葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色是葡萄酒最容易识别的特征之一。颜色也是葡萄酒品尝的一个元素，因为重葡萄酒通常具有更深的颜色。传统上用于判断葡萄酒颜色的配件是味道，浅杯使人能够在地窖昏暗的灯光下看到液体的颜色。颜色是葡萄酒分类的一个要素。

颜色的起源
葡萄酒的颜色主要取决于葡萄品种核果的颜色。由于色素位于葡萄核果的中心，而不是在果汁中，所以葡萄酒的颜色取决于葡萄酒的酿造方法以及必须与皮肤接触的时间，这一过程称为浸渍。 Teinturier葡萄是一个例外，它也有着色的果肉。两种或两种以上葡萄的混合可以解释某些葡萄酒的颜色，例如添加Rubrous以增强发红。

如果红葡萄核果迅速被压榨并且不允许果汁与皮肤接触，红核果葡萄可以生产白葡萄酒。颜色主要是由于植物色素，特别是酚类化合物（花青素，单宁等）。颜色取决于葡萄酒中酸的存在。葡萄酒由于葡萄酒中存在的不同活性分子之间的反应而老化，这些反应通常引起葡萄酒变褐，从红色变成更黄褐色。在老化过程中使用木桶（通常为橡木桶）也会影响葡萄酒的颜色。

酒的颜色可能部分是由于花青素与其他非色素类黄酮或天然酚（辅因子或“配色剂”）的共着色。

桃红葡萄酒是通过saignée的做法酿造而成的（将葡萄酒暴露在红葡萄皮中的时间很短，以便使其感觉更接近白葡萄酒）或将白葡萄酒与红葡萄酒混合。

颜色演变
花青素和原花青素的复杂混合物的存在可以增加葡萄酒中颜色的稳定性。

随着年龄的增长，葡萄酒会发生化学自氧化反应，涉及其颜料分子的乙醛。新形成的分子对pH或亚硫酸盐漂白的效果更稳定。新化合物包括吡喃葡萄花青素（如葡萄干素（A和B）），菠萝精和花青素以及其他聚合物衍生色素。

Malvidin葡糖苷 – 乙基 – 儿茶素是一种黄烷醇 – 花青素加合物。黄酮醇 – 花青素加合物在葡萄酒老化过程中通过葡萄中存在的花青素和单宁之间的反应以及酵母代谢物如乙醛形成。乙醛诱导的反应产生乙基连接的物质，例如马维林葡糖苷 – 乙基 – 儿茶素。该化合物在pH 5.5时具有比malvidin-3O-葡糖苷更好的颜色稳定性。当pH从2.2增加到5.5时，颜料溶液变得越来越紫（pH5.5时λmax= 560nm），而类似的花青素溶液在pH4.0时几乎是无色的。

葡萄酒与氧气接触量有限可能对葡萄酒有益。它会影响颜色。

Castavinols是另一类由有色花青素色素衍生而来的无色分子。

在模型溶液中，无色的化合物，如儿茶素，可以产生新型的颜料。第一步是形成由两个由羧甲基桥连接的黄烷醇单元组成的无色二聚化合物。接着形成由无色二聚体脱水产生的x盐淡黄色颜料及其乙基酯，然后进行氧化过程。水分子的失去发生在无色二聚体的两个A环羟基之间。

颜色

酒的主要颜色是：
灰色，如vin gris（灰葡萄酒）。
橙色，与皮肤接触的葡萄酒一样，是一种白葡萄酒，曾经与皮肤接触过一段时间，色泽稍暗。
红葡萄酒（尽管这是黑葡萄酒的总称，其颜色可以与蓝紫色的“红”相差很远）
Rosé（意思是粉红色的法文）
黄褐色，如在黄褐色的港口。
白葡萄酒（浅色葡萄酒）
黄色（或稻草色），例如见vin jaune，这是一种在法国东部Jura葡萄酒产区Jurançon或Sauternes生产的特殊类型的白葡萄酒。
其他：

勃艮第（色），紫红色
桑格利亚（彩色），类似桑格利亚酒的颜色
牛血，可能是指古代用干粉状血液澄清红葡萄酒的做法

科学的颜色测定
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提供了使用分光光度计评估葡萄酒颜色以及计算Lab色彩空间中指标的方法。