Стандартный стандартный метод пива

Стандартный ссылочный метод или SRM — одна из нескольких систем, используемых современными пивоварами для определения цвета пива. Определение значения SRM включает в себя измерение ослабления света определенной длины волны (430 нм) при прохождении через 1 см пива, выражающее затухание как поглощение и масштабирование поглощения постоянным (12,7 для SRM, 25 для EBC) ,

Номер SRM (или EBC) представляет собой единую точку в спектре поглощения пива. Таким образом, он не может передать полную информацию о цвете, которая потребует 81 очко, но она замечательно подходит в этом отношении (она передает 92% спектральной информации), даже если речь идет о фруктовом пиве.

Вспомогательные «коэффициенты отклонения» (см. Дополненный SRM ниже) могут подбирать остатки и необходимы для фруктового пива и когда должны быть охарактеризованы тонкие цветовые различия в солодовом пиве.

Метод измерения
Измерения ASBC и EBC теперь идентичны (оба выполнены на одной и той же длине волны и в кювете того же размера), но масштабирование отличается.

Фотометр или спектрофотометр используется для измерения затухания темно-синего (фиолетового) света при 430 нм, когда он проходит через 1 см пива, содержащегося в стандартной кювете 1 см на 1 см. Поглощение представляет собой логарифм отношения интенсивности светового пучка, входящего в образец, к уходящей интенсивности. Эта разница умножается на 12,7 в системе SRM и 25 в EBC (см. Ниже).

Например, если выход интенсивности света составляет одну сотую, интенсивность света, входящая в отношение, равна 100, поглощение равно 2, а SRM — 25,4. Масштабный коэффициент проистекает из первоначального определения СРМ, обсуждаемого в следующем параграфе.

Номер SRM изначально и по-прежнему определяется «интенсивностью цвета пива на образце без мутности и спектральными характеристиками среднего пива в 10 раз превышает поглощение пива, измеренное в 1/2-дюймовой ячейке с монохроматическим свет на 430 нм ». Современные спектрофотометры используют 1 см кюветы, а не 1/2 дюйма. Когда используется кювета 1 см, применение закона Бугера-Бера-Ламберта показывает, что множитель должен быть 12,7, а не 10. Когда значение SRM для пива или сусла больше, чем около 30, логарифмический линейный предел некоторых инструментов, используя 1 см кюветы приближаются. В таких случаях образец разбавляют деионизированной водой.Использование Beer-Lambert снова дает математическое определение SRM в общем случае как:

где  коэффициент разбавления  для неразбавленных образцов,  для разведения 1: 1 и т. д.) и поглощение при 430 нм в 1 см.

Длина волны 430 нм соответствует глубокому синему (фиолетовому) свету и была выбрана, как и множитель, для определения значений, определенных в системе SRM, сопоставимых с значениями, определенными с использованием системы Ловибонда, используемой во время использования SRM.

SRM был принят в 1950 году Американским обществом пивоваренных химиков, который признал необходимость измерения цвета на основе инструмента, не связанного с трудностями системы Lovibond, которая полагается (она все еще используется во многих отраслях, включая пивоваренные солоды, часто помеченные цветом Lovibond лабораторных суслах, приготовленных из них) при визуальном сравнении образца с тонированными стеклянными дисками. Цвета пива, измеренные в SRM и градусах Lovibond, были, как отмечено выше, примерно равны во время принятия SRM. Однако современные аналитические методы показывают, что SRM и Lovibond расходятся для более темных цветов. Сравнение данных EBC и Lovibond, опубликованных современными malsters, показывает, что связь между SRM и Lovibond (ºL):

 ,

EBC
Система цветовых измерений EBC аналогична системе SRM. Измерения производятся при 430 нм в ячейке 1 см, но единица цвета в 25 раз превышает коэффициент разбавления A430, а не в 12,7 раза больше коэффициента разбавления A430, так что

Таким образом, EBC примерно вдвое превышает SRM, и это применяется на любой глубине цвета. Соглашение между SRM и Lovibond справедливо для бледного пива (10 ° L ~ 12,7 SRM), но ухудшается для более темного пива или сусла (40 ° L ~ 53,4 SRM).

Обе системы требуют, чтобы пиво не подвергалось мутности перед измерением при 430 нм. В SRM второе измерение берется при 700 нм. Если поглощение на этой длине волны составляет менее 0,039 (это число исходит) от поглощения на 430 нм, пиво считается безвредным. Если нет, его следует фильтровать или центрифугировать, а повторение показаний.Если тест отношения не проходит после осветления, то пиво не имеет «средних спектральных характеристик» и, технически, не квалифицируется, чтобы характеризоваться методом SRM. Описанный ниже расширенный метод SRM устраняет эту трудность.

В системе EBC пиво необходимо фильтровать, если его мутность более 1 единицы мутности EBC (эквивалентная 1 FTU).Измерения поглощения не проводятся иначе, чем при 430 нм. (турбидиметр измеряет рассеяние при 650 нм).

Обратите внимание, что более ранняя версия цвета EBC была основана на поглощении на 530 нм, что не допускало прямого преобразования между двумя системами. Однако, если принять линейный спектр поглощения логарифма (гипотеза Линнера из области карамельного цвета) и знает индекс Linner Hue,  , поглощение связано с:

Формула для преобразования между старым значением цвета EBC и SRM иногда продолжает появляться в литературе. Он не должен использоваться, поскольку он является ошибочным и основан на измерениях, которые больше не принимаются.

Часть проблемы с этой формулой заключается в том, что спектры пива не являются логарифмически линейными.Поглощение 1 см пива со «средними спектральными характеристиками» (в среднем здесь означает среднее значение спектров поглощения ансамбля из 99 сортов пива, как описано в) на длине волны {\ displaystyle \ lambda} \ lambda хорошо описывается

Хотя ясно, что эту формулу можно было бы использовать для вычисления A530 из SRM, измеренного при 430 нм, и, таким образом, interconvert между SRM и старым EBC, это не то место, где его значение лежит. Поскольку он представляет, по крайней мере, приблизительно полный спектр поглощения пива, он может быть использован для вычисления цвета тристимула (три цветовых координаты в выбранном цветовом пространстве, который описывает цвет, наблюдаемый наблюдателем на самом деле) пива известного SRM, следующим образом рецепт ASTM E-308.

Цвет тристимула
В последние годы интерес к отчетности по тристимулу в сообществе пивоваренных заводов был достигнут, и ASBC имеет одобренный метод анализа [MOA] для характеристики тристимула. Поглощение образца измеряется в 1 см на 81 длине волны, разделенной на 5 нм, начиная с 380 нм и простирающейся до 780 нм. Они преобразуются в значения передачи (принимая антилогарифм каждого поглощения) и вставляя результаты в ASTM E-308. Указанные значения тристимула находятся в цветовом пространстве L * a * b * и описывают то, что видно при освещении C (дневной свет) наблюдателем 10 °, когда путь равен 1 см. Выбор пути, освещенности, наблюдателя и цветового пространства не является ограничением E-308, а скорее необходимостью ASBC стандартизировать отчетность.

Если нам дано только значение SRM для пива, мы можем вычислить приблизительный спектр передачи, если пиво имеет средние спектральные характеристики, просто взяв антилог  :

Это можно использовать с E-308 для расчета цвета тристимула в любом пути для любого источника света для любого наблюдателя в любом цветовом пространстве, выводимом из пространства CIE XYZ. Эта формула могла бы, например, использоваться для вычисления цветовых патчей, которые должны быть напечатаны на прозрачности или картотеке, для использования при оценке SRM фактического пива, но цветовые образцы, приготовленные таким образом, действительны только для источника света, наблюдателя и пути, используемого в E-308. Таким образом был подготовлен цветной справочник BJCP. Это иллюстрирует, что SRM передает полную информацию о цвете, если пиво имеет средние спектральные характеристики. Если это не так, нам нужна дополнительная информация, чем только SRM.

Увеличенная SRM
Недавние исследования показали, что спектр передачи пива (без ограничения его спектральных характеристик) может быть представлен:

где  являются собственными векторами ковариационной матрицы нормированных спектров пропускания ансамбля пива, из которых средний нормированный спектр (сумма двух экспоненциальных членов в круглых скобках в  формулы) и  ,  и т. д. получаются в виде точечных произведений собственных векторов с нормированным спектром пропускания описываемого пива. Эта формула идентична той, которая была дана ранее, за исключением того, что она была дополнена  коэффициенты, которые кодируют отклонение нормированного спектра образца от среднего нормированного спектра.Когда образец пива имеет нормализованный спектр, близкий к среднему, c невелики, и замечательно, как часто это происходит. Обычно достаточно одного или двух коэффициентов аугментации, и они часто достаточно малы, что можно пренебречь одним или несколькими. Например, импортированный эль с SRM, равным 6.8, имеет коэффициенты -0.07 и -0.1. Используя оба эти коэффициента, можно получить точность цвета менее одной единицы пространства L ^* a ^* b ^*(предел восприятия) на расстоянии до 10 см от источника света. Использование только SRM для этого пива дает достаточно хорошее описание его цвет с погрешностью около 4 л ^* а ^* b ^* единиц. Пиво, резко отклоняющееся от «среднего» спектра, легко размещается. Таким образом, образец Крика (бельгийское вишневое пиво) имеет SRM 15.27.Если бы его цвет был реконструирован только из SRM, это был бы цвет «среднего» пива, которое будет темным янтарем, а не красным Криком. Включение 3-х коэффициентов (1,8, 0,8 и -0,1) дает точность цвета менее 1 л ^* а ^* b ^* в путях до 8 см снова под подсвечником С.

Дополнительный SRM является выгодным по отношению к методу tristimulus ASBC в этом цвете при любых условиях просмотра, который может быть вычислен в дополнение к тому, что сохраняется прежняя оценка SRM. Из-за метамеризма в общем случае ненулевых коэффициентов отклонения невозможно оценить исходный спектр по значениям L ^* a ^* b ^*,указанным методом ASBC.

Цвет, основанный на стандартном эталонном методе (SRM)