亚美尼亚料理

亚美尼亚菜肴包括亚美尼亚人的食物和烹饪技术以及传统的亚美尼亚食物和菜肴。 这些美食反映了亚美尼亚人生活的历史和地理，以及欧洲和黎凡特美食的外部影响。 美食也反映了亚美尼亚人口稠密地区种植和饲养的传统农作物和动物。

在亚美尼亚厨房准备肉类，鱼类和蔬菜菜肴往往需要馅料，泡沫和泥浆。 羊肉，茄子和面包（lavash）是亚美尼亚菜肴的基本特征。 亚美尼亚人传统上使用破碎的小麦（碾碎干小麦）而不是玉米和大米。 食物的味道取决于成分的质量和新鲜度，而不是过度使用香料。

新鲜草药广泛用于食物和伴奏。 干燥的草药在冬天使用，当时没有新鲜的草药。小麦是主要的谷物，有各种形式，如：全麦，带壳小麦，碾碎干小麦（煮熟的小麦），粗面粉，粉末和从历史上看，大米主要用于城市和某些水稻种植区（如马拉什和埃里温周边地区）。 豆类大量使用，特别是鹰嘴豆，扁豆，白豆和芸豆。 坚果既用于质地，也用于为四旬斋菜肴增添营养。 主要用途是核桃，杏仁，松子，还有榛子，开心果（in 基利家 ）和区域树木的坚果。

新鲜和干果既可用作主要成分，也可用作酸味剂。 作为主要成分，使用以下水果：杏（新鲜和干燥），木瓜，甜瓜等。 作为酸味剂，使用以下水果：漆树浆果（干燥，粉末状），酸葡萄，李子（酸或干），石榴，杏子，樱桃（特别是酸樱桃）和柠檬。 除了葡萄叶，还有白菜叶，甜菜，甜菜叶，萝卜叶，草莓叶等。

背景
亚美尼亚家庭的典型膳食可能包括面包，黄油，酸奶，奶酪，新鲜蔬菜和萝卜。 午餐可能包括蔬菜或肉丸汤和酸奶。

羊肉，酸奶，茄子和面包是美食的基本特征 高加索 在这方面，亚美尼亚菜没有什么不同，但也存在一些区域差异。 亚美尼亚菜肴大量使用碾碎干小麦，特别是在他们的pilavs，而格鲁吉亚的变种使用玉米，而阿塞拜疆菜则喜欢吃米饭。 亚美尼亚菜也使用由小麦，马铃薯和玉米制成的混合面粉，这些面粉产生难以复制的风味。 亚美尼亚人称kofta kiufta和尾巴脂肪kyurdyuk。 考古学家在埃里温的Erebuni Fortress挖掘过程中发现了大麦，葡萄，扁豆，豌豆，李子，芝麻和小麦的痕迹。

草药大量用于亚美尼亚菜肴，亚美尼亚甜点通常用玫瑰水，橙花水和蜂蜜调味。 沙拉是亚美尼亚饮食的主食，还有各种酸奶汤和炖羊肉，有时还包括杏子。 石榴汁是一种受欢迎的饮料。 穆拉特贝尔格写道，亚美尼亚和伊朗的美食都有肉类和水果菜肴，肉类与木瓜和李子等水果一起烹制，这在奥斯曼美食中并不常见。

用鹰嘴豆，扁豆，豆类和茄子制成的梅兹在亚美尼亚菜中起着重要作用，通常搭配传统的薄脆面包。 Lavash也可以用作玉米饼包装，用于各种油炸肉类，蔬菜，奶酪和草药的组合。 冷黄瓜汤是一种常见的菜肴。 Bozbash是一种脂肪羊肉汤，可能包括各种水果和蔬菜，如木瓜和苹果。 亚美尼亚菜还包括填充糕点馅饼，称为boereg，各种类型的香肠，烤南瓜种子，开心果，松子，pastırma和dolma。

肉桂是亚美尼亚菜肴中常用的香料; 它撒在汤，面包，甜点上，有时甚至是鱼。 沙拉配上柠檬肉桂酱和肉烤肉串。在对亚美尼亚美食的调查中，生姜被评为重要的香料。

亚美尼亚语中有许多用于各种食品的土耳其语借词：tel paynir，su byorek，tarkhana，fasulya，lavaş，basturma和kadaif就是例子。 在她1989年出版的书中，俄罗斯食品Jean Redwood写了以下有关亚美尼亚菜肴的文章：

几个世纪以来，尽管他们的数字在全球范围内被摧毁和分散，但长期不间断的宗教凝聚力和强烈的民族意识使他们的文化保持完整。 因此，他们倾向于影响而不是影响他们的烹饪方式。 他们四处游历 高加索 比其他国家更多，是主要的商业贸易商。

其他作家表达了他们的怀疑，他们指出“亚美尼亚人有时将其描述为’真正的亚美尼亚’的烹饪菜肴一方面是非亚美尼亚菜肴的共同特征，在许多阿拉伯国家以及塞浦路斯和希腊，另一方面手，在整个伊朗流行“。

谷物
谷物用于各种目的：传统的lavash面包由小麦粉制成，谷物也添加到汤中，使其具有更浓的稠度。 Lavash在传统的粘土tonir烤箱烤制。 面包是亚美尼亚菜肴的重要主食。

草药
亚美尼亚人在他们的菜肴中广泛使用各种草药。 用谷物和野菜制成的一种粥称为kerchik。 （库尔德人和亚齐迪人也使用相同的名字。）亚美尼亚人通常吃带酸菜的kerchik，而Yazidi用knotgrass（Polygonum aviculare）吃它。 安纳托利亚东部地区是许多亚美尼亚人在亚美尼亚种族灭绝之前生活的地区，拥有极为丰富的植物生物多样性，有超过3,000种维管植物类群 – 其中近800种是特有物种。 该地区的居民经常生活在难以进入的地区，依赖当地的栽培和野生植物。 就植物多样性而言，该地区一些最重要的地区包括Harput， 湖 哈扎尔 和Munzur。

乳制品和奶酪
Chechil是一种熏制的亚美尼亚奶酪。 Tan是亚美尼亚传统的紧张酸奶名称。

奶制品是亚美尼亚饮食的重要组成部分，特别是在寒冷的冬季，在过去的几个月里，唯一可用的蔬菜被烘干或腌制。

酸奶（մածուն）和酸奶衍生产品在烹饪中特别重要。 在过去，村民们对不同类型的酸奶进行了区分，例如用春天的第一种牛奶制成的酸奶等。从酸奶中提取酸奶，用酸奶，水和盐制成的清凉饮料。 酸奶也是紧张的（քամվածծածուն），并且由此制备，可以在汤或炖菜中用作浸泡或与肉汤混合（因为过滤酸奶不像普通酸奶那样容易地凝固）。 作为长期保存的一种手段，酸奶也会变形，形成球状，让其在阳光下晒干。 这种制剂被称为չորթան（“干”酸奶）。

一个有趣的准备是使用酸奶和碾碎干小麦制作թարխանա（tarkhana）。 将碾碎干小麦与酸奶（有时是干薄荷）揉合，在阳光下晒干，然后分成碎片储存在罐子里（或者，传统上，挂在椽子上的布袋）。 然后可以在冬天使用保存的产品来制作汤或炖菜。

酸奶是许多炖菜和酱汁的基础。 Պորանի（porani）是一种有许多变种但具有使用酸奶的共同特征的炖菜。 许多亚美尼亚汤都是用酸奶制作的。 通常，将米饭，碾碎干小麦或粉丝煮沸，并将酸奶或酸性酸奶混合制成汤。 当然有许多变种，包括添加豆类，草药，香料等。在西亚美尼亚菜中，常见的配菜或蘸酱是սխտորմածուն（“大蒜酸奶”），通过将生的蒜泥和盐打成酸奶而制成。

除酸奶外，亚美尼亚人还使用所有典型的乳制品，从牛奶本身到牛奶奶油，酸奶油（թթվասեր，t’tvaser）等。凝结的奶油，被称为seերուցք（serootsk），是西亚美尼亚甜食的主食。

水果和其他甜食
亚美尼亚甜食的主要成分是蜂蜜，水果，坚果，酸奶和芝麻。 使用干燥和新鲜水果。

有许多以水果为主的亚美尼亚甜点，包括熏制的桃子和用蜂蜜和各种水果蜜饯烹制的坚果。 亚美尼亚糖浆核桃（称为churchkhela in 格鲁吉亚 ）用桑椹或葡萄汁加糖。 酸奶和坚果可以加蜂蜜加糖。 肉桂被大量用作杏子蜜饯和kurabiye（一种饼干）等甜点的香料。

据报道，在亚历山大大帝时代，亚美尼亚和波斯桃子向西交易。 一位苏联时代的作家报道说，亚美尼亚的杏子，桃子，核桃和木瓜“与世界上最好的成绩相当或优于”。 另一个人写道：“亚美尼亚桃子很有名，她的白兰地在全世界都很受欢迎”。 葡萄，无花果和石榴也很受欢迎。 葡萄和杏子通常用于制作bastegh，一种可能的波斯起源的干果“水果皮”，类似于水果卷。

亚美尼亚版的小麦浆果布丁沙砾被称为anoushabour。 由于亚美尼亚人在圣诞节和新年前夜供应这种布丁，因此有时被称为“亚美尼亚圣诞布丁”。 布丁可能伴有kurabiye或坚果，如杏仁和开心果。 像圣诞布丁一样，圣诞布丁可以点缀石榴籽，并用玫瑰水调味，并在圣诞节期间与邻居分享。 这个节日布丁是新年餐桌的核心，通常用干果，坚果和石榴装饰。

肉类
亚美尼亚人吃各种肉类，如羊肉，牛和山羊，但亚美尼亚菜中最受欢迎的肉类是猪肉。 烤小猪，叫做gochi，是为新年庆祝活动准备的传统节日餐。 烤猪排（chalagach）是烧烤的青睐项目。 Horovats是一种亚美尼亚风格的烤肉串，通常由猪肉制成，但也可以用羊肉制成。 烤肉串配有茄子，西红柿和青椒等蔬菜。 亚美尼亚Lulu烤肉串非常相似 阿达纳 烤肉串唯一的区别是露露烤肉串加肉桂加香料。

Keshkegh是一种以羔羊或鸡肉为主食的碾碎猪肉饭; 它在肉汤中煮熟，加入黄油，肉桂和胡椒调味。

Tavukluçullama是一种鸡肉菜肴，有时被认为是亚美尼亚菜，但是关于其原产地的说法存在矛盾，并且菜肴的准备在不同地区之间存在很大差异。 有人说这是Kırşehir地区的特产，而在土耳其Maraş每年准备另一种简单糖浆。

Basturma是一种腌制的肉，在被称为çemen的特殊香料糊揉搓之前进行干燥和压榨;它是亚美尼亚的常见食品。

Yershig（亚美尼亚语：երշիկyershik或սուջուխsuǰux） – 香辣牛肉香肠
Kiufta（亚美尼亚语：կոլոլակkololak） – 意思是肉丸有很多类型，如Hayastan kiufta，Kharpert kiufta（Porov kiufta），Ishli kiufta等。
Tehal（亚美尼亚语：տհալ，也称为ghavurma）是用自己的脂肪保存的盆栽肉。

面团
Kocagörmez，意思是“丈夫不看”，是一种以面团为基础的菜肴; 这个特殊面团背后的轶事故事是，它的名字来自一个女人，她总是在丈夫回家时准备肉类菜肴，但她自己吃这个简单的面团以保护家庭的资源。

Matnakash（亚美尼亚语：մատնաքաշmatnak’aš） – 由小麦粉制成的柔软松软的发酵面包，形状为椭圆形或圆形面包; 通过在烘焙前用甜味茶精涂在面包的表面上来实现特征性的金色或金棕色外皮。
Bagharch（亚美尼亚语：բաղարջ） – 为新年前夜，中旬等准备的仪式面包等。
Choereg（或choreg） – 编织面包形成卷或面包，也是复活节的传统面包。
Zhingyalov帽子（亚美尼亚语：Ժինգյալովվաց） – 不完全是你日常用餐时吃的面包。 Zhingyalov hac是一种亚美尼亚菜，由面团，蔓越莓干，石榴糖蜜，面团内和7种不同的蔬菜制成，包括菠菜，香菜，欧芹，罗勒，大葱，莳萝，薄荷。 可以在面包中使用多种组合，这些绿色可以很容易地替代其他绿色。 绿色蔬菜放在面包中，面包像calzone一样折叠。

典型的菜肴
亚美尼亚菜有几道国菜。

哈里萨是一种由小麦和肉制成的粥，长时间一起煮熟，最初是在tonir，但现在在炉子上。 传统上，harissa是在公共花盆的盛宴日准备的，并且服务于所有人。 harissa中使用的小麦通常采用带壳（抛丸）的小麦，但在 阿达纳 ，harissa是用կորկոտ（korkot;地面，煮沸的带壳小麦）制成的，类似于碾碎干小麦。 羊肉，牛肉或鸡肉都被用作harissa肉。

他“每天”亚美尼亚菜是dzhash（Ճաշ）。 这是一种由肉（或豆类，无肉版），蔬菜和香料组成的肉汤。 dzhash通常在tonir中煮熟。 dzhash通常是用米饭或碾碎干小麦肉饭，有时还有面包，泡菜或新鲜蔬菜或草药。 特殊种类的dzhash是porani（պորանի），一种用酸奶制成的炖菜，可能来自波斯。 dzhash的例子是：

肉和青豆或青豆（配番茄酱，大蒜，薄荷或新鲜莳萝）
肉和西葫芦（或西葫芦）。 这是来自Ainteb的招牌菜，其特点是自由使用干薄荷，西红柿和柠檬汁。
肉和南瓜。 这是来自Marash的婚礼菜肴，由肉，鹰嘴豆，南瓜，番茄和胡椒酱和香料制成。
肉和韭菜酸奶酱。
乌尔法风格的porani，由小肉丸，鹰嘴豆，甜菜和沙漠松露制成。

烤肉也很常见，在市场摊位无处不在，在那里它们可以作为快餐食用，也可以在烧烤和野餐时食用。 此外，在现代，如果没有烤肉，没有亚美尼亚宴会被认为是完整的。 烤肉串不同于简单的（串在蔬菜上的串烧肉）到更精致的烤肉。 某些地区 西亚美尼亚 开发了他们当地的专业烤肉。 例如，我们有

乌尔法 烤肉，加香料的碎肉点缀着茄子片。
Orukh和khanum budu，两种Cilician特色菜，其中瘦肉揉面团和香料，并串在串。
抓饭是一种常见的亚美尼亚菜肴（եղինց; yeghints）。 抓饭是经过调味的米饭，碾碎干小麦或带壳的小麦菜，经常搭配羊肉或牛肉等肉类。 许多肉饭（特别是西亚美尼亚菜）除了米饭或小麦外还用粉丝制作。 Pilafs还可以包括肉类，蔬菜和/或干果，以使它们更加丰富（类似于印度biryani）。 干果饭饭是东亚美尼亚平安夜传统的一部分。 用碾碎干小麦和肝脏制成的抓饭是Zeitoun（Cilicia， 西亚美尼亚 ）。

早餐
埃及 可能包括“傻瓜”（炖橄榄油中的蚕豆）。

传统的亚美尼亚早餐菜肴丰盛。 它们包括：

哈希，有时俗称“亚美尼亚宿醉治疗”，是炖牛蹄的基本菜肴。 哈希在12世纪的中世纪亚美尼亚文本中被提及。

Kalagyosh：这道菜有很多种。 它可以是肉和酸奶炖，也可以是用扁豆，炸洋葱和matzoon制成的素食炖肉。 在任何一种情况下，它都是传统上被破碎的陈腐lavash面包吃掉并用勺子吃。

开胃菜
用餐 亚美尼亚 通常从为“桌子”服务的开胃菜开始。

亚美尼亚开胃菜包括酿葡萄叶（称为yalanchy sarma，一种卓玛），一种叫做dabgadz banir boerag的炸奶酪馅糕点，填充贻贝（midye dolma）和几种通常被称为twhi的泡菜。 烤南瓜子是一种受欢迎的小吃; 亚美尼亚人称他们为tutumi gud。

叫做topik的鹰嘴豆球是由 火鸡 亚美尼亚社区; 他们加入葡萄干，洋葱和肉桂调味，配上芝麻酱。

Takuhi Tovmasyan在她的书SofranızŞenOlsun中讨论了几个亚美尼亚的mezzes，其中包括酿鲭鱼，一种豆酱酱陈旧面包（剩余的yufka或lavash也可以使用）称为fasulyepaçası，以及一种橄榄油开胃菜贻贝叫midye pilakisi。

沙拉
亚美尼亚的沙拉很多（如果不是大多数的话）将谷物或豆类与新鲜蔬菜 – 通常是番茄，洋葱和新鲜香草 – 结合在一起。 蛋黄酱用于西方或俄罗斯风味的沙拉（例如，Salade Olivier）。 亚美尼亚沙拉的例子包括：

Eetch – 破碎的小麦沙拉，类似于中东的tabouleh。
扁豆沙拉 – 棕色扁豆，西红柿，洋葱，柠檬汁，橄榄油和切碎的欧芹。 这种沙拉有很多变化，扁豆被鹰嘴豆，黑眼豆，切碎的生或烤茄子等取代。

Byorek
Byoreks（亚美尼亚语：բյորեկ），是由phyllo糕点制成的馅饼和塞满奶酪（panirov byorek，来自亚美尼亚语：panir for cheese，东亚美尼亚人称之为Khachapuri）或菠菜（类似于希腊菜肴中的spanakopita）。 它们是一种受欢迎的小吃和快餐，通常作为开胃菜。 苏byorek点燃。 ‘water burek’是一种烤宽面条式的菜肴，在盛放馅料之前，在一个大锅中简单地煮沸了一些phyllo糕点。 Msov byorek是一种面包卷（不是phyllo糕点），里面塞满碎肉（类似俄罗斯pirozhki）。
Semsek，来自该地区 乌尔法 ，是一个油炸的露面肉类byorek。
特定的Lenten byorek用菠菜和芝麻酱调制而成。

汤类
亚美尼亚汤包括由matzoon，带壳小麦和草药（通常是香菜）制成的温泉，以及由扁豆，核桃和野山酢浆草制成的aveluk（以汤的名字命名）。 Kiufta汤是用大量的煮熟的肉（kiufta）和绿色球制成的。

另一种汤，khash，被认为是亚美尼亚的一个机构。 关于这一道菜的歌曲和诗歌都写成了这道菜，它是用牛脚和草药制成的清汤。 传统认为​​，khash只能由经过整夜烹饪的男人烹饪，并且只能在冬天的清晨吃到，在那里它配上新鲜大蒜和干lavash。

T’ghit是一种非常特殊和古老的传统食物，由t’tu lavash（水果皮，薄酸梅粉薄片）制成，切成小块并在水中煮沸。 加入炒洋葱，将混合物煮成泥。 将lavash面包片放在混合物的顶部，然后用新鲜的lavash热食，用于手工舀取混合物。

Karshm是在该镇制作的当地汤 Vaik 在里面 Vayots Dzor 省 。 这是一种以核桃为基础的汤，配以红豆和青豆，鹰嘴豆和香料，配以红辣椒和新鲜大蒜。 俄罗斯遗产汤包括罗宋汤，甜菜根汤，肉和蔬菜（在亚美尼亚供应热，新鲜的酸奶油）和okroshka，一种matzoon或kefir汤，切碎的黄瓜，葱和大蒜。

Arganak（亚美尼亚语：արգանակarganak） – 配有小肉丸的鸡汤，配上打好的蛋黄，柠檬汁和欧芹。
Blghourapour（亚美尼亚语：բլղուրապուրblġurapur） – 用葡萄汁烹制的去壳小麦制成的甜汤; 供应冷热。
Bozbash（亚美尼亚语：բոզբաշbozbaš） – 羊肉或羊肉汤，存在于几个区域品种中，添加了不同的蔬菜和水果。
Brndzapour（亚美尼亚语：բրնձապուրbrndzapur） – 米饭和土豆汤，配以香菜。
Dzavarapour（亚美尼亚语：ձավարապուրdzavarapur） – 带壳小麦，土豆，番茄酱; 用水稀释的蛋黄在食用前搅拌入汤中。
Flol – 牛肉汤配粗切菠菜叶和樱桃大小的饺子（亚美尼亚语：flol），由燕麦片或小麦粉制成。
Harissa（亚美尼亚语：հարիսաharisa，也被称为ճիտապուր） – 粗碎小麦粥和骨鸡块
Katnapour（亚美尼亚语：կաթնապուրkat’napur） – 以牛奶为基础的米汤，加糖加糖。
Katnov（亚美尼亚语：կաթնովkat’nov） – 一种含有肉桂和糖的牛奶米汤。
Kololak（亚美尼亚语：կոլոլակkololak） – 用羊肉饺子，米饭和新鲜的龙蒿配菜煮羊肉汤; 在上桌前将打好的鸡蛋搅入汤中。
Krchik（亚美尼亚语：Քրճիկkṙčik） – 由酸菜，酸菜，去壳小麦，土豆和番茄酱制成的汤。
Mantapour（亚美尼亚语：մանթապուրmant’apur） – 带manti的牛肉汤; manti通常配有matzoon或酸奶油（ttvaser），配以清汤。
Matsnaprtosh（亚美尼亚语：մածնաբրդոշmattsnaprt’oš） – 这与前面提到的okroshka相同，用冷水稀释的酸性凝结牛奶，植物比okroshka本身少。 Matsnaprtosh作为茶点冷饮，据说可以使血压正常化。
Putuk（亚美尼亚语：պուտուկtituk） – 将羊肉切成碎片，干豌豆，土豆，韭菜和番茄泥，煮熟后放入单独的罐中。
Sarnapour（亚美尼亚语：սառնապուրsaṙnapur） – 豌豆汤配米饭，甜菜和matzoon。
Snkapur（亚美尼亚语：սնկապուրsnkapur） – 蘑菇汤。
Tarkhana（亚美尼亚语：թարխանաt’arxana） – 面粉和matzoon汤
Vospapour（亚美尼亚语：ոսպապուրospapur） – 扁豆汤配干果和磨碎的核桃。
Pekhapour（小胡子汤） – 鹰嘴豆，带壳小麦（ծեծած），扁豆，素食汤和新鲜龙蒿。 这汤起源于 Aintab 。

鱼
亚美尼亚菜包括许多典型的海鲜菜肴，如油炸贻贝（midye tava），塞满鱿鱼（kalamar dolma），鲭鱼（uskumru）和鲣鱼（palamut）。

鳟鱼来自 湖 塞万 被称为ishkhan，可以采用不同的方式准备，包括一个塞满干果（梅子，李子，或杏子）的烘焙卓玛版和一个用红辣椒腌制的水煮版。 Ishkhan有时也供应核桃酱。

对于一个相对内陆的国家，亚美尼亚菜肴包括数量惊人的鱼类菜肴。 通常，鱼被烤，油炸或有时被煮。 一些食谱指示鱼被塞满。 在古代，鱼可能已被用来填充蔬菜，但这种情况不再常见。

这里有几种鱼类 共和国 的 亚美尼亚 ：

Sig（亚美尼亚语：սիգsig） – 来自的白鲑 湖 塞万 原产于俄罗斯北部湖泊（濒危物种） 亚美尼亚 ）。
Karmrakhayt（alabalagh）（亚美尼亚语：կարմրախայտkarmrakhayt） – 河流鳟鱼，也在高海拔人工湖中生产（例如，Mantash水库 Shirak 省 ）。
Koghak（亚美尼亚语：կողակkoġak） – 土着人 湖 塞万 鲤鱼家族的鱼，也叫Sevan khramulya（过度捕捞）

主菜
Fasulya（fassoulia） – 用青豆，羊肉和番茄汤或其他成分制成的炖菜
Ghapama（亚美尼亚语：ղափամաġap’ama） – 南瓜炖
Kchuch（亚美尼亚语：կճուճkč̣uč̣） – 一种混合蔬菜的砂锅，顶部有肉块或鱼块，烤制并在煲中供应
Tjvjik（亚美尼亚语：տժվժիկtžvžik） – 一盘煎肝和洋葱配洋葱

糖果
阿拉尼（亚美尼亚语：ալանիlani） – 去核的干桃子，里面塞满了核桃和糖。
果仁蜜饼 – 地面开心果，肉桂和丁香在层状的phyllo糕点浸泡糖浆，通常含有橙花水。
Kadaif（ghataif） – 切碎的面团，奶油，奶酪或切碎的核桃馅，浸泡糖浆。
Bastegh或pastegh（亚美尼亚语：պաստեղpasteġ） – 自制水果皮。
T’tu lavash（亚美尼亚语：թթուլավաշt’t’uravaš） – 薄薄的卷李子酱（水果皮）。

仪式食品
Nshkhar（亚美尼亚语：նշխարnšxar） – 用于圣餐的面包
Mas（亚美尼亚语：մասmas） – 字面意思是“片断”从Nshkhar制作的一块剩余面包，在教堂服务后送给崇拜者
Matagh（亚美尼亚语：մատաղmataġ） – 牺牲肉。 可以是任何动物，如山羊，羊肉，甚至鸟类。

饮料
亚美尼亚咖啡（亚美尼亚语：սուրճ） – 强烈的黑咖啡，精细研磨，有时甜
Kefir（亚美尼亚语：կեֆիր） – 发酵乳饮料
Kvass（亚美尼亚语：կվաս） – 甜味的发酵面包饮料
Tahn（亚美尼亚语：թան） – 酸奶饮料（静止或碳酸饮料）
Jermuk（亚美尼亚语：ՋերմուկJ̌ermuk） – 来自Jermuk地区的矿泉水品牌。
Hayq，Sari–来自Jermuk地区的瓶装山泉水品牌（亚美尼亚Hayq代表 亚美尼亚 和来自山区的纱丽）。
Tarkhun苏打水（亚美尼亚语：թարխունt’arxun） – 龙蒿味的苏打水。

有酒精的饮品

啤酒
啤酒（亚美尼亚语：գարեջուրogareǰur）
亚美尼亚生产的啤酒被认为是亚美尼亚男人最喜欢的饮料之一。 啤酒行业正在开发大麦麦芽并从中生产啤酒。 啤酒的制备 亚美尼亚 从古代就知道了。 根据希腊历史学家色诺芬制造的啤酒 亚美尼亚 从公元前5至4世纪开始。 亚美尼亚人使用啤酒谷物进行酿造（大麦，小米，啤酒花）。

1913年，有3家啤酒厂生产了5.4万分升的啤酒。 1952年至1868年在新工厂 埃里温 ，Goris，Alaverdi，Abovyan在现有工厂扩建和改进的同时建成。 为Gyumri提供啤酒生产原料，推出了大型麦芽厂，以生产Shirak山谷农场的大麦熔体为基础（生产能力为1万吨）。 1985年生产了600万分升的啤酒。

热门品牌

科泰克
Kilikia
Erebuni（由Kotayk Brewery制作）
Gyumri [永久死链接]
Aleksandrapol

白兰地
亚美尼亚白兰地（亚美尼亚语：կոնյակkonyak），在当地被称为konyak或许 亚美尼亚 最受欢迎的出口酒精饮料。 它有着悠久的生产历史。 由埃里温葡萄酒和白兰地工厂生产的亚美尼亚白兰地据说是英国政治家温斯顿丘吉尔最喜欢的饮料。 这是约瑟夫斯大林，富兰克林D.罗斯福和丘吉尔最喜欢的酒精饮料 雅尔塔 1945年的会议。

亚美尼亚白兰地的历史始于1887年，在亚美尼亚商人N. Tairov的酿酒厂（ 埃里温 ）。 到1890-1900 埃里温 正在成为白兰地生产中心，由Gyozalov（1892年），Saradjev（1894年），Ter-Mkrtchian（1899年）等人拥有的工厂数量众多。 1899年，N。Tairov将他的工厂卖给了Nikolay Shustov的知名品牌 俄国 。 1914年，该中有15家工厂 省 的 埃里温 （Shustov现有的最大产品）生产了210,010分升的白兰地。 1921年，苏维埃国家接管了舒斯托夫的工厂，并将其更名为“亚拉腊”。 这成为葡萄酒制造的主要工厂。

尽管只有白兰地生产的事实 科涅克白兰地 地区 法国 根据西方贸易规则，版权被称为“干邑”，亚美尼亚白兰地被称为干邑 亚美尼亚 。 Yerevan Brandy Factory正在谈判获得官方特权，将其白兰地作为干邑进行营销。

亚美尼亚白兰地根据其年龄和衰老方法分类。 评级星级表示自3星级发酵以来白兰地的年龄。 最贵的干邑已经超过了6年的额外年份，并有特殊的名称。 白兰地在橡木桶中陈酿，由选定的当地白葡萄酿制而成 亚拉腊 谷 这给它一个焦糖棕色的阴影。

热门品牌

亚拉腊
诺伊

Oghi
Oghi（亚美尼亚语：օղիòġi） – 一种通常从水果中蒸馏出来的亚美尼亚酒精饮料; 也叫aragh。 Artsakh是一种着名的亚美尼亚桑椹伏特加（tuti oghi）品牌，由当地水果在纳戈尔诺 – 卡拉巴赫生产。 在亚美尼亚侨民中，水果伏特加不是蒸馏的，oghi指的是中东地区的阿拉克（arak），土耳其的拉基（raki）或希腊的茴香酒（aouzo）中的茴香味的蒸馏酒精饮料。

Mulberry伏特加（亚美尼亚语：թթիարաղt’t’ariraġ）一种传统的亚美尼亚伏特加酒，由蒸馏桑椹制成，遍布各地 亚美尼亚 ，尤其是在高地和Artsakh。

红酒
中国历史最悠久的酒精饮料 亚美尼亚 是酒。 世界上最古老的葡萄酒厂之一被发现于 亚美尼亚 。 历史上，葡萄酒厂在 亚美尼亚 他们集中在亚拉腊山谷。 特别值得注意的是Koghtn区（Գողթն，现在的Nakhichevan地区）。 今天，亚美尼亚的葡萄酒厂集中在阿雷尼地区（Vayots Dzor区）。

亚美尼亚葡萄酒主要由当地葡萄品种制成，如Areni，Lalvari，Kakhet等，尽管有些酿酒厂混合了较为知名的欧洲葡萄品种，如霞多丽和赤霞珠。 在葡萄酒业崩溃后的几年里，葡萄酒酿造业呈下降趋势 前苏联 ，但正在复兴，增加了Zorah Wines等世界级品牌。 每年一度的葡萄酒节在阿雷尼举行，深受当地人的欢迎，并提供官方葡萄酒酿造的葡萄酒以及不同质量的自制葡萄酒。 亚美尼亚葡萄酒主要是红葡萄酒，甜味，半甜味（Vernashen，Ijevan）或干（Areni）。

亚美尼亚高地自古以来就从事葡萄酒酿造。 它在Urartu时代（公元前9世纪至6世纪）取得了相当大的发展。 在挖掘过程中 城堡 的 Teyshebaini 已发现480左右，在Toprakkale，Manazkert，红山和Ererbunium 200锅。

中国高水平，大规模葡萄酒生产的证据 亚美尼亚 与外国人（希罗多德，斯特拉波，色诺芬和其他人）以及5至18世纪的亚美尼亚历史学家一样，以及建筑纪念碑和协议的雕塑。 亚美尼亚 目前的区域在19世纪下半叶开始生产葡萄酒。 在19世纪末，旁边的小企业 埃里温 ，Ghamarlu（Artashat），Ashtarak，Echmiadzin（Vagharshapat），有4个磨坊。

除了葡萄，葡萄酒也是用其他水果制成的，特别是石榴（亚美尼亚语：նռանգինիnran kini），杏，木瓜等。在某些情况下，这些水果葡萄酒是强化的。

矿泉水
在软饮料中，亚美尼亚矿泉水以其治疗特色而闻名，并由医生推荐。 这泉水源于地球的深处，从古城山脉流淌而来 杰尔穆克 。

亚美尼亚 拥有丰富的矿泉水储备。 成立后 前苏联 这些水域的多边学科的研究和发展已经开始。 第一个工业装瓶于1927年在Arzni组织。1949年，Dilijan和Jermuk矿泉水工厂投入运营。 1960 – 1980年推出了“Sevan”，“Hankavan”，“Lichk”，“Bjni”，“Lori”，“Arpi”，“Ararat”，矿泉水装瓶厂和工厂，这些都参与了生产单位“矿物”亚美尼亚的水“。 ASSR在1985年生产了2.95亿瓶矿泉水。