街头食品是由小贩或供应商在街道或其他公共场所（例如市场或集市）出售的即食食品或饮料。 它通常从便携式食品摊，食品推车或食品卡车出售，用于即时消费。 一些街头食品是区域性的，但许多已经扩散到其原产地之外。 大多数街头食品被归类为手指食品和快餐，平均比餐馆餐便宜。 根据粮食和农业组织2007年的一项研究，每天有25亿人吃街头食品。
今天，人们可能出于多种原因购买街头食品，例如方便，在社交环境中以合理的价格获得美味的食物，尝试民族美食或怀旧。
特征
卫生和新鲜问题往往会阻碍人们吃街头食品。 缺乏冷藏通常被解释为缺乏清洁和卫生，但另一方面，街头食品供应商经常使用特别新鲜的原料。
街头食品与外卖，垃圾食品，小吃和快餐密切相关，其特点是可以在室外而不是在建筑物内获得。 外卖和快餐通常从安排在建筑物中但面向街道的柜台出售，这使得区分变得困难。
随着全球化和旅游业的兴起，街头食品的安全性已成为公共卫生的主要关注点，使政府和科学家们集中精力向公众宣传。 因此，食品标准局为英国街头食品部门的销售商，贸易商和零售商提供全面的食品安全指南。 4提高街头食品安全的其他有效方法是通过神秘的客户计划，街头摊贩的培训和奖励，通过监管措施和技术测试。
历史
小炸鱼是古希腊的街头食品; 然而，Theophrastus低调地关注街头食品的习俗。 在庞贝城的挖掘过程中发现了大量街头食品摊贩的证据。 街头食品被古罗马的贫困城市居民广泛消费，他们的住宅没有烤箱或炉灶。 在这里，鹰嘴豆汤配面包和谷物糊是常见的饭菜。 在中国古代，街头食品通常迎合穷人，然而，富裕的居民会派仆人购买街头食品并将其带回家供他们吃。
一位旅行的佛罗伦萨人在14世纪晚期报道说，在开罗，人们带着生皮制成的野餐布在街上摊开，坐在他们吃羊肉串，米饭和油条的时候，他们从街头小贩那里购买。 在土耳其文艺复兴时期，许多十字路口的商贩都在销售“香辣炙热的肉”，其中包括烤鸡肉和羊肉。 1502年，奥斯曼土耳其成为第一个立法和标准化街头食品的国家。
阿兹特克市场上有销售阿托利（“玉米面团制成的稀饭”）等饮料的供应商，近50种玉米粉蒸肉（成分范围从火鸡肉，兔肉，地鼠，青蛙和鱼类到水果，鸡蛋和玉米）花），以及昆虫和炖菜。 西班牙殖民统治带来了小麦，甘蔗和牲畜等欧洲粮食库存到秘鲁，然而，大多数平民继续主要吃他们的传统饮食。 进口只能在他们的饮食边缘被接受，例如街头摊贩出售的烤牛心。 一些利马19世纪的街头小贩，如“Erasmo，’黑人’sango供应商”和Na Aguedita今天仍然被人们记住。
在美国殖民时期，“街头小贩以低价向所有班级出售牡蛎，烤玉米穗，水果和糖果。” 特别是牡蛎是一种廉价且受欢迎的街头食品，直到1910年左右，过度捕捞和污染导致价格上涨。 纽约市的街头小贩面临很多反对意见。 在之前的限制限制了他们的营业时间之后，街头食品摊贩在1707年被纽约市完全禁止。许多非洲裔妇女以生活方式在18和19世纪在美国销售街头食品，其产品包括水果，蛋糕，萨凡纳的坚果，新奥尔良的咖啡，饼干，果仁糖和其他甜食。 饼干杰克开始作为哥伦比亚博览会的许多街头食品展之一。
在19世纪，特兰西瓦尼亚的街头食品摊贩出售姜饼坚果，奶油混合玉米，以及培根和其他肉类在陶瓷器皿上面煎炸，里面有热煤。 炸薯条，由炸土豆条组成，可能起源于19世纪40年代在巴黎的街头食品。 维多利亚时代的伦敦街头食品包括牛肚，豌豆汤，黄油豌豆荚，青春痘，虾和凝胶鳗鱼。
拉面最初是由大约100年前由中国移民带到日本的，最初是为劳动者和学生提供的街头食品。 然而，它很快成为“国家菜”，甚至获得了区域差异。 今天，东南亚的街头饮食文化受到19世纪后期从中国进口的苦力工人的严重影响。
在泰国，虽然直到20世纪60年代早期，街头食品才在泰国本土人口中流行，但由于城市人口的快速增长，到20世纪70年代，它已经“取代了家庭烹饪”。 该国旅游业的兴起也促成了泰国街头食品的普及。
在印度尼西亚 – 尤其是爪哇岛，旅游食品和饮料供应商有着悠久的历史，因为他们在9世纪的寺庙浮雕中被描述，并且在14世纪被称为工作线。 在大约19世纪的殖民地荷兰东印度群岛时期，开发并记录了几种街头食品，包括沙爹和dawet（cendol）街头摊贩。 近几十年来，印度尼西亚充满活力的街头饮食文化的大量涌现，为食品服务部门带来了机遇。 这发生在该国迅速扩张的城市群中，特别是在大雅加达，万隆和泗水。
遍布世界
街头食品贩卖遍布世界各地，但地区和文化之间差异很大。 例如，Dorling Kindersley将越南的街头食品描述为“比该地区的许多美食更新鲜，更轻”，“重视草药，辣椒和酸橙”，而泰国的街头食品则是“火热”和“用虾酱和鱼酱辛辣。“ 纽约市的标志性街头美食是热狗，然而，纽约街头食品还包括“辣中东沙拉三明治或牙买加混蛋鸡到比利时华夫饼”等所有食品。
泰国的街头食品提供各种各样的即食食品，小吃，水果和饮料，由小贩或摊贩在街边的食品摊或食品车上出售。 曼谷经常被认为是街头食品的最佳选择之一。 流行的街头产品包括泰式炒面（炒米粉），汤姆塔姆（青木瓜沙拉），酸汤姆汤，各种泰国咖喱选择，糯米芒果
印尼街头食品融合了当地印尼，中国和荷兰的风味。 印尼的街头食品往往味道相当浓烈和辛辣。 印度尼西亚的很多街头食品都是油炸的，如当地的gorengan（油条），炒饭和炒饭，而bakso肉丸汤，串烧的鸡肉沙爹和花生酱中的gado-gado蔬菜沙拉也很受欢迎。
印度街头美食与印度美食一样多样化。 每个地区都有自己的特色菜。 一些比较受欢迎的街头美食是Vada Pav，Cholle Bhature，Parathas，Rolls，Bhel Puri，Sev Puri，Gol Gappa，Aloo tikki，Kebabs，Tandoori chicken，Samosa，Bread omelette，Pav bhaji和Pakora。 在印度，街头食品通常被称为nukkadwala食品。 印度有几家餐馆和QSR也从印度充满活力的街头食品中汲取灵感。
在夏威夷，当地街头美食传统的“盘子午餐”（米饭，通心粉沙拉和一部分肉）的灵感来自日本人的便当，他们被带到夏威夷作为种植园工人。 在丹麦，香肠车允许路人购买香肠和热狗。
在埃及，街上常见的食物是富饶的，一种慢煮的蚕豆菜。
墨西哥街头食品被称为“antojitos”（翻译为“小小的渴望”），其中包括几种玉米饼，如炸玉米饼，牧草和其他基于玉米的食物。
文化和经济方面
由于文化，社会分层和历史的差异，传统上创建和经营家庭街头小贩企业的方式因世界不同地区而异。 例如，孟加拉国很少有妇女成为街头小贩，但在尼日利亚和泰国的贸易中，妇女占主导地位。 Doreen Fernandez说菲律宾人对菲律宾的文化态度是菲律宾的一种“街头食品现象中的文化因素”，因为在户外吃，“在市场或街道或田地里吃”食物“与在室内吃饭不相符”或在家里“哪里”没有特别的用餐空间“。
在一些文化中，如日本或斯瓦希里文化，在吃饭时走在街上被认为是粗鲁的，尽管它对儿童来说是可以接受的。 在印度，Henrike Donner写了一篇关于“可以在外面吃的食物，尤其是女性可以食用的食物”的明显区别，以及在家准备和食用的食物，其中一些非印度食物过于“奇怪”或与非食物过于紧密相关。 – 在家里制作的素食准备方法。
在坦桑尼亚的达累斯萨拉姆地区，街头食品摊贩可以为家庭带来经济利益。 由于街头食品摊贩购买当地新鲜食品，该地区的城市花园和小规模农场已经扩大。 在美国，街头食品供应商通过为该市的商人和工人提供膳食来支持纽约市的快速增长。 美国街头食品的所有者有一个向上流动的目标，从在街上卖东西到自己的商店。 然而，在墨西哥，街头摊贩的增加被视为经济状况恶化的迹象，其中食品贩卖是从农村地区迁移到城市地区的非熟练劳动力能够找到的唯一就业机会。
2002年，可口可乐公司报告称，中国，印度和尼日利亚是其增长最快的市场之一：该公司扩张的市场包括培训和装备移动街头摊贩以销售其产品。
女性角色
另一个非常重要的社会经济方面与妇女在街头食品现象中的作用，干预各种生产阶段，包括街头的准备，运输和最终销售有关。 最重要的是，在发展中国家，妇女发挥着重要作用，在某些经济和种族背景下，她们甚至代表了主要的工作内容。
一些公司，如印度和孟加拉国，形成鲜明对比，市场习惯主导着供应商的传统男性组成部分，百分比从90％到99％不等。 然而，即使在这种文化背景下，女性就业的比例也很高，不仅在于食物的准备，而且还在商业用途中，她们扮演销售辅助的角色。
与男性生产相比，女性手准备的食物的特征似乎更接近于传统，成分的多样性和使用。 根据一些研究，关于细菌填充物的存在，女性制备街头食品的质量也更好。
健康和安全
早在14世纪，政府官员一直在监督街头食品供应商的活动。 随着全球化和旅游业的日益加快，街头食品的安全性已成为公共卫生的主要关注点之一，也是政府和科学家提高公众意识的重点。 然而，尽管对街头食品摊贩的污染感到担忧，但这种情况的发生率很低，研究显示其价格与餐馆相当。
2002年，世界卫生组织对加纳511种街头食品的抽样调查显示，大多数微生物数量在可接受的范围内，加尔各答15种街头食品的不同抽样显示它们“营养均衡”，提供约200种每卢比成本的千卡（Cal）能量。
在英国，食品标准局为街头食品部门的供应商，贸易商和零售商提供食品安全的全面指导。 提高街头食品安全性的其他有效方法包括：神秘购物计划，培训，奖励供应商计划，监管管理和会员管理计划以及技术测试计划。
尽管了解风险因素，但对消费者健康的实际损害尚未得到充分证实和理解。 由于跟踪案件的困难和缺乏疾病报告系统，后续研究证明街头食品消费与食源性疾病之间的实际联系仍然很少。 很少关注消费者及其饮食习惯，行为和意识。 社会和地理起源在很大程度上决定了消费者对食物的生理适应和反应 – 无论是否受到污染 – 在文献中被忽略了。
在20世纪90年代后期，联合国和其他组织开始认识到街头摊贩是一种未经充分利用的向人群提供强化食品的方法，2007年，联合国粮食及农业组织建议考虑向街头食品添加营养素和补充剂的方法。通常由特定文化消费的。
食品安全
其中一个方面是制剂的安全性和营养质量。 世界卫生组织确定了三个合格的关键点：
准备过程必须足以消除食品风险或将其降低到可接受的水平。
制备方法应该防止病原体的增殖，毒素的发展，并且不会在工作中造成风险
制备和包装的方法应确保食品不易受到后续污染
印度国际发展研究中心（IDRC）在印度市进行的研究表明，从细菌负荷的角度来看，妇女在家中准备的食品质量如何在街道比以另一种方式准备的食物要好得多。
营养价值
与街头消费准备相关的问题包括，产品经济增长的趋势将鼓励生产者更喜欢使用较便宜的脂肪和食用油，因此从一个角度来看价值较低。 餐饮。
感兴趣的另一个方面涉及一些基本营养因素的质量：虽然某些稳定营养素（如脂溶性维生素和矿物盐）的存在得到相当好的保证，但存在一些风险较低的营养成分，如水 – 可溶性维生素，已耗尽。 或者被准备和保护过程破坏。 鉴于食物现象的大小，它会导致营养性营养成分对广泛和习惯性使用街头食物的人的饮食贡献不足。
街头食品指南
虽然几乎可以在任何地方使用，但街头食品通常与炎热气候，尤其是亚洲国家相关。
这种类型的食品在城市环境和世界某些地方沿着高速公路出售 – 换句话说，就是人们迁徙的地方。市场是寻找一系列街头食品销售商的好地方，特别是在温暖的国家。在那里，您经常可以从摊位到摊位采集数百种不同的食物 – 辛辣，甜，咸，冷热和各种饮料。
在世界较寒冷的地区，街头食品不太常见，通常采用单一食品卡车，推车或售货亭的形式，您通常只能选择相同菜肴的变体，例如：热狗和香肠配不同的浇头。在那里，街头食品几乎总是被设计成用手食用，很少有指定的座位和桌子，就像你会发现的那样。在新加坡小贩的中心。另一方面，在类似市场的活动中，通常有更多选择，特别是如果活动以食物为中心！
吃
街头食品通常不仅限于一个国家或地区：例如，世界各地几乎可以找到汉堡包。然而，这并不意味着它们在任何地方都是一样的：街头食品往往伴随着当地风味。列出的食物通常只是每个地方街道上可用的食物的一小部分。食品根据原产国或地区列出 – 通常也可以在周边地区找到。在大型移民社区聚集并且一些菜肴走向全球的情况下，通常也会提供特定的菜肴。
喝
街头食品经常在温暖的气候下食用，因此冷却的软饮料，水，果汁或啤酒是与这种食物一起饮用的最常见的饮料。一些饮料本身也可以被视为街头食品，例如Kvas，一种低酒精含量的发酵饮料，从俄罗斯，乌克兰和东欧其他地区的摊位出售。咖啡或茶等温暖的饮料常见于糕点或室外寒冷时。在德国，斯堪的纳维亚半岛和波罗的海国家，圣诞市场的一个亮点是出售Glühwein（热葡萄酒）的摊位让你温暖起来。
保持健康
了解街头食品摊贩不一定与坐下来的餐馆和咖啡馆具有相同的卫生标准。经常处理的食物可能带有细菌，肝炎病毒和其他可能使你的胃不舒服甚至可能发展成更糟糕的东西的东西。你应该小心长时间放置着的食物。最好是在您订购并热食后准备食物。一般而言，在给定时间内具有大量顾客的摊位更有可能提供新鲜农产品并且不太可能使食物长时间存在。
尊重
看看其他人的饮食方式是个好主意;否则，食物可能会到处都是，但在你的嘴里和/或你会为自己做一个奇观。后者包括用绝对没有经验的筷子吃饭，没有其他人做的时候用手吃饭，或者在穆斯林国家用被认为是脏的左手吃饭。