского происхождения. Среди популярных блюд: лечон (целая жареная свинья), длинная (филиппинская колбаса), тапа (излеченная говядина), тома (омлет), адобо (курица или свинина, тушенная в чесноке, уксусе, масле и соевом соусе или приготовленная до сухого) кальдерета (мясо в соусе из томатного соуса), мешадо (запеченная говядина в соевом и томатном соусе), пучеро (говядина в бананах и томатный соус), афритада (курица или свинина, сморщенная в томатном соусе с овощами), каре-каре (бычьего хвоста и овощей приготовленный в арахисовом соусе), пинакбет (кабачский кабач, баклажан, фасоль, окра и томатное тушеное мясо, приправленное креветкой), хрустящая пата (нога с обжаренной свиной грудью), хамонадо (свинина подслащенная в ананасовом соусе), синиганг (мясо или морепродукты в кислом бульоне), панцит (лапша) и лумпия (свежие или жареные весенние булочки).

История и влияния
Во время доиспанской эпохи на Филиппинах предпочтительные австронезийские методы приготовления пищи были кипящими, пропаривающимися и обжигающими. Ингредиенты для общих блюд были получены из местного скота. Они варьировались от калабава (водяные буйволы / карабаос), бака (коров), манок (цыплят) и бабий (свиней) до различных видов рыбы и морепродуктов. В 3200 году до н.э. австронезийцы из южного Китая (плато Юньнань-Гуйчжоу) и Тайвань поселились в регионе, который теперь называется Филиппинами. Они принесли с собой знания о выращивании риса и других методах ведения сельского хозяйства, которые увеличили количество и разнообразие съедобных ингредиентов блюд, доступных для приготовления пищи.

Прямая торговля и культурный обмен с Хоккиеном Китай на Филиппинах в династии Сун (960-1279 гг. Н.э.) с фарфором, керамикой и шелком торгуются на специях и трепанге в Лузоне. Этот ранний культурный контакт с Китаем ввел ряд продуктов питания в филиппинскую кухню, в первую очередь toyo (соевый соус, китайский: 豆油; Pe̍h-ōe-jī: tāu-yu), tokwa; (тофу, китайский: 豆干; Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ), toge (росток бобов, китайский: 豆芽; Pe̍h-ōe-jī: tāu-koaⁿ) и патис (рыбный соус), а также способ обжаривания и приготовления пикантных суповых оснований. Многие из этих продуктов и блюд сохраняли свои первоначальные имена Хоккиена, такие как панцит (китайский: 便 ê 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t) (китайский: 扁食; пиньин: biǎn shí) и lumpia (китайский : 潤 餅; Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ). Китайская еда, введенная в этот период, была пищей рабочих и торговцев, которая стала основным продуктом магазинов лапши (панцитерий), и их можно увидеть в блюдах, таких как арроз кальдо (congee), синангаг (жареный рис), чопсуэй.

Торговля с различными соседними королевствами Малакки и Шривиджайи на Малайе и Яве принесла с собой продукты и методы приготовления пищи, которые до сих пор широко используются на Филиппинах сегодня, такие как Bagoong (Malay: Belacan), Patis, Puso (Malay: Ketupat), Rendang , Kare-kare и вливание кокосового молока в приправы, такие как laing и Ginataang Manok (курица, тушенная в кокосовом молоке). Посредством торговли с малайско-индонезийскими королевствами кухня из-за пределов Индии и Аравии обогатила палитры местных австронезийцев (особенно в районах южных Лусон, Минданао, Сулу, Палаван, Висайас и Бикол, где торговля была сильнейшей ). Эти продукты включают в себя различные блюда, которые едят в районах южной части архипелага сегодня, таких как курма, сатти и бириани, а также путо, которые, в частности, происходят из индийской кухни путту.

Испанские колонизаторы и монахи в XVI веке привезли с собой продукцию из Америки, например, перец чили, помидоры, кукурузу, картофель и метод обжаривания с чесноком и луком. Листья чили часто используются в качестве зеленого цвета. Испанские (и мексиканские) блюда были в конечном итоге включены в филиппинскую кухню с более сложными блюдами, которые обычно готовятся для особых случаев. Некоторые блюда, такие как arroz a la valenciana, по-прежнему в основном совпадают с филиппинским контекстом. Некоторые из них были адаптированы или приобрели незначительное или существенно иное значение. Арроз а-ла-кубана, который подается на Филиппинах, обычно включает в себя говядину с пикадильо. Филиппинская longganisa, несмотря на свое название, более сродни хоризо, чем испанская longaniza (в висейских регионах она до сих пор известна как chorizo). Моркон, скорее всего, относится к блюду из говядины с рулетью, а не к колбасе испанской колбасы.

Сегодня филиппинская кухня продолжает развиваться по мере того, как новые технологии, стили кулинарии и ингредиенты находят свой путь в страну. Традиционные блюда, как простые, так и сложные, коренные и иностранные, рассматриваются как более популярные популярные блюда и фаст-фуд. Тем не менее, филиппинская диета выше в общем жире, насыщенном жире и холестерине, чем в других азиатских диетах.

Характеристики
Филиппинская кухня сосредотачивается вокруг сочетания сладкого (tamis), кислого (asim) и соленая (alat), хотя в Bicol, Cordilleras и среди мусульманских филиппинцев пряный (anghang) является основой кулинарного вкуса.

Контрапункт — это филиппинская кухня, которая обычно сочетается с чем-то сладким, чем-то соленым, и приводит к удивительно приятным комбинациям. Примеры включают: шампорадо (сладкая каша из какао-риса), в сочетании с туйо (соленая, высушенная на солнце рыба); dinuguan (вкусное тушеное мясо из свиной крови и внутренностей), в паре с путо (сладкие, приготовленные на пару рисовые лепешки); незрелые плоды, такие как зеленые манго (которые только слегка сладкие, но очень кислые), съедаются в соли или багонге; использование сыра (который является солоновато-сладким) в сладких соусах (например, бибинка и путо), а также ароматизатор мороженого.

Уксус — общий ингредиент. Adobo популярен не только за его простоту и легкость в приготовлении, но и за его способность храниться в течение нескольких дней без портирования и даже улучшать вкус с день-два хранения. Тинапа — это рыба, дымящаяся, в то время как туйо, даинг и дангит — это солоноватые, высушенные на солнце рыбы, потому что они могут длиться неделями, не испортив, даже без охлаждения.

Кулинария и еда на Филиппинах традиционно были неофициальным и общинным делом, сосредоточенным вокруг семейной кухни. Филиппинцы традиционно едят три основных приема пищи в день: агахан или альмуас (завтрак), тангалия (обед) и хапунан (ужин) плюс послеобеденная закуска по имени meriénda (также называемая minandál или minindál). Снэкинг — это нормально. Ужин, в то время как все еще главный прием пищи, меньше, чем в других странах. Обычно, завтрак или обед — самая большая еда. Еда, как правило, обслуживается сразу, а не на курсах. В отличие от многих своих азиатских коллег филиппинцы не едят палочками для еды. Из-за влияния Запада еду часто едят, используя столовые приборы-вилки, ножи, ложки, но первичным спариванием посуды, используемой на обеденном столе в филиппинском, является ложка и вилка, а не нож и вилка. Традиционный способ питания — это руки, особенно сухие блюда, такие как inihaw или prito. Обед укусит главный блюдо, а затем съешьте рис, сжатый вместе пальцами. Эта практика, известная как камайан, редко встречается в урбанизированных районах. Тем не менее, филиппинцы, как правило, чувствуют дух камайяна при еде среди природы во время внегородских поездок, пляжных каникул и городских праздников.

Обычные блюда
Как и в большинстве азиатских стран, основным продуктом питания на Филиппинах является рис. Чаще всего его готовят на пару и всегда подают с мясом, рыбой и овощными блюдами. Оставленный рис часто жарят с чесноком, чтобы сделать синангаг, который обычно подается на завтрак вместе с жареным яйцом и излеченным мясом или колбасой. Рис часто пользуется соусом или бульоном из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенным молоком, какао или кофе. Рисовая мука используется при приготовлении сладостей, пирожных и других пирожных. Липкий рис с какао, также называемый шампорадо, также является обычным блюдом, поданным с туйо или высушенной селедкой.

В приготовлении пищи часто используются различные фрукты и овощи. Бананы (саба, в частности), каламанси, гуава (байабас), манго, папайя и ананасы придают разнообразные вкусовые ощущения во многих блюдах, но содержат зеленые листовые овощи, такие как водный шпинат (кангонг), китайская капуста (любимец), Напа капуста (petsay wombok), капуста (repolyo) и другие овощи, такие как баклажаны (talong) и фасоль с длинной длиной (ситау), так же широко используются. Кокосы повсеместны. Кокосовое мясо часто используется в десертах, кокосовом молоке (какангата) в соусах и кокосовом масле для жарки. Обильные урожаи корнеплодов, таких как картофель, морковь, таро (габи), маниока (камотенг кахой), фиолетовый ям (ube) и сладкий картофель (камот) делают их доступными. Сочетание томатов (каматис), чеснока (баванга) и лука (сибуя) встречается во многих блюдах.

Мясные скобы включают курицу, свинину, говядину и рыбу. Морепродукты популярны в результате течений воды, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают тилапию, сома (hito), молочную рыбу (bangus), окунь (лапу-лапу), креветки (hipon), креветки (sugpo), скумбрия (galunggong, hasa-hasa), меч-рыба (isdang-ispada), устрицы ( талаба), мидии (тахонг), моллюски (халаан и туля), крупные и маленькие крабы (соответственно алиманго и алимазаг), рыбная рыба, соболя, тунец, треска (бакало), синий марлин и кальмары / каракатицы (оба называются пусит) , Также популярны морские водоросли (даунг дагат), ушко и угри (игат).

Самый распространенный способ иметь рыбу — это посолить, обжарить или обжарить, а затем съесть как простое блюдо с рисом и овощами. Его также можно приготовить в кислом бульоне помидоров или тамаринда, как в пангате, приготовленном с овощами и подслащивающим агентом, чтобы сделать синиганг, закипать уксусом и перцем, сделать паксив, или обжарить на горячем углях

или древесины (inihaw). Другие препараты включают escabeche (сладкий и кислый), relleno (обваленный и фаршированный), или «kinilaw» (аналогично ceviche, маринованные в уксусе или каламанси). Рыба может быть сохранена путем курения (tinapa) или высушенной на солнце (tuyo или daing).

Еда часто подается с различными соусами. Жареная пища часто окунается либо в уксус с луком, и соевым соусом с соком, выжатым из Каламанси (филиппинской извести или каламанси). Патис (рыбный соус) можно смешать с каламанси в качестве окунающего соуса для большинства морепродуктов или смешать с тушенкой, называемой нилагой. Рыбный соус, рыбная паста (bagoong), креветочная паста (bagoong alamang) и корень измельченного имбиря (луя) — это приправы, которые часто добавляют в посуду во время приготовления или когда подаются.

Завтрак

Традиционный филиппинский завтрак может включать в себя пандезал (небольшие булочки), кешон пути (свежий, незрелый, белый филиппинский сыр, традиционно сделанный из молока карабка), шампорадо (каша из шоколадного риса), синангаг (чесночный жареный рис) или синай, а также мясо как тапа, longganisa, tocino, karne norte (солоноватая говядина) или рыба, такая как daing na bangus (соленая и сушеная молочная рыба) — или itlog na pula (соленые яйца утки). Кофе также обычно подается особенно капенг барако, разнообразный кофе, произведенный в горах Батангаса, отмеченный сильным ароматом.

Некоторые портмантеи в филиппинском языке используются для описания популярных комбинаций предметов на филиппинском завтраке. Примером такого комбинационного заказа является канкамтуй: порядок канина (рис), каматис (помидоры) и туйо (высушенная рыба). Другой — тапси: порядок тапа и синанга или синай. Другие примеры включают вариации с использованием суффикса силоса, обычно какого-то мяса, подаваемого с синангагом или синайгом, и itlog (яйцо). Три наиболее часто встречающихся силогата — тапсилог (с тапой в виде мясной части), tocilog (имеющий tocino в качестве мясной части) и longsilog (имеющий longganisa в качестве мясной части). Другие силосы включают hotsilog (с горячей собакой), bangsilog (с bangus (молочная рыба)), dangsilog (с danggit (rabbitfish)), spamsilog (со спамом), adosilog (с adobo), chosilog (с chorizo), chiksilog (с цыпленок), cornsilog (солониной говядины) и лицилог (с lechon / litson). Панкаплог — это сленговый термин, относящийся к завтраку, состоящему из пандезала, капе (кофе) и илога (яйца). Учреждение, которое специализируется на таких приемах пищи, называется тапсиханом или тапсилуганом.

Merienda
Merienda берут с испанского, и это легкая еда или закуска, особенно днем, похожая на концепцию послеобеденного чая. Если еда принимается близко к обеду, она называется merienda cena, и ее можно подавать вместо обеда.

У филиппинцев есть несколько вариантов, которые можно взять с помощью kapé, который является филиппинским произношением кафе (кофе): хлеб и пирожные, такие как пандезал, ensaymada (масляный бриош, покрытый тертым сыром и сахаром), hopia (выпечка, похожая на лунные пирожные, заполненные маш паста) и empanada (пикантные, мясные пирожные). Также популярны каканин, или традиционные пирожные, сделанные из липкого риса, такого как куцинта, сапин-сапин (многоцветное, многослойное выпечка), пальто, бико, суман, бибинка и пицци-питы (подается с высушенным кокосом).

Кулинарные блюда, часто употребляемые во время мериенды, включают кантонский панцит (жареная лапша), палабок (рисовая лапша с соусом на креветочной основе), tokwa’t baboy (жареный тофу с отварными свиными ушами в соевом соусе с чесноком и уксусом) , и динугуань (пряное тушеное мясо из свиной крови), которое часто подается с путо (пирожные из рисовой муки).

Дим-размер и пельмени, привезенные на острова мигрантами из Фуцзянь, получили филиппинское прикосновение, а также популярный проезд в мериенду. Уличные блюда, такие как шарики кальмаров и рыбные шарики, часто нанизаны на бамбуковые палочки и потребляются соевым соусом и кислым соком каламондина в качестве приправы.

Pulutan
Пулютан (из филиппинского слова pulutin, который буквально означает «что-то поднять»), является термином, примерно аналогичным английскому термину «пища для пальцев» или испанский тапас. Первоначально это была закуска, сопровождаемая ликером или пивом, но нашла свой путь в филиппинской кухне в качестве закусок или, в некоторых случаях, основных блюд, как в случае с сизигом.

Глубоко обжаренный pulutan включает chicharrón (также пишется chicharon или tsataron), свиные шкурки, которые были сварены, а затем дважды жареные, вторая жарка дает хрусткость и золотой цвет; chicharong bituka, свиные кишечники, которые были глубоко обжарены до хрустящей корочки; chicharong bulaklak, подобный chicharong bituka, сделан из мезентерий свиного кишечника и имеет вид, примерно напоминающий цветок, отсюда название булаклака; и chicharong manok, куриная кожа, которая была глубоко обжарена до хрустящей корочки.

Примеры продуктов, приготовленных на гриле, включают: изоляцию или цыпленок или свиной кишечник, нарезанную на гриле, а затем на гриле; Inihaw na tenga, свиные уши, которые были намотаны, а затем на гриле; свиная шашлык, шашлычная свинина, маринованная в сладкой соевой чесночной смеси, а затем приготовленная на гриле; бетамакс, соленую затвердевшую свинину или куриную кровь, которая затем нанизана и слегка зажарена на гриле; adidas, который зажарен на гриле или обжаренные куриные ноги. Существует также sisig, популярный pulutan, сделанный из кожи щёки свиньи, ушей и печени, которые сначала кипятят, затем уголь готовят на гриле, а затем измельчают и готовят с нарезанным луком, чили и специями.

Меньшие закуски, такие как мани (арахис), часто продаются на пару в скорлупе, соленые, пряные или приправленные чесноком уличными торговцами на Филиппинах. Еще одна закуска — кропек, который является крекеры для рыбы.

Tokwa’t baboy — жареный тофу с вареной свиной маринованной в соевом соусе с чесноком или уксусом. Он также служит в качестве гарнира для pancit luglog или pancit palabok.

Вы также можете найти тухог-тухог в сопровождении сладкого или пряного соуса. Сюда входят рыбные шарики, кикиам, шарики кальмаров и т. Д., Которые обычно подаются во время небольшого сбора или в местных барах.

Хлеб и выпечка
В типичной филиппинской пекарне часто продаются пандезаль, монах и ensaymada. Пандезал исходит из испанской кастрюли (буквально, хлеб с солью) и является вездесущим завтраком, обычно употребляемым (и иногда даже окунутым) кофе. Он обычно принимает форму булочки и обычно запекается в хлебных крохах. Вопреки тому, что означает его название, пандезал не является особенно соленым, так как очень мало соли используется для выпечки. Monay — более твердый, более плотный хлеб. Ensaymada, от испанского ensaimada, представляет собой тесто, приготовленное с использованием масла и часто увенчанное сахаром и измельченным сыром, который особенно популярен во время Рождества. Его иногда производят с начинками, такими как ube (фиолетовый ямс) и макапуно (разнообразный кокос, мясо которого часто нарезается струнами, подслащенное, консервированное и подается в десертах). Также широко продается в филиппинских пекарнях — пан де коко, сладкий ролл, наполненный измельченным кокосовым орехом, смешанным с мелассой. Путок, который буквально означает «взорваться», относится к небольшому, жесткому рулону, чья кратерная поверхность застеклена сахаром. Кабабайан — это маленькая, сладкая гофрированная булочка с влажной консистенцией. Испанский хлеб относится к прокатанному печенью, который выглядит как круассан до получения полумесяца, и имеет начинку, состоящую из сахара и масла.

Есть также рулоны, такие как пианоно, который является шифоновым валиком с различными начинками. Brazo de mercedes, рулонный торт или рулет из желе, сделан из листа безе, закатанного вокруг заварного крема. Подобно предыдущему десерту, он берет слоистую презентацию вместо того, чтобы ее катать и обычно содержит карамелизованный сахар и орехи для соперника. Сильваны — большие, овальные, десерты размером с печенье, с тонким безе по обе стороны от масляной начинки и запыленные крошалки. Не слишком сладкие, они одновременно богаты, хрустящие, жевательные и маслянистые. Barquillos используют сладкие тонкие хрустящие вафли, закатываемые в трубки, которые можно продавать полыми или заполнять полвороном (подслащенная и поджаренная мука, смешанная с молотыми орехами). Меринги также присутствуют на Филиппинах из-за испанского влияния, но их называют меренге — со всеми гласными. Leche flan — это тип карамельного заварного крема с яйцами и молоком, подобный французской кремовой карамели. Leche flan (местный термин для оригинального испанского flan de leche, буквально «молочный флан») представляет собой более тяжелую версию испанского флана, сделанного с сгущенным молоком и большим количеством яичных желтков. Leche flan обычно парится над открытым пламенем или плитой, хотя в редких случаях его также можно увидеть выпеченным. Leche flan является основным продуктом праздников.

Более тяжелая версия leche flan, tocino del cielo, похожа, но имеет значительно больше яичных желтков и сахара.

Яйцо-пирог с очень богатым заварным кремом для яичного жира является основой в местных пекарнях. Его обычно запекают так, чтобы обнаженный заварной крем сверху поджаривался. Буко-пирог производится с начинкой из молочного кокосового мяса и молочных продуктов. Мини-кондитерские изделия, такие как turrones de casuy, состоят из кешью марципана, обернутого вафельной пластиной, напоминающей конфетную обертку, но приобретают миниатюрный вид пирога размером около четверти. Есть также наполеоны — снова со всеми гласными, выраженными — печенье mille-feuille, фаршированное сладкой начинкой на основе молока.

Есть твердые выпечки, такие как biskotso хрустящий, сладкий, дважды испеченный хлеб. Еще один испеченный вкус — это ситипит, который представляет собой сладкое тесто, покрытое хрустящей сахарной глазурью, сделанное так, чтобы напоминать длину веревки. Подобно sinipit — это закуска, съеденная на обочинах дорог, называемая так называемым shingaling. Он полый, но хрустящий с соленым ароматом.

Для более мягкого лечения есть мамон — шифоновый торт, посыпанный сахаром, его название происходит от сленгового испанского термина для груди. Существует также крема де фрута, которая представляет собой сложный бисквит, увенчанный следующими слоями крема, заварного крема, засахаренных фруктов и желатина. Подобно губчатому пирогу, это mamoncillo, который обычно относится к срезам, взятым из крупного мамондового пирога, но он не связан с плодами с тем же названием. Сэндвич-кондитерские изделия, такие как inipit, изготовлены из двух тонких слоев шифона, сэндвича наполнения заварного крема, увенчанного маслом и сахаром. Другой вариант мамона — мамонда тостада, в основном мамонцилло, поджаренная к хрустящей текстуре.

Обычные пирожные, которые отражают как западное, так и восточное влияние, являются общими. Можно найти empanadas, печенье оборотного типа, наполненное пикантной мясной начинкой. Как правило, заполненный мясом и изюмом, его можно обжарить или испечь. Siopao — местная версия китайского baozi. Бучи — еще одна закуска, которая, скорее всего, китайского происхождения. Бут-размер, бучи изготовлен из жареного теста шариков (часто из рисовой муки), наполненного сладкой пастой из пюре, и покрытого снаружи семенами кунжута; в некоторых вариантах также есть ube как заполнение. Есть также много разновидностей лунного пирога, похожего на хонию, которые имеют разные формы (от плоской, круглой формы, до кубов) и имеют разные текстуры (преимущественно с использованием хлопьевидного теста, но иногда похожие на лунные пирожки) и начинки ,

Еда Fiesta
В праздничные дни люди собираются вместе и готовят более изысканные блюда. Таблицы часто загружаются дорогим и трудоемким лечением, требующим часов подготовки. В филиппинских торжествах лечон (также записанный литон) служит центральным элементом обеденного стола. Это, как правило, целая жареная свинья, но вместо популярной взрослой свиньи также можно приготовить свиные свиньи (лехонильо или лечон де лех) или телята крупного рогатого скота (lechong baka). Его обычно подают с соусом из лечона, который традиционно изготавливают из печени жареной свиньи. Другие блюда включают hamonado (говядина с медом, свинина или курица), relleno (фаршированная курица или молочная рыба), mechado, afritada, caldereta, puchero, paella, menudo, morcon, embutido (со ссылкой на мясорубное блюдо, а не колбасу, как понятно в другом месте), суман (пикантный рис и коктейль из кокосового молока, приготовленный на пару листьев, таких как банан) и кантон-канцлер. В таблице также могут быть различные сладости и выпечка, такие как leche flan, ube, сапин-сапин, сорбеты (мороженое), тотонг или синукмани (рис, кокосовое молоко и пудинг монго-бобов), гинатаан (кокосовый молочный пудинг с различными корневые овощи и жемчуг тапиоки), и гуламан (агаро-желеобразный ингредиент или десерт).

Сочельник, известный как Ноше Буэна, является самым важным праздником. В этот вечер звезда стола — рождественская ветчина и сыр Эдам (queso de bola). Супермаркеты нагружены этими угощениями во время рождественского сезона и являются популярными подарками филиппинских компаний в дополнение к красному вину, бренди, продуктам или пирожным. Доступный в основном во время рождественского сезона и продается перед церквями вместе с бибинкой, puto bumbong — фиолетовый янтарный аромат.

Более распространенный на торжествах, чем в повседневных домашних блюдах, луминг сарива или свежий лумпия, — это свежий весенний рулон, состоящий из мягкого крепа, обернутого вокруг начинки, который может включать в себя полоски камот (сладкий картофель), сингкамы (дзикама), ростки фасоли , зеленые бобы, капуста, морковь и мясо (часто свинина). Его можно подавать теплым или холодным и, как правило, со сладким арахисом и чесночным соусом. Укой измельчается в папайю в сочетании с небольшими креветками (и иногда ростками фасоли) и жарится, чтобы сделать креветки. Его часто едят с уксусом, приправленным чесноком, солью и перцем. И лумпинг сарива и укой часто подаются вместе на филиппинских вечеринках. У Lumpiang sariwa есть китайское происхождение, полученное от попиума.

Региональные блюда
Филиппинские острова являются родиной различных этнических групп, что приводит к разнообразным региональным кухням.

Лузонская кухня
Ilocanos, из прочного региона Илокос, похвастаться диетой, тяжелой в вареных или приготовленных на пару овощах и пресноводной рыбе, но они особенно любят блюда, ароматизированные багунгом, ферментированной рыбой, которая часто используется вместо соли. Ilocanos часто готовят отварные овощи с багонг-моном (ферментированная анчоусная паста) для производства пинакбетов. Местные блюда включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» из крошечных живых креветок.

«Иегоот» предпочитает жареное мясо, в частности мясо кабара, козье мясо и оленину.

Благодаря своему мягкому субтропическому климату, Багио, наряду с отдаленными горными районами, славится своей продукцией. Там растут фрукты и овощи умеренной зоны (например, клубника, являющаяся заметным примером), который в противном случае будет расти в нижних регионах. Это также известно для закуски, называемой sundot-kulangot, которая буквально означает «совать Booger». Это на самом деле липкий вид сладкого, сделанного из измельченной клейкой рисовой муки, смешанной с мелассой, и подается внутри ракообразных раковин, и с помощью палки, чтобы «совать» ее липкое вещество.

Изабела известна Паньцитом Кабаганом из Кабагана, Инатата и Биналлаем города Илаган — это рисовые лепешки, приготовленные круглый год в городе, а также знаменитые деликатесы специально в течение сезона. Cagayan для своей знаменитой молочной конфеты Carabao в городе Алкала и город Тугегарао для Панцита Батила Патунга и Буко Ролла.

Город Калаесоо в Пангасинане известен своим путо, типом приготовленного на пару рисового торта.

Кухня Kapampangan использует всю продукцию в регионе, доступную для местного повара. Среди лакомств, произведенных в Пампанге, есть longganisa (оригинальные сладкие и пряные колбасы), кальдеранг-камбинг (кустарниковое козье мясо) и тоцин (подслащенная свиная свинина). Сочетая свиные щеки и субпродукты, Kapampangans делают сизиг.

Кухня жителей Тагалога отличается провинцией. Bulacan популярен для chicharon (свиной корки) и приготовленных на пару риса и клубневых пирогов, таких как puto. Это центр для пангимаг или десертов, таких как коричневый рисовый торт или куцинта, сапин-сапин, суман, торт с маниокой, галая-кубе и король сладостей, в Сан-Мигеле, Булакан, знаменитый карамельный молочный шоколад пастильяс де леше с его обертка pabalat. Cainta, в провинции Ризал к востоку от Манилы, известна своими филиппинскими рисовыми лепешками и пудингами. Они, как правило, покрыты латиком, смесью кокосового молока и коричневого сахара, сведенной до сухой рассыпчатой ​​текстуры. Более современная и экономичная альтернатива латику — это кокосовые хлопья, поджаренные на сковороде. Город Антиполо, расположенный на равнине в горных районах Филиппинской Сьерра-Мадре, является городом, известным своими продуктами сумана и кешью. Лагуна известна буко пирогом (кокосовым пирогом) и панутой (арахис хрупкой). В Батангасе находится озеро Таал, водоем, окружающий вулкан Таал. В озере проживает 75 видов пресноводных рыб. Среди них maliputo и tawilis — два, которые обычно не встречаются в других местах. Эти рыбы — восхитительные местные деликатесы. Batangas также известен своим специальным кофе, kapeng barako.

Бикол известен своим гастрономическим аппетитом для огненных или чили-горячих блюд. Возможно, самым известным блюдо Bicolano является очень острый Bicol Express. Этот регион также является известным домом натонга, также известного как лайнг или пинангат (свиное или рыбное рагу в листьях таро).

Визайская кухня
Город Баколод является столицей Негрос Западного. В Баколоде есть множество ресторанов, которые подают вкусные местные блюда, которые посетители не должны пропустить, когда они путешествуют по городу. Он известен как «inasal», который буквально переводится как «приготовленный над огнем». «Курица inasal» является местной версией куриного барбекю. Его готовят с красными ачуэте или семенами аннато, придавая ему красноватый оттенок, и матают маслом и готовят над огнем. Город также известен различными деликатесами, такими как пиайя, наполеоны и пинасуго (жареный и карамельный банан, посыпанный семенами кунжута).

Аклан является синонимом Инубаранга Манока, куриного кипящего в кокосовом молоке, а также Бинакое на Маноке, куриного, приготовленного в бамбуке с лимонной травой. Особый интерес представляет таммилок (древесные черви), которые либо едят сырыми, либо окунают в кислотный соус, такой как уксус или каламанси. Существует особая распространенность куриного и кокосового молока (гата) в приготовлении Акеанона.

Илоило является домом для Batchoy, полученного от «Ba-chui», что означает кусочки мяса в китайском Хоккине. Подлинный Batchoy содержит свежую яичную лапшу под названием miki, бульон буто-буто, приготовленный в течение нескольких часов, и говядина, свинина и булало, смешанные с местными гинамосами (паста из креветок). Начинки включают щедрое количество жареного чеснока, измельченного чичарона, луков, ломтиков свиного кишечника и печени. Другим типом панцита, который находится в упомянутой провинции, является Pancit molo, адаптация ундонского супа и является специальностью города Моло, известного района в Илоило. В отличие от других панцитов, Pancit molo не является сухим, но сухим, и он не использует длинную тонкую лапшу, а вместо этого обертки wonton из рисовой муки. Илоило, также известен своими двумя кадиями или голубями, основанными на горохе. Первый — KBL или «Kadios Baboy Langka». Как следует из названия, три основных компонента этого блюда — кадьосы, бабой (свинина) и лангка (здесь используется незрелый джекфрут). Другой — КМУ или «Кадиос Манок Убад». Это блюдо состоит в основном из кадьосов, манок (предпочтительно, курицы с бесчисленным ассортиментом, называемые Бисайя нга Манок в Илоило), и ubad (тонко разрезанное белое ядро ​​бананового стебля / туловища). Оба эти блюда используют другой ингредиент Ilonggo в качестве подсластителя. Этот ингредиент — batwan или Garcinia binucao, плод, тесно связанный с мангостином, который очень популярен в Западных Висаях и соседнем Острове Негрос, но, как правило, неизвестен другим частям Филиппин.

Роксас-Сити — еще один пункт питания в Западных Висаях, кроме города Илоило и Калибо. Этот прибрежный город, который находится примерно в двух-трех часах езды на автобусе от города Илоило, гордится своей столицей морепродуктов на Филиппинах из-за ее обильных рек, устьев и морей. Многочисленные блюда из морепродуктов подаются в районе Байбай в районе мидий, устриц, гребешков, креветок, морских водорослей, моллюсков, рыб и многих других.

Себу известен своим вариантом лечон. Лечон подготовил «стиль Себу», характеризуется хрустящей внешней кожей и влажным сочным мясом с неповторимым вкусом, получаемым из смеси специй. Себу также известен сладостями, такими как сушеные манго и карамельные пироги.

В Бохоле популярен каламай. В Палаване крокодиловое мясо варится, вылечивается и превращается в тоцинос. В Ромблоне, блюдо speacialty измельчают и приправляют мясо креветки и рис, приготовленный внутри листьев банана.

Кухня Минданаона
В Минданао, южной части острова Палаван, Сулу и Тави-Тави, блюда богато приправлены специями, присущими Юго-Восточной Азии: куркума, кориандр, лимонная трава, тмин и чили — ингредиенты, которые обычно не используются в остальной части филиппинской кухни ,Кухня коренных этнолингвистических наций, которые являются либо христианскими, мусульманскими, либо люмадскими народами Минданао и архипелатом Сулу, имеет много общего с богатой и пряной малайской кухней из Малайзии и Брунея, а также с индонезийской и тайской кухней и из других стран кухни.

Известные блюда региона включают сатти (сатай) и гинатанг манок (курицу, приготовленную в пряном кокосовом молоке). Некоторые части Минданао являются преимущественно мусульманами, где свинину редко потребляют.

Rendang — часто пряный карри из говядины, происхождение которого происходит от людей Минанкабау в Суматре; biryani и kiyoning (плов) — блюда из стран Ближнего Востока, которым давали прикосновение Минданаоан и служили в особых случаях.

Пьянгган — таугудское блюдо, приготовленное из барбекю, куриного маринада в специях, и подается с кокосовым молоком, наполненным поджаренным кокосовым мясом.

Chupá Culo & Curacha con Gatâ являются примерами блюд Zamboangueño, приготовленных из раковин, приготовленных с кокосовым молоком и крабом с соусом, смешанным в кокосовом молоке со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда и лакомства Замбоангуэно, такие как Эстофадо, Сикаланг, Альфайер, Эндулзао, Тамал, Паэлья, Арроз а-ла-Валенсия, Ребосао, Торон и многое другое.

Выращиваются популярные культуры, такие как корень маниоки, сладкий картофель и ямс.

Самбал, пряный соус, приготовленный из белакана, тамаринда, ароматических специй и чили, является популярной базой многих блюд в регионе.

Другим популярным блюдом из этого региона является тиюла итум, темный бульон говядины или курицы, слегка приправленный имбирем, чили, куркумой и поджаренной кокосовой мякотью (что придает ей темный цвет).

Lamaw (салат Buko), представляет собой смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.